Wir stellen vor: Chef Hygiene: Die App für Lebensmittelsicherheit und HACCP-Dokumentation, entwickelt von einem Restaurantbesitzer für jede Küche

Chef Hygiene ist eine digitale App für Lebensmittelsicherheit und HACCP-Dokumentation in Restaurants, Imbissen und Lebensmittelbetrieben. Sie ersetzt das Papiertagebuch durch einfache tägliche Kontrollen auf Smartphone, Tablet oder Computer: Kühl- und Gefrierschranktemperaturen, Koch- und Kühlprotokolle, Reinigungspläne, Allergentabellen, Lieferkontrollen, Mitarbeiterschulungen, Brandschutz und vieles mehr. Jeder Eintrag wird mit Namen und Uhrzeit signiert, sicher in der Cloud gespeichert und kann dem Lebensmittelkontrolleur mit einem Fingertipp vorgelegt werden. Die App ist in 50 Ländern und 36 Sprachen verfügbar, erfüllt die jeweiligen nationalen Lebensmittelsicherheitsvorschriften und kostet 2,99 £ pro Monat und Standort mit einer 14-tägigen kostenlosen Testphase.

Das ist die Kurzfassung. Hier die ausführliche Version: die Geschichte, warum Chef Hygiene existiert, was es kann, was es kostet und warum, und wohin die Reise geht.

Inhalt

1. Eine Geschichte hinter dem Pass
2. Das Papierproblem, über das niemand spricht
3. Was Chef Hygiene ist, in einer Minute
4. Ein Tag in der Küche mit Chef Hygiene
5. Alle Funktionen erklärt
6. Sorgenfreiheit für Eigentümer: Sehen Sie, was wirklich passiert
7. Der Preis: 2,99 £, und warum wir ihn niedrig halten.
8. Ihre Aufzeichnungen gehören Ihnen, immer
9. Eine App für 50 Länder und 36 Sprachen
10. Mehr als eine App: das Chef Hygiene-Netzwerk
11. Was kommt als Nächstes?
12. So starten Sie in zehn Minuten
13. Ein kurzer Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit in der Küche
14. Häufig gestellte Fragen
15. Ein letztes Wort aus der Küche

1. Eine Geschichte hinter dem Pass

Chef Hygiene wurde nicht in einem Büro geboren. Es wurde in einer Küche geboren.

Die Person, die das Unternehmen gegründet hat, arbeitete 21 Jahre in der Lebensmittelbranche, die meiste Zeit davon als Inhaberin eines eigenen Restaurants. Sie kennt den Geruch einer Küche um sechs Uhr morgens, bevor die erste Lieferung eintrifft, den Lärm eines Freitagabends, wenn alle Herdplatten angezündet sind und alle Bestellungen verspätet eingehen, und die stille Sorge am Ende des Abends, wenn der letzte Gast gegangen ist und eine Frage noch offen bleibt: Haben wir heute alles geschafft, was wir uns vorgenommen hatten?

Jahrelang hatte dieses Restaurant die Höchstwertung von fünf Sternen für Lebensmittelhygiene. Nicht nur einmal, nicht zufällig, sondern Jahr für Jahr. Es war die Leistung, auf die der Besitzer am meisten stolz war. Fünf Sterne sind kein Aufkleber am Fenster. Sie sind das Ergebnis tausender kleiner Dinge, die jeden Tag korrekt ausgeführt werden: Der Kühlschrank wird beim Öffnen kontrolliert, das Hähnchen vor dem Servieren auf Fieber geprüft, die Schneidebretter werden je nach Bedarf zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln gewechselt, die Frage nach Allergenen wird korrekt beantwortet, die Reinigung wird durchgeführt und quittiert, der Lieferwagen wird vor der Anlieferung der Waren kontrolliert.

Und fast die gesamte Arbeit wurde auf Papier verfasst.

Wer schon mal eine Küche geleitet hat, kennt das Papierprotokoll. Es hängt auf einem Klemmbrett am Kühlschrank oder liegt in einem Ordner im Büro. Es wird mit Soße bespritzt. Die Seiten wellen sich im Dampf. Jemand leiht sich den Stift. Ein neuer Mitarbeiter füllt die falsche Spalte aus. An einem stressigen Samstag müssen drei Temperaturmessungen am Ende der Schicht aus dem Gedächtnis notiert werden, weil keine Zeit mehr war, sie während der Messung aufzuschreiben. Und dann, am Morgen, wenn der Lebensmittelkontrolleur kommt, öffnet der Inhaber den Ordner und hofft.

Die Idee hinter Chef Hygiene ist simpel. Nach zwei Jahrzehnten mühsamer Arbeit wollte der Entwickler den richtigen Weg vereinfachen. Nicht nur für ein einzelnes Restaurant, sondern für jede Küche weltweit, die Wert auf die Sicherheit ihrer Gäste und hohe Bewertungen legt.

Chef Hygiene basiert auf realer Erfahrung. Jeder Check in der App entspricht einem Check, der in einer echten Küche durchgeführt wird. Bei der Gestaltung jedes Bildschirms stand eine Frage im Vordergrund: Könnte ein müder Koch am Ende einer Zwölf-Stunden-Schicht dies in zehn Sekunden erledigen? Falls die Antwort „Nein“ lautete, wurde der Bildschirm vereinfacht.

Dies ist kein Hobbyprojekt im eigentlichen Sinne. Es ist vielmehr ein Herzensprojekt, weil es von jemandem stammt, der Essen liebt, die Menschen, die es zubereiten, schätzt und miterlebt hat, wie viele gute Betriebe aufgrund von Bürokratie statt aufgrund ihrer Kochkünste eine gute Bewertung verloren haben.

2. Das Papierproblem, über das niemand spricht

Die Lebensmittelgesetze der meisten Länder verpflichten Lebensmittelunternehmen zu drei Maßnahmen: die Risiken zu kontrollieren, die Wirksamkeit der Kontrollmaßnahmen zu überprüfen und dies durch entsprechende Aufzeichnungen zu belegen. In Großbritannien wird das in den meisten kleinen Betrieben übliche Dokumentationssystem „Safer Food, Better Business“ (SFBB) verwendet. In Europa und Nordamerika ist dasselbe Prinzip unter dem NamenHACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) in allen Lebensmittelsicherheitssystemen verankert . Die Bezeichnungen variieren von Land zu Land, das Prinzip bleibt jedoch dasselbe.

Das Kochen selbst ist meist der einfache Teil. Gute Köche kochen instinktiv und sicher. Schwieriger ist die Dokumentation, und genau hier verlieren viele Betriebe bei der Inspektion Punkte.

Überlegen Sie einmal, was ein Kontrolleur tatsächlich bewertet. In Großbritannien beispielsweise setzt sich die Lebensmittelhygienebewertung aus drei Kriterien zusammen: der hygienischen Lebensmittelbehandlung, dem Zustand des Gebäudes und dem Vertrauen in die Betriebsleitung, wozu auch die Sorgfalt bei der Führung der Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit gehört. Eine Küche kann blitzsauber sein und trotzdem von 5 auf 4 oder weniger Punkte abrutschen, weil das Tagebuch Lücken aufweist, die Kühlprotokolle fehlen oder die Aufzeichnungen des Vormonats nicht auffindbar sind. Unsere eigene Auswertung offizieller Daten vom September 2026 ergab, dass über 25.000 Lebensmittelbetriebe in England, Wales und Nordirland mit 4 statt 5 Punkten bewertet wurden, wobei die Betriebsleitung und die Dokumentation eine Rolle spielten. Fast vier von zehn Imbissbuden erhielten weniger als 5 Punkte. Die Beantragung einer erneuten Bewertung kann einen Betrieb je nach Gemeinde 190 bis 350 Pfund kosten, zusätzlich zu den monatelangen Wartezeiten.

Hier sind die Probleme, die Papier jeden Tag in Küchen überall verursacht:

Papier geht verloren. Ein Ordner wird bei einer gründlichen Reinigung verschoben. Eine Seite wird herausgerissen. Ein Tagebuch landet versehentlich im Müll, zusammen mit den alten Speisekarten. Wasser aus einem geplatzten Rohr zerstört eine Kiste mit Unterlagen. Sind die Unterlagen weg, sind auch die Belege weg, und das Unternehmen kann seine monatelange gute Arbeit nicht mehr vorweisen.

Die Dokumentation wird oft erst spät abgeschlossen. An einem arbeitsreichen Tag werden die Aufzeichnungen erst am Ende der Schicht, am Ende der Woche oder am Abend vor einer Inspektion verfasst. Jeder in der Branche weiß, dass dies vorkommt. Auch die Inspektoren wissen es, weshalb ein tadellos ordentliches, mit nur einer Stiftfarbe geführtes Tagebuch mehr Fragen aufwirft als beantwortet.

Papier kann dem Inhaber keinerlei Auskunft geben. Der Inhaber ist nicht stündlich in der Küche. Er könnte bei der Bank, im Großhandel, an einem anderen Standort oder zu Hause bei seiner Familie sein. Mit Papier kann man nur durch Nachfragen herausfinden, ob die Eröffnungsprüfungen durchgeführt wurden, und die einzige Antwort lautet: „Ja, Chef, alles erledigt.“ Der Inhaber muss diesem Wort vertrauen. Meistens stimmt es. Manchmal aber auch nicht.

Papier spricht nur eine Sprache. Küchen gehören zu den internationalsten Arbeitsplätzen der Welt. Ein einziges Team kann aus Menschen bestehen, deren Muttersprache Polnisch, Rumänisch, Urdu, Bengali, Arabisch, Portugiesisch und Türkisch ist. Ein englischsprachiges Tagebuch zwingt jeden Einzelnen dazu, in einer Sprache zu schreiben, die nicht seine Stärke ist, sodass die Notizen kurz, unklar oder gar nicht vorhanden sind.

Papier macht keine Anstoß. Ein Kühlschrank, der seit drei Tagen warm ist, ein Feuerlöscher mit abgelaufenem Prüfdatum, ein Mitarbeiter mit abgelaufenem Lebensmittelhygiene-Zertifikat, ein Abluftkanal, der dringend gereinigt werden muss: Papier schreit nicht. Es wartet still, bis der Kontrolleur es liest.

Der Papierkram macht den Inspektionstag beängstigend. Der Kontrolleur verlangt die Kühlprotokolle der letzten drei Monate, die Allergeninformationen eines Gerichts, die Schulungsnachweise des neuen Kochs und die Schädlingsbekämpfungsberichte. Während der Kontrolleur wartet, durchsucht der Inhaber die Ordner.

Keines dieser Probleme hat mit Kochen zu tun. Es geht bei allen um Aufzeichnungen. Und alle lassen sich lösen.

3. Was Chef Hygiene ist, in einer Minute

Chef Hygiene ist eine All-in-One-App für Lebensmittelsicherheit, HACCP und die Einhaltung von Küchenvorschriften. Sie bietet Restaurants, Imbissen und Lebensmittelbetrieben alles, was sie für die täglichen Kontrollen der Lebensmittelsicherheit und die Dokumentation benötigen – auf jedem Smartphone, Tablet oder Computer.

In einer Minute funktioniert es folgendermaßen:

• Tägliche Kontrollen leicht gemacht. Checklisten zum Öffnen und Schließen, Temperaturprotokolle für Kühlschrank und Gefrierschrank, Kontrollen für Kochen, Aufwärmen, Warmhalten, Abkühlen und Display – alles mit großen Tasten und einem Ziffernblock oder per Sprachsteuerung.
• Reinigung, Allergene, Lieferungen und mehr. Reinigungspläne mit Abzeichnung, Sicherheitsdatenblätter für Chemikalien, eine Allergenliste mit 14 Inhaltsstoffen für jedes Geschirrteil, Wareneingangskontrollen, zugelassene Lieferanten und Chargenverfolgung.
• Ihr gesamtes Team, ganz ohne Passwörter. Die Mitarbeiter melden sich mit einem 6-stelligen Code oder einem QR-Code an. Sie nutzen ein gemeinsames Küchentablet mit einer persönlichen PIN oder ihr eigenes Smartphone. Jeder Beleg wird mit ihrem Namen unterschrieben.
• Eigentümer sehen alles in Echtzeit. Benachrichtigungen informieren den Eigentümer, wenn die Eingangskontrollen abgeschlossen sind, wenn eine Kontrolle fehlschlägt, wenn die Eingangskontrollen verspätet sind und wenn der Tag abgeschlossen ist.
• Täglich bereit für die Inspektion. Sie erhalten einen klaren Überblick darüber, worauf der Inspektor achtet, eine kostenlose Probeinspektion, einen KI-gestützten Inspektor, der Fotos Ihrer Küche analysiert, und ein vollständiges Dokumentationspaket, das Sie als PDF herunterladen oder über einen sicheren Link und QR-Code teilen können.
• Brandschutz und Notfälle. Brandschutzprüfungen, Übungen und Zertifikate sowie Fotos und Standorte von Gasventil, Wasserabsperrhahn und Sicherungskasten, damit jedes Teammitglied weiß, wo im Notfall die Sicherung abgestellt werden muss.
• Lokale Regeln, lokale Sprache. Die Regeln, Temperaturangaben und Formulierungen aus 50 Ländern sowie eine App, die 36 Sprachen unterstützt. Mitarbeiter können in ihrer Muttersprache schreiben, während der Inhaber und der Kontrolleur eine englische Version einsehen.
• Nichts geht jemals verloren. Datensätze werden sicher in der Cloud gespeichert, nach dem Speichern weder verändert noch gelöscht und können jederzeit heruntergeladen werden.

Es kostet 2,99 £ pro Monat und Standort, mit unbegrenzter Mitarbeiterzahl, ohne Vertrag und mit einer 14-tägigen kostenlosen Testphase. Zum Starten ist keine Kreditkarte erforderlich.

4. Ein Tag in der Küche mit Chef Hygiene

Chef Hygiene lässt sich am besten verstehen, indem man einen ganz normalen Tag miterlebt. Begleiten wir ein kleines Restaurant vom Öffnen der Tür bis zum Ausschalten des Lichts.

7:45 Uhr – Die Küche öffnet

Die erste Köchin trifft ein, schaltet das Licht an und nimmt das Küchentablet von der Wandhalterung. Auf dem Bildschirm werden die Namen des Teams angezeigt. Sie tippt ihren Namen an und gibt ihre vierstellige PIN ein. Keine E-Mail-Adresse, kein Passwort, kein vergessenes Login.

Der Startbildschirm zeigt die heutigen Kontrollen an, wobei die dringendsten ganz oben stehen. Ganz oben befindet sich die Checkliste für die Öffnungszeit. Sie enthält die Fragen, die sich jede gut organisierte Küche jeden Morgen stellt: Funktionieren Kühlschrank und Gefrierschrank? Gibt es Anzeichen von Ungeziefer? Sind Seife und Papierhandtücher im Handwaschbecken vorhanden? Ist das Desinfektionsmittel richtig konzentriert? Sind die Allergeninformationen für den Tag bereit? Sie tippt bei jeder Frage auf „Ja“. Tippt sie auf „Nein“, fragt die App sie, wie sie das Problem behoben hat. Denn ein dokumentiertes Problem mit seiner Lösung ist ein Zeichen für eine gut organisierte Küche, nicht für eine schlecht geführte.

Als Nächstes überprüft sie Kühlschrank und Gefrierschrank. Sie tippt auf Kühlschrank 1, gibt 3,5 auf dem großen Tastenfeld ein und tippt auf Speichern. Falls sie keine Hand frei hat, kann sie auf das Mikrofon tippen und einfach „drei Komma fünf“ sagen. Die App kennt die gesetzlichen Grenzwerte ihres Landes. Zeigt der Kühlschrank zu viel Temperatur an, leuchtet die Anzeige sofort rot und fragt nach den ergriffenen Maßnahmen. Die gesamte Überprüfung dauert weniger Zeit als die Suche nach einem Stift.

Um 8:01 Uhr erhält der Besitzer, der noch zu Hause mit den Kindern frühstückt, eine Benachrichtigung auf sein Handy : Die Eingangskontrolle ist abgeschlossen, ohne Probleme. Er muss niemanden anrufen oder fragen. Er kann es ja sehen.

9:30 Uhr – Die Lieferung trifft ein

Ein Lieferwagen mit Fleisch, Milchprodukten und Gemüse fährt vor. Der Küchenhelfer öffnet die Wareneingangskontrolle auf dem Tablet. Er prüft, ob die Verpackung sauber und unbeschädigt ist und die Mindesthaltbarkeitsdaten stimmen, und untersucht dann die gekühlte Lieferung. Er gibt die Temperatur und die Rechnungsnummer ein und tippt auf „Annehmen“. Wäre das Hähnchen zu warm gewesen, hätte er auf „Ablehnen“ getippt, und der Eintrag würde genau den Grund dafür dokumentieren. Dies schützt das Restaurant im Falle einer Streitigkeit mit dem Lieferanten. Der Lieferant steht bereits auf der Liste der zugelassenen Lieferanten des Restaurants, und die Charge kann im Falle eines Produktrückrufs zurückverfolgt werden.

11:00 Uhr – Vorbereitungen für den Gottesdienst

Der Souschef kocht eine große Portion Curry für den Tag. Sobald es fertig ist, misst er die Kerntemperatur, gibt 82 ein, und die App speichert die Temperatur, die Uhrzeit und seinen Namen. Da ein Teil des Currys für später aufbewahrt werden soll, beginnt er ein Abkühlprotokoll. Die App startet einen Timer und erinnert ihn daran, die Abkühlgeschwindigkeit gemäß den in seinem Land üblichen Sicherheitsvorgaben zu überprüfen.

Eine neue Mitarbeiterin, die letzte Woche angefangen hat, ist sich nicht sicher, welche Gerichte Sellerie enthalten. Sie öffnet die Allergentabelle auf dem Tablet. Jedes Gericht auf der Speisekarte ist mit allen 14 Hauptallergenen aufgeführt, sodass ersichtlich ist, was im jeweiligen Gericht enthalten ist und was enthalten sein könnte. Wenn ein Gast beim Mittagessen fragt, kann sie die Frage sicher beantworten, anstatt zu raten.

13:00 Uhr — Mittagessen

Während des Service bleibt das Tablet stumm. Chef Hygiene stört den Kochvorgang nicht. Die warmen Speisen auf der Ausgabe werden warmgehalten, und die App verfügt auch über einen Timer dafür. Salate auf der Theke werden durch die Kaltanzeige abgedeckt.

15:00 Uhr – Reinigung zwischen den Servicezeiten

Der Nachmittag ist für die Reinigung reserviert. Jeder kümmert sich zuerst um seine eigenen Aufgaben. Der Besitzer hat die Zuständigkeiten aufgeteilt: Einer misst die Temperaturen, ein anderer reinigt, ein dritter nimmt die Lieferungen entgegen. Natürlich kann jeder auch bei anderen Aufgaben helfen, aber die eigene Liste steht ganz oben, damit nichts zwischen zwei Personen durcheinandergerät. Jede erledigte Reinigungsaufgabe wird abgehakt. Ein Foto dient als Nachweis: die saubere Dunstabzugshaube, der geschrubbte Bodenablauf, der geleerte und desinfizierte Kühlschrank.

Der Besitzer erhält nicht für jeden Tick eine separate Benachrichtigung. Chef Hygiene wartet, bis das Tablet eine Minute lang keine Aktivität mehr gezeigt hat, und sendet dann eine einfache Nachricht: „Ola hat 12 Reinigungsaufgaben abgeschlossen.“

18:30 Uhr – Etwas geht schief

Bei der abendlichen Kontrolle zeigt Kühlschrank 2 9 °C an. Das ist zu warm. Die Köchin gibt die Temperatur ein, und der Bildschirm färbt sich rot. Die App fragt, was sie unternimmt. Sie räumt die Lebensmittel in Kühlschrank 1 um und notiert die Temperatur. Da eine fehlgeschlagene Kontrolle wichtig ist, erhält der Besitzer sofort eine Benachrichtigung, egal wo er sich befindet: Kühlschrank 2 hat die Kontrolle nicht bestanden.

Auf demselben Bildschirm bietet die App eine Schaltfläche zum Anrufen des Kühlschranktechnikers. Der Besitzer hat die Nummer des Technikers vor Wochen in den Notfallkontakten gespeichert. Ein Fingertipp genügt, und der Anruf wird getätigt. Und wenn der Kühlschrank dreimal ausfällt, warnt die App den Besitzer, dass es sich um ein wiederkehrendes Problem handelt, das eine fachgerechte Reparatur erfordert – und nicht nur eine weitere Benachrichtigung.

23:00 Uhr — Schließzeit

Der letzte Koch arbeitet die Checkliste für den Tagesabschluss ab : Lebensmittel abgedeckt und beschriftet, Kühlschränke auf der richtigen Temperatur, Abfall entsorgt, Oberflächen desinfiziert. Anschließend überprüft der Manager den Tag und tippt auf „Abschließen“. Der Inhaber erhält eine letzte Nachricht: Der Tag ist abgeschlossen.

Alle heute durchgeführten Kontrollen werden nun gespeichert, unterschrieben, mit der Uhrzeit versehen und sicher aufbewahrt. Niemand muss sie am Ende der Woche noch einmal schriftlich festhalten. Niemand muss sich daran erinnern. Sollte morgen früh ein Prüfer vorbeikommen, sind die Aufzeichnungen bereits vollständig.

Genau das leistet Chef Hygiene. Es nimmt stundenlange tägliche Papierarbeit und wandelt sie in wenige Sekunden um, erledigt in dem Moment, in dem die Arbeit abgeschlossen ist, von der Person, die sie erledigt hat.

5. Alle Funktionen erklärt

Chef Hygiene ist eine umfangreiche App, die sich aber kompakt anfühlt. Hier finden Sie alle Details. Bereits verfügbare Funktionen werden so beschrieben, wie sie aktuell funktionieren. Funktionen, die sich noch in der Entwicklung befinden, sind in Kapitel 11 deutlich als „ Demnächst verfügbar“ gekennzeichnet.

5.1 Eröffnungs- und Abschlussprüfungen

Die Checklisten für die Öffnung und Schließung sind die Grundlage für einen sicheren Betriebsablauf. Die Checklisten von Chef Hygiene umfassen die Fragen, die sich eine gut geführte Küche laut Prüfern selbst stellen sollte: Funktioniert die Ausrüstung? Stimmen die Temperaturen? Gibt es Anzeichen von Schädlingen? Sind Handwaschmöglichkeiten vorhanden? Ist das Desinfektionsmittel in der richtigen Konzentration? Sind die Allergeninformationen aktuell? Sind Lebensmittel abgedeckt, beschriftet und korrekt gelagert? Sind Abfälle entsorgt? Sind die Oberflächen gereinigt?

Jede Antwort entspricht einem Klick. Antwortet ein Mitarbeiter mit „Nein“, fragt die App nach den ergriffenen Maßnahmen. Verwendet der Betrieb Desinfektionsmittel-Teststreifen, kann auch deren Konzentration erfasst werden. Die Checklisten orientieren sich an den in den jeweiligen Ländern geltenden Sicherheitsvorkehrungen. So sieht beispielsweise eine Küche in Paris die in Frankreich relevanten Kontrollen und eine Küche in Manchester die in England relevanten.

5.2 Temperaturprotokolle: Kühlschränke, Gefrierschränke, Kochen, Kühlen, Aufwärmen, Warmhalten und Anzeigen

Temperaturkontrolle ist das A und O der Lebensmittelsicherheit, und genau hier versagen herkömmliche Temperaturprotokolle. Chef Hygiene deckt alle Arten von Temperaturaufzeichnungen ab, die eine Küche benötigt:

• Mindestens zweimal täglich müssen Kühl- und Gefrierschrankkontrollen durchgeführt werden , um die Einhaltung der gesetzlichen Grenzwerte des Landes oder der Nation des Unternehmens zu gewährleisten.
• Kerntemperaturen beim Kochen , zusammen mit dem Lebensmittel, der Uhrzeit und dem Namen der Person.
• Wiedererwärmungstemperaturen.
• Warmhalten mit Zeitschaltuhren für die in vielen Ländern üblichen Zeitlimits.
• Kühltheke mit Zeitschaltuhren für die ausgestellten Lebensmittel.
• Kühlprotokolle mit Timern, die das Team daran erinnern, zu überprüfen, ob die Lebensmittel schnell genug abkühlen.
• Liefertemperaturen, im Rahmen der Wareneingangskontrolle.
• Das Sondenthermometer wird einmal im Monat in Eiswasser und kochendem Wasser überprüft, damit das Unternehmen nachweisen kann, dass sein Thermometer genaue Messwerte liefert.

Die Temperatur wird entweder über ein großes Tastenfeld eingegeben, das auch mit nassen oder behandschuhten Händen bedient werden kann, oder per Sprachausgabe angesagt. Es gibt kein langsames Scrollrad, keine winzige Tastatur und keine Handschrifteingabe. Messwerte außerhalb des zulässigen Bereichs werden rot angezeigt, eine Handlungsaufforderung erscheint und der Besitzer wird umgehend benachrichtigt.

5.3 Probleme beheben und wiederkehrende Probleme erkennen

Ein Datensatz, der ein Problem und dessen Lösung dokumentiert, ist aussagekräftiger als ein Datensatz ohne jegliche Information. Chef Hygiene fordert bei jedem Fehler eine Aktion an, und eine fehlgeschlagene Prüfung muss vor dem Tagesabschluss behoben werden. Tritt dasselbe Problem wiederholt auf, beispielsweise wenn derselbe Kühlschrank drei oder mehr Male ausfällt, kennzeichnet die App dies als wiederkehrendes Problem, sodass der Besitzer die Ursache und nicht nur die Symptome beheben kann.

5.4 Genehmigung durch den Manager und regelmäßige Überprüfungen

Am Ende eines jeden Tages überprüft ein Manager die Kontrollen und bestätigt den Tag. Die meisten Lebensmittelsicherheitssysteme sehen außerdem regelmäßige Überprüfungen vor. Alle vier Wochen, jedes Quartal und jedes Jahr sollte der Betrieb überprüfen, ob sich etwas geändert hat, ob neue Gerichte oder Lieferanten neue Kontrollen erfordern und ob Probleme immer wieder auftreten. Chef Hygiene erinnert die Manager an die jeweiligen Fälligkeitstermine und dokumentiert diese.

5.5 Reinigungspläne, Chemikalien, Absaugung, Schädlinge, Glas und Ausrüstung

Lebensmittelsicherheit beschränkt sich nicht nur auf die Temperatur. Chef Hygiene speichert alle anderen Aufzeichnungen, die eine Küche benötigt:

• Reinigungspläne : tägliche, wöchentliche und monatliche Reinigungsaufgaben, jeweils von der Person, die sie ausgeführt hat, abgezeichnet, optional mit Fotos.
• Eigene Checklisten : Der Eigentümer kann zusätzliche Punkte hinzufügen, die für seine Küche wichtig sind.
• Chemikalien (COSHH) : ein Verzeichnis von Reinigungschemikalien mit Fotos ihrer Sicherheitsdatenblätter, damit das Team weiß, wie man sie sicher verwendet.
• Reinigung von Absauganlagen und Lüftungskanälen : ein Reinigungsplan für die Küchenabzugshaube und die Lüftungskanäle, wo Fettablagerungen eine bekannte Ursache für Küchenbrände sind.
• Schädlingsbekämpfung : Sichtungen und Besuche von beauftragten Firmen, Berichte werden an einem Ort gespeichert.
• Glas und Hartkunststoffe : ein Verzeichnis von Glas- und zerbrechlichen Kunststoffgegenständen, damit Bruchschäden überprüft und erfasst werden können.
• Ausstattung : ein Verzeichnis der Küchenausstattung mit Angaben zu Wartung, Störungen und Reparaturen.

5.6 Allergene: alle 14, Gericht für Gericht

Allergene gehören zu den wichtigsten Verantwortlichkeiten eines Lebensmittelbetriebs. Ein Fehler kann einen Kunden schwer krank machen. Chef Hygiene führt für jedes Gericht auf der Speisekarte eine Allergenliste, die die 14 wichtigsten Allergene umfasst, die in Großbritannien und der Europäischen Union anerkannt sind: Sellerie, glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja sowie Schwefeldioxid und Sulfite. Die Liste zeigt für jedes Gericht, welche Allergene enthalten sind und welche enthalten sein können.

Die Allergentabelle kann während des Service auf dem Küchentablet eingesehen werden, sodass Servicepersonal und Köche die Gäste präzise beraten können. Restaurants, die eine öffentliche Webseite für ihre Gäste einrichten, können dort ebenfalls ihre Allergentabelle anzeigen.

5.7 Lieferungen, Lieferanten und Chargenverfolgung

Sichere Lebensmittel beginnen bereits vor dem Betreten der Küche. Die Wareneingangskontrolle von Chef Hygiene erfasst den Zustand der Verpackung, das Mindesthaltbarkeitsdatum, die Temperatur von Kühl- und Tiefkühlprodukten sowie die Rechnungsnummer und ermöglicht dem Team anschließend die Annahme oder Ablehnung der Lieferung. Die Liste der zugelassenen Lieferanten dokumentiert, von wem das Unternehmen einkauft, und die Chargenverfolgung stellt sicher, dass im Falle eines Produktrückrufs eines Lieferanten schnell ersichtlich ist, ob und wann ein Produkt verwendet wurde.

5.8 Ihr Team: Gemeinsam genutzte Tablets, Mitarbeiterhandys, PINs und persönliche Jobs

Der Hauptgrund für das Scheitern digitaler Lebensmittelsicherheitssysteme liegt darin, dass die Mitarbeiter sie als zu kompliziert empfinden. Chef Hygiene wurde so konzipiert, dass die Mitarbeiter weder eine E-Mail-Adresse noch ein Passwort benötigen.

Die Mitarbeiter haben zwei Möglichkeiten, die App zu nutzen:

• Ein gemeinsames Küchentablet. Der Besitzer koppelt ein Tablet mit einem 6-stelligen Code oder einem QR-Code. Anschließend tippt jede Person ihren Namen an und gibt ihre 4-stellige PIN ein. Jede Rechnung wird mit ihrem Namen versehen.
• Ihr eigenes Telefon. Der Inhaber erstellt einen Einmalcode oder QR-Code für einen Mitarbeiter. Dieser scannt ihn mit seinem eigenen Telefon, und von da an funktioniert das Telefon nur noch mit den Daten dieser Person.

Der Inhaber und die Manager können Tablets oder Smartphones jederzeit entfernen, beispielsweise beim Verlassen des Betriebs. Managern können zusätzliche Befugnisse übertragen werden, wie etwa das Recht, den Arbeitstag abzuzeichnen. Ein Manager kann für einen oder mehrere Standorte zuständig sein.

feste Aufgaben zuweisen : Temperaturregelung für den einen, Reinigung für den anderen, Lieferungen für den dritten. Jeder sieht zuerst seine eigenen Aufgaben und kann trotzdem bei anderen Aufgaben mithelfen. Diese einfache Idee beseitigt eine der ältesten Ausreden in jeder Küche: „Ich dachte, jemand anderes macht das schon.“

5.9 Schulungsnachweise und Krankheitsfälle des Personals

Die Kontrolleure verlangen, dass sich die Mitarbeiter im Umgang mit Lebensmitteln von ihrer Schulung überzeugen. Chef Hygiene führt Schulungsnachweise und Zertifikate für jeden Mitarbeiter, inklusive Ablaufdatum und einer Schulungsmatrix, die auf einen Blick zeigt, wer in welchen Bereichen geschult ist und wessen Zertifikat demnächst abläuft.

Die App erfasst auch Krankheits- und Arbeitswiederaufnahmedaten. Mitarbeiter in der Lebensmittelverarbeitung, die sich erbrechen oder Durchfall haben, sollten der Arbeit fernbleiben, bis sie 48 Stunden symptomfrei sind. Die Betriebe sind verpflichtet, dies zu dokumentieren. Diese sensiblen Gesundheitsdaten sind nur für Inhaber und Führungskräfte einsehbar.

5.10 Benachrichtigungen: Der Eigentümer weiß immer Bescheid.

Benachrichtigungen werden in Kapitel 6 ausführlich erklärt, da sie die Geschäftsführung grundlegend verändern. Kurz gesagt: Der Inhaber, die Manager und die Küchenmitarbeiter werden benachrichtigt, wenn die Kontrollen zu Beginn oder am Ende des Betriebs abgeschlossen sind, der Arbeitstag beendet ist, eine Kontrolle fehlschlägt, die Kontrollen zu Beginn in Verzug geraten oder Routineaufgaben erledigt sind. Jeder kann selbst entscheiden, ob er über alle Aufgaben oder nur über die wichtigen informiert werden möchte.

5.11 Bereit zur Inspektion

Der Bildschirm „Bereit für die Inspektion“ zeigt dem Betrieb in verständlicher Sprache genau, worauf der Prüfer achtet und was noch fehlt. Für britische Betriebe zeigt die App außerdem die offizielle Lebensmittelhygienebewertung und die Ergebnisse aus öffentlichen Daten sowie einen Weg zur Bestnote 5 an, der Verbesserungspotenzial aufzeigt. In Ländern mit eigenen öffentlichen Bewertungssystemen, wie beispielsweise Smiley-Bewertungen, erklärt die App die Funktionsweise des jeweiligen Systems.

Chef Hygiene unterstützt außerdem neue Unternehmen und neue Manager beim Aufbau ihres Lebensmittelsicherheitsplans anhand sicherer Methoden, führt ein Protokoll über Beschwerden und Unfälle und bietet einen Leitfaden für die erste Woche sowie Links zu offiziellen Anleitungsvideos für Manager, die neu im Job sind.

5.12 Die kostenlose Übungsrundganginspektion

Die meisten Eigentümer erfahren erst am Tag der Inspektion, was der Gutachter meint. Chef Hygiene ermöglicht es ihnen, es vorher zu erfahren.

Die Probeinspektion ist ein kostenloser Rundgang von etwa zehn Minuten Dauer. Der Inhaber oder Geschäftsführer geht durch die Küche und beantwortet einfache Ja/Nein-Fragen zu zwölf Bereichen – von Händewaschen und Kreuzkontamination bis hin zu Struktur, Reinigung und Dokumentation – genau wie ein Inspektor. Am Ende zeigt die App die voraussichtlichen Ergebnisse und eine übersichtliche Liste der zu behebenden Mängel in der Reihenfolge ihrer Wichtigkeit an.

Führen Sie den Test vor einer wichtigen Inspektion, nach der Hauptsaison oder monatlich routinemäßig durch. Die Behebung eines Problems in der Woche vor der Inspektion kostet nichts. Ein dadurch verursachter Bewertungsverlust kann einem Unternehmen jedoch jahrelang schaden.

5.13 Der KI-Inspektor

Für Betriebe, die noch einen Schritt weiter gehen möchten, funktioniert der KI-Inspektor wie eine simulierte Inspektion durch einen sehr aufmerksamen Besucher. Die App fordert den Inhaber auf, Fotos von 15 Stellen in der Küche zu machen – vom Handwaschbecken und den Kühlschränken bis hin zu den Böden, den Lagerräumen und den Mülleimern – und stellt dem Koch zehn Fragen, genau wie sie ein Inspektor auch in der Praxis stellen würde. Anschließend erstellt die KI einen Bericht, der aufzeigt, was gut aussieht, wo Handlungsbedarf besteht und was zuerst behoben werden sollte.

Eine KI-Inspektion kostet jeweils 0,99 £, ohne Abonnement. Jedes Unternehmen erhält die erste KI-Inspektion kostenlos. Sie kann über die iOS-, Android- oder Windows-App erworben und anschließend auch im Web genutzt werden. Die Inspektion dauert etwa 20 Minuten. Der Bericht ist eine Einschätzung zur Verbesserung des Unternehmens und keine offizielle Bewertung. Dies wird in der App deutlich angegeben. Fotos und Antworten werden von Anthropics KI Claude geprüft. Sie werden nicht zum Trainieren von KI-Modellen verwendet und nach 30 Tagen gelöscht.

5.14 Das Inspektorenpaket: Alle Datensätze mit einem Fingertipp

Wenn der Gutachter eintrifft, muss der Eigentümer nicht in Ordnern suchen. Chef Hygiene erstellt ein Gutachterpaket : Alle Unterlagen für den gewählten Zeitraum, übersichtlich im gewohnten Gutachterformat auf Englisch und mit Fotos dargestellt. Es kann die letzten vier Wochen, die letzten drei Monate, die Zeit seit der letzten Inspektion oder beliebige vom Eigentümer gewählte Daten bis zu zwei Jahren umfassen. Das Paket kann als PDF gespeichert oder ausgedruckt werden.

Es gibt zwei weitere Möglichkeiten, Datensätze zu teilen:

• Ein sicherer Link und ein QR-Code. Der Eigentümer kann für den Prüfer einen schreibgeschützten Link erstellen, der ein, drei oder sieben Tage gültig ist. Der Prüfer scannt den QR-Code und kann die Datensätze auf seinem eigenen Gerät einsehen – ein Benutzerkonto ist nicht erforderlich. Der Eigentümer kann den Link jederzeit deaktivieren und die Anzahl der Zugriffe einsehen.
• Export von Tabellenkalkulationen. Datensätze und Listen, wie z. B. Schulungsunterlagen, Allergene und Lieferantenlisten, können als Tabellenkalkulation (CSV) heruntergeladen werden.

nach erfolgten Verbesserungen eine Neubewertung beantragen möchte , hilft ihm das Paket dabei, die erforderlichen Nachweise zu sammeln.

5.15 Datensätze, die niemals geändert werden können

Vertrauen ist bei Lebensmittelsicherheitsdokumentationen das A und O. In Chef Hygiene wird ein Datensatz nach dem Speichern weder geändert noch gelöscht. Bei fehlerhaften Eingaben wird die Korrektur als neuer Datensatz gespeichert, und beide bleiben sichtbar. Die Datenbank selbst gewährleistet diese Regel. Genau das erwartet ein Prüfer: eine ehrliche und vollständige Historie, kein Tagebuch, das womöglich am Vorabend manipuliert wurde.

5.16 Funktioniert auch ohne Internet

Küchen haben dicke Wände, Kühlschränke aus Metall und Keller, und WLAN ist nicht immer verfügbar. Chef Hygiene funktioniert offline. Das Küchentablet und die App speichern eine sichere lokale Kopie der Tagesarbeit und senden die Ergebnisse automatisch, sobald die Verbindung wiederhergestellt ist. Auch die Notfallinformationen sind offline verfügbar.

5.17 Stimme: Sprechen zum Schreiben

Für alle, die wenig Zeit haben, bietet Chef Hygiene eine Spracherkennung. Mitarbeiter können einfach auf das Mikrofon tippen und beispielsweise eine Temperaturangabe machen oder eine Nachricht in ihrer Muttersprache sprechen, anstatt zu tippen. Die Funktion nutzt die im Smartphone, Tablet oder Browser integrierte Spracherkennung.

5.18 Fotos als Beweis

Jeder Eintrag kann mit einem Foto versehen werden : eine saubere Oberfläche, ein Lieferschein, eine reparierte Türdichtung, ein Schädlingsbekämpfungsbericht. Die Fotos werden vor dem Hochladen automatisch verkleinert, damit sie weder das Telefon noch das Konto belegen.

5.19 Der integrierte Papierscanner

Viele Unternehmen verfügen über jahrelang gesammelte Papierakten, Zertifikate und Berichte. Chef Hygiene besitzt einen integrierten Scanner, der ein Foto einer Papierseite in einen sauberen, geraden und gut lesbaren Scan umwandelt, der zudem klein und speicherbar ist. Alte Tagebücher, Schulungszertifikate, Schädlingsbekämpfungsberichte und Gassicherheitszertifikate können in die App importiert und zusammen mit allen anderen Dokumenten gespeichert werden.

5.20 Mehrere Standorte, ein Konto

Inhaber mehrerer Restaurants oder Imbisse können heute bis zu fünf Standorte mit einem Konto verwalten. Jeder Standort verfügt über eigenes Personal, eigene Kühlschränke, Kassenbons, Bewertungen und Abonnements. Der Inhaber kann zwischen den Standorten wechseln, alle Standorte gleichzeitig einsehen und Manager für die von ihnen betriebenen Standorte einsetzen.

5.21 Brandschutz

Eine Küche zählt zu den Arbeitsplätzen mit dem höchsten Brandrisiko: offene Flammen, heißes Öl, Gas, Elektrizität und Fett – alles auf engstem Raum. Lebensmittelsicherheit und Brandschutz gehören zusammen, und Chef Hygiene gewährleistet beides.

Der Abschnitt zum Brandschutz umfasst:

• Ein Gebäudeprofil und eine Brandrisikobewertung mit Maßnahmenplan. In England und Wales ist die schriftliche Brandrisikobewertung für die meisten Unternehmen gesetzlich vorgeschrieben; die App führt den Eigentümer durch den Prozess und bietet die passenden Hinweise für Schottland, Nordirland und andere Länder.
• Ein Feuerprotokollbuch.
• Tägliche, wöchentliche und monatliche Brandschutzprüfungen : Notausgänge und Fluchtwege frei, Brandschutztüren schließen ordnungsgemäß, Brandmeldeanlage funktionsfähig, Gasgeräte geprüft, Kohlenmonoxidmelder funktionsfähig, wöchentlicher Brandmeldertest (wechselnder Melder jede Woche), Notbeleuchtung, Feuerlöscher und Küchenbrandbekämpfungsanlagen.
• Feuerübungen und Aufzeichnungen zur Brandschutzausbildung sowie die Brandschutzmeldung.
• Abschnitte für Mehrfamilienhäuser und für Gewerbebetriebe, über denen oder neben denen Bewohner wohnen.
• Zertifikate mit Ablaufdatum : Gassicherheit, Brandmeldeanlage, Notbeleuchtung, Feuerlöscher, Küchenlöschanlage, Brandschutztüren, Elektroinstallation (EICR) und Prüfung ortsveränderlicher elektrischer Geräte (PAT). Chef Hygiene erinnert den Eigentümer vor Ablauf jedes Zertifikats.
• Ein Gassicherheitsnachweis : die jährliche Gassicherheitsprüfung durch einen registrierten Ingenieur, die Gasverriegelung und ein Link zur Überprüfung der Registrierung des Ingenieurs.

5.22 Wo man die Geräte abstellt: Gashahn, Wasserhahn, Stromhahn und Alarmanlage

Hier ist eine Frage, die jede Küche in Sekundenschnelle beantworten können sollte: Wenn es jetzt ein Gasleck gibt, wer weiß, wo man das Gas abstellen muss?

In vielen Küchen weiß das nur der Besitzer. Und der Besitzer ist nicht immer da.

Chef Hygiene verfügt über eine einfache, aber leistungsstarke Funktion namens „ Wo man Dinge ausschalten möchte“. Der Besitzer notiert den Standort und kann ein Foto hinzufügen.

• das Gasnotabsperrventil,
• der Wasserabsperrhahn,
• den Sicherungskasten oder den Hauptschalter,
• die Brandmeldezentrale.

Alle Mitarbeiter können diese Informationen auf dem Küchentablet einsehen, sogar ohne Internetverbindung. Im Notfall kann beispielsweise ein neuer Küchenhelfer in seiner ersten Arbeitswoche anhand eines Fotos innerhalb von Sekunden das Gasventil finden, anstatt im Raum nach Gasgeruch suchen zu müssen. Diese eine Funktion kann ein Gebäude und Menschenleben retten.

5.23 Notfallhilfe und wen man anrufen sollte

Der Notfallknopf bietet klare, schrittweise Anweisungen für die Situationen, die in jeder Küche gefürchtet werden: Feuer, Gasgeruch, Kohlenmonoxid-Alarm, Wasserleck, Stromausfall oder -problem, defekter Kühlschrank oder Gefrierschrank sowie Verletzungen. Er zeigt die nationalen Notrufnummern des Landes an, in dem sich das Unternehmen befindet. Er funktioniert auch offline.

Der Besitzer kann außerdem eine private Liste mit den jeweiligen Ansprechpartnern für jedes Problem führen : Gasinstallateur, Klempner, Elektriker, Kühlschranktechniker und Schädlingsbekämpfer. Schlägt eine Kühlschrankprüfung fehl, bietet die App eine Schaltfläche, um den zuständigen Techniker direkt zu kontaktieren.

5.24 Lokale Ingenieure in Ihrer Nähe

Chef Hygiene verbindet Restaurants auch mit lokalen Handwerkern. Unter „Wen anrufen?“ finden Unternehmen lokale Gasinstallateure, Elektriker, Klempner, Kälte- und Klimatechniker, Lüftungsreiniger und Schädlingsbekämpfer, die dem Chef Hygiene-Netzwerk beigetreten sind. Dank der Anrufbuttons und dem Hinweis „ Jetzt öffnen“ ist der jeweilige Handwerker verfügbar. Die vollständige Geschichte des Handwerkernetzwerks finden Sie in Kapitel 10.

5.25 Die Regeln Ihres Landes

Die Gesetze zur Lebensmittelsicherheit unterscheiden sich von Land zu Land und manchmal sogar von Region zu Region. Grenzwerte für Kühlschränke, Gartemperaturen, Abkühlzeiten, Gesundheitsvorschriften für Mitarbeiter, Allergenvorschriften, Brandschutzbestimmungen, Kontrollverfahren und Notrufnummern variieren je nach Landesgrenze.

Chef Hygiene enthält ein Regelpaket für jedes der 50 unterstützten Länder. Unternehmen wählen bei der Anmeldung ihr Land, ihren US-Bundesstaat oder ihre kanadische Provinz aus. Die App legt daraufhin die passenden Temperaturen, Prüfungen, Formulierungen und Hinweise fest. Sie verdeutlicht den Unterschied zwischen geltendem Recht und offiziellen Empfehlungen bzw. bewährten Verfahren, sodass Inhaber stets über ihre rechtliche Lage informiert sind. Die länderspezifischen Texte basieren auf offiziellen Quellen. Unternehmen sollten sich bei Abweichungen immer an die Empfehlungen ihrer lokalen Behörden halten.

5.26 Ihre Sprache, mit einer englischen Kopie

Chef Hygiene spricht 36 Sprachen : Englisch, Arabisch, Bengali, Bulgarisch, Katalanisch, Chinesisch, Kroatisch, Tschechisch, Dänisch, Niederländisch, Estnisch, Finnisch, Französisch, Deutsch, Griechisch, Ungarisch, Isländisch, Italienisch, Lettisch, Litauisch, Mazedonisch, Norwegisch, Paschtu, Polnisch, Portugiesisch, Punjabi, Rumänisch, Serbisch, Slowakisch, Slowenisch, Albanisch, Spanisch, Schwedisch, Türkisch, Ukrainisch und Urdu.

Der Inhaber wählt die Sprache seiner Bildschirme. Auch jeder Mitarbeiter kann seine eigene Sprache verwenden. Wenn ein Mitarbeiter eine Notiz in seiner Sprache verfasst, speichert Chef Hygiene das Original und zeigt eine englische Kopie an, sodass Inhaber und Kontrolleur diese jederzeit lesen können. Unsere Recherchen im Jahr 2026 ergaben, dass keine andere Lebensmittelsicherheits-App diese Funktion bietet.

5.27 Hilfe, wenn Sie sie brauchen

Jeder Bildschirm ist so gestaltet, dass er ohne Handbuch verständlich ist, aber Hilfe ist immer in der Nähe:

• Der Hilfe-Chat beantwortet Fragen zur App („Wie mache ich …?“) sowie allgemeine Fragen zu Lebensmittelsicherheitsvorschriften im jeweiligen Land des Nutzers – rund um die Uhr in dessen Sprache. Er basiert auf KI, weist ausdrücklich darauf hin, dass er Fehler machen kann und keine Rechtsberatung darstellt. Nachrichten werden nicht gespeichert.
• Die Einrichtungsanleitung in der App und auf der Website zeigt anhand von Bildern, wie man ein Konto erstellt, ein Küchentablet koppelt und die App auf einem Mitarbeiterhandy installiert, und wie man die alltäglichen Aufgaben erledigt.

5.28 Jedes Gerät

Chef Hygiene funktioniert auf Android-Smartphones und -Tablets, Windows-Computern und jedem Webbrowser unter app.chefhygiene.com und wird demnächst auch für iOS (iPhone, iPad und Apple Silicon Macs) im App Store erhältlich sein. Für große Bildschirme gibt es ein optimiertes Layout mit Seitenmenü, sodass der Manager im Büro bequem am Computer arbeiten kann, während das Team in der Küche ein Tablet nutzt. Alle Daten bleiben synchronisiert.

6. Sorgenfreiheit für Eigentümer: Sehen Sie, was wirklich passiert

Fragt man Restaurantbesitzer, was ihnen schlaflose Nächte bereitet, steht Lebensmittelsicherheit ganz oben auf der Liste. Nicht etwa, weil es ihnen egal wäre, sondern weil sie nicht überall gleichzeitig sein können.

Das Problem mit „Ja, Chef“

Solange es Restaurants gibt, verlassen sich deren Besitzer auf ein einfaches Gespräch:

Haben Sie die Eingangskontrollen durchgeführt?

"Ja, Chef."

"Kühlschranktemperaturen?"

"Alles in Ordnung."

"Hast du geputzt?"

"Erledigt."

Meistens stimmt das. Gutes Personal ist ehrlich und fleißig. Doch manchmal führt ein hektischer Morgen dazu, dass die Kontrollen überhastet, ausgelassen oder auf morgen verschoben werden. Manchmal weiß ein neuer Mitarbeiter nicht, was er kontrollieren soll. Manchmal steigt der Wert eines Kühlschranks seit drei Tagen unbemerkt an, weil es niemand notiert hat. Und der Inhaber erfährt es erst, wenn etwas schiefgeht: eine Beschwerde, ein kranker Kunde oder eine schlechtere Bewertung.

Eigentümer sollten sich nicht nur auf Worte verlassen müssen. Sie sollten es auch sehen können.

Was Chef Hygiene dem Besitzer mitteilt

Chef Hygiene sendet Benachrichtigungen an den Eigentümer, die Manager und die Küchentablets, sodass die richtigen Personen ohne Nachfrage wissen, was los ist:

• Die Eingangsprüfungen wurden durchgeführt, und es wurden folgende Probleme festgestellt:
• Abschlussprüfungen durchgeführt, Anzahl der gefundenen Probleme.
• vom Manager abgezeichnet .
• Jede fehlgeschlagene Überprüfung, sobald sie auftritt : ein zu warmer Kühlschrank oder Gefrierschrank, nicht ausreichend gekochte oder aufgewärmte Speisen, Warmhalte- oder Warmhaltebereich außerhalb des zulässigen Bereichs, zu langsame Kühlung, eine abgelehnte Lieferung, ein falsch ablesbares Thermometer, zerbrochenes Glas, gesichtete Schädlinge oder als defekt gemeldete Geräte.
• Verspätete Öffnungskontrollen : Wenn die Öffnungskontrollen nicht 30 Minuten nach der vom Inhaber festgelegten Öffnungszeit durchgeführt wurden, werden der Inhaber und die Manager benachrichtigt.
• Alle weiteren Aufgaben werden zusammengefasst, damit der Besitzer nicht mit Meldungen überhäuft wird: Nachdem das Gerät eine Minute lang keine Aktionen ausgeführt hat, wird eine Nachricht angezeigt, die die erledigten Aufgaben zusammenfasst, zum Beispiel „12 Reinigungsaufgaben abgeschlossen“.
• Erinnerungen vor Ablauf von Terminen : Dienstleistungen, Zertifikate und Lüftungsreinigung, 14 Tage vor dem Fälligkeitsdatum, am Fälligkeitstag selbst und, falls die Frist um eine Woche überschritten wird, per Benachrichtigung und E-Mail.

Jeder entscheidet selbst, wie viel er hören möchte: jede Aufgabe oder nur die wichtigen Dinge, wie Misserfolge, Eröffnung und Abschluss sowie die Unterzeichnung.

Was sich dadurch ändert

Mit Chef Hygiene kann der Inhaber eines Imbisses beim Großhändler sein und trotzdem wissen, dass die Öffnungskontrollen um 16:10 Uhr durchgeführt wurden. Der Inhaber von drei Restaurants kann sehen, welche Filialen die Kontrollen abgeschlossen haben und welche nicht. Ein Manager an seinem freien Tag wird nicht wegen eines warmen Kühlschranks angerufen, da die zuständige Person bereits informiert und die Maßnahme dokumentiert wurde.

Die Frage des Inhabers ändert sich von „Haben Sie es getan?“ zu „Ich sehe, Sie haben es getan. Danke.“ Das verändert die Beziehung zwischen Inhabern und ihren Teams. Mitarbeiter, die gute Arbeit leisten, erhalten die Anerkennung und ihr Name erscheint auf jedem Gehaltsscheck. Probleme werden frühzeitig erkannt, wenn sie klein und kostengünstig zu beheben sind. Und der Inhaber kann abends endlich abschalten, im Wissen, dass er im Falle eines wichtigen Ereignisses informiert wird.

Weniger Sorgen. Weniger Hektik. Weniger Überraschungen.

7. Der Preis: 2,99 £, und warum wir ihn niedrig halten.

Was kostet Chef Hygiene?

Chef Hygiene kostet 2,99 £ pro Monat und Website. Das ist der Gesamtpreis für das Abonnement:

• Unbegrenztes Personal. Fügen Sie jeden Koch, Gepäckträger, Kellner und Manager hinzu. Keine zusätzlichen Kosten pro Person.
• Kein Vertrag. Zahlen Sie monatlich und kündigen Sie jederzeit in Ihrem App Store.
• 14 Tage kostenlos. Jedes neue Unternehmen erhält eine kostenlose Testphase, und zum Starten ist keine Kreditkarte erforderlich.
• Alle Funktionen sind enthalten. Tägliche Kontrollen, Temperaturen, Reinigung, Allergene, Lieferungen, Team, Schulungen, Brandschutz, Benachrichtigungen, die kostenlose Probeinspektion, das Inspektorenpaket und der sichere Inspektorenlink.
• Eine optionale Zusatzleistung. Der KI-Inspektor kostet jedes Mal 0,99 £, ohne Abonnement, die erste Nutzung ist kostenlos.

Die Zahlung wird von Apple, Google oder Microsoft über den App Store abgewickelt, daher erhält Chef Hygiene niemals Ihre Kartendaten. In anderen Ländern wird der Preis im Store in Ihrer Landeswährung angezeigt.

Wie sich das vergleichen lässt

Hier sehen Sie, wie sich Chef Hygiene im Vergleich zu anderen in Großbritannien verwendeten Apps für Lebensmittelsicherheit schlägt. Die angegebenen Preise stammen von den jeweiligen Webseiten und App-Store-Seiten der Anbieter (Stand: 12. Oktober 2026). Preise und Tarife können sich ändern, und einige Preise verstehen sich ohne Mehrwertsteuer. Prüfen Sie daher immer selbst den aktuellen Preis des jeweiligen Anbieters.

Einige Tools sind in eingeschränkter Form kostenlos verfügbar, wie beispielsweise die kostenlose UK Food Safety App oder die kostenlose Version mancher Checklisten-Apps. Umfangreiche Systeme hingegen werden nur auf Anfrage angeboten. Kostenlose Tools eignen sich gut für den Einstieg bei sehr einfachen Anforderungen; die meisten bieten jedoch nicht die Funktionen für Teamarbeit, Benachrichtigungen, Brandschutz, Mehrsprachigkeit und Inspektionen, die in einer geschäftigen Küche täglich benötigt werden.

Funktion für Funktion: Chef Hygiene und andere britische Lebensmittelsicherheits-Apps

✓ Ja · ~ teilweise oder nur in höherwertigen Tarifen · ✗ Nein (Angabe des Anbieters oder keine entsprechenden Ergebnisse bei unseren Recherchen) · — Nicht auf der Website oder im App Store aufgeführt, als wir nachgesehen haben

Die Preise wurden am 12. Oktober 2026 auf den jeweiligen Unternehmensseiten geprüft. Die Funktionen basieren auf unserer Überprüfung der Websites und App-Store-Seiten im September und Oktober 2026. Apps ändern sich häufig; prüfen Sie daher jede App selbst, bevor Sie sich entscheiden. Chef Hygiene steht in keiner Verbindung zu diesen Unternehmen.

Und außerhalb Großbritanniens?

Chef Hygiene ist in 50 Ländern aktiv, daher haben wir uns auch die wichtigsten Lebensmittelsicherheits-Apps angesehen, die von Restaurants in Nordamerika und Kontinentaleuropa genutzt werden. Viele davon veröffentlichen gar keine Preise und bitten Unternehmen, eine Demo für ein Angebot zu buchen.

USA und Kanada

✓ Ja · ~ teilweise oder nur in höherwertigen Tarifen · ✗ Nein (laut deren Aussage) · — wurde bei unserer Überprüfung nicht auf deren Website angezeigt.

Am 12. Oktober 2026 wurde die jeweilige Unternehmenswebsite besucht. Viele Unternehmen veröffentlichen nur wenige Details, daher bedeutet „—“ „nicht angezeigt“ und nicht „nicht verfügbar“. Apps ändern sich häufig; bitte prüfen Sie jede App selbst. Chef Hygiene steht in keiner Verbindung zu diesen Unternehmen.

Kontinentaleuropa

✓ Ja · ~ teilweise oder nur in höherwertigen Tarifen · ✗ Nein (laut deren Aussage) · — wurde bei unserer Überprüfung nicht auf deren Website angezeigt.

Am 12. Oktober 2026 wurde die jeweilige Unternehmenswebsite besucht. Viele Unternehmen veröffentlichen nur wenige Details, daher bedeutet „—“ „nicht angezeigt“ und nicht „nicht verfügbar“. Apps ändern sich häufig; bitte prüfen Sie jede App selbst. Chef Hygiene steht in keiner Verbindung zu diesen Unternehmen.

Warum ist es so niedrig?

Viele Menschen stellen sich eine einfache Frage: Wenn andere Apps 20, 70 oder 150 Pfund pro Monat verlangen, warum kostet Chef Hygiene dann nur 2,99 Pfund? Fehlt da etwas? Gibt es einen Haken?

Es gibt keinen Haken. Es gibt drei ehrliche Gründe.

1. Wir möchten so vielen Küchen wie möglich helfen. Chef Hygiene wurde von jemandem entwickelt, der über zwanzig Jahre in Küchen gearbeitet hat und weiß, wie viel Zeit, Geld und Sorgen der Papierkram kleine Unternehmen kostet. Ein Familien-Imbiss, ein kleines Café oder ein neues Restaurant sollte nicht vor der Wahl stehen, entweder ordnungsgemäße Aufzeichnungen zu führen oder die Miete zu bezahlen. Mit 2,99 £ sind die Kosten für die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit geringer als der Preis einer Tasse Kaffee im Monat. Unser Ziel ist es, gute Aufzeichnungen in jeder Küche zum Standard zu machen – nicht zu einem Luxus für große Ketten.

2. Gut entwickelte Software kann kostengünstig sein. Chef Hygiene wurde von Anfang an auf geringen Ressourcenverbrauch und Effizienz ausgelegt. Die Kosten für die Verwaltung der Datensätze eines Standorts betragen nur wenige Cent pro Monat. Wir benötigen kein großes Vertriebsteam, keine teuren Büros und keine langfristigen Verträge. Uns ist es lieber, dass Tausende von Küchen einen fairen, niedrigen Preis zahlen, als dass wenige Küchen einen hohen Preis entrichten.

3. Wir bauen ein Netzwerk, nicht nur eine App. Chef Hygiene entwickelt sich zu einem Netzwerk, das Küchen mit lokalen Technikern und bald auch mit hygienebewussten Gästen verbindet. Je mehr Küchen es nutzen, desto nützlicher wird es für alle. Ein niedriger Preis fördert das Wachstum des Netzwerks, und ein starkes Netzwerk ist gut für jedes teilnehmende Unternehmen.

Hinter dem Preis steckt ein einfaches Versprechen: Wir erheben niemals Provisionen für Ihre Aufträge. Weder für die Arbeit unserer Techniker noch für Tischreservierungen. Chef Hygiene finanziert sich durch faire, niedrige Abonnementgebühren, nicht durch die Einbehaltung von Provisionen.

Was Papier wirklich kostet

Papier erscheint kostenlos, ist es aber nicht. Ein typischer Küchenbetrieb verbringt viele Stunden im Monat mit dem Führen von Protokollen, dem Einholen fehlender Kontrollen und der Suche nach Unterlagen vor einer Inspektion. Gedruckte Protokolle und Ordner kosten Geld. Die größten Kosten sind jedoch versteckt: eine niedrigere Hygienebewertung, weil die Aufzeichnungen nicht ausreichend waren. Eine niedrigere Bewertung wird an der Tür, auf der Website, in Liefer-Apps und online angezeigt und kann durch Kundenverluste weitaus mehr kosten als jede App jemals kosten könnte. Ein erneuter Bewertungsbesuch kostet einen Betrieb in vielen Regionen zwischen 190 und 350 Pfund an Gebühren, zuzüglich monatelanger Wartezeit.

Bei einem Preis von 2,99 £ pro Monat amortisiert sich Chef Hygiene normalerweise schon beim ersten Mal, wenn es eine Stunde Papierkram erspart.

8. Ihre Aufzeichnungen gehören Ihnen, immer.

Nie wieder einen Rekord verlieren

Bei Papierdokumenten können Aufzeichnungen verloren gehen, beschädigt, weggeworfen oder einfach nicht gefunden werden. Mit Chef Hygiene wird jede Aufzeichnung sofort nach dem Speichern sicher in der Cloud gespeichert, mit einem Namen und einem Datum versehen und anschließend weder verändert noch gelöscht. Geht ein Tablet kaputt oder ein Smartphone verloren, ist nichts verloren: Einfach auf einem neuen Gerät anmelden, und alle Aufzeichnungen sind weiterhin vorhanden. Auch bei einer Internetunterbrechung funktioniert die App weiter und speichert die Schecks, sobald die Verbindung wiederhergestellt ist.

Wenn Sie Ihr Abonnement kündigen

Chef Hygiene speichert Ihre Daten nicht. Nach Ablauf der kostenlosen Testphase oder Kündigung eines Abonnements wird die Website pausiert: Die Mitarbeiterbildschirme werden deaktiviert, und Ihre Daten bleiben sicher. Der Inhaber kann sich weiterhin anmelden, das vollständige Prüferpaket als PDF herunterladen und jederzeit erneut abonnieren, um genau dort weiterzumachen, wo er aufgehört hat.

Wenn Sie Ihr Konto löschen

Wenn ein Inhaber beschließt, Chef Hygiene endgültig zu verlassen, fordert die App ihn auf , seine Aufzeichnungen (PDF und Tabellenkalkulation des Prüfpakets) herunterzuladen, um eine vollständige Kopie zu erhalten. Die Kontolöschung ist durch einen per E-Mail versendeten Code geschützt, sodass sie weder versehentlich noch unbefugt erfolgen kann. Der Inhaber hat 30 Tage Zeit, seine Entscheidung zu überdenken. Danach werden das Unternehmen, seine Standorte, Aufzeichnungen, Fotos und Mitarbeiterdaten endgültig gelöscht. Lebensmittelbehörden erwarten häufig, dass Unternehmen Aufzeichnungen für einen bestimmten Zeitraum aufbewahren. Wir empfehlen daher, die heruntergeladene Kopie mindestens zwei Jahre lang aufzubewahren.

Sicher und privat

• Ihre Datensätze werden im Vereinigten Königreich, in London, gespeichert.
• Jedes Unternehmen kann nur seine eigenen Daten einsehen. Die Datenbank ist mit strengen Sicherheitsvorkehrungen auf Zeilenebene ausgestattet und wird getestet, um sicherzustellen, dass ein Unternehmen niemals die Datensätze eines anderen Unternehmens einsehen kann.
• Passwörter und PINs werden nur in geschützter, gehashter Form gespeichert.
• Kartendaten erreichen uns niemals: Die Zahlungsabwicklung erfolgt über Apple, Google und Microsoft.
• Fehlerberichte enthalten niemals Datensätze, Fotos, E-Mail-Adressen oder Internetadressen.
• Wir verkaufen Ihre Daten niemals und verwenden sie niemals für Werbezwecke.
• Chef Hygiene hält sich an die britische DSGVO. Die Aufzeichnungen der Küche gehören dem Unternehmen; Chef Hygiene verwaltet sie im Auftrag des Unternehmens. Unsere Datenschutzerklärung erklärt alles verständlich.

9. Eine App für 50 Länder und 36 Sprachen

Chef Hygiene wurde in Großbritannien gegründet, wo der Gründer viele Jahre lang eine Großküche leitete. Doch Küchen weltweit stehen vor denselben täglichen Herausforderungen, und Lebensmittelsicherheit ist ein Thema, das jedes Land auf seine eigene Weise anwendet. Deshalb wurde Chef Hygiene von Anfang an so konzipiert, dass es international funktioniert.

50 Länder heute

Chef Hygiene unterstützt die Lebensmittelsicherheitsvorschriften von 50 Ländern und Gebieten :

Das Vereinigte Königreich (England, Wales, Schottland und Nordirland, jedes mit seinen eigenen Regeln), Irland, Island, die Vereinigten Staaten (nach Bundesstaaten) und Kanada (nach Provinzen) sowie in ganz Europa: Frankreich, Spanien, die Niederlande, Belgien, Portugal, Deutschland, Österreich, Polen, Rumänien, Italien, Griechenland, Dänemark, Schweiz, Luxemburg, Zypern, Malta, Schweden, Norwegen, Finnland, die Tschechische Republik, Ungarn, Kroatien, Bulgarien, die Slowakei, Slowenien, Estland, Lettland, Litauen, Liechtenstein, San Marino, Gibraltar, Monaco, Moldawien, Andorra, Serbien, Jersey, Guernsey, die Isle of Man, die Türkei, Montenegro, Bosnien und Herzegowina, Kosovo, Albanien, Nordmazedonien und die Ukraine.

Für jeden einzelnen Standort kennt Chef Hygiene die zuständige Prüfstelle und deren Ablauf, ob es ein öffentliches Bewertungssystem gibt, die Temperaturvorschriften, die Gesundheitsvorschriften für das Personal, die Allergenvorschriften, die Grundlagen des Brandschutzes und die Notrufnummern. Eine Küche in Lissabon, Warschau, Istanbul oder Toronto erhält eine App, die sich lokal anfühlt – keine britische App mit geänderter Flagge.

36 Sprachen

Küchen sind globale Teams. Ein einzelnes Restaurant in London, Paris oder Berlin kann Mitarbeiter aus zehn verschiedenen Ländern beschäftigen. Chef Hygiene spricht 36 Sprachen, von Arabisch und Bengali bis Ukrainisch und Urdu, sodass jeder die App in seiner bevorzugten Sprache nutzen kann. Und da der Inhaber und der Kontrolleur von jeder in einer anderen Sprache verfassten Notiz eine englische Version einsehen können, wird niemand ausgeschlossen und nichts geht in der Übersetzung verloren.

10. Mehr als eine App: das Chef Hygiene-Netzwerk

Chef Hygiene begann als verbesserte Methode zur Datenerfassung. Daraus entwickelt sich etwas Größeres: ein Netzwerk, das all jene zusammenbringt, die für sicheres Essen außer Haus sorgen – Küchen, die Techniker, die sie instand halten, und die Gäste, die dort speisen.

Für Küchentechniker: Erhalten Sie Live-Einsätze aus Küchen in Ihrer Nähe.

Jede Küche ist auf Techniker angewiesen. Wenn am Samstagabend das Gas ausfällt, der Kühlschrank vor einer Lieferung den Geist aufgibt, die Dunstabzugshaube ausfällt oder die Abflüsse verstopft sind, braucht ein Restaurant sofort einen kompetenten Techniker in der Nähe. Und jeder gute lokale Techniker wünscht sich genau solche Aufträge.

Das Chef Hygiene-Ingenieurnetzwerk verbindet sie direkt:

• Wer kann mitmachen: Gasinstallateure, Elektriker, Klempner, Kälte- und Klimatechniker, Lüftungs- und Abluftreiniger, Schädlingsbekämpfungsunternehmen und andere Handwerker, die in Küchen benötigt werden.
• So funktioniert es für Ingenieure: Ein Ingenieur erstellt ein kostenloses Konto in der Chef Hygiene-App, wählt sein Gewerk und die von ihm abgedeckten Gebiete aus, legt seine Arbeitstage und -zeiten fest und gibt an, ob er Notfalleinsätze übernimmt. Er kann sehen, wie viele Restaurants den Anruf angeklickt haben.
• So funktioniert es für Küchen: Unter „Wen anrufen?“ sieht ein Restaurant für jedes Gewerk lokale Techniker mit einem Anrufbutton und dem Hinweis „Jetzt geöffnet“. Ein Klick genügt, und es wird mit einem Techniker in der Nähe gesprochen.
• Zertifikate bleiben privat: Techniker können ihre Zertifikate und Lizenzen in der App speichern. Diese sind nicht öffentlich sichtbar. Ein Restaurant tippt auf „Zertifikate anfordern“, und der Techniker kann auswählen, ob er sie sieben Tage lang freigeben möchte. Techniker erhalten 60 und 30 Tage vor Ablauf eines Zertifikats eine Erinnerung. Unter Chef Hygiene werden die vom Techniker angegebenen Daten angezeigt. Restaurants sollten Registrierungen, wie beispielsweise die Gas Safe-Nummer in Großbritannien, stets im offiziellen Register überprüfen.
• Keine Provision. Keine Ausschreibungen. Keine Vermittlungsgebühren. Versprochen. Unsere Ingenieure behalten jeden Cent ihrer Aufträge. Es gibt keine Auktionen für Aufträge, keine Gebühren für Angebotserstellung und keine prozentualen Anteile an ihrer Arbeit.
• Der Preis: Der erste Monat ist kostenlos, danach 99 Pence pro Monat, ohne Vertragslaufzeit.
• Länderspezifische Regelungen: Das Netzwerk beachtet die jeweiligen nationalen Lizenzbestimmungen für Gewerke wie z. B. Gasinstallationen, sodass die richtigen Qualifikationen an den richtigen Stellen abgefragt werden.

Das Netzwerk wird Gebiet für Gebiet geöffnet, sodass jeder Ingenieur, der beitritt, eine richtige Küche in seiner Nähe hat.

Für Restaurantbesucher: Essen Sie dort, wo Hygiene wichtig ist (in Wohngebieten und im Anbau).

Restaurantbesucher legen Wert auf Hygiene. Immer mehr Menschen achten bei der Wahl eines Restaurants zuerst auf die Lebensmittelhygienebewertung. Diese Bewertung ist jedoch nur eine Momentaufnahme eines einzigen Besuchs, manchmal sogar Jahre zurückliegend. Restaurantbesucher wissen nie, was täglich vor sich geht.

Chef Hygiene schlägt eine Brücke zwischen Küchen, die Hygiene ernst nehmen, und den Gästen, die genau diese Küchen suchen.

Heute live:

• Kostenlose Benutzerkonten auf chefhygiene.com/diners. Kein Passwort erforderlich: Anmeldung mit einem E-Mail-Code oder mit Apple oder Google. Benutzer wählen einen Spitznamen und ihren Standort.
• Sichere Lokale in Ihrer Nähe: Gäste sehen Küchen in ihrer Nähe, die Chef Hygiene verwenden und sich entschieden haben, eine öffentliche Seite zu teilen.
• Öffentliche Vertrauensseite für Restaurants: Restaurants können eine öffentliche Vertrauensseite aktivieren. Diese enthält einen Link zur offiziellen Hygienebewertung, die Anzahl der in den letzten 30 Tagen durchgeführten täglichen Kontrollen (ohne Angabe von Mitarbeiternamen und Temperaturwerten) sowie, falls gewünscht, die Allergenkarte. Das Restaurant erhält einen QR-Code zum Ausdrucken für Tische, Fenster oder Speisekarte. Die Seite ist standardmäßig deaktiviert, solange sie nicht vom Restaurant aktiviert wird.
• Freunde einladen: Gäste können einen Link teilen oder eine Einladungs-E-Mail an einen Freund senden.

So wird die tägliche harte Arbeit in der Küche zu etwas, das die Kunden sehen und dem sie vertrauen können. Ein Restaurant, das seine Kontrollen täglich durchführt, verdient dafür Anerkennung, nicht nur am Inspektionstag.

Demnächst verfügbar:

• Gericht der Woche. Einmal im Monat wählen unsere Gäste das beste Gericht aus Küchen mit den höchsten Hygienestandards. Die Gewinner werden in ihrer Region weiterempfohlen. Gutes Essen und hohe Hygiene – ein gemeinsames Ziel. Die Abstimmung ist geschützt, sodass jeder verifizierte Gast eine faire Stimme erhält.
• Reservieren Sie Ihren Tisch direkt über die App. Verifizierte Gäste können in Restaurants, die Wert auf Lebensmittelhygiene legen, mit wenigen Klicks einen Tisch reservieren . Für Gäste fallenkeine Reservierungsgebühren an. Restaurants erhalten keine Provision – keine Kosten : Jede Reservierung, jeder Gast und jeder Cent gehört ihnen. Die Hygiene eines Restaurants gewinnt Gäste, und diese Gäste bleiben dem Restaurant treu.
• Verifizierte Gäste. Um faire Bewertungen und Buchungen zu gewährleisten, können Gäste ihre Telefonnummer einfach verifizieren, beispielsweise über WhatsApp.

Das große Ganze: ein Netzwerk für alle Bereiche der Lebensmittelsicherheit

Die langfristige Vision ist ein Netzwerk für alle Lebensmittelbetriebe. Aktuell richtet sich Chef Hygiene an Restaurants und Imbisse. In Zukunft sollen Cafés, Bäckereien, Konditoreien, Metzgereien und Kioske – jeweils mit eigenen Checklisten – hinzukommen. Danach kann das gleiche Konzept auchKneipen, Clubs, Schulen, Pflegeheimen und allen anderen Orten, an denen Lebensmittelsicherheit wichtig ist, zugutekommen .

Jede neue Geschäftsart stärkt das Netzwerk: mehr Küchen, in denen Ingenieure arbeiten können, mehr Orte, denen Gäste vertrauen können, und mehr Menschen, die voneinander lernen, wie man Lebensmittelsicherheit richtig umsetzt.

11. Was kommt als Nächstes?

Chef Hygiene wächst wöchentlich. Hier ist eine Übersicht der aktuellen Entwicklungen und Planungen. Diese Funktionen sind noch nicht verfügbar und Pläne können sich ändern, aber das ist die Richtung, in die wir gehen:

• Tischreservierung für verifizierte Gäste, ohne Provision für Restaurants und ohne Gebühren für Gäste.
• Gericht der Woche – die monatliche Abstimmung der Restaurantbesucher über das beste Gericht aus Küchen mit höchsten Hygienebewertungen.
• Temperatursensoren und -sonden: Sie können Ihre eigenen verwenden oder bei einem beliebigen Händler kaufen. Einige Unternehmen im Bereich Lebensmittelsicherheit verdienen Geld mit dem Verkauf oder der Vermietung eigener Sonden und Sensoren, oft verbunden mit langfristigen Verträgen. Chef Hygiene wird dies niemals tun. Wir sind kein Hardware-Händler und planen auch nicht, Sensoren oder Sonden zu verkaufen. Stattdessen ist Chef Hygiene so konzipiert, dass es mit möglichst vielen Sensoren und Sonden kompatibel ist : WLAN-Sensoren für Kühl- und Gefrierschränke, die Messwerte automatisch senden, Sensoren gängiger Smart-Home-Marken und Bluetooth-Lebensmittelsonden. Eine Liste „Kompatibel mit Chef Hygiene“ auf unserer Website zeigt alle von uns unterstützten Geräte. So können Sie das gewünschte Gerät in jedem beliebigen Geschäft zum üblichen Preis kaufen – ohne Provision für uns. Besitzen Sie bereits einen Sensor oder eine Sonde, der/die nicht in der Liste steht? Schreiben Sie uns an info@chefhygiene.com mit Hersteller und Modell, und wir prüfen, ob wir ihn/sie in die App aufnehmen können. Nach der Verbindung werden die Temperaturen in Kühl- und Gefrierschränken Tag und Nacht automatisch aufgezeichnet.
• Lebensmittelkennzeichnung, einschließlich Kennzeichnung von vorverpackten Lebensmitteln für den Direktverkauf (Natashas Gesetz in Großbritannien).
• , die Dokumente wie Lieferscheine und handschriftliche Aufzeichnungen liest .
• Cafés, Bäckereien, Konditoreien, Metzgereien und Tante-Emma-Läden – jeder mit seiner eigenen Checkliste.
• Weitere Länder, beginnend mit Australien und Neuseeland.
• Weitere Sprachen, da neue Länder beitreten.

12. So starten Sie in zehn Minuten

Der Einstieg in Chef Hygiene ist so konzipiert, dass er nur Minuten dauert, nicht Tage.

1. Hol dir die App. Lade Chef Hygiene auf dein Android- oder Windows-Gerät herunter oder öffne app.chefhygiene.com in einem beliebigen Browser. Die iOS-App (iPhone, iPad und Mac) ist demnächst im App Store erhältlich.
2. Erstellen Sie Ihr Konto. Registrieren Sie sich mit Ihrer E-Mail-Adresse oder mit Ihrem Apple- oder Google-Konto. Nur der Kontoinhaber benötigt ein Konto.
3. Fügen Sie Ihr Unternehmen hinzu. Wählen Sie Ihr Land (und Bundesland/Provinz), Ihre Branche und Ihre Adresse. Die App legt die passenden Regeln für Sie fest. In Großbritannien findet sie Ihr Unternehmen und dessen offizielle Hygienebewertung.
4. Richten Sie Ihre Küche ein. Fügen Sie Ihre Kühl- und Gefrierschränke, Ihre Gerichte für die Allergenliste und Ihre Lieferanten hinzu. Geben Sie die Öffnungszeiten an, damit die App weiß, wann die Öffnungsprüfungen fällig sind.
5. Fügen Sie Ihr Team hinzu. Tragen Sie die Namen der einzelnen Personen ein und vergeben Sie eine PIN, koppeln Sie ein Küchentablet mit einem Code oder QR-Code oder installieren Sie die App auf dem Smartphone eines Mitarbeiters. Sie können jedem Teammitglied auch eigene Aufgaben zuweisen.
6. Richten Sie Notfallinformationen ein. Fügen Sie Fotos und Standorte des Gasventils, des Wasserabsperrhahns, des Sicherungskastens und der Brandmeldeanlage sowie die Telefonnummern Ihrer Techniker hinzu.
7. Beginnen Sie Ihren ersten Tag. Führen Sie die Eingangskontrollen durch, protokollieren Sie die Kühlschränke und Sie verwenden Chef Hygiene.

Ihre 14-tägige kostenlose Testphase beginnt mit der Erstellung Ihres ersten Unternehmens. Sie benötigen keine Kreditkarte, um zu starten. Nach Ablauf der Testphase kostet jede Website 2,99 £ pro Monat.

Die Einrichtungsanleitung auf der Website und in der App zeigt jeden Schritt in Bildern, und der Hilfe-Chat beantwortet Ihre Fragen in Ihrer Sprache.

13. Ein kurzer Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit in der Küche

Unabhängig davon, ob Sie Chef Hygiene nutzen oder nicht, profitiert jede Küche davon, die Grundlagen zu beherrschen. Hier finden Sie eine kurze, praktische Anleitung zu den Lebensmittelsicherheitsprinzipien, die hinter jeder Überprüfung in der App stehen. Beachten Sie stets die offiziellen Richtlinien Ihres Landes, da die genauen Regeln und Grenzwerte abweichen können.

Die vier Cs

Lebensmittelsicherheit in einer professionellen Küche lässt sich auf vier einfache Prinzipien zurückführen, die oft als die vier Cs bezeichnet werden :

• Reinigung. Reinigen und desinfizieren Sie Arbeitsflächen, Geräte und Utensilien, insbesondere solche, die mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Berührung kommen. Reinigen Sie fortlaufend, halten Sie sich an einen schriftlichen Reinigungsplan und verwenden Sie Reinigungsmittel in der richtigen Konzentration und Einwirkzeit.
• Kochen. Garen Sie Lebensmittel gründlich, damit schädliche Bakterien abgetötet werden. Verwenden Sie ein sauberes, genaues Einstichthermometer, um die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Lebensmittels zu überprüfen. Erhitzen Sie das Lebensmittel, bis es durchgehend dampfend heiß ist.
• Kühlung ist wichtig. Halten Sie gekühlte Lebensmittel kalt, kühlen Sie gekochte Speisen schnell ab und achten Sie auf die richtige Temperatur in Kühlschränken und Gefrierschränken. Bakterien vermehren sich am schnellsten bei warmen Temperaturen, der sogenannten „Gefahrenzone“.
• Kreuzkontamination vermeiden. Rohe und verzehrfertige Lebensmittel getrennt aufbewahren: Bretter, Messer, Aufbewahrungsorte und Hände separat verwenden. Hände gründlich waschen, insbesondere nach dem Umgang mit rohem Fleisch, Eiern oder ungewaschenem Gemüse sowie nach dem Toilettengang.

Viele Länder ergänzen das Konzept um einen fünften Aspekt: Management. Das bedeutet, dass das Unternehmen seine Kontrollmaßnahmen plant, seine Mitarbeiter schult und Aufzeichnungen führt, die die Wirksamkeit der Kontrollen belegen. Diesen Teil kann Chef Hygiene am einfachsten umsetzen.

Wichtige Temperaturen

Die genauen Grenzwerte variieren von Land zu Land und sollten stets anhand der lokalen Bestimmungen überprüft werden, aber folgende Angaben sind weit verbreitet:

• In Großbritannien müssen gekühlte Lebensmittel gesetzlich in der Regel bei 8 °C oder darunter gelagert werden, wobei5 °C oder darunter als gute Praxis gilt; viele Länder verwenden 4 °C oder darunter.
• Tiefkühlkost wird üblicherweise bei −18°C oder darunter gelagert.
• das Garen bis zu einer Kerntemperatur von etwa 75 °C oder eine entsprechende Kombination aus Zeit und Temperatur.
• Warmhalten bei 63°C oder darüber ist eine gängige gesetzliche Grenze.
• Abkühlen von gekochten Speisen, beispielsweise auf unter 8 °C innerhalb von etwa 90 Minuten gemäß den britischen Richtlinien oder in zwei Schritten in einigen anderen Ländern, verringert die Zeit, die Bakterien zum Wachsen haben.

Chef Hygiene legt die richtigen Grenzwerte für jedes Land automatisch fest, sodass sich die Mitarbeiter die Zahlen nicht merken müssen.

HACCP in einfachen Worten

HACCP steht für Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte. Es klingt kompliziert, aber die Idee ist einfach:

1. Überlegen Sie, was bei der Zubereitung Ihrer Speisen schiefgehen könnte : Bakterien, Allergene, Fremdkörper wie Glas oder Chemikalien.
2. Finden Sie die kritischen Punkte, an denen Sie diese Risiken kontrollieren können: Kochen, Abkühlen, Kühllagerung, Trennung von Allergenen usw.
3. Setzen Sie für jeden Punkt Grenzwerte, wie z. B. eine Mindestkochtemperatur.
4. Prüfen Sie jedes Mal, wenn es darauf ankommt, ob die Grenzwerte eingehalten werden.
5. Reagiere, wenn etwas schiefgeht, und notiere dir, was du getan hast.
6. Überprüfen Sie Ihr System regelmäßig, um sicherzustellen, dass es noch funktioniert.
7. Führen Sie Aufzeichnungen, die belegen, dass Sie all dies tun.

Die meisten Kleinunternehmen müssen kein HACCP-System von Grund auf neu entwickeln. Systeme wie „Safer Food, Better Business“ in Großbritannien und ähnliche Leitfäden in anderen Ländern bieten fertige, sichere Methoden. Chef Hygiene wandelt diese sicheren Methoden in tägliche Kontrollen, Timer, Erinnerungen und Aufzeichnungen um.

Allergene

Lebensmittelallergien können lebensbedrohlich sein. In Großbritannien und der EU sind Lebensmittelbetriebe verpflichtet, ihren Kunden genaue Informationen über die 14 wichtigsten Allergene in den angebotenen Speisen bereitzustellen. Eine gute Allergenkontrolle bedeutet:

• genau zu wissen, was in jedem Gericht enthalten ist, einschließlich Saucen, Dressings und Garnierungen;
• diese Informationen stets auf dem neuesten Stand halten, wenn sich ein Rezept oder ein Lieferant ändert;
• Vermeidung von Kreuzkontaminationen bei Lagerung, Zubereitung und Ausgabe;
• Alle Mitarbeiter werden darin geschult, Fragen zu Allergenen präzise zu beantworten und anzugeben, wenn sie etwas nicht wissen, anstatt zu raten.

Gesundheit der Mitarbeiter

Mitarbeiter, die in der Lebensmittelverarbeitung tätig sind und Symptome wie Erbrechen oder Durchfall aufweisen, sollten der Arbeit fernbleiben, bis sie48 Stunden symptomfrei sind . Betriebsleiter sollten eine einfache Liste der Krankheitsfälle führen und die Rückkehr an den Arbeitsplatz dokumentieren. Mitarbeiter sollten Krankheitsfälle vor Schichtbeginn melden, nicht erst danach.

Ausbildung

Alle Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, sollten entsprechend ihrer Tätigkeit in Lebensmittelhygiene geschult oder beaufsichtigt werden. Viele Betriebe nutzen anerkannte Kurse zur Lebensmittelhygiene. Es sollte dokumentiert werden, wer wann geschult wurde und wann die Schulung aufgefrischt werden muss.

Schädlinge

Achten Sie täglich auf Anzeichen von Schädlingen: Kot, Nagespuren, Nester, Insekten, beschädigte Verpackungen. Lagern Sie Lebensmittel nicht auf dem Boden und in verschlossenen Behältern, halten Sie Türen und Fenster gesichert und beauftragen Sie bei Bedarf einen professionellen Schädlingsbekämpfer. Dokumentieren Sie Ihre Beobachtungen und Ihre Maßnahmen.

Brand- und Gassicherheit

Küchen bergen ein hohes Brandrisiko. Dunstabzugshauben und -kanäle müssen sauber gehalten, Brandmelder und Notbeleuchtung geprüft, Fluchtwege freigehalten und Feuerlöscher sowie Löschdecken gewartet werden. Alle Mitarbeiter sollten wissen, wo sich der Gasnotabsperrhahn befindet, wie er zu bedienen ist und was bei Gasgeruch zu tun ist: Gas abstellen, keine elektrischen Schalter betätigen, Türen und Fenster öffnen, alle Personen in Sicherheit bringen und den Gasnotruf wählen.

Aufzeichnungen

Die goldene Regel für Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit ist einfach: Was nicht dokumentiert ist, hat nicht stattgefunden – zumindest aus Sicht der Kontrolleure. Die Aufzeichnungen müssen zeitnah von der Person, die die Arbeit ausgeführt hat, erstellt und für den von der zuständigen Behörde vorgeschriebenen Zeitraum sicher aufbewahrt werden. Ordnungsgemäße Aufzeichnungen schützen Ihre Kunden, Ihre Mitarbeiter, Ihre Bewertung und Ihr Unternehmen.

14. Häufig gestellte Fragen

Was ist Chef Hygiene?

Chef Hygiene ist eine digitale App für Lebensmittelsicherheit und HACCP-Dokumentation in Restaurants und Imbissen. Sie ersetzt das Papiertagebuch durch einfache tägliche Kontrollen auf Smartphone, Tablet oder Computer, darunter Temperaturprotokolle, Reinigungspläne, Allergentabellen, Lieferkontrollen, Schulungsnachweise für Mitarbeiter und Brandschutzprüfungen. Alle Aufzeichnungen sind jederzeit für eine Lebensmittelkontrolle verfügbar.

Ist Chef Hygiene eine HACCP-Anwendung?

Ja. Chef Hygiene unterstützt Lebensmittelbetriebe bei der Umsetzung von Lebensmittelsicherheitsmanagementsystemen auf Basis der HACCP-Grundsätze und darauf aufbauender Sicherheitsmaßnahmen wie „Safer Food, Better Business“ in England und Wales. Es erfasst die Kontrollen an kritischen Kontrollpunkten wie Kochen, Kühlen und Kühllagerung sowie die ergriffenen Maßnahmen bei Störungen.

Wie viel kostet Chef Hygiene?

2,99 £ pro Monat und Standort, unbegrenzte Mitarbeiterzahl, keine Vertragslaufzeit. 14 Tage kostenlos testen, keine Kreditkarte erforderlich. Der KI-Inspektor ist optional für 0,99 £ pro Inspektion erhältlich, die erste ist kostenlos.

Gibt es einen Vertrag?

Nein. Sie zahlen monatlich über Ihren App Store und können jederzeit kündigen.

Benötigen meine Mitarbeiter E-Mail-Adressen oder Passwörter?

Nein. Nur der Inhaber und die Geschäftsführer benötigen ein Konto. Die Mitarbeiter nutzen ein gemeinsam genutztes Küchentablet mit ihrem Namen und einer vierstelligen PIN oder ihr eigenes Smartphone nach dem Scannen eines Einmalcodes.

Funktioniert es auch ohne Internet?

Ja. Chef Hygiene funktioniert offline und sendet die Überprüfungen automatisch, sobald die Verbindung wiederhergestellt ist. Auch die Notfallinformationen funktionieren offline.

Welche Länder werden von Chef Hygiene unterstützt?

50 Länder und Gebiete: Großbritannien, Irland, Island, die Vereinigten Staaten, Kanada und der Großteil Europas, darunter Frankreich, Spanien, Deutschland, Italien, die Niederlande, Polen, Portugal, die Türkei und die Ukraine. Jedes Land hat sein eigenes Regelwerk.

Welche Sprachen spricht Chef Hygiene?

36 Sprachen, darunter Englisch, Arabisch, Bengali, Chinesisch, Französisch, Deutsch, Polnisch, Portugiesisch, Punjabi, Rumänisch, Spanisch, Türkisch, Ukrainisch und Urdu. Die Mitarbeiter können in ihrer eigenen Sprache schreiben, und der Eigentümer sowie der Prüfer erhalten eine englische Kopie.

Akzeptiert ein Prüfer digitale Aufzeichnungen?

Lebensmittelbehörden akzeptieren in der Regel digitale Aufzeichnungen, sofern diese vollständig und korrekt sind und auf Anfrage vorgezeigt werden können. Chef Hygiene erstellt ein übersichtliches Inspektionspaket mit all Ihren Aufzeichnungen, das Sie auf dem Bildschirm anzeigen, als PDF speichern, ausdrucken oder über einen sicheren Link und QR-Code teilen können. Chef Hygiene ist keiner staatlichen Lebensmittelbehörde oder lokalen Behörde zugeordnet, und die endgültige Entscheidung liegt stets beim Kontrolleur.

Können Datensätze nach dem Speichern noch geändert werden?

Nein. Datensätze werden nach dem Speichern weder geändert noch gelöscht. Korrekturen werden als neue Datensätze gespeichert, sodass die vollständige Historie stets einsehbar ist. Genau das wollen die Prüfer sehen.

Was passiert mit meinen Datensätzen, wenn ich kündige?

Ihre Daten sind sicher. Sie können sich weiterhin anmelden und Ihre vollständigen Daten als PDF herunterladen. Sie können Ihr Abonnement jederzeit wieder aktivieren. Wenn Sie Ihr Konto löschen, werden Sie aufgefordert, Ihre Daten vorher herunterzuladen. Sie haben 30 Tage Zeit, Ihre Entscheidung zu überdenken.

Wo werden meine Daten gespeichert?

Im Vereinigten Königreich, in London. Jedes Unternehmen kann nur seine eigenen Daten einsehen, und wir verkaufen oder nutzen Daten niemals für Werbung.

Kann mir Chef Hygiene mitteilen, wenn etwas schiefgeht?

Ja. Der Eigentümer und die Manager erhalten Benachrichtigungen über fehlgeschlagene Prüfungen, verspätete Eröffnungsprüfungen, durchgeführte Eröffnungs- und Abschlussprüfungen, die tägliche Abnahme und gruppierte Routineaufgaben sowie Erinnerungen vor dem Ablauf von Zertifikaten und Dienstleistungen.

Was ist eine Praxisinspektion?

Ein kostenloser, etwa zehnminütiger Rundgang mit einfachen Ja/Nein-Fragen in zwölf Bereichen. Er zeigt Ihre voraussichtlichen Ergebnisse und eine Liste der Mängel, die vor einer eigentlichen Inspektion behoben werden sollten.

Was ist der KI-Inspektor?

Eine optionale Probeinspektion: Sie fotografieren 15 Stellen in Ihrer Küche und beantworten 10 Fragen. Die KI erstellt daraufhin einen Bericht mit Verbesserungsvorschlägen. Die erste Inspektion kostet 0,99 £ und ist kostenlos. Es handelt sich um eine Einschätzung zur Verbesserung, nicht um eine offizielle Bewertung.

Muss ich spezielle Sensoren oder Sonden kaufen?

Nein. Chef Hygiene funktioniert mit einem herkömmlichen Thermometer mit Sonde und einem großen Tastenfeld oder per Sprachsteuerung. Automatische Sensor- und Sondenverbindungen sind in Kürze verfügbar. Wir werden Geräte vieler Marken unterstützen, anstatt eigene Produkte zu verkaufen. Sie können jedes unterstützte Gerät in jedem Geschäft erwerben. Sollte Ihr Gerät noch nicht unterstützt werden, können Sie uns bitten, es hinzuzufügen.

Trägt Chef Hygiene zur Brandsicherheit bei?

Ja. Dazu gehören eine Brandrisikobewertung mit einem Aktionsplan, tägliche, wöchentliche und monatliche Brandschutzprüfungen, Brandschutzübungen und -schulungen, Zertifikate mit Ablaufdatumserinnerungen sowie die Standorte und Fotos von Gasventil, Wasserabsperrhahn, Sicherungskasten und Brandmeldezentrale, damit im Notfall jeder die Anlage abstellen kann.

Kann ich Chef Hygiene für mehr als ein Restaurant verwenden?

Ja. Mit einem Konto können heute bis zu fünf Websites betrieben werden, jede mit eigenem Personal, eigenen Kontrollen und eigenem Abonnement.

Ich bin Ingenieur. Wie kann ich dem Netzwerk beitreten?

Erstellen Sie als Ingenieur ein kostenloses Konto in der Chef Hygiene-App, wählen Sie Ihre Gewerke, Einsatzgebiete und Arbeitszeiten aus, und Restaurants in Ihrer Nähe können Sie direkt kontaktieren. Der erste Monat ist kostenlos, danach kostet er 99 Pence pro Monat. Es fallen keine Provisionen, keine Gebotsgebühren und keine Vermittlungsgebühren an.

Ich bin ein Restaurantbesucher. Wie kann ich Chef Hygiene verwenden?

Erstellen Sie ein kostenloses Restaurantkonto auf chefhygiene.com/diners, um Küchen in Ihrer Nähe zu finden, die ihre täglichen Hygienekontrollen offenlegen. Die Abstimmung zum Gericht der Woche und die Tischreservierung sind in Kürze verfügbar.

Wer hat Chef Hygiene hergestellt?

Chef Hygiene wurde von einem Restaurantbesitzer mit 21 Jahren Erfahrung in der Gastronomie entwickelt, dessen eigenes Restaurant jahrelang mit fünf Sternen für Lebensmittelhygiene ausgezeichnet war. Es basiert auf realer Küchenerfahrung und ist für reale Küchen konzipiert.

15. Ein letztes Wort aus der Küche

Tagtäglich, in jeder Stadt, vertrauen Millionen von Menschen einer Küche, die sie nicht sehen können. Sie vertrauen darauf, dass das Hähnchen durchgegart ist, der Kühlschrank kalt ist, die Allergiefrage ehrlich beantwortet wurde, die Oberflächen sauber sind und die Hände gewaschen wurden. Dieses Vertrauen wird nicht durch einen einzigen großen Moment erworben, sondern durch Tausende kleiner, jeden einzelnen Tag.

Menschen, die in Küchen arbeiten, gehören zu den fleißigsten Menschen der Welt. Sie sollten ihre Zeit mit Kochen verbringen und nicht mit Papierkram. Und die Inhaber dieser Betriebe, die oft mit den Ersparnissen ihrer Familien und ihrem ganzen Leben daran arbeiten, verdienen Hilfsmittel, die ihnen die Arbeit erleichtern – zu einem Preis, der sie nicht zusätzlich belastet.

Deshalb gibt es Chef Hygiene. Es wurde von jemandem entwickelt, der genau da stand wie du: am Ende einer langen Nacht am Pass, mit einem Klemmbrett in der Hand, und sich fragte, ob alles erledigt sei. Es wurde entwickelt, damit die Antwort auf diese Frage immer Ja lautet und damit du es beweisen kannst.

Sorgen Sie für eine sichere Küche. Erhalten Sie Ihre guten Bewertungen. Bewahren Sie Ihre Aufzeichnungen dauerhaft auf. Und verbringen Sie weniger Zeit mit Papierkram und mehr Zeit mit dem Kochen.

Willkommen bei Chef Hygiene.

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Das Chef Hygiene-Team