Bośnia i Hercegowina: zasady dotyczące temperatury żywności

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• PrawoThe food hygiene rulebook (Sl. glasnik BiH 4/13) asks you to keep the cold chain. It gives no numbers for a restaurant.
• Chef Hygiene domyślneChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Oficjalne wytyczneCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice (the Food Safety Agency's catering guide), not law.
• Oficjalne wytyczneHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Oficjalne wytyczneCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Oficjalne wytyczneReheating: core 75°C. Good practice, not law.