Présentation de Chef Hygiene : l’application de sécurité alimentaire et de gestion des données HACCP conçue par un restaurateur, pour toutes les cuisines.

Chef Hygiene est une application numérique de gestion des données HACCP et de sécurité alimentaire destinée aux restaurants, aux établissements de vente à emporter et aux entreprises du secteur alimentaire. Elle remplace le registre papier par des contrôles quotidiens simplifiés sur smartphone, tablette ou ordinateur : températures des réfrigérateurs et congélateurs, enregistrements de cuisson et de refroidissement, plannings de nettoyage, liste des allergènes, contrôles des livraisons, formation du personnel, sécurité incendie, etc. Chaque document est signé avec un nom et une date, stocké en toute sécurité dans le cloud et consultable en un clic par un inspecteur de la sécurité alimentaire. Disponible dans 50 pays et 36 langues, l’application respecte la réglementation en vigueur et coûte 2,99 £ par mois et par établissement, avec un essai gratuit de 14 jours.

Voilà pour la réponse courte. Voici la réponse longue : l’histoire de l’existence de Chef Hygiene, son fonctionnement, son coût et ses perspectives d’avenir.

Contenu

1. Une histoire vue de l'autre côté du col
2. Le problème du papier dont personne ne parle
3. Qu'est-ce que Chef Hygiene, en une minute ?
4. Une journée en cuisine avec Chef Hygiene
5. Chaque fonctionnalité, expliquée
6. Tranquillité d'esprit pour les propriétaires : découvrez ce qui se passe réellement
7. Prix : 2,99 £, et pourquoi nous le maintenons bas
8. Vos dossiers vous appartiennent, pour toujours
9. Une seule application pour 50 pays et 36 langues
10. Plus qu'une application : le réseau Chef Hygiene
11. Que nous réserve la suite ?
12. Comment démarrer en dix minutes
13. Guide pratique de sécurité alimentaire en cuisine
14. Foire aux questions
15. Un dernier mot de la cuisine

1. Une histoire vue de l'autre côté du col

Chef Hygiene n'est pas né dans un bureau. Il est né dans une cuisine.

La personne à l'origine de ce projet a passé 21 ans dans le secteur de la restauration, principalement à la tête de son propre restaurant. Elle connaît bien l'odeur d'une cuisine à six heures du matin avant l'arrivée de la première livraison, le brouhaha d'un vendredi soir où tous les fourneaux sont allumés et toutes les commandes sont en retard, et l'inquiétude sourde en fin de soirée, une fois le dernier client parti, lorsqu'une question demeure : avons-nous accompli toutes nos tâches aujourd'hui ?

Pendant des années, ce restaurant a conservé sa note maximale de cinq étoiles en matière d'hygiène alimentaire. Non pas par hasard, mais année après année. C'était la fierté de son propriétaire. Une note de cinq étoiles, ce n'est pas un simple autocollant sur une vitrine. C'est le fruit de milliers de petites attentions, chaque jour : le réfrigérateur vérifié à l'ouverture, le poulet sondé avant sa mise en vente, les planches à découper changées entre cru et cuit, la question relative aux allergènes correctement prise en compte, le nettoyage effectué et validé, le camion de livraison contrôlé avant la réception des commandes.

Et la quasi-totalité de ce travail a été rédigée sur papier.

Quiconque a déjà tenu une cuisine connaît ce fameux registre papier. Il traîne sur un bloc-notes près du frigo ou dans un classeur au bureau. Il se tache de sauce. Les pages se gondolent sous l'effet de la vapeur. On emprunte le stylo. Un nouveau venu remplit la mauvaise colonne. Un samedi chargé signifie que trois contrôles de température sont notés de mémoire à la fin du service, faute de temps pour les consigner sur le moment. Et puis, le matin où l'inspecteur sanitaire débarque, le patron ouvre le classeur et croise les doigts.

L'idée derrière Chef Hygiene est simple. Après vingt ans d'expérience difficile, son créateur a voulu simplifier les choses. Non pas pour un seul restaurant, mais pour toutes les cuisines soucieuses de la sécurité de leurs clients et de leur réputation, partout dans le monde.

Chef Hygiene est basé sur une véritable expérience. Chaque vérification dans l'application correspond à une vérification effectuée dans une vraie cuisine. Chaque écran a été conçu en se posant une question : un chef fatigué après un service de douze heures pourrait-il réaliser cette opération en dix secondes ? Si la réponse était non, l'écran était simplifié.

Il ne s'agit pas d'un projet passionnel au sens d'un passe-temps. C'est un projet passionnel, né de l'amour de quelqu'un pour la cuisine, pour les personnes qui la préparent, et pour avoir constaté que trop de bonnes entreprises perdent leur réputation à cause de la paperasserie plutôt que de la qualité de leurs plats.

2. Le problème du papier dont personne ne parle

Dans la plupart des pays, la législation relative à la sécurité alimentaire impose aux entreprises du secteur de l'alimentation trois obligations : maîtriser les risques, vérifier l'efficacité des mesures de contrôle et conserver une trace écrite de ces mesures. Au Royaume-Uni, le système papier le plus couramment utilisé par les petites entreprises s'appelle « Safer Food, Better Business » (SFBB). En Europe et en Amérique du Nord, ce même principe sous-tend tous les systèmes de sécurité alimentaire et est désigné par l'acronyme HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise). Si les appellations varient d'un pays à l'autre, le principe, lui, reste le même.

La cuisine est généralement la partie la plus facile. Les bons chefs cuisinent instinctivement et en toute sécurité. La difficulté réside dans la tenue des registres, et c'est souvent là que de nombreux établissements perdent des points lors des inspections.

Réfléchissez à la manière dont un inspecteur évalue un établissement. Au Royaume-Uni, par exemple, la note d'hygiène alimentaire repose sur trois critères : la manipulation hygiénique des aliments, l'état des locaux et la confiance accordée à la direction, notamment la qualité de la tenue des registres de sécurité alimentaire. Une cuisine peut être impeccable et pourtant obtenir une note de 4, voire moins, au lieu de 5, en raison de lacunes dans le registre, de l'absence des documents relatifs au refroidissement ou de la difficulté à retrouver les feuilles du mois précédent. Selon nos propres analyses de données publiques en septembre 2026, plus de 25 000 établissements de restauration en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord ont obtenu la note de 4 au lieu de 5, en raison de problèmes liés à la gestion et à la tenue des registres. Près de quatre restaurants à emporter sur dix ont par ailleurs obtenu une note inférieure à 5. Demander une nouvelle inspection peut coûter entre 190 et 350 £ à un établissement, selon la commune, sans compter les mois d'attente.

Voici les problèmes que le papier crée chaque jour dans les cuisines du monde entier :

Des documents se perdent. Un dossier est déplacé lors d'un grand nettoyage. Une page est arrachée. Un agenda est jeté par erreur avec les anciens menus. Une canalisation percée endommage une boîte d'archives. Sans documents, les preuves disparaissent, et l'entreprise ne peut plus justifier des mois de travail bien fait.

Les documents sont souvent remplis à la dernière minute. Lors des journées chargées, les rapports sont rédigés en fin de service, en fin de semaine ou la veille d'une inspection. Tout le monde dans le secteur le sait. Les inspecteurs le savent aussi, c'est pourquoi un registre parfaitement soigné, écrit d'une seule couleur, peut soulever plus de questions qu'il n'apporte de réponses.

Un document papier ne fournit aucune information au propriétaire. Ce dernier n'est pas en cuisine à chaque instant. Il peut être à la banque, au magasin de gros, sur un autre site ou chez lui en famille. Avec un document papier, le seul moyen de savoir si les vérifications initiales ont été effectuées est de poser la question à quelqu'un, et la seule réponse possible est un simple « Oui, patron, tout est fait ». Le propriétaire doit se fier à cette parole. Généralement, elle est vraie. Parfois, elle ne l'est pas.

Le papier ne parle qu'une seule langue. Les cuisines figurent parmi les lieux de travail les plus internationaux au monde. Une même équipe peut compter des personnes dont la langue maternelle est le polonais, le roumain, l'ourdou, le bengali, l'arabe, le portugais et le turc. Un journal papier en anglais les oblige à écrire dans une langue qui n'est peut-être pas leur point fort ; les notes deviennent alors courtes, imprécises, voire inexistantes.

Le papier ne prévient personne. Un réfrigérateur resté chaud pendant trois jours, un extincteur périmé, un employé dont le certificat d'hygiène alimentaire n'est plus valide, une hotte aspirante qui n'a pas été nettoyée : le papier ne crie pas. Il attend en silence que l'inspecteur le lise.

La paperasse rend le jour de l'inspection angoissant. L'inspecteur demande les registres de réfrigération des trois derniers mois, les informations sur les allergènes contenus dans un plat, les dossiers de formation du nouveau chef et les rapports de lutte antiparasitaire. Le propriétaire fouille dans les dossiers pendant que l'inspecteur attend.

Aucun de ces problèmes ne concerne la cuisine. Ils concernent tous l'enregistrement de disques. Et ils peuvent tous être résolus.

3. Qu'est-ce que Chef Hygiene, en une minute ?

Chef Hygiene est une application tout-en-un dédiée à la sécurité alimentaire, à l'HACCP et à la conformité en cuisine. Elle offre aux restaurants, aux établissements de vente à emporter et aux entreprises du secteur alimentaire tout le nécessaire pour effectuer leurs contrôles quotidiens de sécurité alimentaire et tenir leurs registres, sur n'importe quel téléphone, tablette ou ordinateur.

Voici en une minute ce que cela fait :

• Les contrôles quotidiens simplifiés. Listes de vérification d'ouverture et de fermeture, enregistrements des températures du réfrigérateur et du congélateur, contrôles de cuisson, de réchauffage, de maintien au chaud, de refroidissement et d'affichage, le tout avec de gros boutons et un pavé numérique, ou par commande vocale.
• Nettoyage, allergènes, livraisons et plus encore. Programmes de nettoyage avec validation, fiches de données de sécurité des produits chimiques, tableau des 14 allergènes pour chaque plat, contrôles des marchandises à réception, fournisseurs agréés et suivi des lots.
• Toute votre équipe, sans mot de passe. Les employés se connectent avec un code à 6 chiffres ou un QR code. Ils utilisent une tablette partagée dans la cuisine avec un code PIN personnel, ou leur propre téléphone. Chaque addition est signée à leur nom.
• Les propriétaires voient tout en temps réel. Ils reçoivent des notifications les informant de la validation des contrôles d'ouverture, des rejets de contrôles, des retards dans le traitement de ces contrôles et de la clôture de la journée.
• Prêt pour l'inspection, chaque jour. Une vue claire de ce que l'inspecteur vérifiera, une inspection d'entraînement gratuite, un inspecteur IA qui analyse des photos de votre cuisine et un dossier complet de documents que vous pouvez télécharger au format PDF ou partager via un lien sécurisé et un code QR.
• Sécurité incendie et situations d'urgence. Contrôles incendie, exercices et certificats, ainsi que photos et emplacements de la vanne de gaz, du robinet d'arrêt d'eau et du tableau électrique, afin que chaque membre de l'équipe sache où couper l'alimentation en cas d'urgence.
• Règles locales, langue locale. Les règles, les températures et la terminologie de 50 pays, et une application disponible en 36 langues. Le personnel peut rédiger dans sa propre langue tandis que le propriétaire et l'inspecteur consultent une version en anglais.
• Rien n'est jamais perdu. Les données sont stockées en toute sécurité dans le cloud, ne sont jamais modifiées ni supprimées après leur enregistrement et peuvent être téléchargées à tout moment.

L'abonnement coûte 2,99 £ par mois et par site, avec un nombre illimité d'utilisateurs, sans engagement et avec un essai gratuit de 14 jours. Aucune carte bancaire n'est requise pour commencer.

4. Une journée dans une cuisine avec Chef Hygiene

La meilleure façon de comprendre Chef Hygiene est d'observer une journée ordinaire. Prenons l'exemple d'un petit restaurant, de l'ouverture de la porte jusqu'à l'extinction des lumières.

7h45 — La cuisine ouvre

La première chef arrive, allume les lumières et décroche la tablette de cuisine de son support mural. L'écran affiche les noms de l'équipe. Elle appuie sur son nom et saisit son code PIN à quatre chiffres. Pas d'e-mail, pas de mot de passe, pas d'identifiants oubliés.

L'écran d'accueil affiche les vérifications du jour, les plus urgentes en haut. En tête de liste figure la checklist de début de journée. Elle pose les questions que toute bonne cuisine se pose chaque matin : les réfrigérateurs et congélateurs fonctionnent-ils ? Y a-t-il des signes de nuisibles ? Le lavabo est-il approvisionné en savon et en essuie-mains ? Le gel hydroalcoolique est-il préparé à la bonne concentration ? Les informations sur les allergènes sont-elles prêtes pour la journée ? Elle répond « Oui » à chaque question. Si elle répond « Non », l'application lui demande de noter ce qu'elle a fait pour résoudre le problème, car un problème noté et sa solution sont le signe d'une cuisine bien organisée, et non d'une cuisine défaillante.

Vient ensuite la vérification du réfrigérateur et du congélateur. Elle sélectionne « Réfrigérateur 1 », saisit 3,5 sur le pavé numérique, puis appuie sur « Enregistrer ». Si elle a les mains prises, elle peut appuyer sur le microphone et dire simplement « trois virgule cinq ». L’application connaît les limites légales de son pays ; ainsi, si la température du réfrigérateur est trop élevée, il devient immédiatement rouge et demande quelle action a été entreprise. La vérification complète prend moins de temps que de chercher un stylo.

À 8 h 01, le propriétaire, qui est encore chez lui en train de prendre son petit-déjeuner avec les enfants, reçoit une notification sur son téléphone  : les vérifications d’ouverture sont effectuées, sans problème. Il n’a besoin d’appeler personne. Il n’a pas besoin de poser de questions. Il peut le constater.

9h30 — La livraison arrive

Un camion arrive avec de la viande, des produits laitiers et des légumes. Le commis de cuisine ouvre le contrôle des marchandises reçues sur sa tablette. Il vérifie que l'emballage est propre et intact, que les dates limites de consommation sont correctes, puis inspecte la livraison réfrigérée. Il saisit la température et le numéro de facture, puis appuie sur « Accepter ». Si le poulet était arrivé trop chaud, il aurait appuyé sur « Refuser », et l'enregistrement indiquerait précisément le motif, protégeant ainsi le restaurant en cas de litige avec le fournisseur. Ce dernier figure déjà sur la liste des fournisseurs agréés du restaurant, et le lot peut être retracé en cas de rappel de produit.

11h00 — Préparation du service

Le second de cuisine prépare une grande quantité de curry pour la journée. Une fois cuit, il vérifie sa température à cœur, saisit 82, et l'application enregistre la température, l'heure et son nom. Une partie du curry sera conservée pour plus tard ; il lance donc un journal de refroidissement. L'application active un minuteur et lui rappelle de vérifier que le curry refroidit suffisamment vite, en respectant les temps de refroidissement recommandés dans son pays.

Une nouvelle employée, arrivée la semaine dernière, ne sait pas exactement quels plats contiennent du céleri. Elle consulte le tableau des allergènes sur sa tablette. Chaque plat du menu y est répertorié avec les 14 principaux allergènes, indiquant sa composition exacte et les allergènes potentiels. Ainsi, lorsqu'un client pose la question à l'heure du déjeuner, elle peut répondre avec assurance, et non au hasard.

13h00 — Service du déjeuner

Pendant le service, la tablette reste silencieuse. Le Chef Hygiene ne gêne pas la préparation des plats. Les plats chauds sur le passe-plat sont maintenus au chaud, et l'application dispose d'une minuterie à cet effet. Les salades sur le comptoir sont protégées par le contrôle de la vitrine réfrigérée.

15h00 — Nettoyage entre les services

L'après-midi est consacrée au nettoyage. Chacun commence par examiner ses propres tâches. Le propriétaire a réparti les responsabilités : une personne gère les températures, une autre le nettoyage, une autre encore les livraisons. Chacun peut donner un coup de main pour le reste, mais sa liste de tâches est prioritaire, ce qui évite les oublis. Chaque tâche de nettoyage terminée est cochée. Une photo peut servir de preuve : la hotte d'extraction propre, le siphon de sol frotté, le réfrigérateur vidé et désinfecté.

Le propriétaire ne reçoit pas de notification distincte pour chaque tic-tac. Chef Hygiene attend qu'une minute se soit écoulée depuis la tablette, puis envoie un simple message : « Ola a terminé 12 tâches de nettoyage. »

18h30 — Un problème survient

Lors du contrôle du soir, le réfrigérateur 2 affiche 9 °C. C'est trop chaud. La cuisinière saisit la température et l'écran devient rouge. L'application lui demande ce qu'elle fait. Elle transfère les aliments dans le réfrigérateur 1 et note l'information. Comme un contrôle non conforme est important, le propriétaire reçoit immédiatement une notification, où qu'il soit : le réfrigérateur 2 n'a pas passé le contrôle.

Sur le même écran, l'application propose un bouton pour appeler le technicien frigoriste. Le propriétaire a enregistré son numéro il y a plusieurs semaines dans ses contacts d'urgence. Un simple clic suffit pour passer l'appel. Et si le même réfrigérateur tombe en panne trois fois, l'application avertit le propriétaire qu'il s'agit d'un problème récurrent nécessitant une réparation en bonne et due forme, et non d'une simple notification.

23h00 — Heure de fermeture

Le dernier chef effectue la vérification de fin de service  : aliments couverts et étiquetés, réfrigérateurs à la bonne température, déchets éliminés, surfaces désinfectées. Ensuite, le responsable passe en revue la journée et valide . Le propriétaire reçoit un dernier message : la journée est terminée.

Chaque chèque émis aujourd'hui est désormais enregistré, signé, horodaté et conservé en toute sécurité. Plus besoin de rédiger de rapport en fin de semaine. Plus besoin de s'en souvenir. Si un inspecteur se présente demain matin, les registres seront déjà complets.

C'est précisément le rôle de Chef Hygiene. Ce logiciel transforme des heures de tâches administratives quotidiennes en quelques secondes de traitement, effectuées instantanément par la personne qui les a réalisées.

5. Chaque fonctionnalité, expliquée

Chef Hygiene est une application imposante conçue pour rester intuitive. Vous trouverez ici une description détaillée de chacune de ses composantes. Les fonctionnalités actuellement disponibles sont décrites telles qu'elles fonctionnent. Les fonctionnalités en cours de développement sont clairement indiquées comme étant bientôt disponibles au chapitre 11.

5.1 Chèques d'ouverture et de clôture

Les listes de contrôle d'ouverture et de fermeture sont essentielles au bon déroulement de la journée. Celles de Chef Hygiene couvrent les questions que les inspecteurs s'attendent à ce qu'une cuisine bien gérée se pose : fonctionnement des équipements, températures adéquates, absence de nuisibles, accès au lavage des mains, solution hydroalcoolique à la concentration appropriée, informations sur les allergènes à jour, aliments couverts, étiquetés et stockés correctement, déchets éliminés et surfaces nettoyées.

Chaque réponse est enregistrée par un simple clic. Si un membre du personnel répond « Non », l’application demande quelles mesures ont été prises pour remédier à la situation. Si l’établissement utilise des bandelettes de test pour désinfectant, leur concentration peut également être enregistrée. Les listes de contrôle suivent les méthodes de sécurité en vigueur dans chaque pays : une cuisine parisienne voit les contrôles pertinents en France, et une cuisine mancunienne voit ceux pertinents en Angleterre.

5.2 Enregistrements de température : réfrigérateurs, congélateurs, cuisson, refroidissement, réchauffage, maintien au chaud et affichage

Le contrôle de la température est essentiel à la sécurité alimentaire, et c'est là que les registres papier font souvent défaut. Le carnet Chef Hygiene permet de consigner tous les types de températures nécessaires en cuisine :

• Contrôles des réfrigérateurs et congélateurs, au moins deux fois par jour, par rapport aux limites légales du pays ou de la nation où se situe l'entreprise.
• de la cuisson, avec l'aliment, l'heure et le nom de la personne.
• de réchauffage.
• Maintien à chaud, avec des minuteries pour les délais de cuisson autorisés dans de nombreux pays.
• Vitrine réfrigérée avec minuteurs pour les aliments exposés.
• de refroidissement, avec des minuteurs rappelant à l'équipe de vérifier que les aliments refroidissent suffisamment vite.
• Températures de livraison, dans le cadre du contrôle des marchandises à réception.
• La sonde du thermomètre est vérifiée une fois par mois, dans de l'eau glacée et dans de l'eau bouillante, afin que l'entreprise puisse prouver que ses thermomètres fonctionnent avec précision.

Chaque température est saisie sur un grand pavé numérique, conçu pour une utilisation avec les mains mouillées ou gantées, ou énoncée vocalement . Pas de molette de défilement lente, pas de petit clavier, pas d'écriture manuscrite. Une température hors plage normale s'affiche en rouge, demande une intervention et en informe immédiatement le propriétaire.

5.3 Résolution des problèmes et détection des problèmes récurrents

Un enregistrement mentionnant un problème et sa solution est plus utile qu'un enregistrement vide. Chef Hygiene demande une intervention en cas d'anomalie, et tout contrôle ayant échoué doit être traité avant la clôture de la journée. Si le même problème se répète, par exemple si le même réfrigérateur tombe en panne trois fois ou plus, l'application le signale comme un problème récurrent, permettant ainsi au propriétaire de s'attaquer à la cause plutôt qu'au symptôme.

5.4 Approbation du responsable et évaluations régulières

À la fin de chaque journée, un responsable vérifie les contrôles et valide la journée. La plupart des systèmes de sécurité alimentaire prévoient également des évaluations régulières. Toutes les quatre semaines, tous les trimestres et tous les ans, l'entreprise doit analyser la situation et déterminer si des changements sont survenus, si de nouveaux plats ou fournisseurs nécessitent de nouveaux contrôles, et si des problèmes persistent. Chef Hygiene rappelle aux responsables la date d'échéance de chaque évaluation et en conserve le compte rendu.

5.5 Programmes de nettoyage, produits chimiques, extraction, nuisibles, vitres et équipements

La sécurité alimentaire ne se limite pas aux températures. Chef Hygiene conserve tous les autres enregistrements nécessaires à une cuisine :

• Programmes de nettoyage  : tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles, chacune validée par la personne qui l’a effectuée, avec photos facultatives.
• Vos propres listes de contrôle  : le propriétaire peut ajouter des contrôles supplémentaires qui sont importants pour sa propre cuisine.
• Produits chimiques (COSHH) : un registre des produits chimiques de nettoyage avec des photos de leurs fiches de données de sécurité, afin que l'équipe sache comment les utiliser en toute sécurité.
• Nettoyage de l'extraction et des conduits  : un programme pour la hotte et les conduits de cuisine, où l'accumulation de graisse est une cause bien connue d'incendies de cuisine.
• Lutte antiparasitaire : signalements et visites d'entrepreneurs, avec des rapports centralisés.
• Verre et plastiques durs  : un registre des objets en verre et en plastique fragile, afin de pouvoir vérifier et enregistrer les bris.
• Équipement : un registre de l'équipement de la cuisine, avec les services, les pannes et les réparations.

5.6 Allergènes : les 14, plat par plat

La gestion des allergènes est une responsabilité primordiale pour tout établissement de restauration. Une erreur peut entraîner une grave intoxication alimentaire. Chef Hygiene tient à jour un tableau des allergènes pour chaque plat de sa carte, recensant les 14 principaux allergènes reconnus au Royaume-Uni et dans l'Union européenne : céleri, céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poisson, lupin, lait, mollusques, moutarde, fruits à coque, arachides, sésame, soja, dioxyde de soufre et sulfites. Ce tableau indique la composition de chaque plat et les allergènes potentiels.

Le tableau peut être consulté sur la tablette de la cuisine pendant le service, permettant ainsi au personnel de salle et aux chefs de répondre précisément aux clients. Un restaurant qui choisit de disposer d'une page publique pour ses clients peut également y afficher son tableau des allergènes.

5.7 Livraisons, fournisseurs et suivi des lots

La sécurité alimentaire commence avant même l'entrée en cuisine. Le contrôle des marchandises à réception de Chef Hygiene enregistre l'état de l'emballage, les dates limites de consommation, la température des produits réfrigérés et congelés ainsi que le numéro de facture, puis permet à l'équipe d'accepter ou de refuser la livraison. La liste des fournisseurs agréés assure le suivi des achats de l'entreprise, et le suivi des lots permet, en cas de rappel de produit par un fournisseur, de vérifier rapidement si le produit a été utilisé et à quelle date.

5.8 Votre équipe : tablettes partagées, téléphones du personnel, codes PIN et tâches personnelles

La principale raison de l'échec des systèmes numériques de sécurité alimentaire est leur complexité d'utilisation pour le personnel. Chef Hygiene a été conçu pour que le personnel n'ait jamais besoin d'adresse électronique ni de mot de passe.

Le personnel dispose de deux façons d'utiliser l'application :

• Une tablette partagée dans la cuisine. Le propriétaire associe une tablette à un code à 6 chiffres ou à un QR code. Ensuite, chaque personne appuie sur sa tablette et saisit son nom et son code PIN à 4 chiffres. Chaque addition est enregistrée à son nom.
• Leur propre téléphone. Le propriétaire crée un code à usage unique ou un code QR pour un membre du personnel. Ce dernier le scanne avec son propre téléphone, et dès lors, ce téléphone ne fonctionne qu'avec son autorisation.

Le propriétaire et les responsables peuvent retirer une tablette ou un téléphone à tout moment, par exemple lorsqu'une personne quitte les lieux. Les responsables peuvent se voir attribuer des droits supplémentaires, comme la validation de la journée, et un responsable peut être désigné pour un ou plusieurs sites.

des tâches à chacun : la prise de température pour l’un, le nettoyage pour un autre, les livraisons pour un troisième. Chacun voit d’abord ses propres tâches, tout en restant disponible pour aider sur d’autres points. Cette idée simple élimine l’une des plus vieilles excuses en cuisine : « Je croyais que quelqu’un d’autre s’en occupait. »

5.9 Dossiers de formation et maladie du personnel

Les inspecteurs demandent à voir que les personnes manipulant des aliments sont formées. Chef Hygiene conserve les dossiers et certificats de formation de chaque membre du personnel, avec les dates de renouvellement et un tableau de formation qui indique en un coup d'œil qui est formé à quoi et dont le certificat arrive à expiration.

L'application conserve également les dossiers de maladie et de retour au travail. Les personnes manipulant des aliments et souffrant de vomissements ou de diarrhée doivent rester à la maison jusqu'à ce que leurs symptômes disparaissent pendant 48 heures, et les entreprises doivent en tenir un registre. Ces données de santé confidentielles sont accessibles uniquement aux propriétaires et aux gérants.

5.10 Notifications : le propriétaire est toujours au courant

Les notifications sont expliquées en détail au chapitre 6, car elles modifient la façon dont un propriétaire gère son entreprise. En résumé : le propriétaire, les gérants et le personnel de cuisine sont informés de la réalisation des contrôles d’ouverture et de fermeture, de la validation de la journée, de toute anomalie constatée lors d’un contrôle, des retards dans les contrôles d’ouverture et de la fin des tâches courantes. Chacun peut choisir de recevoir des notifications pour chaque tâche ou seulement pour les plus importantes.

5.11 Prêt pour l'inspection

L' écran « Prêt pour l'inspection » indique clairement à l'établissement ce que l'inspecteur vérifiera et les points à améliorer. Pour les entreprises britanniques, l'application affiche également leur note officielle d'hygiène alimentaire, les scores issus des données publiques et un guide pour atteindre la note maximale de 5, expliquant les axes d'amélioration. Dans les pays disposant de leurs propres systèmes d'évaluation, comme les systèmes de notation par émoticônes, l'application explique le fonctionnement de ces systèmes.

Chef Hygiene aide également les nouvelles entreprises et les nouveaux gestionnaires à élaborer leur plan de sécurité alimentaire à partir de méthodes sûres, tient un registre des plaintes et des accidents, et comprend un guide de première semaine et des liens vers des vidéos de conseils officiels pour les gestionnaires qui débutent dans le métier.

5.12 Inspection pratique gratuite

La plupart des propriétaires ne découvrent l'avis de l'inspecteur que le jour de l'inspection. Chef Hygiene leur permet de le savoir avant.

L' inspection pratique consiste en une visite guidée gratuite d'une dizaine de minutes. Le propriétaire ou le gérant parcourt la cuisine et répond à des questions simples (oui/non) portant sur douze points, allant du lavage des mains et de la prévention des contaminations croisées à l'organisation, au nettoyage et à la tenue des registres, comme le ferait un inspecteur. À la fin, l'application affiche les scores probables et une liste claire des points à améliorer, classés par ordre d'importance.

Effectuez ce test avant une inspection officielle, après une période de forte activité, ou chaque mois par habitude. Corriger un problème la semaine précédant une inspection ne coûte rien. Perdre une étoile à cause de cela peut coûter cher à une entreprise pendant des années.

5.13 L'inspecteur IA

Pour les entreprises souhaitant aller plus loin, l' inspecteur IA fonctionne comme une simulation d'inspection avec un visiteur très observateur. L'application demande au propriétaire de photographier 15 points de la cuisine, du lavabo aux réfrigérateurs, en passant par les sols, les rangements et les poubelles, et pose au chef 10 questions, du même type que celles posées par un véritable inspecteur. L'IA rédige ensuite un rapport détaillant les points forts, les points à améliorer et les actions à entreprendre en priorité.

Une inspection par IA coûte 0,99 £ par séance, sans abonnement, et chaque entreprise bénéficie de sa première inspection gratuite. L'achat se fait via l'application iOS, Android ou Windows, puis l'inspection est également accessible sur le web. Elle dure environ vingt minutes. Le rapport est une estimation destinée à aider l'entreprise à s'améliorer, et non une évaluation officielle ; l'application le précise clairement. Les photos et les réponses sont vérifiées par Claude, l'IA d'Anthropic. Elles ne sont pas utilisées pour l'entraînement des modèles d'IA et sont supprimées au bout de 30 jours.

5.14 Le pack inspecteur : tous les enregistrements en un clic

À l'arrivée de l'inspecteur, le propriétaire n'a pas besoin de fouiller dans des dossiers. Chef Hygiene crée un dossier d'inspection  : tous les documents relatifs à la période choisie, présentés clairement dans le style familier aux inspecteurs, en anglais et accompagnés de photos. Ce dossier peut couvrir les quatre dernières semaines, les trois derniers mois, la période depuis la dernière inspection, ou toute autre date choisie par le propriétaire, jusqu'à deux ans. Il peut être enregistré au format PDF ou imprimé.

Il existe deux autres façons de partager des enregistrements :

• Un lien sécurisé et un code QR. Le propriétaire peut créer un lien en lecture seule pour l'inspecteur, valable un, trois ou sept jours. L'inspecteur scanne le code QR et consulte les documents sur son appareil, sans avoir besoin de créer de compte. Le propriétaire peut désactiver le lien à tout moment et consulter le nombre de fois où il a été ouvert.
• Exportation au format tableur. Les enregistrements et les listes, tels que les formations, les allergènes et les fournisseurs, peuvent être téléchargés sous forme de tableur (CSV).

Si une entreprise souhaite demander une nouvelle évaluation après avoir apporté des améliorations, ce kit l'aide à rassembler les preuves.

5.15 Enregistrements qui ne peuvent jamais être modifiés

La confiance est primordiale dans la tenue des registres de sécurité alimentaire. Dans Chef Hygiene, un enregistrement n'est jamais modifié ni supprimé après sa sauvegarde. En cas d'erreur de saisie, la correction est enregistrée comme un nouvel enregistrement, et les deux restent consultables. La base de données elle-même applique cette règle. C'est précisément ce qu'un inspecteur souhaite consulter : un historique honnête et complet, et non un journal intime susceptible d'avoir été falsifié la veille.

5.16 Fonctionne sans internet

Les cuisines ont des murs épais, des réfrigérateurs en métal et des sous-sols, et le Wi-Fi n'y est pas toujours disponible. Chef Hygiene fonctionne hors ligne. La tablette de cuisine et l'application conservent une copie locale sécurisée des tâches de la journée et envoient automatiquement les vérifications dès que la connexion est rétablie. Les informations d'urgence fonctionnent également hors ligne.

5.17 Voix : parler pour écrire

Pour les personnes très occupées, le Chef Hygiene dispose de la fonction « dicter pour écrire ». Le personnel peut appuyer sur le microphone et annoncer une température ou dicter une note dans sa langue maternelle, au lieu de taper. L’application utilise la reconnaissance vocale intégrée au téléphone, à la tablette ou au navigateur.

5.18 Photos à titre de preuve

Chaque document peut être accompagné d'une photo  : une surface propre, une étiquette de livraison, un joint de porte réparé, un rapport de désinsectisation. Les photos sont automatiquement réduites avant d'être téléchargées afin de ne pas encombrer le téléphone ou le compte.

5.19 Le scanner de papier intégré

De nombreuses entreprises conservent des années d'archives, de certificats et de rapports papier. Le Chef Hygiene est doté d'un scanner intégré qui transforme la photo d'une page papier en un document numérisé net, droit et lisible, compact pour un stockage aisé. Anciens agendas, certificats de formation, rapports de désinsectisation et certificats de sécurité gaz peuvent ainsi être importés dans l'application et conservés avec tous vos autres documents.

5.20 Plusieurs sites, un seul compte

Les propriétaires de plusieurs restaurants ou points de vente à emporter peuvent désormais gérer jusqu'à cinq établissements avec un seul compte. Chaque établissement dispose de son propre personnel, de ses réfrigérateurs, de ses tickets de caisse, de son système de notation et de son abonnement. Le propriétaire peut passer d'un établissement à l'autre, consulter l'ensemble de ses établissements et désigner des responsables pour gérer les sites de son choix.

5.21 Sécurité incendie

La cuisine est l'un des lieux de travail présentant le plus haut risque d'incendie : flammes nues, huile chaude, gaz, électricité et graisse, le tout dans un espace restreint. Sécurité alimentaire et sécurité incendie sont indissociables, et Chef Hygiene garantit les deux.

La section relative à la sécurité incendie comprend :

• Un profil du bâtiment et une évaluation des risques d'incendie, assortis d'un plan d'action, sont requis. En Angleterre et au Pays de Galles, la loi impose à la plupart des entreprises de rédiger cette évaluation ; l'application guide le propriétaire dans sa réalisation et fournit les instructions appropriées pour l'Écosse, l'Irlande du Nord et les autres pays.
• Un registre des incendies.
• Contrôles incendie quotidiens, hebdomadaires et mensuels  : sorties de secours et voies d’évacuation dégagées, portes coupe-feu correctement fermées, panneau d’alarme incendie normal, appareils à gaz vérifiés, détecteurs de monoxyde de carbone fonctionnels, test hebdomadaire de l’alarme incendie (rotation du point d’appel utilisé chaque semaine), éclairage de secours, extincteurs et systèmes d’extinction d’incendie de cuisine.
• Exercices d’incendie et registres de formation à la lutte contre les incendies, et avis d’intervention en cas d’incendie.
• Sections réservées aux immeubles partagés et aux entreprises dont les résidents vivent au-dessus ou à côté.
• Certificats avec date d'expiration  : sécurité gaz, alarme incendie, éclairage de secours, extincteurs, système d'extinction automatique de cuisine, portes coupe-feu, installation électrique (EICR) et contrôle des appareils portables (PAT). Chef Hygiene envoie un rappel au propriétaire avant l'expiration de chaque certificat.
• Un dossier de sécurité gaz  : le contrôle annuel de sécurité gaz effectué par un technicien agréé, le dispositif de verrouillage gaz et un lien permettant de vérifier l’agrément du technicien.

5.22 Où couper l'alimentation : le robinet de gaz, l'eau, l'électricité et l'alarme

Voici une question à laquelle toute cuisine devrait pouvoir répondre en quelques secondes : en cas de fuite de gaz, qui sait où couper le gaz ?

Dans de nombreuses cuisines, seul le propriétaire est au courant. Et le propriétaire n'est pas toujours présent.

Chef Hygiene possède une fonction simple et puissante appelée «Où éteindre les appareils ». Le propriétaire note l'emplacement et peut ajouter une photo  :

• la vanne d'arrêt d'urgence du gaz,
• le robinet d'arrêt d'eau,
• le tableau électrique ou l'interrupteur principal,
• le panneau d'alarme incendie.

Chaque membre du personnel peut consulter ces informations sur la tablette de la cuisine, même sans connexion internet. En cas d'urgence, un nouvel employé de cuisine, dès sa première semaine, peut localiser la vanne de gaz sur une photo en quelques secondes, au lieu de la chercher dans une pièce envahie par l'odeur de gaz. Cette simple fonctionnalité peut sauver un bâtiment et des vies.

5.23 Aide d'urgence et qui appeler

Le bouton Urgence propose des instructions claires et détaillées pour les situations redoutées dans toute cuisine : incendie, odeur de gaz, alarme au monoxyde de carbone, fuite d’eau, problème électrique ou coupure de courant, panne de réfrigérateur ou de congélateur, et blessure. Il affiche les numéros d’urgence nationaux du pays où se situe l’établissement. Il fonctionne hors ligne.

Le propriétaire peut également conserver une liste privée des personnes à contacter pour chaque problème  : le technicien gaz, le plombier, l’électricien, le réparateur de réfrigérateurs et l’entreprise de désinsectisation. En cas d’échec du contrôle du réfrigérateur, l’application propose un bouton permettant d’appeler immédiatement le technicien concerné.

5.24 Ingénieurs locaux près de chez vous

Chef Hygiene met également les restaurants en relation avec des techniciens locaux. Dans la rubrique « Qui appeler », les établissements peuvent consulter la liste des techniciens gaz, électriciens, plombiers, frigoristes, spécialistes du nettoyage de conduits et entreprises de désinsectisation ayant rejoint le réseau Chef Hygiene. Des boutons « Appeler » et «Ouvrir maintenant » indiquent leurs disponibilités. Le fonctionnement complet de ce réseau de techniciens est présenté au chapitre 10.

5.25 Les règles de votre pays

La législation en matière de sécurité alimentaire diffère d'un pays à l'autre, voire d'une région à l'autre. Les limites de conservation au réfrigérateur, les températures de cuisson, les temps de refroidissement, les règles d'hygiène du personnel, la législation relative aux allergènes, les règles de sécurité incendie, les dispositifs d'inspection et les numéros d'urgence varient tous d'un pays à l'autre.

Chef Hygiene inclut un ensemble de règles pour chacun des 50 pays pris en charge. Lors de son inscription, l'entreprise choisit son pays, son État américain ou sa province canadienne ; l'application configure ensuite automatiquement les températures, les contrôles, la terminologie et les recommandations. Elle indique clairement la différence entre la loi et les recommandations officielles ou les bonnes pratiques, afin que les propriétaires soient en règle. Les textes par pays proviennent de sources officielles ; en cas de divergence, les entreprises doivent toujours suivre les recommandations des autorités locales.

5.26 Votre langue, avec une copie en anglais

Chef Hygiene parle 36 langues : anglais, arabe, bengali, bulgare, catalan, chinois, croate, tchèque, danois, néerlandais, estonien, finnois, français, allemand, grec, hongrois, islandais, italien, letton, lituanien, macédonien, norvégien, pachto, polonais, portugais, pendjabi, roumain, serbe, slovaque, slovène, albanais, espagnol, suédois, turc, ukrainien et ourdou.

Le propriétaire choisit la langue de ses écrans. Chaque membre du personnel peut également utiliser sa propre langue. Lorsqu'un membre du personnel rédige une note dans sa langue maternelle, Chef Hygiene conserve l'original et affiche une copie en anglais, permettant ainsi au propriétaire et à l'inspecteur de la consulter à tout moment. Nos recherches menées en 2026 n'ont révélé aucune autre application de sécurité alimentaire offrant cette fonctionnalité.

5.27 De l'aide quand vous en avez besoin

Chaque écran est conçu pour être clair sans manuel, mais l'aide est toujours à portée de main :

• Le chat d'assistance répond aux questions du type « Comment faire… ? » concernant l'application, ainsi qu'aux questions générales sur la réglementation alimentaire en vigueur dans le pays de l'utilisateur, dans sa propre langue et à toute heure. Ce service, basé sur l'intelligence artificielle, précise clairement qu'il peut commettre des erreurs, que ses réponses ne constituent pas un avis juridique et que les messages ne sont pas conservés.
• Le guide d'installation, disponible dans l'application et sur le site web, montre en images comment créer un compte, connecter une tablette de cuisine et installer l'application sur le téléphone d'un employé, ainsi que comment effectuer les tâches quotidiennes.

5.28 Chaque appareil

Chef Hygiene fonctionne sur les téléphones et tablettes Android, les ordinateurs Windows et tous les navigateurs web via app.chefhygiene.com. L'application sera bientôt disponible sur iOS (iPhone, iPad et Mac Apple Silicon) via l'App Store. Un affichage optimisé pour les grands écrans, avec un menu latéral, permet à un responsable de travailler confortablement sur son ordinateur au bureau pendant que son équipe utilise une tablette en cuisine. Tout reste parfaitement synchronisé.

6. Tranquillité d'esprit pour les propriétaires : voyez ce qui se passe réellement

Demandez à n'importe quel restaurateur ce qui le préoccupe le plus, et la sécurité alimentaire figurera parmi ses principales préoccupations. Non pas par indifférence, mais parce qu'il est impossible d'être partout à la fois.

Le problème du « Oui, chef »

Depuis toujours, les restaurateurs s'appuient sur une simple conversation :

« Avez-vous effectué les vérifications initiales ? »

"Oui, patron."

« Températures du réfrigérateur ? »

«Tout va bien.»

« As-tu fait le ménage ? »

"Fait."

La plupart du temps, c'est vrai. Un bon personnel est honnête et consciencieux. Mais il arrive qu'une matinée chargée fasse que les vérifications soient bâclées, oubliées ou reportées au lendemain. Parfois, un nouvel employé ne sait pas quoi vérifier. Il arrive aussi qu'un réfrigérateur se remplisse lentement depuis trois jours sans que personne ne s'en aperçoive, faute de notes. Et le propriétaire ne s'en rend compte que lorsqu'un problème survient : une plainte, un client malade ou une mauvaise note.

Les propriétaires ne devraient pas avoir à se fier uniquement aux mots. Ils devraient pouvoir voir.

Ce que Chef Hygiene indique au propriétaire

Chef Hygiene envoie des notifications au propriétaire, aux responsables et aux tablettes de cuisine, afin que les personnes concernées soient informées de ce qui se passe sans avoir à le demander :

• Vérifications initiales effectuées, avec le nombre de problèmes constatés.
• Vérifications finales effectuées, avec le nombre de problèmes détectés.
• La journée s'est terminée par la signature d'un responsable.
• Tout contrôle non effectué, dès qu'il se produit  : réfrigérateur ou congélateur trop chaud, aliments insuffisamment cuits ou réchauffés, maintien au chaud ou présentation hors plage, refroidissement trop lent, livraison refusée, thermomètre affichant une mauvaise lecture, vitre cassée, présence de nuisibles ou équipement signalé comme défectueux.
• Retard dans les vérifications d'ouverture : si les vérifications d'ouverture ne sont pas effectuées 30 minutes après l'heure d'ouverture fixée par le propriétaire, ce dernier et les gérants en sont informés.
• Les tâches sont regroupées afin de ne pas surcharger l'utilisateur : après une minute de silence, un message récapitule le travail effectué, par exemple « 12 tâches de nettoyage terminées ».
• Rappels avant expiration  : services, certificats et nettoyage des conduits, 14 jours avant l’échéance, le jour même, et en cas de retard d’une semaine, par notification et par courriel.

Chacun choisit ce qu'il souhaite entendre : chaque tâche, ou seulement les choses importantes, comme les échecs, l'ouverture et la clôture, et la validation.

Qu'est-ce que cela change ?

Avec Chef Hygiene, le propriétaire d'un restaurant à emporter peut se trouver chez le grossiste et s'assurer que les contrôles d'ouverture ont été effectués à 16h10. Le propriétaire de trois restaurants peut vérifier quel établissement a validé la réception et lequel ne l'a pas fait. Un responsable absent n'est pas dérangé pour un réfrigérateur chaud, car la personne concernée a déjà été informée et la procédure est consignée par écrit.

La question du propriétaire passe de « C'est vous qui l'avez fait ? » à « Je vois que vous l'avez fait. Merci. » Cela transforme la relation entre les propriétaires et leurs équipes. Les employés qui travaillent bien sont reconnus à leur juste valeur, leur nom figurant sur chaque chèque. Les problèmes sont détectés rapidement, lorsqu'ils sont mineurs et peu coûteux à résoudre. Et le propriétaire peut enfin se détendre le soir, sachant qu'en cas d'événement important, il sera informé.

Moins d'inquiétudes. Moins de poursuites. Moins de surprises.

7. Le prix : 2,99 £, et pourquoi nous le maintenons bas

Quel est le prix de Chef Hygiene ?

Chef Hygiene coûte 2,99 £ par mois et par site. C'est le prix total de l'abonnement.

• Personnel illimité. Ajoutez tous les chefs, commis, serveurs et gérants. Aucun frais supplémentaire par personne.
• Sans engagement. Paiement mensuel et résiliation possible à tout moment depuis votre boutique d'applications.
• 14 jours gratuits. Chaque nouvelle entreprise bénéficie d'un essai gratuit, sans carte bancaire requise pour commencer.
• Toutes les fonctionnalités sont incluses : contrôles quotidiens, températures, nettoyage, allergènes, livraisons, équipe, formation, sécurité incendie, notifications, inspection pratique gratuite, kit d’inspecteur et lien sécurisé pour l’inspecteur.
• Une option supplémentaire. L'inspecteur IA coûte 0,99 £ par utilisation, sans abonnement, et la première utilisation est gratuite.

Le paiement est géré par Apple, Google ou Microsoft via l'App Store ; Chef Hygiene n'a donc jamais accès à vos informations bancaires. Dans les autres pays, le prix s'affiche dans votre devise.

Comment cela se compare-t-il ?

Voici comment Chef Hygiene se compare aux autres applications de sécurité alimentaire utilisées au Royaume-Uni. Les prix indiqués correspondent à ceux affichés par chaque entreprise sur son site web ou sa page de téléchargement d'applications lors de notre vérification le 12 octobre 2026. Les prix et les formules étant susceptibles de changer, et certains étant indiqués hors TVA, il est toujours conseillé de vérifier vous-même le prix actuel de chaque entreprise.

Certains outils sont gratuits, mais avec des fonctionnalités limitées, comme l'application britannique gratuite de sécurité alimentaire ou la version gratuite de certaines applications de listes de contrôle générales. Les systèmes plus complexes sont quant à eux vendus uniquement sur devis. Les outils gratuits peuvent constituer un bon point de départ pour des besoins très simples ; cependant, la plupart ne proposent pas les fonctionnalités essentielles à la gestion d'équipe, aux notifications, à la sécurité incendie, à la prise en charge multilingue et aux inspections, indispensables au quotidien dans une cuisine professionnelle.

Présentation détaillée : Chef Hygiene et autres applications britanniques de sécurité alimentaire

✓ Oui · ~ partiellement, ou uniquement avec les forfaits supérieurs · ✗ Non (ils l'affirment, ou nos vérifications n'ont rien révélé) · — non indiqué sur leur site web ou leur page de l'App Store lors de notre vérification

Prix vérifiés sur le site de chaque entreprise le 12 octobre 2026. Fonctionnalités issues de notre analyse de leurs sites web et pages sur les plateformes de téléchargement d'applications en septembre et octobre 2026. Les applications évoluent fréquemment ; vérifiez-les vous-même avant de faire votre choix. Chef Hygiene n'est affilié à aucune de ces entreprises.

Et en dehors du Royaume-Uni ?

Chef Hygiene est présent dans 50 pays ; nous avons donc également examiné les principales applications de sécurité alimentaire utilisées par les restaurants en Amérique du Nord et en Europe continentale. Nombre d’entre elles n’affichent aucun prix et demandent aux entreprises de réserver une démonstration pour obtenir un devis.

États-Unis et Canada

✓ oui · ~ partiellement, ou seulement avec les formules supérieures · ✗ non (ils l'affirment) · — non indiqué sur leur site web lors de notre vérification

Vérifié sur le site web de chaque entreprise le 12 octobre 2026. De nombreuses entreprises publient peu d'informations ; le symbole « — » signifie donc « non affiché », et non « non disponible ». Les applications évoluent fréquemment ; vérifiez-les vous-même. Chef Hygiene n'est affilié à aucune de ces entreprises.

Europe continentale

✓ oui · ~ partiellement, ou seulement avec les formules supérieures · ✗ non (ils l'affirment) · — non indiqué sur leur site web lors de notre vérification

Vérifié sur le site web de chaque entreprise le 12 octobre 2026. De nombreuses entreprises publient peu d'informations ; le symbole « — » signifie donc « non affiché », et non « non disponible ». Les applications évoluent fréquemment ; vérifiez-les vous-même. Chef Hygiene n'est affilié à aucune de ces entreprises.

Pourquoi est-il si bas ?

On me pose souvent une question simple : si d’autres applications coûtent 20 £, 70 £ ou 150 £ par mois, pourquoi Chef Hygiene ne coûte que 2,99 £ ? Y a-t-il un piège ? Y a-t-il quelque chose qui manque ?

Il n'y a pas de piège. Il y a trois raisons tout à fait valables.

1. Nous souhaitons aider un maximum de cuisines. Chef Hygiene a été créé par une personne ayant passé plus de vingt ans en cuisine et qui a constaté combien de temps, d'argent et de stress les petites entreprises doivent gérer la paperasserie. Un restaurant familial, un petit café ou un restaurant qui vient d'ouvrir ne devrait pas avoir à choisir entre tenir une comptabilité rigoureuse et payer son loyer. À 2,99 £, le coût d'une gestion saine de la sécurité alimentaire est inférieur au prix d'un café par mois. Notre objectif est de généraliser la bonne tenue des registres dans toutes les cuisines, et non de la réserver aux grandes chaînes.

2. Un logiciel bien conçu peut être économique à l'usage. Chef Hygiene a été conçu dès le départ pour être léger et performant. Le coût de gestion des données d'un site est minime, de quelques centimes par mois. Nous n'avons pas besoin d'une grande équipe commerciale, de bureaux onéreux ni de contrats à long terme. Nous préférons que des milliers de cuisines paient un prix juste et abordable plutôt que quelques-unes paient un prix élevé.

3. Nous construisons un réseau, pas seulement une application. Chef Hygiene se développe pour devenir un réseau reliant les cuisines aux techniciens locaux et, bientôt, aux clients soucieux d'hygiène. Plus le nombre de cuisines utilisatrices sera élevé, plus le réseau sera utile à tous. Un prix abordable favorise son développement, et un réseau performant est bénéfique pour chaque entreprise qui le compose.

Derrière ce prix se cache une promesse simple : nous ne prélevons jamais de commission sur votre activité. Ni sur les interventions des techniciens, ni sur les réservations de tables à leur arrivée. Chef Hygiene se finance grâce à un abonnement juste et abordable, et non en prélevant une part de votre travail.

Quel est le véritable coût du papier ?

Le papier semble gratuit, mais il ne l'est pas. Une cuisine type consacre de nombreuses heures par mois à la rédaction de rapports, au suivi des contrôles manquants et à la recherche de documents avant une inspection. Ces rapports et dossiers imprimés ont un coût. Et le coût le plus important est souvent invisible : une note d'hygiène inférieure, faute de documents suffisamment complets. Cette note négative est affichée sur la porte, sur le site web, sur les applications de livraison et en ligne, et peut entraîner une perte de clientèle bien plus importante que n'importe quelle application. Une visite de réévaluation coûte à un établissement entre 190 et 350 £ de frais dans de nombreuses régions, sans compter les mois d'attente.

À 2,99 £ par mois, Chef Hygiene est généralement rentabilisé dès la première heure de travail administratif qu'il permet d'économiser.

8. Vos dossiers vous appartiennent, pour toujours.

Ne perdez plus jamais un disque

Avec le papier, les documents peuvent se perdre, s'abîmer, être jetés ou tout simplement introuvables. Avec Chef Hygiene, chaque document est stocké en toute sécurité dans le cloud dès sa sauvegarde, signé avec un nom et une date, et n'est jamais modifié ni supprimé par la suite. Si une tablette tombe en panne ou si un téléphone est perdu, rien n'est perdu : connectez-vous sur un nouvel appareil et tous vos documents sont toujours là. En cas de coupure internet, l'application continue de fonctionner et sauvegarde les chèques dès le rétablissement de la connexion.

Si vous résiliez votre abonnement

Chef Hygiene ne retient pas vos données en otage. Si la période d'essai gratuite se termine ou si un abonnement est résilié, le site est mis en pause : l'accès aux écrans du personnel est désactivé et vos données sont conservées en toute sécurité. Le propriétaire peut toujours se connecter, télécharger le pack d'inspection complet au format PDF et se réabonner à tout moment pour reprendre exactement là où il s'était arrêté.

Si vous supprimez votre compte

Si un propriétaire décide de quitter définitivement Chef Hygiene, l'application lui demande de télécharger au préalable ses données (dossier d'inspection au format PDF et tableur) afin d'en conserver une copie complète. La suppression d'un compte est protégée par un code envoyé par e-mail, empêchant ainsi toute suppression accidentelle ou non autorisée. Le propriétaire dispose d'un délai de 30 jours pour revenir sur sa décision. Passé ce délai, l'entreprise, ses sites web, ses données, ses photos et son personnel sont définitivement supprimés. Les autorités sanitaires exigent souvent des entreprises qu'elles conservent leurs documents pendant une certaine période ; nous recommandons donc de conserver votre copie téléchargée pendant au moins deux ans.

Sûr et privé

• Vos données sont conservées au Royaume-Uni, à Londres.
• Chaque entreprise ne peut consulter que ses propres données. La base de données est conçue avec une sécurité stricte au niveau des lignes et est testée afin de garantir qu'une entreprise ne puisse jamais accéder aux enregistrements d'une autre.
• Les mots de passe et les codes PIN sont stockés uniquement sous forme chiffrée et protégée.
• Nous n'arrivons jamais aux informations relatives à votre carte bancaire : les paiements sont gérés par Apple, Google et Microsoft.
• Les rapports d'erreurs n'incluent jamais d'enregistrements, de photos, d'adresses électroniques ou d'adresses Internet.
• Nous ne vendons jamais vos données et nous ne les utilisons jamais à des fins publicitaires.
• Chef Hygiene est conforme au RGPD britannique. L'entreprise est propriétaire des registres de sa cuisine ; Chef Hygiene les conserve pour son compte. Notre politique de confidentialité explique tout en termes simples.

9. Une seule application pour 50 pays et 36 langues

Chef Hygiene a vu le jour au Royaume-Uni, où son fondateur a dirigé une cuisine pendant de nombreuses années. Mais partout dans le monde, les cuisines sont confrontées au même défi quotidien, et la sécurité alimentaire est une notion qui se définit différemment selon les pays. C'est pourquoi Chef Hygiene a été conçu dès le départ pour fonctionner au-delà des frontières.

50 pays aujourd'hui

Chef Hygiene prend en charge les règles de sécurité alimentaire de 50 pays et territoires :

Le Royaume-Uni (Angleterre, Pays de Galles, Écosse et Irlande du Nord, chacun avec ses propres règles), l'Irlande, l'Islande, les États-Unis (par État) et le Canada (par province), et à travers l'Europe : France, Espagne, Pays-Bas, Belgique, Portugal, Allemagne, Autriche, Pologne, Roumanie, Italie, Grèce, Danemark, Suisse, Luxembourg, Chypre, Malte, Suède, Norvège, Finlande, République tchèque, Hongrie, Croatie, Bulgarie, Slovaquie, Slovénie, Estonie, Lettonie, Lituanie, Liechtenstein, Saint-Marin, Gibraltar, Monaco, Moldavie, Andorre, Serbie, Jersey, Guernesey, île de Man, Turquie, Monténégro, Bosnie-Herzégovine, Kosovo, Albanie, Macédoine du Nord et Ukraine.

Pour chaque établissement, Chef Hygiene connaît l'organisme d'inspection et le déroulement des inspections, l'existence d'un système de notation public, les normes de température, les règles d'hygiène du personnel, la réglementation relative aux allergènes, les consignes de sécurité incendie et les numéros d'urgence. Une cuisine à Lisbonne, Varsovie, Istanbul ou Toronto bénéficie ainsi d'une application adaptée au contexte local, et non d'une application britannique simplement rebaptisée.

36 langues

Les cuisines sont des équipes internationales. Un seul restaurant à Londres, Paris ou Berlin peut employer du personnel de dix nationalités différentes. Chef Hygiene parle 36 langues, de l'arabe et du bengali à l'ukrainien et à l'ourdou, permettant ainsi à chacun d'utiliser l'application dans la langue qu'il maîtrise le mieux. Et comme le propriétaire et l'inspecteur voient une version anglaise de chaque note rédigée dans une autre langue, personne n'est laissé de côté et rien ne se perd dans la traduction.

10. Plus qu'une application : le réseau Chef Hygiene

Chef Hygiene a vu le jour comme une solution plus efficace pour la gestion des données. Ce projet prend de l'ampleur : il s'agit désormais d'un réseau qui rassemble tous ceux qui contribuent à la sécurité des restaurants. Les cuisines, les techniciens qui les assurent et les clients qui y mangent.

Pour les ingénieurs : recevez des appels d'offres en direct des cuisines proches de chez vous.

Dans toute cuisine, on a besoin de techniciens. Quand le gaz se coupe un samedi soir, que le frigo tombe en panne avant une livraison, que la hotte aspirante cesse de fonctionner ou que les canalisations se bouchent, un restaurant a besoin d'un bon technicien, à proximité, et immédiatement. Et tous les bons techniciens du coin recherchent précisément ce genre de travail.

Le réseau d'ingénieurs Chef Hygiene les connecte directement :

• Qui peut adhérer : les techniciens gaziers, les électriciens, les plombiers, les techniciens frigoristes et climatiseurs, les spécialistes du nettoyage d’extracteurs et de conduits, les entreprises de lutte antiparasitaire et autres corps de métiers dont les cuisines ont besoin.
• Fonctionnement pour les techniciens : un technicien crée un compte gratuit sur l’application Chef Hygiene, choisit ses spécialités et les zones qu’il couvre, définit ses jours et heures de travail et indique s’il accepte les interventions d’urgence. Il peut voir combien de restaurants ont utilisé l’option « Appeler ».
• Comment ça marche pour les cuisines : sous « Qui appeler », un restaurant voit les techniciens locaux pour chaque corps de métier, avec un bouton « Appeler » et une mention« Ouvrir maintenant ». Un simple clic, et ils sont mis en relation avec un technicien à proximité.
• Certificats confidentiels : les techniciens peuvent stocker leurs certificats et licences dans l’application. Ces informations ne sont pas accessibles à tous. Un restaurant appuie sur « Demander à voir les certificats », et le technicien choisit de les partager pendant sept jours. Les techniciens reçoivent des rappels 60 et 30 jours avant l’expiration d’un certificat. Le code Chef Hygiene affiche les informations fournies par le technicien ; les restaurants doivent toujours vérifier les enregistrements, tels que le numéro Gas Safe au Royaume-Uni, sur le registre officiel.
• Aucune commission. Aucun appel d'offres. Aucun frais de mise en relation. C'est garanti. Les ingénieurs conservent l'intégralité de leurs honoraires. Pas de vente aux enchères pour les clients potentiels, pas de frais de devis, aucun pourcentage prélevé sur leur travail.
• Le prix : le premier mois est gratuit, puis 0,99 £ par mois, sans engagement.
• Règles nationales : le réseau respecte les règles d’agrément de chaque pays pour les métiers tels que les travaux liés au gaz, afin que les qualifications requises soient exigées aux endroits appropriés.

Le réseau s'ouvre zone par zone, de sorte que chaque ingénieur qui le rejoint dispose de véritables cuisines à proximité.

Pour les convives : mangez là où l'hygiène compte (vivre et cultiver).

Les clients se soucient de l'hygiène. Au moment de choisir un restaurant, ils sont de plus en plus nombreux à consulter la note d'hygiène. Or, cette note ne reflète qu'une seule visite, parfois plusieurs années auparavant. Les clients n'ont jamais de vision de la situation au quotidien.

Chef Hygiene crée un lien entre les cuisines qui prennent l'hygiène au sérieux et les clients qui souhaitent les trouver.

En direct aujourd'hui :

• Créez un compte client gratuit sur chefhygiene.com/diners. Aucun mot de passe requis : connectez-vous avec un code reçu par e-mail, ou via Apple ou Google. Choisissez un pseudonyme et votre zone géographique.
• Lieux sûrs près de chez vous : les clients voient les cuisines à proximité qui utilisent Chef Hygiene et ont choisi de partager une page publique.
• Pages de confiance publique pour les restaurants : un restaurant peut activer une page publique. Celle-ci affiche un lien vers sa note d’hygiène officielle, le nombre de jours où ses contrôles quotidiens ont été effectués (sans les noms du personnel ni les températures), et, si le restaurant le souhaite, son tableau des allergènes. Le restaurant reçoit un code QR à imprimer pour l’afficher sur la table, la vitrine ou le menu. Cette page reste désactivée par défaut.
• Inviter des amis : les convives peuvent partager un lien ou envoyer une invitation par courriel à un ami.

Cela transforme le dur labeur quotidien en cuisine en quelque chose que les clients peuvent constater et auquel ils peuvent se fier. Un restaurant qui effectue ses contrôles quotidiennement mérite d'être félicité, et pas seulement le jour de l'inspection.

À venir:

• Plat de la semaine. Une fois par mois, les clients voteront pour le meilleur plat des restaurants ayant obtenu les meilleures notes en matière d'hygiène. Les plats gagnants seront mis en avant auprès des clients de leur quartier. Bonne cuisine et hygiène irréprochable, célébrées ensemble. Le vote sera sécurisé afin que chaque client vérifié puisse voter équitablement.
• Réservez une table directement depuis l'application. Les clients vérifiés pourront réserver une table en quelques clics dans des restaurants qui prennent l'hygiène alimentaire très au sérieux. La réservation est gratuite pour les clients. Les restaurants, quant à eux, ne perçoivent aucune commission  : chaque réservation, chaque client et chaque centime leur reviennent intégralement. L'hygiène d'un restaurant attirera les clients, et les clients deviendront ses clients fidèles.
• Clients vérifiés. Afin de garantir l'équité des votes et des réservations, les clients pourront vérifier leur numéro de téléphone facilement, par exemple via WhatsApp.

Vue d'ensemble : un réseau couvrant tout ce qui touche à la sécurité alimentaire

L'objectif à long terme est de créer un réseau pour tous les commerces de bouche. Aujourd'hui, Chef Hygiene est destiné aux restaurants et aux plats à emporter. Prochainement, il s'étendra aux cafés, boulangeries, pâtisseries, boucheries et commerces de proximité, chacun avec ses propres critères de conformité. Ensuite, ce concept pourra être utilisé dans les pubs, les clubs, les écoles, les maisons de retraite et tout lieu où la sécurité alimentaire est primordiale.

Chaque nouveau type d'activité renforce le réseau : plus de cuisines à entretenir pour les ingénieurs, plus d'endroits de confiance pour les clients et plus de personnes qui apprennent les unes des autres en matière de sécurité alimentaire.

11. Que nous réserve la suite ?

Chef Hygiene se développe chaque semaine. Voici ce qui est en cours de développement ou prévu. Ces fonctionnalités ne sont pas encore disponibles et les plans peuvent évoluer, mais voici notre objectif :

• Réservation de table pour les clients vérifiés, sans commission pour les restaurants et sans frais pour les clients.
• Plat de la semaine  : le vote mensuel des clients élise le meilleur plat des cuisines ayant obtenu les meilleures notes en matière d’hygiène.
• Capteurs et sondes de température : utilisez les vôtres, achetez-les où vous voulez. Certaines entreprises spécialisées dans la sécurité alimentaire tirent profit de la vente ou de la location de leurs propres capteurs et sondes, souvent assorties de contrats de longue durée. Chef Hygiene ne procédera jamais ainsi. Nous ne sommes pas un magasin de bricolage et nous n’avons aucune intention de vendre des capteurs ou des sondes. Au contraire, Chef Hygiene est conçu pour fonctionner avec un maximum de capteurs et de sondes  : capteurs Wi-Fi pour réfrigérateur et congélateur avec transmission automatique des relevés, capteurs de marques domotiques populaires et sondes alimentaires Bluetooth. La liste « Compatible avec Chef Hygiene » sur notre site web répertorie tous les appareils pris en charge. Vous pouvez ainsi acheter celui qui vous convient, dans n’importe quel magasin, au prix normal, sans aucune commission pour nous. Vous possédez déjà un capteur ou une sonde qui ne figure pas dans la liste ? Écrivez-nous à info@chefhygiene.com en indiquant la marque et le modèle, et nous étudierons sa possibilité de l’ajouter à l’application. Une fois connecté, les températures du réfrigérateur et du congélateur seront enregistrées jour et nuit, sans aucune intervention de votre part.
• Étiquettes alimentaires, y compris les étiquettes des aliments préemballés destinés à la vente directe (loi Natasha au Royaume-Uni).
• Une IA capable de lire des documents papier, tels que les bons de livraison et les comptes rendus manuscrits.
• Cafés, boulangeries, pâtisseries, boucheries et épiceries de quartier, chacun avec sa propre liste de contrôle.
• D'autres pays, à commencer par l'Australie et la Nouvelle-Zélande.
• Davantage de langues seront bientôt disponibles, à mesure que de nouveaux pays rejoindront l'aventure.

12. Comment démarrer en dix minutes

La prise en main du Chef Hygiene est conçue pour prendre quelques minutes, et non des jours.

1. Téléchargez l'application. Téléchargez Chef Hygiene sur Android ou Windows, ou ouvrez app.chefhygiene.com dans n'importe quel navigateur. L'application iOS (iPhone, iPad et Mac) sera bientôt disponible sur l'App Store.
2. Créez votre compte. Inscrivez-vous avec votre adresse e-mail, ou via Apple ou Google. Seul le propriétaire a besoin d'un compte.
3. Ajoutez votre entreprise. Choisissez votre pays (et votre nation, état ou province), votre type d'activité et votre adresse. L'application définit les règles adaptées à votre situation. Au Royaume-Uni, elle peut trouver votre entreprise et son score d'hygiène officiel.
4. Configurez votre cuisine. Ajoutez vos réfrigérateurs et congélateurs, les plats de votre menu pour le tableau des allergènes, et vos fournisseurs. Indiquez les horaires d'ouverture afin que l'application sache quand effectuer les contrôles à l'ouverture.
5. Ajoutez votre équipe. Indiquez le nom de chaque personne et attribuez-lui un code PIN, associez une tablette de cuisine à un code ou un QR code, ou installez l'application sur le téléphone d'un membre du personnel. Attribuez des tâches spécifiques à chaque personne si vous le souhaitez.
6. Configurez les informations d'urgence. Ajoutez des photos et l'emplacement de la vanne de gaz, du robinet d'arrêt d'eau, du tableau électrique et du panneau d'alarme incendie, ainsi que les numéros de vos techniciens.
7. Commencez votre première journée. Effectuez les vérifications d'ouverture, enregistrez les réfrigérateurs, et vous utiliserez Chef Hygiene.

Votre essai gratuit de 14 jours commence dès la création de votre première entreprise, et vous n'avez pas besoin de carte bancaire pour démarrer. Après la période d'essai, chaque site coûte 2,99 £ par mois.

Le guide d'installation sur le site web et dans l'application illustre chaque étape en images, et le chat d'aide peut répondre à vos questions dans votre langue.

13. Guide succinct de la sécurité alimentaire en cuisine

Que vous utilisiez ou non Chef Hygiene, il est essentiel de maîtriser les principes de base en cuisine. Voici un guide pratique et concis des principes de sécurité alimentaire qui sous-tendent chaque contrôle de l'application. Suivez toujours les recommandations officielles de votre pays, car les règles et les seuils exacts peuvent varier.

Les quatre C

La sécurité alimentaire dans une cuisine professionnelle se résume à quatre idées simples, souvent appelées les quatre C :

• Nettoyage. Nettoyez et désinfectez les surfaces de travail, les équipements et les ustensiles, en particulier ceux qui entrent en contact avec les aliments prêts à consommer. Nettoyez au fur et à mesure, suivez un protocole de nettoyage écrit et utilisez les produits chimiques en respectant la concentration et le temps de contact appropriés.
• Cuisson. Cuire les aliments à cœur pour éliminer les bactéries nocives. Utiliser un thermomètre à sonde propre et précis pour vérifier la température à cœur dans la partie la plus épaisse des aliments. Réchauffer les aliments jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
• Réfrigération. Conservez les aliments réfrigérés au frais, refroidissez rapidement les aliments cuits et maintenez les réfrigérateurs et congélateurs à la bonne température. Les bactéries se développent plus rapidement à des températures élevées, souvent appelées « zone de danger ».
• Contamination croisée. Séparez les aliments crus des aliments prêts à consommer : utilisez des planches à découper, des couteaux, des récipients et lavez-vous les mains séparément. Lavez-vous soigneusement les mains, surtout après avoir manipulé de la viande crue, des œufs ou des légumes non lavés, et après être allé aux toilettes.

De nombreux pays ajoutent une cinquième notion : la gestion, c’est-à-dire que l’entreprise planifie ses contrôles, forme son personnel et conserve des documents prouvant l’efficacité de ces contrôles. C’est la partie que Chef Hygiene simplifie le plus.

Les températures qui comptent

Les limites exactes varient selon les pays et doivent toujours être vérifiées au regard de la réglementation locale, mais les suivantes sont largement utilisées :

• Au Royaume-Uni, la loi exige généralement que les aliments réfrigérés soient conservés à une température de 8 °C ou moins , la bonne pratique étant de5 °C ou moins ; de nombreux pays utilisent une température de 4 °C ou moins.
• Les aliments congelés sont généralement conservés à −18°C ou moins.
• La cuisson jusqu'à une température à cœur d'environ 75 °C, ou une combinaison équivalente de temps et de température, est une recommandation courante.
• Le maintien au chaud à 63°C ou plus constitue une limite légale courante.
• Refroidir rapidement les aliments cuits, par exemple à une température inférieure à 8 °C en 90 minutes environ selon les recommandations britanniques, ou en deux étapes dans certains autres pays, réduit le temps dont disposent les bactéries pour se développer.

Chef Hygiene définit automatiquement les limites appropriées pour chaque pays, de sorte que le personnel n'a pas besoin de mémoriser les chiffres.

HACCP en termes simples

HACCP signifie Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. Cela peut paraître compliqué, mais le principe est simple :

1. Examinez les risques potentiels liés à la préparation de vos aliments : bactéries, allergènes, objets physiques comme le verre ou produits chimiques.
2. Identifiez les points critiques où vous pouvez maîtriser ces risques : cuisson, refroidissement, stockage réfrigéré, séparation des allergènes, etc.
3. Définissez des limites pour chaque point, comme une température de cuisson minimale.
4. Vérifiez que les limites sont respectées, à chaque fois que c'est important.
5. Agissez lorsque quelque chose ne va pas et notez ce que vous avez fait.
6. Vérifiez régulièrement votre système pour vous assurer qu'il fonctionne toujours.
7. Conservez des documents prouvant que vous faites tout cela.

La plupart des petites entreprises n'ont pas besoin de créer un système HACCP de toutes pièces. Des systèmes comme Safer Food, Better Business au Royaume-Uni et des guides similaires dans d'autres pays proposent des méthodes sûres déjà établies. Chef Hygiene transforme ces méthodes en contrôles quotidiens, minuteurs, rappels et enregistrements.

Allergènes

Les allergies alimentaires peuvent être mortelles. Au Royaume-Uni et dans l'UE, les établissements de restauration sont tenus de fournir à leurs clients des informations précises sur les 14 principaux allergènes présents dans les aliments qu'ils servent. Une bonne gestion des allergènes implique :

• connaître précisément la composition de chaque plat, y compris les sauces, les vinaigrettes et les garnitures ;
• tenir ces informations à jour chaque fois qu'une recette ou un fournisseur change ;
• prévenir les contaminations croisées lors du stockage, de la préparation et du service ;
• Former chaque membre du personnel à répondre avec précision aux questions sur les allergènes et à dire lorsqu'il ne sait pas plutôt que de deviner.

Santé du personnel

Les personnes manipulant des aliments et présentant des symptômes tels que vomissements ou diarrhée doivent rester à la maison jusqu'à ce que leurs symptômes disparaissent depuis 48 heures. Les propriétaires doivent consigner les absences pour maladie et les retours au travail. Le personnel doit signaler toute maladie avant de commencer son service, et non après.

Entraînement

Toute personne manipulant des aliments doit être formée ou encadrée en matière d'hygiène alimentaire, selon le niveau requis pour son poste. De nombreuses entreprises suivent des formations reconnues en hygiène alimentaire. Il est important de tenir un registre des personnes formées, des dates de formation et des échéances de recyclage.

Les nuisibles

Recherchez quotidiennement les signes de présence de nuisibles : excréments, traces de rongement, nids, insectes, emballages endommagés. Rangez les aliments hors du sol et dans des contenants hermétiques, assurez-vous que les portes et les fenêtres sont bien calfeutrées et faites appel à un professionnel de la désinsectisation si nécessaire. Notez vos observations et les mesures prises.

sécurité incendie et gaz

Les cuisines présentent un risque d'incendie élevé. Veillez à la propreté des hottes et conduits d'extraction, testez les alarmes incendie et l'éclairage de secours, assurez-vous que les issues de secours sont dégagées et que les extincteurs et couvertures anti-feu sont en bon état de fonctionnement. Chaque membre du personnel doit savoir où se trouve la vanne d'arrêt d'urgence du gaz, comment l'utiliser et que faire en cas d'odeur de gaz : couper le gaz, ne pas utiliser les interrupteurs électriques, ouvrir les portes et les fenêtres, évacuer tout le monde et appeler le numéro d'urgence gaz.

Archives

La règle d'or des registres de sécurité alimentaire est simple : si ce n'est pas écrit, cela n'a pas eu lieu, du moins aux yeux d'un inspecteur. Les registres doivent être remplis sur le champ par la personne qui a effectué l'intervention et conservés en lieu sûr pendant la durée exigée par les autorités locales. Une bonne tenue des registres protège vos clients, votre personnel, votre réputation et votre entreprise.

14. Foire aux questions

Qu'est-ce que Chef Hygiene ?

Chef Hygiene est une application numérique de gestion des données de sécurité alimentaire et HACCP destinée aux restaurants et aux établissements de vente à emporter. Elle remplace le registre papier par des contrôles quotidiens simplifiés sur smartphone, tablette ou ordinateur, incluant l'enregistrement des températures, les plannings de nettoyage, les tableaux d'allergènes, les contrôles de livraison, les dossiers de formation du personnel et les contrôles de sécurité incendie. Toutes ces données sont ainsi disponibles pour une inspection sanitaire.

Chef Hygiene est-elle une application HACCP ?

Oui. Chef Hygiene aide les entreprises agroalimentaires à appliquer des systèmes de gestion de la sécurité des aliments basés sur les principes HACCP et les systèmes de méthodes sûres qui en découlent, tels que Safer Food, Better Business en Angleterre et au Pays de Galles. Il enregistre les contrôles effectués aux points critiques de maîtrise, comme la cuisson, le refroidissement et le stockage frigorifique, ainsi que les mesures prises en cas d'incident.

Combien coûte le Chef Hygiene ?

2,99 £ par mois et par site, personnel illimité et sans engagement. Un essai gratuit de 14 jours est proposé, et aucune carte bancaire n'est requise pour commencer. L'inspecteur IA est disponible en option à 0,99 £ par inspection ; la première est gratuite.

Existe-t-il un contrat ?

Non. Vous payez mensuellement via votre boutique d'applications et pouvez annuler à tout moment.

Mes employés ont-ils besoin d'adresses électroniques ou de mots de passe ?

Non. Seuls le propriétaire et les gérants ont besoin d'un compte. Le personnel utilise une tablette partagée dans la cuisine, identifiée par son nom et un code PIN à 4 chiffres, ou son propre téléphone après avoir scanné un code à usage unique.

Est-ce que ça fonctionne sans internet ?

Oui. Le Chef Hygiene fonctionne hors ligne et envoie automatiquement les contrôles dès que la connexion est rétablie. Les informations d'urgence fonctionnent également hors ligne.

Quels sont les pays pris en charge par Chef Hygiene ?

50 pays et territoires : le Royaume-Uni, l’Irlande, l’Islande, les États-Unis, le Canada et la plupart des pays européens, dont la France, l’Espagne, l’Allemagne, l’Italie, les Pays-Bas, la Pologne, le Portugal, la Turquie et l’Ukraine. Chaque pays possède son propre règlement.

Quelles langues parle Chef Hygiene ?

36 langues sont disponibles, dont l'anglais, l'arabe, le bengali, le chinois, le français, l'allemand, le polonais, le portugais, le pendjabi, le roumain, l'espagnol, le turc, l'ukrainien et l'ourdou. Le personnel peut rédiger dans sa propre langue, et le propriétaire ainsi que l'inspecteur consultent une version anglaise.

Un inspecteur acceptera-t-il les documents numériques ?

Les autorités sanitaires acceptent généralement les documents numériques à condition qu'ils soient complets, exacts et présentables sur demande. Chef Hygiene crée un dossier d'inspection clair regroupant tous vos documents, que vous pouvez présenter à l'écran, enregistrer au format PDF, imprimer ou partager via un lien sécurisé et un code QR. Chef Hygiene n'est affilié à aucune autorité sanitaire gouvernementale ni à aucune collectivité locale ; la décision finale revient toujours à l'inspecteur.

Est-il possible de modifier des enregistrements après leur sauvegarde ?

Non. Les enregistrements ne sont jamais modifiés ni supprimés après leur sauvegarde. Les corrections sont enregistrées comme de nouveaux enregistrements, ce qui permet de consulter l'historique complet. C'est ce que les inspecteurs souhaitent voir.

Que deviennent mes enregistrements si j'annule ?

Vos données sont conservées en toute sécurité. Vous pouvez toujours vous connecter et télécharger l'intégralité de vos données au format PDF, et vous réabonner à tout moment. Si vous supprimez votre compte, il vous sera demandé de télécharger vos données au préalable, et vous disposez d'un délai de 30 jours pour revenir sur votre décision.

Où sont stockées mes données ?

Au Royaume-Uni, à Londres. Chaque entreprise ne peut consulter que ses propres données, et nous ne vendons ni n'utilisons jamais de données à des fins publicitaires.

Chef Hygiene peut-il me prévenir en cas de problème ?

Oui. Le propriétaire et les gestionnaires reçoivent des notifications pour les chèques échoués, les chèques d'ouverture en retard, les chèques d'ouverture et de clôture effectués, la validation quotidienne et les tâches de routine regroupées, ainsi que des rappels avant l'expiration des certificats et des services.

Qu'est-ce qu'une inspection de cabinet ?

Une visite guidée gratuite d'une dizaine de minutes, comprenant des questions simples par oui ou par non, portant sur douze domaines. Elle vous indique votre score probable et une liste des points à corriger avant l'inspection officielle.

Qu'est-ce qu'un inspecteur IA ?

Inspection fictive facultative : photographiez 15 endroits de votre cuisine et répondez à 10 questions. L’IA rédige ensuite un rapport sur les points à améliorer. Chaque inspection coûte 0,99 £, et la première est gratuite. Il s’agit d’une estimation pour vous aider à progresser, et non d’une évaluation officielle.

Ai-je besoin d'acheter des capteurs ou des sondes spéciaux ?

Non. Le Chef Hygiene fonctionne avec un thermomètre à sonde standard et un grand pavé numérique ou par la voix. La connexion automatique du capteur et de la sonde sera bientôt disponible, et nous prendrons en charge les appareils de nombreuses marques au lieu de vendre les nôtres. Vous pourrez acheter n'importe quel appareil compatible dans n'importe quel magasin, et si le vôtre n'est pas encore compatible, vous pouvez nous demander de l'ajouter.

Le Chef Hygiene contribue-t-il à la sécurité incendie ?

Oui. Cela inclut une évaluation des risques d'incendie avec un plan d'action, des contrôles incendie quotidiens, hebdomadaires et mensuels, des exercices et des formations incendie, des certificats avec rappels d'expiration, ainsi que l'emplacement et les photos de la vanne de gaz, du robinet d'arrêt d'eau, du tableau électrique et du panneau d'alarme incendie, afin que chacun puisse couper l'alimentation en cas d'urgence.

Puis-je utiliser Chef Hygiene pour plusieurs restaurants ?

Oui. Un seul compte peut gérer jusqu'à cinq sites aujourd'hui, chacun avec son propre personnel, ses propres chèques et son propre abonnement.

Je suis ingénieur. Comment puis-je rejoindre le réseau ?

Créez un compte gratuit sur l'application Chef Hygiene en tant qu'ingénieur, choisissez vos spécialités, vos zones d'intervention et vos horaires, et les restaurants à proximité pourront vous contacter directement. Le premier mois est gratuit, puis 0,99 € par mois. Sans commission, sans enchères et sans frais de mise en relation.

Je suis un client. Comment puis-je utiliser Chef Hygiene ?

Créez un compte gratuit sur chefhygiene.com/diners pour trouver les restaurants près de chez vous qui publient leurs contrôles d'hygiène quotidiens. Le vote pour le plat de la semaine et la réservation de table seront bientôt disponibles.

Qui a créé Chef Hygiene ?

Chef Hygiene a été créé par un restaurateur fort de 21 ans d'expérience dans le secteur alimentaire, dont l'établissement a longtemps bénéficié d'une note maximale de cinq étoiles en matière d'hygiène alimentaire. Il est conçu à partir d'une véritable expérience en cuisine, pour de véritables cuisines.

15. Un dernier mot de la cuisine

Chaque jour, dans chaque ville, des millions de personnes font confiance à une cuisine qu'elles ne voient pas. Elles font confiance au poulet, à la température du réfrigérateur, à la réponse honnête apportée à leurs questions sur les allergies, à la propreté des surfaces et au lavage des mains. Cette confiance se gagne non pas en un instant, mais par des milliers de petits gestes, jour après jour.

Les personnes qui travaillent en cuisine comptent parmi les plus travailleuses au monde. Elles devraient consacrer leur temps à cuisiner, et non à lutter contre la paperasserie. Quant aux propriétaires qui bâtissent ces entreprises, souvent avec les économies de leur famille et le fruit de toute une vie, ils méritent des outils qui leur facilitent la vie, à un prix abordable.

Voilà pourquoi Chef Hygiene existe. Il a été conçu par quelqu'un qui s'est trouvé dans la même situation que vous : au terme d'une longue nuit, un bloc-notes à la main, se demandant si tout était terminé. Il a été conçu pour que la réponse à cette question soit toujours oui, et pour que vous puissiez le prouver.

Préservez la sécurité de votre cuisine. Maintenez une excellente réputation. Conservez vos documents indéfiniment. Et consacrez moins de temps à la paperasserie et plus de temps à la cuisine.

Bienvenue sur Chef Hygiene.

Démarrez votre essai gratuit de 14 jours sur chefhygiene.com. Aucune carte n'est requise.

L'équipe Chef Hygiene