Vi presentiamo Chef Hygiene: l'app per la sicurezza alimentare e la gestione dei dati HACCP, creata da un ristoratore per ogni cucina.

Chef Hygiene è un'app digitale per la registrazione della sicurezza alimentare e del sistema HACCP, pensata per ristoranti, take-away e attività del settore alimentare. Sostituisce il tradizionale registro cartaceo con semplici controlli giornalieri da effettuare su smartphone, tablet o computer: temperature di frigoriferi e congelatori, registri di cottura e raffreddamento, programmi di pulizia, tabelle degli allergeni, controlli delle consegne, formazione del personale, sicurezza antincendio e molto altro. Ogni registrazione è firmata con nome e ora, archiviata in modo sicuro nel cloud e pronta per essere mostrata a un ispettore della sicurezza alimentare con un solo tocco. L'app è disponibile in 50 paesi e 36 lingue, rispetta le normative di sicurezza alimentare di ciascun paese e costa 2,99 sterline al mese per sito, con una prova gratuita di 14 giorni.

Questa è la risposta breve. Questa è quella lunga: la storia del perché esiste Chef Hygiene, cosa fa, quanto costa e perché, e quali sono i suoi progetti futuri.

Contenuto

1. Una storia da dietro il passo
2. Il problema della carta di cui nessuno parla
3. Cos'è ZZQ0QXZ, in un minuto
4. Una giornata in cucina con Chef Hygiene
5. Ogni caratteristica, spiegata
6. Tranquillità per i proprietari: scoprite cosa succede davvero.
7. Il prezzo: 2,99 sterline, e perché lo manteniamo basso
8. I tuoi dati sono tuoi, sempre
9. Un'unica app per 50 paesi e 36 lingue
10. Più di una semplice app: la rete Chef Hygiene
11. Cosa succederà dopo?
12. Come iniziare in dieci minuti
13. Una breve guida alla sicurezza alimentare in cucina.
14. Domande frequenti
15. Un ultimo commento dalla cucina

1. Una storia da dietro il passo

Chef Hygiene non è nato in un ufficio. È nato in una cucina.

Chi ha dato inizio a questo progetto ha trascorso 21 anni lavorando nel settore della ristorazione, la maggior parte dei quali gestendo un proprio ristorante. Conosce l'odore di una cucina alle sei del mattino prima dell'arrivo della prima consegna, il frastuono del venerdì sera quando tutti i fornelli sono accesi e tutti gli ordini sono in ritardo, e la silenziosa preoccupazione a fine serata, quando l'ultimo cliente se n'è andato e rimane un solo interrogativo: abbiamo fatto tutto quello che dovevamo fare oggi?

Per anni, quel ristorante ha mantenuto una valutazione di cinque stelle per l'igiene alimentare. Non una sola volta, non per fortuna, ma anno dopo anno. Era il risultato di cui il proprietario andava più fiero. Una valutazione a cinque stelle non è un adesivo sulla vetrina. È il risultato di migliaia di piccole cose fatte bene, ogni singolo giorno: il frigorifero controllato all'apertura, il pollo ispezionato prima di essere servito, i taglieri cambiati tra crudo e cotto, la domanda sugli allergeni a cui si risponde correttamente, la pulizia effettuata e firmata, il furgone delle consegne controllato prima dell'arrivo dei pacchi.

E quasi tutto quel lavoro è stato scritto su carta.

Chiunque abbia gestito una cucina conosce il diario cartaceo. Rimane su un blocco appunti vicino al frigorifero o in una cartella in ufficio. Si macchia di sugo. Le pagine si arricciano per il vapore. Qualcuno prende in prestito la penna. Un nuovo membro dello staff compila la colonna sbagliata. Un sabato impegnativo significa che tre controlli della temperatura vengono scritti a memoria alla fine del turno, perché non c'è stato tempo di annotarli quando sono stati effettuati. E poi, la mattina in cui arriva l'ispettore sanitario, il proprietario apre la cartella e spera.

L'idea alla base di Chef Hygiene è semplice. Dopo vent'anni passati a fare le cose nel modo più difficile, chi l'ha ideato ha voluto rendere il modo giusto il più semplice. Non per un singolo ristorante, ma per ogni cucina che desidera garantire la sicurezza dei propri clienti e mantenere un alto livello di reputazione, ovunque si trovi nel mondo.

Chef Hygiene è stato creato a partire da esperienze reali. Ogni controllo nell'app corrisponde a un controllo che viene effettuato in una vera cucina. Ogni schermata è stata progettata con un'unica domanda in mente: uno chef stanco alla fine di un turno di dodici ore sarebbe in grado di farlo in dieci secondi? Se la risposta era no, la schermata veniva semplificata.

Questo non è un progetto nato dalla passione nel senso di un hobby. È un progetto nato dalla passione di qualcuno che ama il cibo, ama le persone che lo cucinano e ha visto troppe attività valide perdere la loro reputazione a causa della burocrazia anziché della qualità della cucina.

2. Il problema della carta di cui nessuno parla

Nella maggior parte dei paesi, la normativa sulla sicurezza alimentare impone alle aziende del settore di fare tre cose: controllare i rischi, verificare che i controlli funzionino e conservare una documentazione che lo dimostri. Nel Regno Unito, il sistema cartaceo utilizzato dalla maggior parte delle piccole imprese si chiama Safer Food, Better Business (SFBB). In Europa e Nord America, lo stesso principio è alla base di tutti i sistemi di sicurezza alimentare, noti come HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). I nomi cambiano da paese a paese, ma il principio rimane lo stesso.

Cucinare è solitamente la parte più semplice. I bravi chef cucinano in modo sicuro per istinto. La parte difficile è la tenuta dei registri, ed è proprio la documentazione che spesso penalizza le aziende durante le ispezioni.

Pensate a cosa valuta effettivamente un ispettore. Nel Regno Unito, ad esempio, la valutazione dell'igiene alimentare si basa su tre aree: le modalità di manipolazione igienica degli alimenti, le condizioni dell'edificio e la fiducia nella gestione, che include la cura con cui l'attività tiene i registri di sicurezza alimentare. Una cucina può essere impeccabile e comunque scendere da 5 a 4, o anche meno, perché il registro presenta delle lacune, mancano i registri di refrigerazione o nessuno riesce a trovare i fogli del mese precedente. Una nostra analisi dei dati pubblici ufficiali, condotta nel settembre 2026, ha rilevato che oltre 25.000 attività di ristorazione in Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord hanno ottenuto una valutazione di 4 anziché 5, a causa di problemi di gestione e di tenuta dei registri, e quasi quattro ristoranti da asporto su dieci hanno ottenuto una valutazione inferiore a 5. Richiedere una nuova ispezione può costare a un'attività dalle 190 alle 350 sterline di spese, a seconda del comune, oltre ai mesi di attesa.

Ecco i problemi che la carta crea ogni giorno nelle cucine di tutto il mondo:

La carta si perde. Una cartella viene spostata durante una pulizia a fondo. Una pagina viene strappata. Un'agenda viene buttata via per sbaglio insieme ai vecchi menù. L'acqua di un tubo rotto rovina una scatola di documenti. Quando la carta sparisce, la prova sparisce e l'azienda non può mostrare mesi di buon lavoro.

I documenti vengono compilati in ritardo. Nelle giornate più intense, i registri vengono redatti alla fine del turno, alla fine della settimana o la sera prima di un'ispezione. Tutti nel settore sanno che succede. Lo sanno anche gli ispettori, ed è per questo che un registro perfettamente ordinato, scritto con una penna di un solo colore, può sollevare più domande che risposte.

La carta non può dire nulla al proprietario. Il proprietario non è in cucina a tutte le ore. Potrebbe essere in banca, al cash and carry, in una seconda sede o a casa con la famiglia. Con la carta, l'unico modo per sapere se i controlli iniziali sono stati effettuati è chiedere a qualcuno, e l'unica risposta è una parola: "Sì, capo, tutto fatto". Il proprietario deve fidarsi della parola. Di solito la parola è vera. A volte no.

La carta parla una sola lingua. Le cucine sono tra i luoghi di lavoro più internazionali al mondo. Un singolo team potrebbe includere persone le cui lingue madri sono polacco, rumeno, urdu, bengalese, arabo, portoghese e turco. Un diario cartaceo in inglese chiede a ciascuno di loro di scrivere in una lingua che potrebbe non essere la loro più forte, quindi gli appunti risultano brevi, poco chiari o addirittura mancanti.

La carta non avverte nessuno. Un frigorifero rimasto caldo per tre giorni, un estintore la cui data di scadenza è passata, un membro del personale il cui certificato di igiene alimentare è scaduto, un condotto di aspirazione che necessita di pulizia: la carta non grida. Aspetta in silenzio che l'ispettore la legga.

La burocrazia rende il giorno dell'ispezione un incubo. L'ispettore chiede i registri di refrigerazione degli ultimi tre mesi, le informazioni sugli allergeni di un piatto, i registri di formazione del nuovo chef e i rapporti sulla disinfestazione. Il proprietario si mette a sfogliare le cartelle mentre l'ispettore aspetta.

Nessuno di questi problemi riguarda la cucina. Riguardano tutti i dischi. E tutti possono essere risolti.

3. Cos'è Chef Hygiene, in un minuto

Chef Hygiene è un'app completa per la sicurezza alimentare, l'HACCP e la conformità in cucina. Offre a ristoranti, attività di asporto o esercizi di ristorazione tutto il necessario per effettuare i controlli quotidiani sulla sicurezza alimentare e tenere traccia delle attività, su qualsiasi telefono, tablet o computer.

Ecco cosa fa in un minuto:

• Controlli giornalieri semplificati. Liste di controllo per apertura e chiusura, registri delle temperature di frigorifero e congelatore, controlli di cottura, riscaldamento, mantenimento in caldo, raffreddamento ed esposizione, tutto con grandi pulsanti e tastierino numerico, oppure tramite comando vocale.
• Pulizia, allergeni, consegne e altro ancora. Programmi di pulizia con approvazione, schede di sicurezza dei prodotti chimici, una tabella con 14 allergeni per ogni piatto, controlli delle merci in entrata, fornitori approvati e tracciabilità dei lotti.
• Tutto il tuo team, senza password. Il personale si connette con un codice a 6 cifre o un codice QR. Utilizzano un tablet condiviso in cucina con un PIN personale, oppure il proprio telefono. Ogni scontrino viene firmato con il loro nome.
• I proprietari vedono tutto in tempo reale. Le notifiche li informano quando vengono effettuati i controlli iniziali, quando un controllo non va a buon fine, quando i controlli iniziali sono in ritardo e quando la giornata lavorativa viene chiusa.
• Pronti per l'ispezione, ogni giorno. Una chiara visione di ciò che l'ispettore cercherà, un'ispezione di prova gratuita, un ispettore basato sull'intelligenza artificiale che analizza le foto della vostra cucina e un pacchetto completo di documenti che potete scaricare in formato PDF o condividere tramite un link sicuro e un codice QR.
• Sicurezza antincendio e gestione delle emergenze. Controlli antincendio, esercitazioni e certificazioni, oltre a foto e ubicazione della valvola del gas, del rubinetto dell'acqua e della scatola dei fusibili, in modo che ogni membro del team sappia dove interrompere l'erogazione dell'energia in caso di emergenza.
• Regole locali, lingua locale. Le regole, le temperature e la terminologia di 50 paesi e un'app che parla 36 lingue. Il personale può scrivere nella propria lingua mentre il proprietario e l'ispettore visualizzano una copia in inglese.
• Nulla viene mai perso. I dati vengono archiviati in modo sicuro nel cloud, non vengono mai modificati o eliminati dopo il salvataggio e possono essere scaricati in qualsiasi momento.

Il costo è di 2,99 sterline al mese per sito, con personale illimitato, nessun contratto e una prova gratuita di 14 giorni. Non è necessaria alcuna carta di credito per iniziare.

4. Una giornata in cucina con Chef Hygiene

Il modo migliore per comprendere Chef Hygiene è ripercorrere una giornata normale. Seguiamo un piccolo ristorante dal momento in cui apre la porta fino a quando si spengono le luci.

7:45 — La cucina apre

Arriva la prima chef, accende le luci e prende il tablet da cucina dal supporto a parete. Sullo schermo compaiono i nomi della squadra. Tocca il suo nome e digita il PIN di quattro cifre. Niente email, niente password, niente login dimenticato.

La schermata iniziale mostra i controlli di oggi, con i più urgenti in cima. Il primo della lista è il controllo iniziale. Pone le domande che ogni buona cucina si pone ogni mattina: Frigoriferi e congelatori funzionano? Ci sono segni di parassiti? Il lavandino è rifornito di sapone e asciugamani di carta? Il disinfettante è preparato alla giusta concentrazione? Le informazioni sugli allergeni sono pronte per la giornata? L'utente tocca "Sì" per ciascuna domanda. Se tocca "No", l'app le chiede di annotare cosa ha fatto per risolvere il problema, perché un problema annotato con la relativa soluzione è segno di una cucina ben gestita, non di una cattiva gestione.

Poi arriva il momento di controllare il frigorifero e il congelatore. Tocca Frigorifero 1, digita 3,5 sul grande tastierino numerico e tocca Salva. Se ha le mani occupate, può toccare il microfono e dire semplicemente "tre virgola cinque". L'app conosce i limiti di legge del suo paese, quindi se un frigorifero risulta troppo caldo, diventa subito rosso e chiede quali azioni sono state intraprese. L'intero controllo richiede meno tempo di quanto ne serva per trovare una penna.

Alle 8:01, il proprietario, che è ancora a casa a fare colazione con i bambini, riceve una notifica sul telefono : i controlli di apertura sono stati effettuati senza problemi. Non c'è bisogno di chiamare nessuno. Non c'è bisogno di chiedere. Lo vedono.

9:30 — La consegna arriva

Arriva un furgone carico di carne, latticini e verdure. L'addetto alla cucina apre la bolla di consegna sul tablet. Controlla che l'imballaggio sia pulito e integro e che le date di scadenza siano corrette, quindi ispeziona la merce refrigerata. Inserisce la temperatura e il numero di fattura e tocca "Accetta". Se il pollo fosse arrivato troppo caldo, avrebbe toccato "Rifiuta" e la registrazione avrebbe mostrato esattamente il motivo, tutelando il ristorante in caso di controversie con il fornitore. Il fornitore è già presente nell'elenco dei fornitori approvati dal ristorante e il lotto può essere rintracciato in caso di richiamo del prodotto.

Ore 11:00 — Preparazione per il servizio

Il sous-chef prepara una grande quantità di curry per la giornata. Quando è pronto, lo controlla con una sonda, digita 82 e l'app registra la temperatura interna, l'ora e il suo nome. Una parte del curry verrà conservata per dopo, quindi avvia un registro di raffreddamento. L'app avvia un timer e gli ricorda di verificare che il raffreddamento avvenga abbastanza velocemente, rispettando i tempi di raffreddamento sicuri in vigore nel suo paese.

Una nuova dipendente, entrata in servizio la settimana scorsa, non è sicura di quali piatti contengano sedano. Apre la tabella degli allergeni sul tablet. Ogni piatto del menù è elencato con tutti i 14 principali allergeni, indicando cosa contiene e cosa potrebbe contenere. Quando un cliente le chiede a pranzo, può rispondere con sicurezza, non con un'ipotesi.

Ore 13:00 — Servizio pranzo

Durante il servizio, il tablet rimane silenzioso. Chef Hygiene non interferisce con la cottura. Il cibo caldo sul pass viene mantenuto caldo e l'app dispone anche di un timer per questo. Le insalate sul bancone sono coperte dal controllo del display freddo.

Ore 15:00 — Pulizia tra una funzione e l'altra

Il pomeriggio è dedicato alle pulizie. Ognuno vede prima i propri compiti. Il proprietario ha stabilito chi si occupa di cosa: una persona controlla le temperature, un'altra pulisce, un'altra ancora si occupa delle consegne. Possono comunque dare una mano con tutto il resto, ma la loro lista è in cima, in modo che nulla passi inosservato. Man mano che ogni compito di pulizia viene completato, viene spuntato. Si può aggiungere una foto come prova: la cappa aspirante pulita, lo scarico a pavimento lavato, il frigorifero svuotato e sanificato.

Il proprietario non riceve una notifica separata per ogni tick. Chef Hygiene attende che il tablet sia rimasto inattivo per un minuto, quindi invia un semplice messaggio: "Ola ha completato 12 attività di pulizia".

18:30 — Qualcosa va storto

Al controllo serale, il Frigorifero 2 segna 9°C. È troppo caldo. La chef lo inserisce e lo schermo diventa rosso. L'app le chiede cosa intende fare al riguardo. Sposta il cibo nel Frigorifero 1 e lo annota. Poiché un controllo non superato è importante, il proprietario riceve immediatamente una notifica, ovunque si trovi: il Frigorifero 2 non ha superato il controllo.

Nella stessa schermata, l'app offre un pulsante per chiamare il tecnico del frigorifero. Il proprietario ha salvato il numero del tecnico settimane prima nei contatti di emergenza. Basta un tocco e la chiamata viene effettuata. E se lo stesso frigorifero si guasta tre volte, l'app avvisa il proprietario che si tratta di un problema ricorrente che richiede una riparazione professionale, non solo un'altra notifica.

23:00 — Orario di chiusura

L'ultimo chef esegue la checklist di chiusura : cibo coperto ed etichettato, frigoriferi alla giusta temperatura, rifiuti smaltiti, superfici sanificate. Dopodiché il responsabile rivede la giornata e tocca "Firma". Il proprietario riceve un ultimo messaggio: la giornata è conclusa.

Ogni controllo effettuato oggi è ora salvato, firmato, con data e ora e archiviato in modo sicuro. Nessuno deve più redigerlo a fine settimana. Nessuno deve più ricordarsene. Se un ispettore si presenta domani mattina, la documentazione è già completa.

Questo è ciò che fa Chef Hygiene. Trasforma ore di lavoro d'ufficio quotidiano in pochi secondi, eseguiti nel momento stesso in cui il lavoro viene svolto, dalla persona che lo ha eseguito.

5. Ogni funzionalità, spiegata

Chef Hygiene è un'app complessa, ma progettata per essere intuitiva. Qui ne descriviamo ogni aspetto nel dettaglio. Le funzionalità già disponibili sono illustrate così come funzionano attualmente. Le funzionalità ancora in fase di sviluppo sono chiaramente indicate come " in arrivo" nel capitolo 11.

5.1 Apertura e chiusura degli assegni

Le checklist di apertura e chiusura sono fondamentali per una giornata in sicurezza. Le checklist di Chef Hygiene coprono le domande che gli ispettori si aspettano che una cucina ben gestita si ponga: attrezzature funzionanti, temperature corrette, assenza di parassiti, postazioni per il lavaggio delle mani pronte, disinfettante alla giusta concentrazione, informazioni sugli allergeni aggiornate, alimenti coperti, etichettati e conservati correttamente, rifiuti rimossi e superfici pulite.

Ogni risposta corrisponde a un tocco. Se un membro dello staff risponde "No", l'app chiede cosa è stato fatto per risolvere il problema. Se l'attività utilizza strisce reattive per il disinfettante, è possibile registrarne anche la concentrazione. Le checklist seguono le procedure di sicurezza utilizzate in ciascun paese, quindi una cucina a Parigi visualizzerà i controlli rilevanti in Francia, mentre una cucina a Manchester visualizzerà quelli rilevanti in Inghilterra.

5.2 Registri delle temperature: frigoriferi, congelatori, cottura, raffreddamento, riscaldamento, mantenimento in temperatura e visualizzazione

Il controllo della temperatura è fondamentale per la sicurezza alimentare ed è proprio in questo ambito che i registri cartacei spesso falliscono. Chef Hygiene copre ogni tipo di registrazione della temperatura necessaria in cucina:

• , almeno due volte al giorno, che frigoriferi e congelatori rispettino i limiti di legge previsti per il paese o la nazione in cui opera l'azienda.
• di cottura, con indicazione del tipo di alimento, del tempo di cottura e del nome della persona.
• di riscaldamento.
• Mantenimento a caldo, con timer per i limiti di tempo utilizzati in molti paesi.
• Vetrina refrigerata con timer per gli alimenti esposti.
• di raffreddamento, con timer che ricordano al team di verificare che il cibo si stia raffreddando abbastanza velocemente.
• Temperature di consegna, come parte del controllo della merce in entrata.
• Una volta al mese, la sonda del termometro viene testata in acqua ghiacciata e in acqua bollente, in modo che l'azienda possa dimostrare che il suo termometro fornisce letture accurate.

Ogni temperatura viene inserita tramite un ampio tastierino numerico, progettato per essere utilizzato anche con mani bagnate o guantate, oppure dettata a voce premendo il pulsante vocale. Non ci sono rotelline di scorrimento lente, tastiere minuscole o necessità di scrivere a mano. Una lettura al di fuori dell'intervallo di sicurezza diventa rossa, richiede un intervento e avvisa immediatamente il proprietario.

5.3 Risolvere i problemi e individuare i problemi ricorrenti

Un record che mostra un problema e la sua soluzione vale più di un record che non mostra nulla. Chef Hygiene richiede un intervento ogni volta che qualcosa non va e un controllo fallito deve essere gestito prima che la giornata possa essere chiusa. Se lo stesso problema si ripresenta ripetutamente, ad esempio lo stesso frigorifero che non funziona tre o più volte, l'app lo segnala come problema ricorrente, in modo che il proprietario possa occuparsi della causa anziché del sintomo.

5.4 Approvazione del responsabile e revisioni periodiche

Alla fine di ogni giornata, un responsabile esamina i controlli e firma il verbale di chiusura. La maggior parte dei sistemi di sicurezza alimentare prevede anche revisioni periodiche. Ogni quattro settimane, ogni trimestre e ogni anno, l'azienda dovrebbe effettuare un resoconto per verificare se qualcosa è cambiato, se nuovi piatti o fornitori richiedono nuovi controlli e se i problemi si ripresentano. Chef Hygiene ricorda ai responsabili quando è prevista ogni revisione e ne conserva la registrazione.

5.5 Programmi di pulizia, prodotti chimici, estrazione, parassiti, vetro e attrezzature

La sicurezza alimentare non riguarda solo le temperature. Chef Hygiene conserva tutti gli altri dati necessari in cucina:

• Programmi di pulizia : attività di pulizia giornaliere, settimanali e mensili, ciascuna firmata dalla persona che l'ha eseguita, con la possibilità di allegare foto.
• Le tue liste di controllo personalizzate : il proprietario può aggiungere ulteriori controlli ritenuti importanti per la propria cucina.
• Prodotti chimici (COSHH) : un registro dei prodotti chimici per la pulizia con foto delle relative schede di sicurezza, in modo che il team sappia come utilizzarli in sicurezza.
• Pulizia di aspirazione e condotti : un programma di manutenzione per cappe e condotti di aspirazione della cucina, dove l'accumulo di grasso è una causa ben nota di incendi in cucina.
• Controllo dei parassiti : avvistamenti e visite dei tecnici, con report conservati in un unico luogo.
• Vetro e plastica rigida : un registro degli oggetti in vetro e plastica fragile, in modo da poter controllare e registrare le rotture.
• Attrezzatura : un registro delle attrezzature della cucina, con indicazione di interventi di manutenzione, guasti e riparazioni.

5.6 Allergeni: tutti e 14, piatto per piatto

La gestione degli allergeni è una delle responsabilità più importanti per un'attività di ristorazione. Un errore può causare gravi problemi di salute ai clienti. Chef Hygiene tiene una tabella degli allergeni per ogni piatto del menù, che copre i 14 principali allergeni riconosciuti nel Regno Unito e nell'Unione Europea: sedano, cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, lupini, latte, molluschi, senape, frutta a guscio, arachidi, sesamo, soia, anidride solforosa e solfiti. Per ogni piatto, la tabella indica cosa contiene e cosa potrebbe contenere.

La tabella può essere consultata sul tablet in cucina durante il servizio, consentendo al personale di sala e agli chef di fornire ai clienti informazioni precise. Un ristorante che sceglie di avere una pagina pubblica per i clienti può anche pubblicare lì la propria tabella degli allergeni.

5.7 Consegne, fornitori e tracciabilità dei lotti

La sicurezza alimentare inizia prima ancora che gli alimenti entrino in cucina. Il sistema di controllo della merce in entrata di Chef Hygiene registra le condizioni dell'imballaggio, le date di scadenza, la temperatura dei prodotti refrigerati e congelati e il numero di fattura, consentendo al team di accettare o rifiutare la consegna. L' elenco dei fornitori approvati tiene traccia di chi l'azienda acquista, e la tracciabilità dei lotti permette di verificare rapidamente, in caso di richiamo di un prodotto da parte di un fornitore, se e quando è stato utilizzato.

5.8 Il tuo team: tablet condivisi, telefoni del personale, PIN e incarichi personali

Il motivo principale per cui i sistemi digitali di sicurezza alimentare falliscono è che il personale li trova troppo difficili da usare. Chef Hygiene è stato progettato in modo che il personale non abbia mai bisogno di un indirizzo email o di una password.

Esistono due modi in cui il personale può utilizzare l'app:

• Un tablet condiviso in cucina. Il proprietario associa un tablet a un codice a 6 cifre o a un codice QR. Dopodiché, ogni persona tocca il proprio nome e digita il proprio PIN a 4 cifre. Ogni scontrino effettuato riporterà il nome della persona.
• Il loro telefono personale. Il proprietario crea un codice monouso o un codice QR per un membro del personale. Quest'ultimo lo scansiona con il proprio telefono e, da quel momento in poi, quel telefono funziona esclusivamente per quella persona.

Il proprietario e i gestori possono rimuovere un tablet o un telefono in qualsiasi momento, ad esempio quando un dipendente lascia l'azienda. Ai gestori possono essere conferiti poteri aggiuntivi, come la possibilità di firmare il registro di fine giornata, e un gestore può essere incaricato della gestione di una o più sedi.

I proprietari possono anche assegnare a ciascuno un compito specifico : controllare la temperatura per una persona, pulire per un'altra, effettuare le consegne per una terza. Ognuno vede prima il proprio lavoro, pur potendo dare una mano in qualsiasi altra mansione. Questa semplice idea elimina una delle scuse più comuni in cucina: "Pensavo che lo facesse qualcun altro".

5.9 Registri di formazione e malattie del personale

Gli ispettori chiedono di verificare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano formati. Chef Hygiene conserva i registri e gli attestati di formazione per ogni membro del personale, con le date di rinnovo e una matrice di formazione che mostra a colpo d'occhio chi è formato in cosa e il cui attestato sta per scadere.

L'app tiene traccia anche delle malattie e dei rientri al lavoro. Gli addetti alla manipolazione degli alimenti che presentano vomito o diarrea devono rimanere a casa dal lavoro finché non siano stati liberi da sintomi per 48 ore e le aziende devono tenerne traccia. Queste informazioni sanitarie riservate sono visibili solo ai proprietari e ai responsabili.

5.10 Notifiche: il proprietario sa sempre

Le notifiche sono spiegate in dettaglio nel capitolo 6, poiché cambiano il modo in cui un proprietario gestisce un'attività. In breve: il proprietario, i responsabili e i tablet della cucina vengono informati quando vengono effettuati i controlli di apertura o di chiusura, quando la giornata lavorativa viene conclusa, nel momento in cui un controllo non va a buon fine, quando i controlli di apertura sono in ritardo e quando le attività di routine sono terminate. Ciascuna persona può scegliere di ricevere notifiche per ogni attività o solo per quelle importanti.

5.11 Pronto per l'ispezione

La schermata "Pronto per l'ispezione" mostra all'azienda esattamente cosa cercherà un ispettore e cosa manca ancora, in parole semplici. Per le aziende del Regno Unito, l'app mostra anche la valutazione ufficiale dell'igiene alimentare e i punteggi ottenuti dai dati pubblici, oltre a un percorso verso il punteggio massimo di 5 che spiega cosa migliorare. Nei paesi con sistemi di valutazione pubblici propri, come ad esempio le valutazioni a faccina sorridente, l'app spiega come funziona il sistema di quel paese.

Chef Hygiene aiuta inoltre le nuove imprese e i nuovi manager a elaborare il loro piano di sicurezza alimentare a partire da metodi sicuri, tiene un registro di reclami e incidenti e include una guida per la prima settimana e link a video di orientamento ufficiali per i manager che hanno appena iniziato a lavorare.

5.12 Ispezione pratica gratuita

La maggior parte dei proprietari scopre il parere dell'ispettore solo il giorno dell'ispezione. Chef Hygiene permette loro di scoprirlo in anticipo.

L' ispezione di prova è una visita guidata gratuita che dura circa dieci minuti. Il proprietario o il gestore percorre la cucina e risponde a semplici domande con risposta sì/no in dodici aree diverse, dal lavaggio delle mani e la contaminazione incrociata alla struttura, alla pulizia e alla documentazione, proprio come farebbe un ispettore. Al termine, l'app mostra i punteggi probabili e un elenco chiaro di cose da sistemare, in ordine di importanza.

Eseguite questo controllo prima di un'ispezione vera e propria, dopo un periodo di alta stagione o, per abitudine, ogni mese. Risolvere un problema la settimana prima di un'ispezione non costa nulla. Perdere una stella a causa di un problema simile può costare caro a un'azienda per anni.

5.13 L'ispettore IA

Per le aziende che desiderano fare un ulteriore passo avanti, l' ispettore AI funziona come una simulazione di ispezione con un visitatore molto attento. L'app chiede al proprietario di scattare foto di 15 punti della cucina, dal lavandino e dai frigoriferi ai pavimenti, ai magazzini e ai cestini, e pone allo chef 10 domande, proprio come farebbe un ispettore nella realtà. Dopodiché, l'IA redige un rapporto che elenca gli aspetti positivi, quelli che necessitano di attenzione e quelli da sistemare per primi.

Un'ispezione tramite IA costa £0,99 ogni volta, senza abbonamento, e ogni azienda riceve la prima ispezione tramite IA gratuitamente. Si acquista tramite l'app per iOS, Android o Windows e può essere utilizzata anche sul web. Richiede circa venti minuti. Il report è una stima per aiutare l'azienda a migliorare, non una valutazione ufficiale, e l'app lo specifica chiaramente. Foto e risposte vengono verificate da Claude, l'IA di Anthropic. Non vengono utilizzate per addestrare i modelli di IA e vengono eliminate entro 30 giorni.

5.14 Il pacchetto dell'ispettore: ogni record con un solo tocco

Quando arriva l'ispettore, il proprietario non deve cercare tra le cartelle. Chef Hygiene crea un pacchetto per l'ispettore : tutta la documentazione relativa al periodo scelto, presentata in modo chiaro e comprensibile, nello stile che gli ispettori già conoscono, in inglese e con foto. Può coprire le ultime quattro settimane, gli ultimi tre mesi, il periodo trascorso dall'ultima ispezione o qualsiasi altra data scelta dal proprietario, fino a un massimo di due anni. Può essere salvato in formato PDF o stampato.

Esistono altri due modi per condividere i record:

• Un link sicuro e un codice QR. Il proprietario può creare un link di sola lettura per l'ispettore, valido per uno, tre o sette giorni. L'ispettore scansiona il codice QR e visualizza i dati sul proprio dispositivo, senza bisogno di creare un account. Il proprietario può interrompere il link in qualsiasi momento e visualizzare il numero di aperture effettuate.
• Esportazione in formato foglio di calcolo. Record ed elenchi, come ad esempio quelli relativi a formazione, allergeni e fornitori, possono essere scaricati in formato foglio di calcolo (CSV).

Se un'azienda desidera richiedere una nuova valutazione dopo aver apportato dei miglioramenti, il pacchetto la aiuta a raccogliere le prove.

5.15 Record che non possono mai essere modificati

La fiducia è fondamentale nella gestione della sicurezza alimentare. In Chef Hygiene, una registrazione non viene mai modificata o cancellata dopo essere stata salvata. Se viene inserito un dato errato, la correzione viene salvata come nuova registrazione ed entrambe rimangono visibili. Il database stesso garantisce il rispetto di questa regola. Questo è esattamente ciò che un ispettore desidera vedere: una cronologia onesta e completa, non un diario che potrebbe essere stato riscritto la sera prima.

5.16 Funziona senza internet

Le cucine hanno pareti spesse, frigoriferi in metallo e scantinati, e il Wi-Fi non sempre arriva. Chef Hygiene funziona offline. Il tablet da cucina e l'app mantengono una copia locale sicura del lavoro della giornata e inviano automaticamente gli assegni non appena la connessione viene ripristinata. Anche le informazioni di emergenza funzionano offline.

5.17 Voce: parlare per scrivere

Per chi ha poco tempo, Chef Hygiene offre la funzione di scrittura vocale. Il personale può toccare il microfono e comunicare la temperatura o scrivere un messaggio nella propria lingua, invece di digitare. Il sistema utilizza il riconoscimento vocale integrato nel telefono, nel tablet o nel browser.

5.18 Foto come prova

Ogni record può avere una foto : una superficie pulita, un'etichetta di consegna, una guarnizione della porta riparata, un rapporto di disinfestazione. Le foto vengono ridimensionate automaticamente prima del caricamento, in modo da non occupare spazio sul telefono o sull'account.

5.19 Lo scanner di carta integrato

Molte aziende conservano per anni documenti cartacei, certificati e report. Chef Hygiene è dotato di uno scanner integrato che trasforma la foto di una pagina cartacea in una scansione nitida, dritta e leggibile, di dimensioni ridotte per facilitarne l'archiviazione. Vecchi diari, attestati di formazione, rapporti di disinfestazione e certificati di sicurezza del gas possono essere importati nell'app e conservati insieme a tutti gli altri documenti.

5.20 Diversi siti, un unico account

i proprietari di più di un ristorante o di un'attività di asporto possono gestire fino a cinque punti vendita con un unico account. Ogni punto vendita ha il proprio personale, i propri frigoriferi, i propri scontrini, la propria valutazione e il proprio abbonamento. Il proprietario può passare da un punto vendita all'altro, visualizzarli tutti insieme e assegnare la gestione dei punti vendita ai propri responsabili.

5.21 Sicurezza antincendio

La cucina è uno dei luoghi di lavoro a più alto rischio di incendio: fiamme libere, olio bollente, gas, elettricità e grasso, tutto in un piccolo ambiente. La sicurezza alimentare e la sicurezza antincendio vanno di pari passo, e Chef Hygiene le garantisce entrambe.

La sezione sulla sicurezza antincendio comprende:

• Un profilo dell'edificio e una valutazione del rischio di incendio con un piano d'azione. In Inghilterra e Galles, la legge prevede che la valutazione del rischio di incendio sia redatta per iscritto per la maggior parte delle attività commerciali; l'app guida il proprietario attraverso questo processo e fornisce le indicazioni corrette per la Scozia, l'Irlanda del Nord e altri paesi.
• Un registro antincendio.
• Controlli antincendio giornalieri, settimanali e mensili : uscite di sicurezza e vie di fuga libere, porte tagliafuoco che si chiudono correttamente, pannello di allarme antincendio funzionante, apparecchi a gas controllati, rilevatori di monossido di carbonio funzionanti, test settimanale dell'allarme antincendio (con rotazione del punto di chiamata ogni settimana), illuminazione di emergenza, estintori e sistemi antincendio per cucine.
• delle esercitazioni antincendio e dell'addestramento antincendio, nonché l' avviso di intervento in caso di incendio.
• Sezioni dedicate a edifici condivisi e ad attività commerciali con residenti che vivono sopra o accanto ad essi.
• Certificati con date di scadenza : sicurezza del gas, allarme antincendio, illuminazione di emergenza, estintori, sistemi antincendio per cucine, porte tagliafuoco, impianti elettrici (EICR) e collaudo di apparecchi portatili (PAT). Chef Hygiene avvisa il proprietario prima della scadenza di ciascuno.
• Un registro di sicurezza del gas : il controllo annuale di sicurezza del gas effettuato da un tecnico abilitato, il dispositivo di interblocco del gas e un link per verificare l'abilitazione del tecnico.

5.22 Dove chiudere gli apparecchi: la valvola del gas, l'acqua, l'elettricità e l'allarme.

Ecco una domanda a cui ogni cucina dovrebbe saper rispondere in pochi secondi: se in questo momento ci fosse una fuga di gas, chi saprebbe chiudere la valvola?

In molte cucine, solo il proprietario lo sa. E il proprietario non è sempre presente.

Chef Hygiene ha una funzione semplice ma efficace chiamata " Dove spegnere le cose". Il proprietario annota la posizione e può aggiungere una foto di:

• la valvola di intercettazione di emergenza del gas,
• il rubinetto dell'acqua,
• la scatola dei fusibili o l'interruttore elettrico principale,
• il pannello di allarme antincendio.

Ogni membro del personale può visualizzare queste informazioni sul tablet in cucina, anche senza connessione internet. In caso di emergenza, un addetto alle pulizie alle prime armi, anche nella sua prima settimana di lavoro, può individuare la valvola del gas in pochi secondi grazie a una foto, invece di doverla cercare mentre l'odore di gas invade la stanza. Questa semplice funzionalità può salvare un edificio e, di fatto, delle vite.

5.23 Aiuto in caso di emergenza e chi chiamare

Il pulsante Emergenza fornisce istruzioni chiare e dettagliate per le situazioni più temute in cucina: incendio, odore di gas, allarme monossido di carbonio, perdita d'acqua, problema elettrico o interruzione di corrente, guasto al frigorifero o al congelatore e infortunio. Visualizza i numeri di emergenza nazionali del paese in cui si trova l'attività. Funziona offline.

Il proprietario può anche tenere un elenco privato di persone da contattare per ogni problema : il tecnico del gas, l'idraulico, l'elettricista, il tecnico del frigorifero e la ditta di disinfestazione. Se un controllo del frigorifero non va a buon fine, l'app offre un pulsante per chiamare immediatamente il tecnico specializzato di quel frigorifero.

5.24 Ingegneri locali vicino a te

Chef Hygiene mette inoltre in contatto i ristoranti con i tecnici locali. Nella sezione "Chi contattare", un'attività commerciale può visualizzare i tecnici del gas, gli elettricisti, gli idraulici, i tecnici della refrigerazione e del condizionamento, gli addetti alla pulizia di condotti di aspirazione e disinfestazione che hanno aderito alla rete Chef Hygiene, con i pulsanti "Chiama" e l' indicazione " Aperto ora" quando sono disponibili. La storia completa della rete di tecnici è descritta nel capitolo 10.

5.25 Le regole del tuo paese

La normativa sulla sicurezza alimentare varia da paese a paese e, a volte, anche da regione a regione. Limiti di temperatura dei frigoriferi, temperature di cottura, tempi di raffreddamento, norme sanitarie per il personale, normative sugli allergeni, norme antincendio, sistemi di ispezione e numeri di emergenza cambiano da paese a paese.

Chef Hygiene include un pacchetto di regole per ognuno dei 50 paesi supportati. Al momento dell'iscrizione, un'azienda seleziona il proprio paese, oppure il proprio stato americano o provincia canadese, e l'app imposta automaticamente le temperature, i controlli, la formulazione e le linee guida appropriate. L'app si preoccupa di distinguere chiaramente tra ciò che è legge e ciò che è una linea guida ufficiale o una buona prassi, in modo che i proprietari sappiano sempre qual è la loro posizione. I testi relativi ai singoli paesi sono redatti a partire da fonti ufficiali e le aziende devono sempre seguire le indicazioni delle autorità locali in caso di discrepanze.

5.26 La tua lingua, con una copia in inglese

Chef Hygiene parla 36 lingue : inglese, arabo, bengalese, bulgaro, catalano, cinese, croato, ceco, danese, olandese, estone, finlandese, francese, tedesco, greco, ungherese, islandese, italiano, lettone, lituano, macedone, norvegese, pashto, polacco, portoghese, punjabi, rumeno, serbo, slovacco, sloveno, albanese, spagnolo, svedese, turco, ucraino e urdu.

Il proprietario sceglie la lingua dei propri schermi. Anche ogni membro dello staff può utilizzare la propria lingua. Quando un membro dello staff scrive una nota nella propria lingua, Chef Hygiene conserva l'originale e ne mostra una copia in inglese, in modo che il proprietario e l'ispettore possano sempre leggerla. La nostra ricerca del 2026 non ha individuato altre app per la sicurezza alimentare che offrano questa funzionalità.

5.27 Aiuto quando ne hai bisogno

Ogni schermata è progettata per essere chiara anche senza manuale, ma l'aiuto è sempre a portata di mano:

• La chat di assistenza risponde alle domande del tipo "come faccio a...?" sull'app e a domande generali sulle norme di sicurezza alimentare nel paese dell'utente, nella sua lingua e a qualsiasi ora del giorno. È basata sull'intelligenza artificiale, dichiara esplicitamente di poter commettere errori e che non costituisce consulenza legale; inoltre, i messaggi non vengono conservati.
• La guida di configurazione, disponibile sia nell'app che sul sito web, mostra con immagini come creare un account, associare un tablet in cucina e installare l'app sullo smartphone di un membro dello staff, oltre a illustrare come svolgere le attività quotidiane.

5.28 Ogni dispositivo

Chef Hygiene funziona su telefoni e tablet Android, computer Windows e qualsiasi browser web all'indirizzo app.chefhygiene.com, ed è in arrivo anche su iOS (iPhone, iPad e Mac con processore Apple Silicon) tramite l'App Store. Gli schermi di grandi dimensioni beneficiano di un layout ottimizzato, con un menu laterale, in modo che un responsabile in ufficio possa lavorare comodamente al computer mentre il team utilizza un tablet in cucina. Tutto rimane sincronizzato.

6. Tranquillità per i proprietari: scoprite cosa succede davvero

Chiedete a qualsiasi ristoratore cosa gli toglie il sonno, e la sicurezza alimentare sarà sicuramente in cima alla lista. Non perché non gli importi, ma perché non può essere ovunque contemporaneamente.

Il problema di "Sì, capo"

Da quando esistono i ristoranti, i proprietari si sono affidati a una semplice conversazione:

"Hai effettuato i controlli iniziali?"

"Sì, capo."

"Temperature del frigorifero?"

"Tutto bene."

"Hai fatto tu le pulizie?"

"Fatto."

Nella maggior parte dei casi, la risposta è vera. Il personale qualificato è onesto e laborioso. Ma a volte, una mattinata frenetica fa sì che i controlli vengano effettuati di fretta, saltati o rimandati al giorno successivo. A volte, un nuovo membro dello staff non sa cosa controllare. A volte, la temperatura di un frigorifero si alza da tre giorni e nessuno se n'è accorto perché nessuno l'ha annotato. E il proprietario lo scopre solo quando qualcosa va storto: un reclamo, un cliente malato o una valutazione negativa.

I proprietari non dovrebbero dover fare affidamento solo sulle parole. Dovrebbero poter vedere.

Cosa dice Chef Hygiene al proprietario

Chef Hygiene invia notifiche al proprietario, ai gestori e ai tablet della cucina, in modo che le persone giuste sappiano cosa sta succedendo senza dover chiedere:

• Verifiche iniziali effettuate, con il numero di problemi riscontrati.
• Verifiche finali effettuate, con il numero di problemi riscontrati.
• La giornata è stata firmata da un responsabile.
• Qualsiasi controllo non riuscito, nel momento in cui si verifica : frigorifero o congelatore troppo caldo, cibo non cotto o riscaldato a sufficienza, mantenimento in caldo o visualizzazione fuori intervallo, raffreddamento troppo lento, consegna rifiutata, termometro con lettura errata, vetro rotto, presenza di parassiti o segnalazione di guasto alle apparecchiature.
• Ritardo nei controlli di apertura : se i controlli di apertura non vengono effettuati entro 30 minuti dall'orario di apertura stabilito dal proprietario, quest'ultimo e i responsabili ne vengono informati.
• Ogni altra attività, raggruppata in modo che l'utente non venga sommerso da troppe informazioni: dopo che il dispositivo è rimasto inattivo per un minuto, un messaggio riassume il lavoro svolto, ad esempio "12 attività di pulizia completate".
• Promemoria prima delle scadenze : servizi, certificati e pulizia dei condotti, 14 giorni prima della scadenza, il giorno stesso e, in caso di ritardo di una settimana, tramite notifica ed e-mail.

Ciascuna persona sceglie quanto desidera essere informata: su ogni singola attività, oppure solo sulle informazioni importanti, come eventuali errori, le fasi di apertura e chiusura e la firma finale.

Cosa cambia questo

Grazie al codice Chef Hygiene, il proprietario di un ristorante da asporto può trovarsi presso il grossista e sapere comunque che i controlli di apertura sono stati effettuati alle 16:10. Il proprietario di tre ristoranti può vedere quale locale ha dato il via libera e quale no. Un responsabile in giorno libero non viene contattato per un frigorifero caldo, perché la persona competente è già stata informata e l'azione è già stata registrata.

La domanda del proprietario non è più "L'hai fatto tu?", ma "Vedo che l'hai fatto tu. Grazie". Questo cambia il rapporto tra i proprietari e i loro team. I dipendenti che svolgono bene il lavoro ricevono il giusto riconoscimento, con il loro nome su ogni busta paga. I problemi vengono individuati tempestivamente, quando sono piccoli e facili da risolvere. E il proprietario può finalmente rilassarsi la sera, sapendo che se succede qualcosa di importante, ne verrà informato.

Meno preoccupazioni. Meno rincorse. Meno sorprese.

7. Il prezzo: 2,99 sterline, e perché lo manteniamo basso

Quanto costa Chef Hygiene

Chef Hygiene costa 2,99 sterline al mese per ogni sito. Questo è il prezzo totale dell'abbonamento:

• Personale illimitato. Aggiungi tutti gli chef, i facchini, i camerieri e i manager. Nessun costo aggiuntivo per persona.
• Nessun contratto. Paga mensilmente e disdici quando vuoi dall'app store.
• 14 giorni gratis. Ogni nuova attività riceve una prova gratuita e non è necessaria alcuna carta per iniziare.
• Tutte le funzionalità incluse. Controlli giornalieri, temperature, pulizia, allergeni, consegne, team, formazione, sicurezza antincendio, notifiche, ispezione di prova gratuita, pacchetto per ispettori e collegamento sicuro per gli ispettori.
• Un extra opzionale. L'ispettore AI costa 0,99 sterline a utilizzo, senza abbonamento, e il primo utilizzo è gratuito.

Il pagamento viene gestito da Apple, Google o Microsoft tramite l'App Store, quindi Chef Hygiene non ha mai accesso ai dati della tua carta. Negli altri Paesi, il prezzo viene visualizzato nella valuta locale.

Come si confronta

Ecco un confronto tra Chef Hygiene e altre app per la sicurezza alimentare utilizzate nel Regno Unito. Questi sono i prezzi indicati da ciascuna azienda sul proprio sito web o sulla pagina dell'app store al momento della verifica, il 12 ottobre 2026. I prezzi possono variare, i piani tariffari sono diversi e alcuni sono indicati IVA esclusa, quindi è sempre consigliabile verificare il prezzo attuale di ciascuna azienda.

Alcuni strumenti sono gratuiti in forma limitata, come l'app gratuita UK Food Safety o la versione gratuita di alcune app generiche per le checklist, mentre alcuni sistemi più complessi vengono venduti solo su preventivo. Gli strumenti gratuiti possono essere un buon punto di partenza per esigenze molto semplici; la maggior parte di essi non include le funzionalità di gestione del team, notifiche, sicurezza antincendio, supporto multilingue e ispezioni di cui una cucina professionale ha bisogno quotidianamente.

Funzionalità per funzionalità: Chef Hygiene e altre app per la sicurezza alimentare nel Regno Unito

✓ sì · ~ parzialmente, o solo nei piani più costosi · ✗ no (lo affermano loro, o i nostri controlli non ne hanno trovato) · — non mostrato sul loro sito web o sulla pagina dell'app store quando abbiamo controllato

Prezzi verificati direttamente sulle pagine web di ciascuna azienda il 12 ottobre 2026. Funzionalità ricavate dalla nostra analisi dei siti web e delle pagine degli app store effettuata a settembre e ottobre 2026. Le app cambiano frequentemente; si consiglia di verificare personalmente ogni app prima di procedere all'acquisto. Chef Hygiene non è affiliato ad alcuna di queste aziende.

E al di fuori del Regno Unito?

Chef Hygiene opera in 50 paesi, quindi abbiamo esaminato anche le principali app per la sicurezza alimentare utilizzate dai ristoranti in Nord America e nell'Europa continentale. Molte di queste non pubblicano un prezzo e chiedono alle aziende di prenotare una demo per ottenere un preventivo.

Stati Uniti e Canada

✓ sì · ~ parzialmente, o solo nei piani superiori · ✗ no (a quanto pare) · — non era presente sul loro sito web quando abbiamo controllato

Verificato sui rispettivi siti web aziendali il 12 ottobre 2026. Molte aziende forniscono poche informazioni pubblicamente, quindi "—" significa "non mostrato", non "non disponibile". Le app cambiano spesso; si consiglia di controllare personalmente ciascuna app. Chef Hygiene non è collegato ad alcuna di queste aziende.

Europa continentale

✓ sì · ~ parzialmente, o solo nei piani superiori · ✗ no (a quanto pare) · — non era presente sul loro sito web quando abbiamo controllato

Verificato sui rispettivi siti web aziendali il 12 ottobre 2026. Molte aziende forniscono poche informazioni pubblicamente, quindi "—" significa "non mostrato", non "non disponibile". Le app cambiano spesso; si consiglia di controllare personalmente ciascuna app. Chef Hygiene non è collegato ad alcuna di queste aziende.

Perché è così basso?

Spesso le persone si pongono una semplice domanda: se altre app costano 20, 70 o 150 sterline al mese, perché Chef Hygiene ne costa solo 2,99? Manca qualcosa? C'è qualche fregatura?

Non c'è nessun trucco. Ci sono tre validi motivi.

1. Vogliamo aiutare il maggior numero possibile di cucine. Chef Hygiene è stato creato da una persona che ha trascorso più di vent'anni in cucina e ha visto quanto tempo, denaro e preoccupazioni costi la burocrazia alle piccole imprese. Un ristorante da asporto a conduzione familiare, un piccolo bar o un nuovo ristorante non dovrebbero essere costretti a scegliere tra tenere una contabilità corretta e pagare l'affitto. A sole 2,99 sterline, il costo per una corretta gestione della sicurezza alimentare è inferiore al prezzo di un caffè al mese. L'obiettivo è rendere la tenuta di una buona contabilità la norma in ogni cucina, non un lusso riservato alle grandi catene.

2. Un software ben progettato può essere economico da gestire. Chef Hygiene è stato concepito fin dall'inizio per essere leggero ed efficiente. Il costo di gestione dei dati di un singolo sito è di pochi centesimi al mese. Non abbiamo bisogno di un ampio team di vendita, di uffici costosi o di contratti a lungo termine. Preferiamo che migliaia di cucine paghino un prezzo equo e contenuto piuttosto che poche cucine ne paghino uno elevato.

3. Stiamo costruendo una rete, non solo un'app. Chef Hygiene si sta trasformando in una rete che collega le cucine con i tecnici locali e, presto, con i clienti attenti all'igiene. Più cucine la utilizzano, più diventa utile per tutti. Un prezzo contenuto favorisce la crescita della rete e una rete solida è vantaggiosa per tutte le attività che ne fanno parte.

Dietro il prezzo si cela una semplice promessa: non applicheremo mai commissioni sui vostri affari. Né sugli interventi dei tecnici, né sulle prenotazioni dei tavoli al loro arrivo. Chef Hygiene si sostiene grazie a un abbonamento equo e contenuto, non trattenendo una percentuale sul vostro lavoro.

Quanto costa davvero la carta?

La carta sembra gratuita, ma non lo è. In una tipica cucina si spendono molte ore al mese per compilare diari, sollecitare controlli mancanti e cercare documenti prima di un'ispezione. Diari e cartelle stampati costano. E il costo maggiore è nascosto: un punteggio igienico inferiore perché la documentazione non era sufficientemente accurata. Un punteggio inferiore viene visualizzato sulla porta, sul sito web, sulle app di consegna e online, e può costare molto di più in termini di clienti persi di qualsiasi app. Una visita di rivalutazione costa a un'attività commerciale tra le 190 e le 350 sterline di spese in molte zone, oltre a mesi di attesa.

Al costo di 2,99 sterline al mese, Chef Hygiene si ripaga in genere già dopo la prima ora di lavoro d'ufficio che consente di risparmiare.

8. I tuoi dati sono tuoi, sempre

Non perdere mai più un record

Con la carta, i documenti possono andare persi, danneggiati, buttati via o semplicemente non essere più ritrovati. Con Chef Hygiene, ogni documento viene archiviato in modo sicuro nel cloud nel momento stesso in cui viene salvato, firmato con nome e ora, e non viene mai modificato o cancellato in seguito. Se un tablet si rompe o il telefono viene smarrito, non si perde nulla: accedendo da un nuovo dispositivo, tutti i documenti saranno ancora lì. Se la connessione internet si interrompe, l'app continua a funzionare e salva gli assegni al suo ripristino.

Se interrompi l'abbonamento

Chef Hygiene non trattiene i tuoi dati. Se il periodo di prova gratuito termina o l'abbonamento viene interrotto, il sito viene messo in pausa: le schermate del personale si spengono e i tuoi dati rimangono al sicuro. Il proprietario può comunque accedere, scaricare il pacchetto completo per gli ispettori in formato PDF e abbonarsi nuovamente in qualsiasi momento per riprendere esattamente da dove aveva interrotto.

Se elimini il tuo account

Se un proprietario decide di abbandonare definitivamente Chef Hygiene, l'app gli chiede prima di scaricare i propri dati, come il pacchetto di documenti per gli ispettori in formato PDF e foglio di calcolo, in modo da conservarne una copia completa. L'eliminazione dell'account è protetta da un codice inviato via e-mail, quindi nessuno può farlo per errore o senza autorizzazione, e c'è un periodo di 30 giorni durante il quale il proprietario può cambiare idea. Trascorso tale periodo, l'attività, i suoi siti, i dati, le foto e il personale vengono rimossi definitivamente. Le autorità preposte alla sicurezza alimentare spesso richiedono alle aziende di conservare i dati per un certo periodo di tempo, quindi consigliamo di conservare la copia scaricata per almeno due anni.

Sicuro e riservato

• I tuoi dati sono archiviati nel Regno Unito, a Londra.
• Ogni azienda può visualizzare solo i propri dati. Il database è costruito con una rigorosa sicurezza a livello di riga ed è testato per garantire che un'azienda non possa mai visualizzare i dati di un'altra.
• Le password e i PIN vengono memorizzati esclusivamente in forma protetta e crittografata tramite hashing.
• I dati della carta non ci pervengono mai: i pagamenti vengono gestiti da Apple, Google e Microsoft.
• Le segnalazioni di errore non includono mai dati, foto, indirizzi e-mail o indirizzi internet.
• vendiamo mai i vostri dati e non li utilizziamo mai a fini pubblicitari.
• Chef Hygiene si conforma al GDPR del Regno Unito. L'attività commerciale è proprietaria dei registri della propria cucina; Chef Hygiene li conserva per conto dell'attività stessa. La nostra informativa sulla privacy spiega tutto in modo chiaro e semplice.

9. Un'unica app per 50 paesi e 36 lingue

Chef Hygiene è nata nel Regno Unito, dove il suo fondatore ha gestito una cucina per molti anni. Ma le cucine di tutto il mondo affrontano quotidianamente le stesse sfide e la sicurezza alimentare è un linguaggio che ogni paese parla a modo suo. Per questo motivo, Chef Hygiene è stata concepita fin dall'inizio per operare a livello internazionale.

50 paesi oggi

Chef Hygiene è conforme alle normative di sicurezza alimentare di 50 paesi e territori.

Il Regno Unito (Inghilterra, Galles, Scozia e Irlanda del Nord, ognuno con le proprie regole), l'Irlanda, l'Islanda, gli Stati Uniti (per stato) e il Canada (per provincia), e in tutta Europa: Francia, Spagna, Paesi Bassi, Belgio, Portogallo, Germania, Austria, Polonia, Romania, Italia, Grecia, Danimarca, Svizzera, Lussemburgo, Cipro, Malta, Svezia, Norvegia, Finlandia, Repubblica Ceca, Ungheria, Croazia, Bulgaria, Slovacchia, Slovenia, Estonia, Lettonia, Lituania, Liechtenstein, San Marino, Gibilterra, Monaco, Moldavia, Andorra, Serbia, Jersey, Guernsey, Isola di Man, Turchia, Montenegro, Bosnia ed Erzegovina, Kosovo, Albania, Macedonia del Nord e Ucraina.

Per ciascuna di queste attività, Chef Hygiene conosce l'ente di controllo e le modalità di ispezione, l'eventuale presenza di un sistema di valutazione pubblico, le normative relative alla temperatura, alla salute del personale, agli allergeni, alle norme di base sulla sicurezza antincendio e i numeri di emergenza. Una cucina a Lisbona, Varsavia, Istanbul o Toronto ottiene un'app pensata appositamente per il territorio, non un'app britannica con una bandiera diversa.

36 lingue

Le cucine sono team globali. Un singolo ristorante a Londra, Parigi o Berlino potrebbe avere personale proveniente da dieci paesi diversi. Chef Hygiene parla 36 lingue, dall'arabo al bengalese, dall'ucraino all'urdu, in modo che ogni persona possa utilizzare l'app nella lingua che comprende meglio. E poiché il proprietario e l'ispettore visualizzano una copia in inglese di ogni nota scritta in un'altra lingua, nessuno viene escluso e nulla va perso nella traduzione.

10. Più di una semplice app: la rete Chef Hygiene

Chef Hygiene è nato come un modo migliore per tenere traccia dei dati. Si sta trasformando in qualcosa di più grande: una rete che riunisce le persone che rendono sicuro mangiare fuori casa. Le cucine, i tecnici che le mantengono in funzione e i clienti che vi consumano i pasti.

Per gli ingegneri: ricevi chiamate di intervento dalle cucine vicino a te (in diretta)

Ogni cucina dipende dagli ingegneri. Quando salta il gas il sabato sera, il frigorifero si rompe prima di una consegna, la cappa aspirante si ferma o gli scarichi si intasano, un ristorante ha bisogno di qualcuno di bravo, nelle vicinanze, subito. E ogni bravo ingegnere locale desidera avere più lavoro proprio di questo tipo.

La rete di ingegneri Chef Hygiene li collega direttamente:

• Chi può aderire: tecnici del gas, elettricisti, idraulici, tecnici della refrigerazione e del condizionamento dell'aria, addetti alla pulizia di impianti di aspirazione e condotti, aziende di disinfestazione e altri professionisti necessari per la manutenzione delle cucine.
• Ecco come funziona per gli ingegneri: un ingegnere crea un account gratuito nell'app Chef Hygiene, sceglie la propria specializzazione e le aree di competenza, imposta i giorni e gli orari di lavoro e indica se accetta interventi di emergenza. Può vedere quanti ristoranti hanno cliccato su "Chiama".
• Ecco come funziona per le cucine: nella sezione "Chi contattare", un ristorante visualizza i tecnici locali per ogni settore, con un pulsante "Chiama" e l' etichetta "Aperto ora". Basta un tocco e si può parlare con un tecnico nelle vicinanze.
• Certificati, riservati: i tecnici possono archiviare i propri certificati e licenze nell'app. Non sono visibili a tutti. Un ristorante tocca " Richiedi di vedere i certificati" e il tecnico sceglie di condividerli per sette giorni. I tecnici ricevono promemoria 60 e 30 giorni prima della scadenza di un certificato. Il codice Chef Hygiene mostra i dettagli forniti dal tecnico; i ristoranti dovrebbero sempre verificare le registrazioni, come ad esempio il numero Gas Safe nel Regno Unito, sul registro ufficiale.
• Nessuna commissione. Nessuna asta. Nessun costo per i contatti. Questa è una promessa. Gli ingegneri si tengono fino all'ultimo centesimo di ogni lavoro. Non ci sono aste per i contatti, nessun pagamento per i preventivi, nessuna percentuale trattenuta sul loro lavoro.
• Il prezzo: il primo mese è gratuito, poi 0,99 centesimi al mese, senza vincoli contrattuali.
• Normative nazionali: la rete si attiene alle normative di ciascun paese in materia di licenze per professioni come quella del tecnico del gas, pertanto vengono richieste le qualifiche appropriate nei luoghi appropriati.

La rete si espande zona per zona, in modo che ogni ingegnere che vi aderisce abbia a disposizione vere e proprie cucine nelle vicinanze.

Per chi mangia: mangiate dove l'igiene è importante (dove si vive e si coltiva).

I clienti dei ristoranti tengono molto all'igiene. Quando scelgono dove mangiare, sempre più persone controllano innanzitutto la valutazione igienico-sanitaria del locale. Ma una valutazione è un'istantanea di una singola visita, a volte avvenuta anni prima. I clienti non vedono mai cosa succede ogni giorno.

Chef Hygiene sta costruendo un ponte tra le cucine che prendono sul serio l'igiene e i clienti che desiderano trovarle.

In diretta oggi:

• Account gratuiti per i clienti su chefhygiene.com/diners. Non è necessaria alcuna password: accedi con un codice email, oppure con il tuo account Apple o Google. I clienti scelgono un nickname e la loro zona di residenza.
• Luoghi sicuri vicino a te: i clienti vedono le cucine nelle vicinanze che utilizzano il codice Chef Hygiene e hanno scelto di condividere una pagina pubblica.
• Pagine pubbliche di affidabilità dei ristoranti: un ristorante può scegliere di attivare una pagina pubblica. Questa mostra un link alla sua valutazione ufficiale in materia di igiene, il numero di controlli giornalieri effettuati negli ultimi 30 giorni (senza nomi del personale né misurazioni della temperatura) e, se il ristorante lo desidera, la tabella degli allergeni. Il ristorante riceve un codice QR da stampare e stampare per il tavolo, la finestra o il menù. La pagina è disattivata a meno che il ristorante non la attivi.
• Invita gli amici: i clienti possono condividere un link o inviare un'email di invito a un amico.

Questo trasforma il duro lavoro quotidiano in cucina in qualcosa che i clienti possono vedere e di cui si fidano. Un ristorante che effettua i controlli ogni giorno merita un riconoscimento, non solo il giorno dell'ispezione.

Prossimamente:

• Piatto della settimana. Una volta al mese, i clienti voteranno per il miglior piatto tra quelli proposti dalle cucine con i più alti standard igienici. I piatti vincitori saranno promossi ai clienti della loro zona. Buon cibo e igiene, celebrati insieme. Il voto sarà protetto in modo che ogni cliente verificato abbia diritto a un voto equo.
• Prenota un tavolo direttamente dall'app. I clienti verificati potranno prenotare un tavolo in pochi tocchi nei ristoranti che prendono sul serio l'igiene alimentare. Per i clienti, non ci saranno costi di prenotazione. Per i ristoranti, non ci sarà mai alcuna commissione : ogni prenotazione, ogni cliente e ogni centesimo saranno loro. L'igiene di un ristorante gli conquisterà clienti, e i clienti rimarranno fedeli al ristorante.
• Clienti verificati. Per garantire l'equità di voti e prenotazioni, i clienti potranno verificare il proprio numero di telefono in modo semplice, ad esempio tramite WhatsApp.

Il quadro generale: una rete per tutto ciò che riguarda la sicurezza alimentare.

La visione a lungo termine è quella di una rete per ogni attività che serve cibo. Oggi, Chef Hygiene è pensata per ristoranti e locali da asporto. In seguito, includerà caffetterie, panetterie e pasticcerie, macellerie e negozi di alimentari, ognuno con le proprie checklist. Dopodiché, la stessa idea potrà essere utilizzata per pub, club, scuole, case di cura e qualsiasi luogo in cui la sicurezza alimentare sia fondamentale.

Ogni nuova tipologia di attività rafforza la rete: più cucine a disposizione degli ingegneri, più locali di cui i clienti si fidano e più persone che imparano le une dalle altre come garantire la sicurezza alimentare in modo efficace.

11. Cosa succederà dopo?

Chef Hygiene cresce di settimana in settimana. Ecco cosa è in fase di sviluppo o in programma. Queste funzionalità non sono ancora attive e i piani potrebbero cambiare, ma questa è la direzione in cui stiamo andando:

• Prenotazione tavoli per clienti verificati, senza commissioni per i ristoranti e senza costi aggiuntivi per i clienti.
• Piatto della settimana : il premio mensile assegnato dai clienti ai migliori piatti dei ristoranti con i più alti standard igienici.
• Sensori e sonde di temperatura: usate i vostri, acquistateli da chiunque. Alcune aziende che si occupano di sicurezza alimentare guadagnano vendendo o noleggiando le proprie sonde e sensori, spesso vincolati da contratti a lungo termine. Chef Hygiene non farà mai questo. Non siamo un negozio di ferramenta e non abbiamo intenzione di vendere sensori o sonde. Chef Hygiene è stato progettato per funzionare con il maggior numero possibile di sensori e sonde : sensori Wi-Fi per frigoriferi e congelatori che inviano automaticamente le letture, sensori di marchi noti per la domotica e sonde Bluetooth per alimenti. Sul nostro sito web troverete un elenco "Compatibile con Chef Hygiene" con tutti i dispositivi supportati, così potrete acquistare quello che preferite, da qualsiasi rivenditore, al prezzo normale, senza commissioni per noi. Avete già un sensore o una sonda che non è presente nell'elenco? Scriveteci a info@chefhygiene.com indicando marca e modello e valuteremo la possibilità di aggiungerlo all'app. Una volta connesso, le temperature di frigoriferi e congelatori verranno registrate giorno e notte senza alcun intervento da parte vostra.
• Etichette alimentari, comprese le etichette per gli alimenti preconfezionati per la vendita diretta (legge di Natasha nel Regno Unito).
• Intelligenza artificiale in grado di leggere documenti cartacei, come bolle di consegna e registri scritti a mano.
• Caffè, panetterie, pasticcerie, macellerie e negozi di alimentari, ognuno con la propria lista della spesa.
• Altri paesi, a cominciare da Australia e Nuova Zelanda.
• Più lingue, con l'adesione di nuovi paesi.

12. Come iniziare in dieci minuti

Iniziare a usare Chef Hygiene è progettato per richiedere pochi minuti, non giorni.

1. Scarica l'app. Scarica Chef Hygiene su Android o Windows, oppure apri app.chefhygiene.com in qualsiasi browser. L'app per iOS (iPhone, iPad e Mac) sarà disponibile sull'App Store.
2. Crea il tuo account. Registrati con la tua email, oppure con Apple o Google. Solo il proprietario deve avere un account.
3. Aggiungi la tua attività. Scegli il tuo paese (e nazione, stato o provincia), il tipo di attività e il tuo indirizzo. L'app imposta le regole corrette per te. Nel Regno Unito, può trovare la tua attività e la sua valutazione ufficiale in materia di igiene.
4. Configura la tua cucina. Aggiungi frigoriferi e congelatori, i piatti del menù per la tabella degli allergeni e i tuoi fornitori. Aggiungi gli orari di apertura in modo che l'app sappia quando sono previsti i controlli di apertura.
5. Aggiungi il tuo team. Aggiungi il nome di ogni persona e assegna un PIN, associa un tablet da cucina a un codice o a un codice QR, oppure installa l'app sul telefono di un membro dello staff. Se lo desideri, puoi assegnare a ciascuno un compito specifico.
6. Imposta le informazioni di emergenza. Aggiungi foto e posizione della valvola del gas, del rubinetto dell'acqua, della scatola dei fusibili e del pannello di controllo dell'allarme antincendio, nonché i numeri di telefono dei tuoi tecnici.
7. Inizia il tuo primo giorno. Esegui i controlli di apertura, registra i frigoriferi e utilizza il codice Chef Hygiene.

La prova gratuita di 14 giorni inizia quando crei la tua prima attività e non hai bisogno di una carta di credito per iniziare. Dopo la prova, ogni sito costa 2,99 sterline al mese.

La guida di configurazione presente sul sito web e all'interno dell'app mostra ogni passaggio con immagini, e la chat di assistenza può rispondere alle domande nella tua lingua.

13. Breve guida alla sicurezza alimentare in cucina

Che utilizziate o meno Chef Hygiene, è fondamentale che ogni cucina rispetti le norme di base. Ecco una breve guida pratica ai principi di sicurezza alimentare che sottendono a ogni controllo effettuato dall'app. Seguite sempre le linee guida ufficiali del vostro Paese, poiché le norme e i valori esatti possono variare.

Le quattro C

La sicurezza alimentare in una cucina professionale si basa su quattro semplici principi, spesso chiamati le quattro C :

• Pulizia. Pulire e igienizzare le superfici di lavoro, le attrezzature e gli utensili, in particolare quelli che entrano in contatto con alimenti pronti al consumo. Pulire man mano che si procede, seguire un programma di pulizia scritto e utilizzare prodotti chimici con la giusta concentrazione e per il tempo di contatto appropriato.
• Cottura. Cuocere accuratamente gli alimenti per eliminare i batteri nocivi. Utilizzare un termometro a sonda pulito e preciso per controllare la temperatura interna nella parte più spessa dell'alimento. Riscaldare il cibo fino a quando non è ben caldo al suo interno.
• Refrigerazione. Mantieni gli alimenti refrigerati al freddo, raffredda rapidamente gli alimenti cotti e mantieni frigoriferi e congelatori alle giuste temperature. I batteri si moltiplicano più velocemente a temperature elevate, spesso definite "zona di pericolo".
• Contaminazione incrociata. Tenere separati gli alimenti crudi da quelli pronti al consumo: utilizzare taglieri, coltelli, contenitori e mani separati. Lavarsi accuratamente le mani, soprattutto dopo aver maneggiato carne cruda, uova o verdure non lavate e dopo aver usato il bagno.

Molti paesi aggiungono un quinto concetto: la gestione, il che significa che l'azienda pianifica i propri controlli, forma il personale e conserva registrazioni che dimostrino l'efficacia dei controlli. Questa è la parte che Chef Hygiene semplifica maggiormente.

Le temperature che contano

I limiti esatti variano da paese a paese e devono essere sempre verificati in base alle normative locali, ma questi sono i limiti più diffusi:

• Nel Regno Unito, per legge, gli alimenti refrigerati devono essere conservati a una temperatura pari o inferiore a 8 °C , con una buona prassi a 5 °C o inferiore ; molti paesi utilizzano temperaturepari o inferiori a 4 °C.
• Gli alimenti surgelati vengono generalmente conservati a -18 °C o a temperature inferiori.
• di cuocere il cibo fino a raggiungere una temperatura interna di circa 75 °C, o una combinazione equivalente di tempo e temperatura.
• Mantenere la temperatura di esercizio a 63 °C o superiore è un limite legale comune.
• Raffreddare rapidamente gli alimenti cotti, ad esempio a una temperatura inferiore a 8 °C entro circa 90 minuti secondo le linee guida del Regno Unito, o in due fasi in alcuni altri Paesi, riduce il tempo a disposizione dei batteri per proliferare.

Chef Hygiene imposta automaticamente i limiti corretti per ogni paese, in modo che il personale non debba ricordare i numeri.

Il sistema HACCP spiegato in parole semplici.

HACCP è l'acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei rischi e punti critici di controllo). Sembra complicato, ma l'idea è semplice:

1. Considera cosa potrebbe andare storto con il cibo che prepari: batteri, allergeni, oggetti fisici come il vetro o sostanze chimiche.
2. Individuate i punti critici in cui potete controllare questi rischi: cottura, raffreddamento, conservazione a freddo, separazione degli allergeni e così via.
3. Imposta dei limiti per ogni punto, ad esempio una temperatura minima di cottura.
4. Verificate che i limiti vengano rispettati, ogni volta che è necessario.
5. Intervieni quando qualcosa va storto e annota ciò che hai fatto.
6. Controlla regolarmente il tuo sistema per assicurarti che funzioni ancora correttamente.
7. Conserva la documentazione che dimostri che stai facendo tutto questo.

La maggior parte delle piccole imprese non ha bisogno di creare un sistema HACCP da zero. Sistemi come Safer Food, Better Business nel Regno Unito e guide simili in altri paesi offrono metodi di sicurezza già pronti. Chef Hygiene trasforma questi metodi di sicurezza in controlli giornalieri, timer, promemoria e registrazioni.

Allergeni

Le allergie alimentari possono essere pericolose per la vita. Nel Regno Unito e nell'UE, le aziende del settore alimentare devono fornire ai clienti informazioni accurate sui 14 principali allergeni presenti negli alimenti che servono. Un buon controllo degli allergeni significa:

• sapere esattamente cosa contiene ogni piatto, comprese salse, condimenti e guarnizioni;
• Mantenere queste informazioni aggiornate ogni volta che una ricetta o un fornitore cambiano;
• prevenire la contaminazione incrociata durante lo stoccaggio, la preparazione e il servizio;
• Formare ogni membro del personale affinché risponda con precisione alle domande sugli allergeni e dichiari apertamente quando non sa una risposta, anziché fare supposizioni.

Salute del personale

Gli addetti alla manipolazione degli alimenti che presentano sintomi come vomito o diarrea devono rimanere a casa dal lavoro fino a quando non saranno stati liberi da sintomi per 48 ore, e i titolari devono tenere un semplice registro delle malattie e del rientro al lavoro. Il personale deve segnalare eventuali malattie prima di iniziare il turno, non dopo.

Formazione

Chiunque manipoli alimenti dovrebbe essere formato o supervisionato in materia di igiene alimentare a un livello adeguato alla propria mansione. Molte aziende si avvalgono di corsi di igiene alimentare riconosciuti. È importante tenere traccia di chi ha ricevuto la formazione, quando e quando è necessario aggiornarla.

Parassiti

Controllate quotidianamente la presenza di parassiti: escrementi, segni di rosicchiamento, nidi, insetti, imballaggi danneggiati. Conservate gli alimenti sollevati da terra e in contenitori ermetici, assicuratevi che porte e finestre siano ben chiuse e, se necessario, rivolgetevi a un'azienda specializzata nella disinfestazione. Annotate ciò che vedete e le azioni che intraprendete.

Sicurezza antincendio e del gas

Le cucine sono ambienti ad alto rischio di incendio. Mantenete pulite le cappe e i condotti di aspirazione, testate gli allarmi antincendio e l'illuminazione di emergenza, assicuratevi che le uscite di sicurezza siano libere e che gli estintori e le coperte antincendio siano sottoposti a regolare manutenzione. Ogni membro del personale deve sapere dove si trova la valvola di intercettazione di emergenza del gas e come utilizzarla, e cosa fare in caso di odore di gas: chiudere il gas, non utilizzare gli interruttori elettrici, aprire porte e finestre, far uscire tutti e chiamare il numero di emergenza del gas.

Registri

La regola d'oro della documentazione sulla sicurezza alimentare è semplice: se non è scritto, non è successo, almeno per quanto riguarda un ispettore. La documentazione deve essere compilata al momento dell'evento, dalla persona che ha svolto il lavoro, e conservata in modo sicuro per il periodo previsto dalle autorità locali. Una buona documentazione tutela i vostri clienti, il vostro personale, la vostra reputazione e la vostra attività.

14. Domande frequenti

Cos'è Chef Hygiene?

Chef Hygiene è un'app digitale per la gestione della sicurezza alimentare e dei registri HACCP per ristoranti e attività di asporto. Sostituisce il registro cartaceo con semplici controlli giornalieri su smartphone, tablet o computer, che includono registrazioni delle temperature, programmi di pulizia, tabelle degli allergeni, controlli delle consegne, registri della formazione del personale e controlli antincendio, mantenendo ogni documentazione pronta per eventuali ispezioni sanitarie.

Chef Hygiene è un'applicazione HACCP?

Sì. Chef Hygiene aiuta le aziende alimentari a seguire sistemi di gestione della sicurezza alimentare basati sui principi HACCP e sui sistemi di metodi sicuri derivati da essi, come Safer Food, Better Business in Inghilterra e Galles. Registra i controlli effettuati nei punti critici di controllo, come cottura, raffreddamento e conservazione a freddo, insieme alle azioni intraprese in caso di problemi.

Quanto costa Chef Hygiene?

2,99 sterline al mese per ogni sito, con personale illimitato e senza contratto. È previsto un periodo di prova gratuito di 14 giorni e non è necessaria alcuna carta di credito per iniziare. L'ispettore basato sull'intelligenza artificiale è un'opzione aggiuntiva a 0,99 sterline per ispezione, e la prima è gratuita.

Esiste un contratto?

No. Il pagamento avviene mensilmente tramite l'app store e l'abbonamento può essere disdetto in qualsiasi momento.

I miei collaboratori hanno bisogno di indirizzi email o password?

No. Solo il proprietario e i responsabili hanno bisogno di un account. Il personale utilizza un tablet condiviso in cucina con il proprio nome e un PIN di 4 cifre, oppure il proprio telefono dopo aver scansionato un codice monouso.

Funziona anche senza internet?

Sì. Chef Hygiene funziona offline e invia automaticamente i controlli al ripristino della connessione. Anche le informazioni di emergenza funzionano offline.

Quali paesi sono supportati da Chef Hygiene?

50 paesi e territori: Regno Unito, Irlanda, Islanda, Stati Uniti, Canada e gran parte dell'Europa, tra cui Francia, Spagna, Germania, Italia, Paesi Bassi, Polonia, Portogallo, Turchia e Ucraina. Ogni paese ha il proprio regolamento.

Quali lingue parla Chef Hygiene?

36 lingue, tra cui inglese, arabo, bengalese, cinese, francese, tedesco, polacco, portoghese, punjabi, rumeno, spagnolo, turco, ucraino e urdu. Il personale può scrivere nella propria lingua e il titolare e l'ispettore visualizzeranno una copia in inglese.

L'ispettore accetterà i documenti digitali?

Le autorità preposte alla sicurezza alimentare generalmente accettano la documentazione digitale, purché completa, accurata e consultabile su richiesta. Chef Hygiene crea un pacchetto informativo chiaro per gli ispettori, contenente tutta la documentazione, che è possibile visualizzare a schermo, salvare in formato PDF, stampare o condividere tramite un link sicuro e un codice QR. Chef Hygiene non fa parte di alcuna autorità governativa per la sicurezza alimentare o di un ente locale, e la decisione finale spetta sempre all'ispettore.

È possibile modificare i record dopo averli salvati?

No. I record non vengono mai modificati o cancellati dopo essere stati salvati. Le correzioni vengono salvate come nuovi record, quindi la cronologia completa è sempre visibile. Questo è ciò che gli ispettori vogliono vedere.

Cosa succede ai miei dati se annullo l'abbonamento?

I tuoi dati sono al sicuro. Puoi ancora accedere e scaricare i tuoi dati completi in formato PDF, e puoi riattivare l'abbonamento in qualsiasi momento per continuare a usufruire del servizio. Se elimini il tuo account, ti verrà chiesto di scaricare nuovamente i tuoi dati e avrai 30 giorni di tempo per cambiare idea.

Dove vengono memorizzati i miei dati?

Nel Regno Unito, a Londra. Ogni azienda può visualizzare solo i propri dati e non vendiamo mai i dati né li utilizziamo per scopi pubblicitari.

Chef Hygiene può avvisarmi quando qualcosa non va?

Sì. Il proprietario e i gestori ricevono notifiche per i controlli non andati a buon fine, i controlli di apertura in ritardo, i controlli di apertura e chiusura effettuati, la firma giornaliera e le attività di routine raggruppate, oltre a promemoria prima della scadenza di certificati e servizi.

Che cos'è l'ispezione dello studio?

Un giro di ispezione gratuito di circa dieci minuti con semplici domande a cui si può rispondere con un sì o un no, relative a dodici aree. Mostra i punteggi probabili e un elenco di cose da sistemare prima di un'ispezione vera e propria.

Cos'è l'ispettore AI?

Un'ispezione simulata facoltativa: fotografi 15 punti della tua cucina e rispondi a 10 domande, e l'intelligenza artificiale redige un report su cosa migliorare. Il costo è di 0,99 £ a sessione, mentre la prima è gratuita. Si tratta di una stima per aiutarti a migliorare, non di una valutazione ufficiale.

Devo acquistare sensori o sonde speciali?

No. Chef Hygiene funziona con un normale termometro a sonda e una tastiera numerica grande o con la voce. Presto saranno disponibili le connessioni automatiche tra sensori e sonde e supporteremo dispositivi di molte marche anziché vendere solo i nostri. Potrai acquistare qualsiasi dispositivo supportato da qualsiasi rivenditore e, se il tuo non è ancora supportato, puoi richiederne l'aggiunta.

Il codice Chef Hygiene contribuisce alla sicurezza antincendio?

Sì. Include una valutazione del rischio di incendio con un piano d'azione, controlli antincendio giornalieri, settimanali e mensili, esercitazioni e formazione antincendio, certificati con promemoria di scadenza e l'ubicazione e le foto della valvola del gas, del rubinetto dell'acqua, della scatola dei fusibili e del pannello di controllo dell'allarme antincendio, in modo che chiunque possa interrompere l'erogazione in caso di emergenza.

Posso utilizzare il codice Chef Hygiene per più di un ristorante?

Sì. Un singolo account può gestire fino a cinque siti web, ognuno con il proprio personale, i propri controlli e il proprio abbonamento.

Sono un ingegnere. Come posso unirmi alla rete?

Crea un account gratuito nell'app Chef Hygiene come ingegnere, scegli le tue specializzazioni, le zone e gli orari di lavoro e i ristoranti vicino a te potranno contattarti direttamente. Il primo mese è gratuito, poi costa solo 99 centesimi al mese. Nessuna commissione, nessuna asta e nessuna spesa per i contatti.

Sono un cliente di un ristorante. Come posso utilizzare il codice Chef Hygiene?

Crea un account gratuito su chefhygiene.com/diners per trovare le cucine vicino a te che condividono i dati sui controlli igienici giornalieri. Presto saranno disponibili le votazioni per il piatto della settimana e la prenotazione dei tavoli.

Chi ha creato Chef Hygiene?

Chef Hygiene è stato creato dal proprietario di un ristorante con 21 anni di esperienza nel settore alimentare, il cui locale ha mantenuto per anni una valutazione di cinque stelle per l'igiene alimentare. È stato sviluppato a partire da una reale esperienza in cucina, per cucine reali.

15. Un ultimo commento dalla cucina

Ogni giorno, in ogni città, milioni di persone si affidano a una cucina che non possono vedere. Si fidano del fatto che il pollo sia cotto a puntino, che il frigorifero sia freddo, che alla domanda sulle allergie sia stata data una risposta onesta, che le superfici siano pulite e le mani lavate. Questa fiducia non si conquista in un singolo grande momento, ma in migliaia di piccoli gesti, ogni singolo giorno.

Chi lavora in cucina è tra i più instancabili al mondo. Dovrebbe dedicare il proprio tempo a cucinare, non a combattere con la burocrazia. E i proprietari che costruiscono queste attività, spesso con i risparmi di famiglia e una vita intera, meritano strumenti che semplifichino il loro lavoro, a un prezzo che non aumenti le loro preoccupazioni.

Ecco perché esiste Chef Hygiene. È stato creato da qualcuno che si trovava nella tua stessa situazione: al termine di una lunga notte, con un blocco appunti in mano, chiedendosi se tutto fosse stato fatto. È stato creato affinché la risposta a questa domanda sia sempre sì, e affinché tu possa dimostrarlo.

Mantieni la tua cucina sicura. Mantieni un punteggio elevato. Conserva i tuoi registri, per sempre. E dedica meno tempo alle scartoffie e più tempo al cibo.

Benvenuti su Chef Hygiene.

Inizia la tua prova gratuita di 14 giorni su chefhygiene.com. Non è richiesta alcuna carta di credito.

Il team Chef Hygiene