نقدم لكم Chef Hygiene: تطبيق سلامة الأغذية وسجلات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) الذي صممه صاحب مطعم، لكل مطبخ

Chef Hygiene هو تطبيق رقمي لسجلات سلامة الغذاء ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) مُصمم خصيصًا للمطاعم ومحلات الوجبات الجاهزة وشركات الأغذية. يغنيك هذا التطبيق عن دفتر الملاحظات الورقي، حيث يوفر لك فحوصات يومية بسيطة عبر هاتفك أو جهازك اللوحي أو حاسوبك، تشمل: درجات حرارة الثلاجة والمجمد، وسجلات الطهي والتبريد، وجداول التنظيف، وجداول مسببات الحساسية، وفحوصات التوصيل، وتدريب الموظفين، وإجراءات السلامة من الحرائق، وغيرها. يتم توقيع كل سجل بالاسم والوقت، ويُحفظ بأمان في السحابة، وجاهز للعرض على مفتش سلامة الغذاء بنقرة واحدة. يعمل التطبيق في 50 دولة و36 لغة، ويتوافق مع قوانين سلامة الغذاء في كل دولة، وتبلغ تكلفته 2.99 جنيه إسترليني شهريًا لكل موقع، مع فترة تجريبية مجانية لمدة 14 يومًا.

هذا هو الجواب المختصر. أما الجواب المطول فهو: قصة وجود Chef Hygiene، ووظيفته، وتكلفته وأسبابها، ووجهته المستقبلية.

محتويات

1. قصة من وراء الممر
2. مشكلة الورق التي لا يتحدث عنها أحد
3. ما هو Chef Hygiene، في دقيقة واحدة
4. يوم في مطبخ مع Chef Hygiene
5. شرح كل ميزة
6. راحة البال للمالكين: شاهد ما يحدث بالفعل
7. السعر: 2.99 جنيه إسترليني، وإليكم سبب حرصنا على إبقائه منخفضًا
8. سجلاتك ملكك، دائماً
9. تطبيق واحد لـ 50 دولة و 36 لغة
10. أكثر من مجرد تطبيق: شبكة Chef Hygiene
11. ماذا سيأتي بعد ذلك؟
12. كيفية البدء في عشر دقائق
13. دليل مختصر لسلامة الطعام في المطبخ
14. الأسئلة الشائعة
15. كلمة أخيرة من المطبخ

1. قصة من وراء الممر

لم يولد Chef Hygiene في مكتب. بل ولد في مطبخ.

أمضى مؤسس هذا المشروع 21 عامًا في العمل في مجال صناعة الأغذية ، معظمها في إدارة مطعم خاص به. إنه يعرف رائحة المطبخ في السادسة صباحًا قبل وصول أول طلبية، وضجيج ليلة الجمعة عندما تكون جميع المواقد مشتعلة وجميع الطلبات متأخرة، والقلق الصامت في نهاية الليلة عندما يغادر آخر زبون ويبقى سؤال واحد عالقًا: هل أنجزنا كل ما كان مطلوبًا منا اليوم؟

لسنوات طويلة، حاز هذا المطعم على تصنيف خمس نجوم في مجال سلامة الغذاء. ليس مرة واحدة، ولا محض صدفة، بل عامًا بعد عام. كان هذا الإنجاز الذي يفخر به صاحبه أكثر من أي شيء آخر. تصنيف الخمس نجوم ليس مجرد ملصق على نافذة، بل هو ثمرة آلاف التفاصيل الصغيرة التي تُنفذ على أكمل وجه كل يوم: فحص الثلاجة عند الافتتاح، وفحص الدجاج قبل تقديمه، وتغيير ألواح التقطيع بين النيء والمطبوخ، والإجابة على سؤال مسببات الحساسية بشكل صحيح، وإتمام عملية التنظيف والتوقيع عليها، وفحص شاحنة التوصيل قبل وصول الطرود.

وقد كُتب معظم ذلك العمل على الورق.

كل من أدار مطبخًا يعرف دفتر الملاحظات الورقي. يُحفظ على لوحة بجانب الثلاجة أو في ملف بالمكتب. يتلطخ بالصلصة، وتتجعد صفحاته بفعل البخار، ويستعير أحدهم القلم، ويملأ موظف جديد الخانة الخاطئة. يوم سبت مزدحم يعني كتابة ثلاث فحوصات لدرجة الحرارة في نهاية الوردية من الذاكرة، لعدم وجود وقت لكتابتها وقت حدوثها. ثم، في صباح يوم دخول مفتش سلامة الأغذية، يفتح صاحب العمل الملف ويأمل.

الفكرة وراء Chef Hygiene بسيطة. بعد عقدين من العمل الشاق، أراد مبتكرها تبسيط الطريقة الصحيحة. ليس لمطعم واحد، بل لكل مطبخ يسعى للحفاظ على سلامة زبائنه وسمعته الطيبة، أينما كان في العالم.

تم تصميم تطبيق Chef Hygiene انطلاقًا من تجربة عملية حقيقية. كل فحص في التطبيق هو فحص يُجرى في مطبخ حقيقي. صُممت كل شاشة مع وضع سؤال واحد في الاعتبار: هل يستطيع طاهٍ مُرهَق في نهاية نوبة عمل استمرت اثنتي عشرة ساعة إنجاز هذا الفحص في عشر ثوانٍ؟ إذا كانت الإجابة لا، يتم تبسيط الشاشة.

هذا ليس مشروعاً شغفياً بالمعنى المتعارف عليه للهواية، بل هو مشروع شغف نابع من شخص يعشق الطعام، ويعشق من يطهونه، وقد رأى الكثير من المطاعم الجيدة تفقد تقييمها الجيد بسبب الإجراءات الورقية لا بسبب جودة الطعام.

2. مشكلة الورق التي لا يتحدث عنها أحد

تُلزم قوانين سلامة الغذاء في معظم الدول الشركات الغذائية بثلاثة أمور: السيطرة على المخاطر، والتأكد من فعالية إجراءات السيطرة، والاحتفاظ بسجل يُثبت ذلك. في المملكة المتحدة، يُطلق على النظام الورقي الذي تستخدمه معظم الشركات الصغيرة اسم "غذاء أكثر أمانًا، أعمال أفضل" (SFBB). وفي أوروبا وأمريكا الشمالية، يُطبّق المبدأ نفسه على جميع أنظمة سلامة الغذاء تحت مسمى "تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة" ( HACCP ). تختلف المسميات من بلد لآخر، لكن المبدأ واحد.

عادةً ما يكون الطبخ هو الجزء السهل. فالطهاة الماهرون يطبخون بأمان بالفطرة. أما الجزء الصعب فهو السجلات ، وهي السبب الرئيسي لخسارة العديد من الشركات نقاطًا في عمليات التفتيش.

فكّر في المعايير التي يعتمدها المفتش في تقييمه. في المملكة المتحدة، على سبيل المثال، يُقيّم مستوى نظافة الأغذية بناءً على ثلاثة معايير: مدى نظافة التعامل مع الطعام، وحالة المبنى، والثقة في الإدارة ، والتي تشمل مدى التزام المنشأة بسجلات سلامة الأغذية. قد يكون المطبخ نظيفًا تمامًا، ومع ذلك ينخفض تقييمه من 5 إلى 4 أو أقل، بسبب وجود ثغرات في السجل، أو فقدان سجلات التبريد، أو عدم العثور على سجلات الشهر الماضي. أظهر إحصاء أجريناه لبيانات رسمية مفتوحة في سبتمبر 2026 أن أكثر من 25,000 منشأة غذائية في إنجلترا وويلز وأيرلندا الشمالية حصلت على تقييم 4 بدلًا من 5، حيث كان لتقييمات الإدارة والسجلات دور في ذلك ، وأن ما يقرب من أربعة من كل عشرة مطاعم وجبات سريعة حصلت على تقييم أقل من 5. قد تصل تكلفة طلب إعادة التقييم إلى ما بين 190 و350 جنيهًا إسترلينيًا ، حسب المجلس المحلي، بالإضافة إلى أشهر الانتظار.

إليكم المشاكل التي يسببها الورق يومياً في المطابخ في كل مكان:

تضيع الأوراق. يُنقل ملف أثناء عملية تنظيف شاملة. تُمزق صفحة. يُرمى دفتر يوميات بالخطأ مع قوائم الطعام القديمة. يتلف ماء من أنبوب متفجر صندوقًا من الأسطوانات. عندما تضيع الأوراق، يضيع الدليل، ولا تستطيع الشركة إظهار شهور من العمل الجيد.

تُملأ الأوراق متأخرًا. في الأيام المزدحمة، تُكتب السجلات في نهاية نوبة العمل، أو نهاية الأسبوع، أو حتى في الليلة التي تسبق التفتيش. يعلم الجميع في هذا المجال أن هذا يحدث. ويعلم المفتشون ذلك أيضًا، ولهذا السبب قد يثير دفتر يوميات أنيق مكتوب بلون قلم واحد تساؤلات أكثر مما يجيب.

لا يمكن للورق أن يخبر صاحب العمل بأي شيء. فصاحب العمل ليس موجودًا في المطبخ كل ساعة. قد يكون في البنك، أو في متجر الجملة، أو في موقع آخر، أو في المنزل مع عائلته. مع الورق، الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كانت عمليات التدقيق الافتتاحية قد تمت هي سؤال أحدهم، والإجابة الوحيدة هي كلمة واحدة: "نعم سيدي، تم كل شيء". على صاحب العمل أن يثق بهذه الكلمة. عادةً ما تكون الكلمة صحيحة. ولكن أحيانًا لا تكون كذلك.

الورق يتحدث لغة واحدة. المطابخ من أكثر أماكن العمل تنوعًا عالميًا في العالم. قد يضم فريق واحد أشخاصًا لغاتهم الأم هي البولندية، والرومانية، والأردية، والبنغالية، والعربية، والبرتغالية، والتركية. يُطلب من كل فرد منهم، عند استخدام دفتر يوميات ورقي باللغة الإنجليزية، الكتابة بلغة قد لا تكون لغته الأم، فتصبح الملاحظات قصيرة، أو غير واضحة، أو مفقودة تمامًا.

لا يُذكّر الورق أحدًا. ثلاجةٌ دافئةٌ منذ ثلاثة أيام، مطفأةُ حريقٍ انتهت صلاحيتها، موظفٌ انتهت صلاحية شهادة سلامة الغذاء الخاصة به، قناةُ تهويةٍ تأخر تنظيفها: لا يُعلن الورقُ شيئًا. بل ينتظرُ بصمتٍ حتى يقرأه المفتش.

الأوراق تجعل يوم التفتيش مُرعباً. يطلب المفتش سجلات التبريد للأشهر الثلاثة الماضية، ومعلومات مسببات الحساسية في أحد الأطباق، وسجلات تدريب الطاهي الجديد، وتقارير مكافحة الآفات. ينشغل صاحب المطعم بتصفح الملفات بينما ينتظر المفتش.

لا تتعلق أي من هذه المشاكل بالطبخ. جميعها تتعلق بالأرقام القياسية. ويمكن حلها جميعاً.

3. ما هو Chef Hygiene، في دقيقة واحدة

Chef Hygiene هو تطبيق شامل لسلامة الأغذية، ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، والامتثال لمعايير المطابخ. يوفر هذا التطبيق للمطاعم، ومحلات الوجبات الجاهزة، ومشاريع الأغذية كل ما تحتاجه لإجراء فحوصات سلامة الأغذية اليومية وحفظ سجلاتها، على أي هاتف أو جهاز لوحي أو حاسوب.

في دقيقة واحدة، إليك ما يفعله:

• عمليات الفحص اليومية أصبحت بسيطة. قوائم فحص الفتح والإغلاق، وسجلات درجة حرارة الثلاجة والمجمد، والطهي، وإعادة التسخين، وحفظ الطعام ساخناً، والتبريد، وفحوصات العرض، كل ذلك باستخدام أزرار كبيرة ولوحة أرقام، أو عن طريق الصوت.
• التنظيف، مسببات الحساسية، عمليات التسليم، والمزيد. جداول التنظيف مع التوقيع، صحائف السلامة الكيميائية، مخطط يحتوي على 14 مسببًا للحساسية لكل طبق، عمليات فحص البضائع الواردة، الموردون المعتمدون وتتبع الدفعات.
• فريقك بالكامل، بدون كلمات مرور. ينضم الموظفون باستخدام رمز مكون من 6 أرقام أو رمز الاستجابة السريعة (QR). يستخدمون جهازًا لوحيًا مشتركًا في المطبخ مزودًا برقم تعريف شخصي (PIN)، أو هواتفهم الخاصة. يتم توقيع كل فاتورة باسمهم.
• يرى الملاك كل شيء لحظة بلحظة. تُعلمهم الإشعارات بموعد إتمام عمليات التدقيق الافتتاحية، وموعد فشل أي تدقيق، وموعد تأخر عمليات التدقيق الافتتاحية، وموعد توقيع اليوم.
• جاهز للتفتيش، كل يوم. رؤية واضحة لما سيبحث عنه المفتش، وتفتيش تجريبي مجاني، ومفتش يعمل بالذكاء الاصطناعي يفحص صور مطبخك، وحزمة سجلات كاملة يمكنك تنزيلها كملف PDF أو مشاركتها عبر رابط آمن ورمز QR.
• السلامة من الحرائق وحالات الطوارئ. فحوصات الحرائق والتدريبات والشهادات، بالإضافة إلى صور ومواقع صمام الغاز وصمام إيقاف المياه وصندوق المصهرات، حتى يعرف أي فرد في الفريق مكان إيقاف تشغيل الأشياء في حالة الطوارئ.
• قواعد محلية، لغة محلية. قواعد ودرجات حرارة وصياغة خاصة بخمسين دولة، وتطبيق يدعم ستًا وثلاثين لغة. يمكن للموظفين الكتابة بلغتهم الأم، بينما يطلع المالك والمفتش على نسخة باللغة الإنجليزية.
• لا شيء يضيع أبداً. تُخزن السجلات بأمان في السحابة، ولا يتم تغييرها أو حذفها بعد حفظها، ويمكن تنزيلها دائماً.

وتبلغ تكلفته 2.99 جنيه إسترليني شهريًا لكل موقع ، مع عدد غير محدود من الموظفين ، وبدون عقد ، وفترة تجريبية مجانية لمدة 14 يومًا. لا حاجة لبطاقة ائتمان للبدء.

4. يوم في مطبخ مع Chef Hygiene

أفضل طريقة لفهم Chef Hygiene هي أن نمر بيوم عادي. دعونا نتابع مطعمًا صغيرًا من لحظة فتح الباب إلى لحظة انطفاء الأنوار.

7:45 صباحًا - يفتح المطبخ

تصل الطاهية الأولى، وتشغل الأنوار، وتلتقط جهاز المطبخ اللوحي من حامله على الحائط. تعرض الشاشة أسماء أعضاء الفريق. تنقر على اسمها وتُدخل رمز التعريف الشخصي المكون من أربعة أرقام. لا بريد إلكتروني، لا كلمة مرور، لا حاجة لكلمة مرور منسية.

تعرض الشاشة الرئيسية قائمة الفحوصات اليومية ، مع وضع الأكثر إلحاحًا في الأعلى. أولًا، قائمة التحقق الصباحية ، التي تتضمن الأسئلة التي يطرحها كل مطبخ جيد كل صباح: هل الثلاجات والمجمدات تعمل؟ هل هناك أي علامات على وجود حشرات؟ هل حوض غسل اليدين مزود بالصابون والمناشف الورقية؟ هل تم تحضير معقم اليدين بالتركيز المناسب؟ هل معلومات مسببات الحساسية جاهزة لليوم؟ تضغط على "نعم" لكل سؤال. إذا ضغطت على "لا"، يطلب منها التطبيق كتابة ما فعلته لحل المشكلة، لأن تدوين المشكلة مع حلها دليل على مطبخ منظم، وليس سيئًا.

بعد ذلك، تأتي عملية فحص الثلاجة والمجمد. تضغط على "الثلاجة 1"، وتكتب 3.5 على لوحة الأرقام الكبيرة، ثم تضغط على "حفظ". إذا كانت يداها مشغولتين، يمكنها الضغط على الميكروفون وقول "ثلاثة فاصلة خمسة". يعرف التطبيق الحدود القانونية في بلدها، لذا إذا كانت درجة حرارة الثلاجة مرتفعة جدًا، يتحول لونها إلى الأحمر فورًا ويسأل عن الإجراء المتخذ. تستغرق عملية الفحص بأكملها وقتًا أقل من البحث عن قلم.

في تمام الساعة 8:01، تلقى صاحب المطعم، الذي كان لا يزال في المنزل يتناول الفطور مع أطفاله، إشعارًا على هاتفه : تم الانتهاء من فحوصات الافتتاح بنجاح تام. لا حاجة للاتصال بأحد، ولا داعي للسؤال، فالأمر واضح تمامًا.

9:30 صباحًا - وصول الشحنة

تصل شاحنة محملة باللحوم ومنتجات الألبان والخضراوات. يفتح عامل المطبخ سجل استلام البضائع على الجهاز اللوحي. يتأكد من نظافة العبوة وسلامتها، ومن صلاحية تواريخ انتهاء الصلاحية، ثم يفحص الشحنة المبردة. يُدخل درجة الحرارة ورقم الفاتورة، ثم يضغط على "موافق". لو كان الدجاج قد وصل ساخنًا جدًا، لكان ضغط على "رفض"، وسيسجل النظام السبب بدقة، مما يحمي المطعم في حال نشوب أي نزاع مع المورد. المورد مُدرج بالفعل في قائمة الموردين المعتمدين لدى المطعم ، ويمكن تتبع الشحنة في حال سحب أي منتج من السوق.

11:00 صباحًا - الاستعداد للخدمة

يقوم مساعد الطاهي بتحضير كمية كبيرة من الكاري لليوم. عندما ينضج، يفحصه، ويكتب 82، فيسجل التطبيق درجة حرارته الداخلية ، والوقت، واسمه. سيحتفظ بجزء من الكاري لوقت لاحق، لذا يبدأ بتسجيل عملية التبريد. يقوم التطبيق بتشغيل مؤقت ويذكره بالتأكد من تبريده بالسرعة الكافية، وفقًا لأوقات التبريد الآمنة المعتمدة في بلده.

موظفة جديدة انضمت الأسبوع الماضي، غير متأكدة من الأطباق التي تحتوي على الكرفس. فتفتح جدول مسببات الحساسية على الجهاز اللوحي. كل طبق في القائمة مُدرج بجميع مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر، موضحًا مكونات كل طبق وما قد يحتويه. عندما يسألها أحد الزبائن وقت الغداء، تستطيع الإجابة بثقة، لا بالتخمين.

1:00 مساءً - خدمة الغداء

أثناء الخدمة، يبقى الجهاز اللوحي صامتًا. لا يعيق رمز Chef Hygiene عملية الطهي. يتم حفظ الطعام الساخن في وضع التسخين ، ويحتوي التطبيق على مؤقت لذلك أيضًا. أما السلطات الموجودة على المنضدة، فتُغطى بعلامة فحص العرض البارد.

الساعة 3:00 مساءً — التنظيف بين الخدمات

يُخصص وقت ما بعد الظهر للتنظيف. يبدأ كل شخص بمهامه المحددة. حدد صاحب العمل المسؤوليات: شخص مسؤول عن ضبط درجات الحرارة، وآخر عن التنظيف، وثالث عن استلام الطلبات. بإمكانهم المساعدة في أي مهام أخرى، لكن قائمة مهامهم تبقى في المقدمة، فلا مجال للتداخل بين شخصين. عند الانتهاء من كل مهمة تنظيف، يتم وضع علامة عليها. ويمكن إضافة صورة كدليل: غطاء التهوية نظيف، ومصرف الأرضية نظيف، والثلاجة فارغة ومعقمة.

لا يتلقى المالك إشعارًا منفصلاً لكل عملية تنظيف. ينتظر Chef Hygiene حتى يصبح الجهاز اللوحي هادئًا لمدة دقيقة، ثم يرسل رسالة واحدة بسيطة: "أنهت أولا 12 مهمة تنظيف".

6:30 مساءً — حدث خطأ ما

في الفحص المسائي، كانت درجة حرارة الثلاجة رقم ٢ هي ٩ درجات مئوية. هذه درجة حرارة مرتفعة جدًا. أدخلت الطاهية البيانات، فتحولت الشاشة إلى اللون الأحمر. سألها التطبيق عن الإجراء الذي ستتخذه حيال ذلك. نقلت الطعام إلى الثلاجة رقم ١ وسجلت البيانات. ولأن فشل الفحص أمرٌ بالغ الأهمية، تلقى المالك إشعارًا فوريًا أينما كان: لقد فشلت الثلاجة رقم ٢ في الفحص.

على نفس الشاشة، يوفر التطبيق زرًا للاتصال بفني صيانة الثلاجات. كان المستخدم قد حفظ رقم الفني قبل أسابيع في جهات الاتصال للطوارئ. بنقرة واحدة، يتم الاتصال. وإذا تعطلت الثلاجة نفسها ثلاث مرات، ينبه التطبيق المستخدم إلى أن المشكلة متكررة وتحتاج إلى إصلاح جذري، وليس مجرد إشعار آخر.

11:00 مساءً - وقت الإغلاق

يُنهي آخر طاهٍ عمله بمراجعة قائمة التحقق الختامية : تغطية الطعام ووضع الملصقات عليه، ضبط درجة حرارة الثلاجات على المستوى المطلوب، إخراج النفايات، تعقيم الأسطح. ثم يُراجع المدير سير العمل اليومي ويضغط على زر "إنهاء". ويتلقى صاحب المطعم رسالة أخيرة: تم إنهاء العمل لهذا اليوم.

يتم الآن حفظ جميع الشيكات الصادرة اليوم، وتوقيعها، وتحديد وقتها، وتخزينها بأمان. لا حاجة لكتابتها في نهاية الأسبوع، ولا حاجة لتذكرها. إذا دخل مفتش غداً صباحاً، ستكون السجلات جاهزة.

هذا ما يفعله برنامج Chef Hygiene. فهو يحوّل ساعات من الأعمال الورقية اليومية إلى ثوانٍ معدودة في كل مرة، ويتم إنجازها في اللحظة التي يُنجز فيها العمل، من قِبل الشخص الذي قام به.

5. شرح كل ميزة

تطبيق Chef Hygiene تطبيق ضخم مصمم ليبدو صغيرًا. إليكم كل جزء منه بالتفصيل. الميزات المتاحة حاليًا موصوفة كما تعمل الآن. أما الميزات التي لا تزال قيد التطوير، فمُشار إليها بوضوح بأنها ستتوفر قريبًا في الفصل 11.

5.1 عمليات فتح وإغلاق الحسابات

تُعدّ قوائم التحقق الخاصة بالافتتاح والإغلاق أساس يوم عمل آمن. تغطي قوائم التحقق الخاصة بـ Chef Hygiene الأسئلة التي يتوقع المفتشون أن يطرحها المطبخ المُدار بشكل جيد على نفسه: تشغيل المعدات، درجات الحرارة المناسبة، عدم وجود أي علامات على وجود آفات، جاهزية مرافق غسل اليدين، استخدام المطهر بالتركيز المناسب، تحديث معلومات مسببات الحساسية، تغطية الطعام ووضع الملصقات عليه وتخزينه بشكل صحيح، إزالة النفايات، وتنظيف الأسطح.

كل إجابة تُسجّل بنقرة. إذا أجاب أحد الموظفين بـ"لا"، يسأل التطبيق عن الإجراء المتخذ لتصحيح الوضع. وإذا كانت المنشأة تستخدم شرائط اختبار المطهرات، يُمكن تسجيل قوة المطهر أيضًا. تتبع قوائم التحقق أساليب السلامة المُستخدمة في كل بلد، لذا يرى مطبخ في باريس عمليات التحقق المهمة في فرنسا، بينما يرى مطبخ في مانشستر عمليات التحقق المهمة في إنجلترا.

5.2 سجلات درجات الحرارة: الثلاجات، والمجمدات، والطهي، والتبريد، وإعادة التسخين، والحفظ، والعرض

يُعدّ التحكم في درجة الحرارة أساس سلامة الغذاء، وهو الجانب الذي غالبًا ما تفشل فيه سجلات درجات الحرارة الورقية. يغطي جهاز Chef Hygiene جميع أنواع سجلات درجات الحرارة التي يحتاجها المطبخ.

• يتم فحص الثلاجة والمجمد مرتين على الأقل يومياً، وفقاً للحدود القانونية لبلد أو دولة الشركة.
• الطهي الأساسية، مع ذكر الطعام والوقت واسم الشخص.
• إعادة التسخين.
• خاصية الحفظ الساخن ، مع مؤقتات لتحديد الحدود الزمنية المستخدمة في العديد من البلدان.
• عرض بارد ، مع مؤقتات للأطعمة المعروضة.
• التبريد ، مزودة بمؤقتات لتذكير الفريق بالتحقق من أن الطعام يبرد بسرعة كافية.
• درجات حرارة التسليم ، كجزء من فحص البضائع الواردة.
• يقوم مقياس الحرارة المزود بمسبار بفحص درجة الحرارة مرة واحدة شهرياً، في الماء المثلج والماء المغلي، حتى تتمكن الشركة من إثبات دقة قراءة مقياس الحرارة الخاص بها.

تُدخل جميع درجات الحرارة على لوحة أرقام كبيرة ، مصممة للاستخدام باليدين المبللتين أو المرتديتين للقفازات، أو تُنطق باستخدام زر الصوت. لا يوجد عجلة تمرير بطيئة، ولا لوحة مفاتيح صغيرة، ولا كتابة يدوية. عند قراءة درجة حرارة خارج النطاق الآمن، يتحول لون الشاشة إلى الأحمر، ويُطلب من المستخدم اتخاذ إجراء، ويُبلغ المالك بذلك فورًا.

5.3 إصلاح المشاكل، واكتشاف المشاكل المتكررة

يُعدّ السجل الذي يُظهر المشكلة وحلها أكثر قيمة من السجل الذي لا يُظهر أي شيء. يطلب نظام Chef Hygiene اتخاذ إجراء عند حدوث أي خلل، ويجب معالجة أي فحص فاشل قبل إغلاق اليوم. إذا تكررت المشكلة نفسها، كأن تتعطل الثلاجة نفسها ثلاث مرات أو أكثر، يُشير التطبيق إلى أنها مشكلة متكررة ، ما يُتيح للمالك معالجة السبب بدلاً من الأعراض.

5.4 موافقة المدير والمراجعات الدورية

في نهاية كل يوم، يراجع المدير عمليات التدقيق ويوقع على انتهاء اليوم. تتطلب معظم أنظمة سلامة الغذاء أيضًا مراجعات دورية. كل أربعة أسابيع، وكل ثلاثة أشهر، وكل عام، ينبغي على المنشأة مراجعة سجلها والتأكد من عدم وجود أي تغييرات، وما إذا كانت الأطباق الجديدة أو الموردين بحاجة إلى ضوابط جديدة، وما إذا كانت أي مشاكل تتكرر. يقوم نظام Chef Hygiene بتذكير المديرين بمواعيد كل مراجعة ويحتفظ بسجل لها.

5.5 جداول التنظيف، والمواد الكيميائية، والتنظيف العميق، والآفات، والزجاج، والمعدات

لا تقتصر سلامة الغذاء على درجات الحرارة فقط. يحتفظ جهاز Chef Hygiene بجميع السجلات الأخرى التي يحتاجها المطبخ:

• جداول التنظيف : مهام التنظيف اليومية والأسبوعية والشهرية، كل منها موقع من قبل الشخص الذي قام بها، مع صور اختيارية.
• قوائم التحقق الخاصة بك : يمكن للمالك إضافة عمليات تحقق إضافية مهمة لمطبخه الخاص.
• المواد الكيميائية (COSHH) : سجل للمواد الكيميائية المستخدمة في التنظيف مع صور لبيانات السلامة الخاصة بها، حتى يعرف الفريق كيفية استخدامها بأمان.
• تنظيف مجاري الهواء والشفط : جدول زمني لتنظيف مدخنة المطبخ ومجاري الهواء، حيث يعتبر تراكم الشحوم سببًا معروفًا لحرائق المطابخ.
• مكافحة الآفات : رصد الآفات وزيارات المقاولين، مع الاحتفاظ بالتقارير في مكان واحد.
• الزجاج والبلاستيك الصلب : سجل للعناصر الزجاجية والبلاستيكية الهشة، بحيث يمكن التحقق من حالات الكسر وتسجيلها.
• المعدات : سجل لمعدات المطبخ، مع الخدمات والأعطال والإصلاحات.

5.6 مسببات الحساسية: جميعها الـ 14، طبقًا تلو الآخر

تُعدّ مسببات الحساسية من أهم مسؤوليات أي مؤسسة غذائية، إذ قد يتسبب أي خطأ في إصابة أحد الزبائن بمرض خطير. يحتفظ مطعم Chef Hygiene بجدول لمسببات الحساسية لكل طبق في قائمة الطعام، ويشمل 14 مسبباً رئيسياً للحساسية معترف بها في المملكة المتحدة والاتحاد الأوروبي: الكرفس، والحبوب التي تحتوي على الغلوتين، والقشريات، والبيض، والأسماك، والترمس، والحليب، والرخويات، والخردل، والمكسرات، والفول السوداني، والسمسم، وفول الصويا، وثاني أكسيد الكبريت، والكبريتات. يوضح الجدول لكل طبق مكوناته ومسببات الحساسية المحتملة.

يمكن قراءة الرسم البياني على جهاز لوحي في المطبخ أثناء الخدمة، مما يُمكّن موظفي الاستقبال والطهاة من الإجابة على استفسارات الزبائن بدقة. كما يمكن للمطعم الذي يختار تخصيص صفحة عامة لزبائنه عرض الرسم البياني للمواد المسببة للحساسية عليها.

5.7 عمليات التسليم والموردين وتتبع الدفعات

تبدأ سلامة الغذاء قبل دخوله المطبخ. يسجل نظام فحص البضائع الواردة Chef Hygiene حالة التغليف، وتواريخ انتهاء الصلاحية، ودرجة حرارة البضائع المبردة والمجمدة، ورقم الفاتورة، ثم يُمكّن الفريق من قبول أو رفض الشحنة. تُتيح قائمة الموردين المعتمدين تتبع الموردين الذين تشتري منهم الشركة، كما يُمكّن تتبع الدفعات الشركة من معرفة ما إذا كان المنتج قد استُخدم ومتى في حال استدعائه من قِبل أحد الموردين.

5.8 فريقك: أجهزة لوحية مشتركة، وهواتف للموظفين، وأرقام تعريف شخصية، ومهام شخصية

السبب الرئيسي لفشل أنظمة سلامة الغذاء الرقمية هو صعوبة استخدامها بالنسبة للموظفين. صُمم نظام Chef Hygiene بحيث لا يحتاج الموظفون إلى عنوان بريد إلكتروني أو كلمة مرور.

هناك طريقتان يمكن للموظفين من خلالهما استخدام التطبيق:

• جهاز لوحي واحد مشترك في المطبخ. يقوم المالك بربط الجهاز برمز مكون من 6 أرقام أو رمز الاستجابة السريعة (QR). بعد ذلك، يقوم كل شخص بإدخال اسمه ورقم التعريف الشخصي (PIN) المكون من 4 أرقام. كل عملية دفع يقومون بها تحمل اسمهم.
• هاتفهم الشخصي. يقوم المالك بإنشاء رمز لمرة واحدة أو رمز QR لأحد الموظفين. يقوم الموظف بمسحه ضوئيًا بهاتفه الشخصي، ومنذ ذلك الحين، يعمل هذا الهاتف حصريًا باسم ذلك الشخص.

يمكن للمالك والمديرين سحب جهاز لوحي أو هاتف في أي وقت، مثلاً عند مغادرة أحد الموظفين. كما يمكن منح المديرين صلاحيات إضافية، مثل توقيع انتهاء الدوام، ويمكن تكليف مدير واحد بالإشراف على موقع واحد أو عدة مواقع.

يمكن لأصحاب العمل أيضاً توزيع المهام على كل فرد : ضبط درجات الحرارة لشخص، والتنظيف لآخر، والتوصيل لثالث. يرى كل فرد مهامه أولاً، مع إمكانية المساعدة في أي شيء آخر. هذه الفكرة البسيطة تقضي على أحد أقدم الأعذار في أي مطبخ: "ظننت أن شخصاً آخر يقوم بذلك".

5.9 سجلات التدريب ومرض الموظفين

يطلب المفتشون التأكد من تدريب العاملين في مجال الأغذية. يحتفظ مركز Chef Hygiene بسجلات التدريب وشهادات جميع الموظفين، مع تواريخ التجديد وجدول تدريبي يوضح بنظرة سريعة من تلقى التدريب في أي مجال، ومن توشك شهادته على الانتهاء.

يحتفظ التطبيق أيضًا بسجلات المرض والعودة إلى العمل. يجب على العاملين في مجال الأغذية الذين يعانون من القيء أو الإسهال البقاء بعيدًا عن العمل حتى زوال الأعراض تمامًا لمدة 48 ساعة، ويتعين على الشركات الاحتفاظ بسجل بذلك. هذه السجلات الصحية الحساسة متاحة فقط لأصحاب العمل والمديرين.

5.10 الإشعارات: يكون المالك على علم دائم

تُشرح الإشعارات بالتفصيل في الفصل السادس، لأنها تُغير طريقة إدارة صاحب العمل لأعماله. باختصار: يتم إبلاغ صاحب العمل والمديرين وأجهزة الكمبيوتر اللوحية الخاصة بالمطبخ عند إتمام عمليات التدقيق الافتتاحية والختامية، وعند توقيع اليوم، ولحظة فشل أي عملية تدقيق، وعند تأخر عمليات التدقيق الافتتاحية، وعند الانتهاء من المهام الروتينية. يمكن لكل شخص اختيار تلقي إشعارات بجميع المهام أو فقط المهام المهمة.

5.11 جاهز للتفتيش

شاشة "جاهز للتفتيش" للمنشأة التجارية بوضوح ما سيبحث عنه المفتش وما ينقصها. بالنسبة للمنشآت التجارية في المملكة المتحدة، يعرض التطبيق أيضًا تصنيف النظافة الغذائية الرسمي للمنشأة ودرجاتها من البيانات العامة، بالإضافة إلى مسار للوصول إلى 5 درجات يشرح جوانب التحسين المطلوبة. أما في الدول التي لديها أنظمة عامة خاصة بها، مثل نظام التقييم بالرموز التعبيرية، فيشرح التطبيق آلية عمل نظام تلك الدولة.

كما يساعد Chef Hygiene الشركات الجديدة والمديرين الجدد على بناء خطة سلامة الغذاء الخاصة بهم من خلال الأساليب الآمنة، ويحتفظ بسجل للشكاوى والحوادث ، ويتضمن دليلًا للأسبوع الأول وروابط لمقاطع فيديو إرشادية رسمية للمديرين الجدد في الوظيفة.

5.12 الفحص التجريبي المجاني

لا يعرف معظم الملاك رأي المفتش إلا في يوم الفحص. أما Chef Hygiene فيتيح لهم معرفة ذلك أولاً.

التفتيش التجريبي عبارة عن جولة مجانية تستغرق حوالي عشر دقائق. يتجول المالك أو المدير في المطبخ ويجيب على أسئلة بسيطة بنعم أو لا في اثني عشر مجالًا، بدءًا من غسل اليدين والتلوث المتبادل وصولًا إلى الهيكل والتنظيف والسجلات، تمامًا كما يفعل المفتش. في النهاية، يعرض التطبيق النتائج المتوقعة وقائمة واضحة بالأمور التي تحتاج إلى إصلاح ، مرتبة حسب الأهمية.

قم بتشغيله قبل التفتيش الرسمي، أو بعد موسم الذروة، أو شهرياً كعادة. إصلاح المشكلة قبل أسبوع من التفتيش لا يكلف شيئاً. أما خسارة نجمة بسببها فقد تُكلف الشركة سنوات.

5.13 مفتش الذكاء الاصطناعي

بالنسبة للشركات التي ترغب في الارتقاء بمستوى خدماتها، يعمل نظام التفتيش المدعوم بالذكاء الاصطناعي كعملية تفتيش تجريبية مع زائر دقيق الملاحظة. يطلب التطبيق من صاحب المطعم التقاط صور لـ 15 موقعًا في المطبخ، بدءًا من حوض غسل اليدين والثلاجات وصولًا إلى الأرضيات ومناطق التخزين وصناديق القمامة، ثم يطرح على الطاهي 10 أسئلة ، من النوع الذي يطرحه المفتش عادةً. بعد ذلك، يقوم نظام الذكاء الاصطناعي بإعداد تقرير يوضح ما يبدو جيدًا، وما يحتاج إلى تحسين، وما يجب إصلاحه أولًا.

تبلغ تكلفة فحص الذكاء الاصطناعي 0.99 جنيه إسترليني في كل مرة، بدون اشتراك، ويحصل كل مشروع تجاري على فحصه الأول مجانًا. يمكن شراء الخدمة من خلال تطبيقنا على أنظمة iOS أو Android أو Windows، كما يمكن استخدامها عبر الإنترنت. تستغرق العملية حوالي 20 دقيقة. التقرير عبارة عن تقدير يهدف إلى مساعدة المشروع على التحسين، وليس تقييمًا رسميًا، وهذا ما يوضحه التطبيق بوضوح. يتم فحص الصور والإجابات بواسطة برنامج الذكاء الاصطناعي "كلود" التابع لشركة أنثروبيك. لا تُستخدم هذه الصور والإجابات لتدريب نماذج الذكاء الاصطناعي، ويتم حذفها تلقائيًا خلال 30 يومًا.

5.14 حزمة المفتش: كل سجل في نقرة واحدة

عند وصول المفتش، لا يحتاج المالك للبحث في الملفات. يقوم برنامج Chef Hygiene بإنشاء ملف خاص بالمفتش : يتضمن جميع السجلات للفترة المختارة، مُرتبة بوضوح وفقًا للأسلوب المألوف للمفتشين، باللغة الإنجليزية، مع صور. يمكن أن يغطي الملف الأسابيع الأربعة الماضية، أو الأشهر الثلاثة الماضية، أو الفترة منذ آخر تفتيش، أو أي تواريخ يختارها المالك ، لمدة تصل إلى سنتين في كل مرة. يمكن حفظ الملف بصيغة PDF أو طباعته.

هناك طريقتان إضافيتان لمشاركة السجلات:

• رابط آمن ورمز استجابة سريعة (QR). يمكن للمالك إنشاء رابط للقراءة فقط للمفتش، صالح لمدة يوم واحد أو ثلاثة أو سبعة أيام. يقوم المفتش بمسح رمز الاستجابة السريعة (QR) والاطلاع على السجلات على جهازه، دون الحاجة إلى حساب. يمكن للمالك إيقاف الرابط في أي وقت، كما يمكنه معرفة عدد مرات فتحه.
• تصدير جداول البيانات. يمكن تنزيل السجلات والقوائم، مثل التدريب والمواد المسببة للحساسية والموردين، كجدول بيانات (CSV).

إذا أرادت شركة ما طلب إعادة تقييم بعد إجراء تحسينات، فإن الحزمة تساعدها في جمع الأدلة.

5.15 سجلات لا يمكن تغييرها

الثقة أساس كل شيء في سجلات سلامة الغذاء. في نظام Chef Hygiene، لا يتم تعديل أي سجل أو حذفه بعد حفظه. إذا تم إدخال بيانات خاطئة، يُحفظ التصحيح كسجل جديد، ويبقى كلا السجلين مرئيين. يفرض النظام نفسه هذه القاعدة. هذا تحديدًا ما يرغب المفتش برؤيته: سجل صادق وكامل، وليس سجلًا قد يكون أُعيدت كتابته في الليلة السابقة.

5.16 يعمل بدون إنترنت

تتميز المطابخ بجدرانها السميكة، وثلاجاتها المعدنية، وأقبية المنازل، كما أن تغطية شبكة الواي فاي فيها ليست مضمونة دائمًا. يعمل جهاز Chef Hygiene دون اتصال بالإنترنت. يحتفظ الجهاز اللوحي الخاص بالمطبخ والتطبيق بنسخة محلية آمنة من أعمال اليوم، ويرسلان الشيكات تلقائيًا عند عودة الاتصال. كما تعمل معلومات الطوارئ دون اتصال بالإنترنت أيضًا.

5.17 الصوت: التحدث للكتابة

لتسهيل استخدام الهاتف، يوفر Chef Hygiene ميزة الكتابة بالتحدث. يمكن للموظفين النقر على الميكروفون ونطق درجة الحرارة، أو كتابة ملاحظة بلغتهم الأم، بدلاً من الكتابة. تعتمد هذه الميزة على خاصية التعرف على الصوت المدمجة في الهاتف أو الجهاز اللوحي أو المتصفح.

5.18 الصور كدليل

يمكن إرفاق صورة بأي سجل : سطح نظيف، ملصق توصيل، ختم باب مُصلح، تقرير مكافحة حشرات. يتم تصغير حجم الصور تلقائيًا قبل تحميلها، حتى لا تشغل مساحة كبيرة على الهاتف أو الحساب.

5.19 الماسح الضوئي المدمج للورق

تحتفظ العديد من الشركات بسجلات وشهادات وتقارير ورقية لسنوات. يتميز تطبيق Chef Hygiene بماسح ضوئي مدمج يحول صورة الصفحة الورقية إلى صورة واضحة ومباشرة وسهلة القراءة، بحجم صغير لسهولة التخزين. يمكن استيراد المذكرات القديمة وشهادات التدريب وتقارير مكافحة الآفات وشهادات سلامة الغاز إلى التطبيق وحفظها مع باقي المستندات.

5.20 مواقع متعددة، حساب واحد

يمكن لأصحاب أكثر من مطعم أو محل وجبات سريعة إدارة ما يصل إلى خمسة مواقع من خلال حساب واحد. لكل موقع طاقمه الخاص، وثلاجاته، وحساباته، وتقييماته، واشتراكاته. يستطيع المالك التنقل بين المواقع، وعرضها جميعًا معًا، وتعيين مديرين مسؤولين عن المواقع التي يديرها.

5.21 السلامة من الحرائق

يُعدّ المطبخ من أكثر أماكن العمل عرضةً لخطر الحريق: ألسنة اللهب المكشوفة، والزيت الساخن، والغاز، والكهرباء، والشحوم، كل ذلك في غرفة صغيرة واحدة. سلامة الغذاء والسلامة من الحرائق متلازمتان، ويحافظ نظام Chef Hygiene على كليهما.

يتضمن قسم السلامة من الحرائق ما يلي:

• ملف تعريف المبنى وتقييم مخاطر الحريق مع خطة عمل. في إنجلترا وويلز، يُلزم القانون معظم الشركات بتوثيق تقييم مخاطر الحريق كتابيًا؛ ويُرشد التطبيق المالك خلال هذه العملية، ويُقدم التوجيهات المناسبة لاسكتلندا وأيرلندا الشمالية وللدول الأخرى.
• سجل الحرائق.
• الفحوصات اليومية والأسبوعية والشهرية للحريق : مخارج الحريق ومسارات الهروب خالية من العوائق، وأبواب الحريق تغلق بشكل صحيح، ولوحة إنذار الحريق تعمل بشكل طبيعي، وأجهزة الغاز تم فحصها، وأجهزة إنذار أول أكسيد الكربون تعمل، واختبار إنذار الحريق الأسبوعي (تغيير نقطة الاتصال المستخدمة كل أسبوع)، وإضاءة الطوارئ، وطفايات الحريق وأنظمة إخماد الحرائق في المطبخ.
• تدريبات مكافحة الحرائق وسجلات التدريب على مكافحة الحرائق ، وإشعار إجراءات مكافحة الحرائق.
• أقسام مخصصة للمباني المشتركة وللشركات التي يسكنها السكان في الطوابق العليا أو المجاورة لها.
• شهادات مع تواريخ انتهاء الصلاحية : سلامة الغاز، إنذار الحريق، إضاءة الطوارئ، طفايات الحريق، أنظمة إخماد الحرائق في المطابخ، أبواب الحريق، التركيبات الكهربائية (EICR)، واختبار الأجهزة المحمولة (PAT). يُذكّر الرمز Chef Hygiene المالك قبل انتهاء صلاحية كل شهادة.
• سجل سلامة الغاز : فحص سلامة الغاز السنوي الذي يجريه مهندس مسجل، وجهاز منع تشغيل الغاز، ورابط للتحقق من تسجيل المهندس.

5.22 أماكن إيقاف تشغيل الأجهزة: صمام الغاز، والماء، والكهرباء، وجهاز الإنذار

إليكم سؤال يجب أن يكون كل مطبخ قادراً على الإجابة عليه في ثوانٍ: إذا كان هناك تسرب للغاز الآن، فمن يعرف أين يتم إغلاق الغاز؟

في كثير من المطابخ، لا يعرف أحد سوى صاحبها. وصاحبها ليس موجوداً دائماً.

يحتوي جهاز Chef Hygiene على ميزة بسيطة وفعّالة تُسمى " مكان إيقاف تشغيل الأشياء". يقوم المالك بتدوين الموقع، ويمكنه إضافة صورة له.

• صمام إغلاق الغاز في حالات الطوارئ ،
• صمام إيقاف الماء ،
• صندوق الفيوزات أو مفتاح الكهرباء الرئيسي،
• لوحة إنذار الحريق.

يمكن لجميع الموظفين الاطلاع على هذه المعلومات على جهاز لوحي في المطبخ، حتى بدون اتصال بالإنترنت. في حالات الطوارئ، يستطيع عامل المطبخ الجديد، في أسبوعه الأول، تحديد موقع صمام الغاز من صورة في ثوانٍ معدودة، بدلاً من البحث عنه بينما تنتشر رائحة الغاز في أرجاء المكان. هذه الميزة البسيطة كفيلة بإنقاذ مبنى بأكمله، بل وإنقاذ الأرواح.

5.23 المساعدة الطارئة ومن يجب الاتصال به

زر الطوارئ إجراءات واضحة ومفصلة للتعامل مع المواقف التي تخشاها كل مطبخ: الحريق ، رائحة الغاز ، إنذار أول أكسيد الكربون ، تسرب المياه ، مشكلة كهربائية أو انقطاع التيار ، عطل في الثلاجة أو المجمد ، والإصابة . كما يعرض أرقام الطوارئ الوطنية لبلد المنشأة. ويعمل دون اتصال بالإنترنت.

يمكن للمالك أيضًا الاحتفاظ بقائمة خاصة بأسماء الأشخاص الذين يجب الاتصال بهم لحل كل مشكلة : فني الغاز، والسباك، والكهربائي، وفني الثلاجات، وشركة مكافحة الآفات. وعندما يفشل فحص الثلاجة، يوفر التطبيق زرًا للاتصال بفني تلك الثلاجة مباشرةً.

5.24 مهندسون محليون بالقرب منك

يربط نظام Chef Hygiene المطاعم أيضًا بمهندسين محليين. ضمن قسم "من تتصل به"، يمكن للشركات الاطلاع على قائمة بمهندسي الغاز والكهربائيين والسباكين ومهندسي التبريد والتكييف وعمال تنظيف أنظمة التهوية والقنوات وشركات مكافحة الآفات المنضمين إلى شبكة Chef Hygiene، مع أزرار اتصال وعبارة "متاح الآن" عند توفرهم. تجدون القصة الكاملة لشبكة المهندسين في الفصل العاشر.

5.25 قواعد بلدك

تختلف قوانين سلامة الغذاء من بلد لآخر، بل وأحيانًا من منطقة لأخرى. وتختلف حدود التخزين في الثلاجة، ودرجات حرارة الطهي، وأوقات التبريد، وقواعد صحة العاملين، وقوانين مسببات الحساسية، وقواعد السلامة من الحرائق، وأنظمة التفتيش، وأرقام الطوارئ، جميعها عبر الحدود.

يتضمن تطبيق Chef Hygiene حزمة قواعد لكل دولة من الدول الخمسين التي يدعمها. عند التسجيل، يختار صاحب العمل دولته، أو ولايته الأمريكية، أو مقاطعته الكندية، ويقوم التطبيق بضبط درجات الحرارة والفحوصات والصياغة والإرشادات المناسبة. يحرص التطبيق على توضيح الفرق بين ما هو قانوني وما هو إرشادات رسمية أو ممارسات جيدة، لكي يعرف أصحاب الأعمال حقوقهم القانونية. تُعدّ نصوص الدول من مصادر رسمية، ويجب على الشركات دائمًا اتباع نصائح السلطات المحلية في حال وجود أي اختلاف.

5.26 لغتك، مع نسخة باللغة الإنجليزية

يتحدث Chef Hygiene 36 لغة : الإنجليزية، العربية، البنغالية، البلغارية، الكاتالونية، الصينية، الكرواتية، التشيكية، الدنماركية، الهولندية، الإستونية، الفنلندية، الفرنسية، الألمانية، اليونانية، المجرية، الأيسلندية، الإيطالية، اللاتفية، الليتوانية، المقدونية، النرويجية، البشتوية، البولندية، البرتغالية، البنجابية، الرومانية، الصربية، السلوفاكية، السلوفينية، الألبانية، الإسبانية، السويدية، التركية، الأوكرانية والأردية.

يختار صاحب العمل لغة شاشاته، ويمكن لكل موظف استخدام لغته الخاصة. عندما يكتب أحد الموظفين ملاحظة بلغته، يحتفظ تطبيق Chef Hygiene بالنسخة الأصلية ويعرض نسخة باللغة الإنجليزية ، ليتمكن صاحب العمل والمفتش من قراءتها في أي وقت. لم نجد في بحثنا عام 2026 أي تطبيق آخر لسلامة الأغذية يقوم بهذه الميزة.

5.27 المساعدة عند الحاجة

صُممت كل شاشة لتكون واضحة دون الحاجة إلى دليل استخدام، ولكن المساعدة متوفرة دائمًا:

• خدمة الدردشة المساعدة على أسئلة "كيف أفعل كذا؟" المتعلقة بالتطبيق، والأسئلة العامة حول قواعد سلامة الغذاء في بلد المستخدم، بلغته الأم، في أي وقت. وهي مدعومة بالذكاء الاصطناعي، وتُوضح أنها قد تُخطئ وأنها ليست استشارة قانونية، كما أن الرسائل لا تُحفظ.
• دليل الإعداد ، الموجود في التطبيق وعلى الموقع الإلكتروني، بالصور كيفية إنشاء حساب، وإقران جهاز لوحي للمطبخ، ووضع التطبيق على هاتف أحد الموظفين، وكيفية القيام بالمهام اليومية.

5.28 كل جهاز

يعمل تطبيق Chef Hygiene على هواتف وأجهزة أندرويد اللوحية ، وأجهزة كمبيوتر ويندوز ، وأي متصفح ويب على app.chefhygiene.com، وسيُتاح قريبًا لأجهزة iOS (آيفون، آيباد، وأجهزة ماك بمعالجات Apple Silicon) عبر متجر التطبيقات. يُصمّم التطبيق خصيصًا للشاشات الكبيرة، مع قائمة جانبية، ما يُمكّن المدير في المكتب من العمل براحة على الكمبيوتر بينما يستخدم الفريق جهازًا لوحيًا في المطبخ. ويبقى كل شيء متزامنًا.

6. راحة البال للمالكين: شاهد ما يحدث بالفعل

اسأل أي صاحب مطعم عن أكثر ما يُقلقه ليلاً، وستجد سلامة الغذاء في مقدمة القائمة. ليس لأنهم لا يُبالون، بل لأنهم لا يستطيعون التواجد في كل مكان في آن واحد.

مشكلة "نعم يا رئيس"

لطالما اعتمد أصحاب المطاعم، منذ نشأتها، على محادثة بسيطة:

"هل قمت بإجراء الفحوصات الأولية؟"

"نعم، سيدي الرئيس."

"درجات حرارة الثلاجة؟"

"كل شيء على ما يرام."

"هل قمت بالتنظيف؟"

"منتهي."

في أغلب الأحيان، يكون الجواب صحيحًا. الموظفون الجيدون أمناء ومجتهدون. لكن في بعض الأحيان، قد يؤدي انشغال الصباح إلى التسرع في إجراء الفحوصات، أو إغفالها، أو تأجيلها إلى الغد. أحيانًا لا يعرف الموظف الجديد ما يجب فحصه. أحيانًا تبقى الثلاجة متسخة لثلاثة أيام دون أن يلاحظها أحد لعدم تدوينها. ولا يكتشف صاحب العمل الأمر إلا عند حدوث مشكلة: شكوى، أو زبون مريض، أو تقييم منخفض.

لا ينبغي أن يعتمد الملاك على الكلمات فقط، بل يجب أن يكونوا قادرين على الرؤية.

ما تخبره Chef Hygiene للمالك

يقوم جهاز Chef Hygiene بإرسال إشعارات إلى المالك والمديرين وأجهزة الكمبيوتر اللوحية الخاصة بالمطبخ، حتى يعرف الأشخاص المناسبون ما يحدث دون الحاجة إلى السؤال:

• تم الانتهاء من عمليات الفحص الأولية ، مع ذكر عدد المشاكل التي تم العثور عليها.
• تم الانتهاء من عمليات التحقق الختامية ، مع ذكر عدد المشاكل التي تم العثور عليها.
• تم توقيع اليوم من قبل المدير.
• أي فحص فاشل، لحظة حدوثه : ثلاجة أو مجمد دافئ للغاية، طعام غير مطبوخ أو مسخن بدرجة حرارة كافية، حفظ الطعام الساخن أو عرضه خارج النطاق، تبريد بطيء للغاية، رفض عملية تسليم، قراءة خاطئة لمقياس الحرارة، زجاج مكسور، رؤية آفات ، أو الإبلاغ عن عطل في المعدات.
• تأخر عمليات التحقق من الافتتاح : إذا لم يتم إجراء عمليات التحقق من الافتتاح في غضون 30 دقيقة بعد وقت الافتتاح الذي حدده المالك، يتم إبلاغ المالك والمديرين بذلك.
• كل مهمة أخرى معًا حتى لا يغرق المالك: بعد أن يكون الجهاز هادئًا لمدة دقيقة، تلخص رسالة واحدة العمل، مثل "تم الانتهاء من 12 مهمة تنظيف".
• تذكيرات قبل انتهاء صلاحية الأشياء : الخدمات والشهادات وتنظيف مجاري الهواء، قبل 14 يومًا من موعد استحقاقها، وفي نفس اليوم، وإذا تأخرت لمدة أسبوع، فسيتم إرسال إشعار وبريد إلكتروني.

يختار كل شخص مقدار ما يريد سماعه: كل مهمة ، أو فقط الأشياء المهمة ، مثل حالات الفشل، والافتتاح والإغلاق، والتوقيع.

ما الذي سيغيره هذا؟

باستخدام نظام Chef Hygiene، يستطيع صاحب مطعم وجبات سريعة التواجد لدى تاجر الجملة والتأكد من إتمام عمليات التحقق من الافتتاح في تمام الساعة 4:10 مساءً. كما يستطيع صاحب ثلاثة مطاعم معرفة أي فرع وافق على عمليات التحقق وأيها لم يوافق. ولن يُضطر المدير في يوم إجازته إلى الاتصال بشأن ثلاجة دافئة، لأن الشخص المعني قد أُبلغ مسبقًا وتم توثيق الإجراء.

يتغير سؤال صاحب العمل من "هل أنجزتَ ذلك؟" إلى "أرى أنك أنجزتَ ذلك. شكرًا لك." هذا يُغيّر العلاقة بين أصحاب العمل وفرقهم. يحصل الموظفون الذين يُؤدون عملهم على أكمل وجه على التقدير، ويُذكر اسمهم في كل شيك. تُكتشف المشاكل مبكرًا، عندما تكون بسيطة وغير مكلفة الإصلاح. ويستطيع صاحب العمل أخيرًا أن يرتاح ليلًا، وهو مطمئن إلى أنه في حال حدوث أي أمر هام، سيتم إبلاغه.

قلق أقل. مطاردة أقل. مفاجآت أقل.

7. السعر: 2.99 جنيه إسترليني، ولماذا نحافظ عليه منخفضًا

ما هي تكلفة Chef Hygiene؟

تبلغ تكلفة الاشتراك في خدمة Chef Hygiene 2.99 جنيه إسترليني شهريًا لكل موقع. هذا هو السعر الإجمالي للاشتراك.

• عدد غير محدود من الموظفين. أضف جميع الطهاة، وحاملي الحقائب، والنادلين، والمديرين. بدون تكلفة إضافية لكل شخص.
• لا يوجد عقد. ادفع شهرياً ويمكنك الإلغاء في أي وقت من متجر التطبيقات الخاص بك.
• 14 يومًا مجانًا. يحصل كل مشروع تجاري جديد على فترة تجريبية مجانية، ولا حاجة لبطاقة ائتمان للبدء.
• جميع الميزات متضمنة. الفحوصات اليومية، ودرجات الحرارة، والتنظيف، والمواد المسببة للحساسية، والتسليمات، والفريق، والتدريب، والسلامة من الحرائق، والإشعارات، وفحص الممارسة المجاني، وحزمة المفتش، ورابط المفتش الآمن.
• إضافة اختيارية واحدة. تبلغ تكلفة استخدام أداة فحص الذكاء الاصطناعي 0.99 جنيه إسترليني في كل مرة، بدون اشتراك، والاستخدام الأول مجاني.

تتم معالجة الدفع بواسطة Apple أو Google أو Microsoft عبر متجر التطبيقات، لذا لا يرى Chef Hygiene بيانات بطاقتك أبدًا. في البلدان الأخرى، يعرض المتجر السعر بعملتك المحلية.

كيف يقارن ذلك

فيما يلي مقارنة بين تطبيق Chef Hygiene وتطبيقات سلامة الغذاء الأخرى المستخدمة في المملكة المتحدة. هذه هي الأسعار التي عرضتها كل شركة على موقعها الإلكتروني أو صفحتها في متجر التطبيقات عند التحقق منها في 12 أكتوبر 2026. الأسعار قابلة للتغيير، والخطط تختلف، وبعضها معروض قبل ضريبة القيمة المضافة، لذا يُرجى دائمًا التحقق من السعر الحالي لكل شركة بنفسك.

تتوفر بعض الأدوات مجانًا بشكل محدود، مثل تطبيق سلامة الغذاء المجاني في المملكة المتحدة أو النسخة المجانية من بعض تطبيقات قوائم التحقق العامة، بينما تُباع بعض الأنظمة الكبيرة عن طريق طلب عرض سعر فقط. قد تكون الأدوات المجانية بداية جيدة للاحتياجات البسيطة جدًا؛ إذ لا تتضمن معظمها ميزات الفريق، والإشعارات، والسلامة من الحرائق، ودعم اللغات المتعددة، والتفتيش التي يحتاجها المطبخ المزدحم يوميًا.

ميزة بميزة: Chef Hygiene وتطبيقات أخرى لسلامة الأغذية في المملكة المتحدة

✓ نعم · ~ جزئيًا، أو فقط في الباقات الأعلى · ✗ لا (هذا ما يقولونه، أو لم نجد أي شيء عند التحقق) · — غير معروض على موقعهم الإلكتروني أو صفحة متجر التطبيقات عند التحقق

تم التحقق من الأسعار على صفحات كل شركة على حدة بتاريخ ١٢ أكتوبر ٢٠٢٦. أما الميزات، فقد تم جمعها من مراجعتنا لمواقعهم الإلكترونية وصفحات متاجر التطبيقات خلال شهري سبتمبر وأكتوبر ٢٠٢٦. تتغير التطبيقات باستمرار؛ لذا يُرجى مراجعة كل تطبيق بنفسك قبل اتخاذ القرار. لا يرتبط موقع Chef Hygiene بأي من هذه الشركات.

وماذا عن خارج المملكة المتحدة؟

يعمل تطبيق Chef Hygiene في 50 دولة، لذا قمنا أيضاً بدراسة تطبيقات سلامة الغذاء الرئيسية المستخدمة في المطاعم في أمريكا الشمالية وأوروبا القارية. لا يُعلن العديد منها عن أسعارها، بل تطلب من الشركات حجز عرض توضيحي للحصول على عرض سعر.

الولايات المتحدة الأمريكية وكندا

✓ نعم · ~ جزئيًا، أو فقط في الباقات الأعلى · ✗ لا (كما يقولون) · — غير مذكور على موقعهم الإلكتروني عند التحقق

تم التحقق من كل شركة على موقعها الإلكتروني بتاريخ ١٢ أكتوبر ٢٠٢٦. لا تُفصح العديد من الشركات عن تفاصيل كافية للعامة، لذا فإنّ "—" تعني "غير معروض" وليس "غير متوفر". تتغير التطبيقات باستمرار؛ لذا يُرجى التحقق من كل تطبيق بنفسك. لا يرتبط Chef Hygiene بأي من هذه الشركات.

أوروبا القارية

✓ نعم · ~ جزئيًا، أو فقط في الباقات الأعلى · ✗ لا (كما يقولون) · — غير مذكور على موقعهم الإلكتروني عند التحقق

تم التحقق من كل شركة على موقعها الإلكتروني بتاريخ ١٢ أكتوبر ٢٠٢٦. لا تُفصح العديد من الشركات عن تفاصيل كافية للعامة، لذا فإنّ "—" تعني "غير معروض" وليس "غير متوفر". تتغير التطبيقات باستمرار؛ لذا يُرجى التحقق من كل تطبيق بنفسك. لا يرتبط Chef Hygiene بأي من هذه الشركات.

لماذا هو منخفض جدًا؟

كثيرًا ما يطرح الناس سؤالًا بسيطًا: إذا كانت التطبيقات الأخرى تتقاضى 20 أو 70 أو 150 جنيهًا إسترلينيًا شهريًا، فلماذا يتقاضى تطبيق Chef Hygiene 2.99 جنيهًا إسترلينيًا فقط؟ هل هناك شيء مخفي؟ هل هناك خدعة ما؟

لا يوجد أي خدعة. هناك ثلاثة أسباب صادقة.

١. نسعى لمساعدة أكبر عدد ممكن من المطابخ. صُمم تطبيق Chef Hygiene على يد شخص أمضى أكثر من عقدين في المطابخ، وشاهد بنفسه كمّ الوقت والمال والجهد الذي تُسببه الأعمال الورقية للشركات الصغيرة. لا ينبغي أن يضطر مطعم عائلي صغير، أو مقهى صغير، أو مطعم جديد للاختيار بين حفظ السجلات بشكل صحيح ودفع الإيجار. بتكلفة ٢.٩٩ جنيه إسترليني فقط، تُعدّ تكلفة تطبيق معايير سلامة الغذاء بشكل صحيح أقل من سعر فنجان قهوة شهريًا. هدفنا هو جعل حفظ السجلات بشكل صحيح أمرًا طبيعيًا في كل مطبخ، وليس ترفًا يقتصر على السلاسل الكبيرة.

٢. يمكن أن يكون تشغيل البرامج رخيصًا عند تصميمها بشكل جيد. صُمم برنامج Chef Hygiene منذ البداية ليكون خفيفًا وفعالًا. تبلغ تكلفة تشغيل سجلات موقع واحد بضعة سنتات شهريًا. لسنا بحاجة إلى فريق مبيعات كبير، أو مكاتب باهظة الثمن، أو عقود طويلة الأجل. نُفضل أن تدفع آلاف المطابخ سعرًا معقولًا وبسيطًا على أن تدفع مطابخ قليلة سعرًا باهظًا.

٣. نحن نبني شبكة، لا مجرد تطبيق. تتطور Chef Hygiene لتصبح شبكة تربط المطابخ بالمهندسين المحليين، وقريبًا، بالزبائن المهتمين بالنظافة. كلما زاد عدد المطابخ التي تستخدمها، زادت فائدتها للجميع. السعر المنخفض يُسهم في نمو الشبكة، والشبكة القوية تُفيد جميع الشركات الأعضاء فيها.

هناك وعد بسيط وراء السعر: لن نفرض أي عمولة على أعمالك. لا على خدمات المهندسين، ولا على حجوزات الطاولات عند وصولهم. تعتمد Chef Hygiene في دخلها على اشتراك عادل ومنخفض، وليس على اقتطاع نسبة من عملك.

ما هي التكلفة الحقيقية للورق؟

قد يبدو الورق مجانيًا، لكنه ليس كذلك. يقضي المطبخ العادي ساعات طويلة شهريًا في تدوين الملاحظات، ومتابعة عمليات التدقيق المفقودة، والبحث عن السجلات قبل التفتيش. تكلف دفاتر الملاحظات والمجلدات المطبوعة أموالًا. والتكلفة الأكبر خفية: انخفاض تصنيف النظافة بسبب عدم كفاية السجلات. يظهر هذا التصنيف المنخفض على باب المطعم، وعلى الموقع الإلكتروني، وفي تطبيقات التوصيل، وعلى الإنترنت، وقد يكلف خسارة العملاء أكثر بكثير مما قد يكلفه أي تطبيق. تكلف زيارة إعادة التقييم المنشأة ما بين 190 و350 جنيهًا إسترلينيًا كرسوم في كثير من المناطق، بالإضافة إلى أشهر من الانتظار.

بسعر 2.99 جنيه إسترليني شهريًا، عادةً ما يغطي برنامج Chef Hygiene تكلفته في المرة الأولى التي يوفر فيها ساعة من الأعمال الورقية.

8. سجلاتك ملكك، دائماً

لن تفقد سجلاً مرة أخرى

مع الورق، قد تُفقد السجلات أو تتلف أو تُرمى أو ببساطة لا يُعثر عليها. أما مع Chef Hygiene، فيُخزّن كل سجل بأمان في السحابة لحظة حفظه، ويُوقّع باسم ووقت، ولا يُغيّر أو يُحذف بعد ذلك. إذا تعطل جهاز لوحي أو فُقد هاتف، فلا شيء يُفقد: سجّل الدخول من جهاز جديد، وستجد كل سجل موجودًا. إذا انقطع الإنترنت، يستمر التطبيق في العمل ويحفظ عمليات التحقق عند عودة الاتصال.

إذا قمت بإيقاف اشتراكك

لا يحتفظ موقع Chef Hygiene بسجلاتك. عند انتهاء الفترة التجريبية المجانية أو إلغاء الاشتراك، يتم إيقاف الموقع مؤقتًا: تتوقف شاشات الموظفين، وتبقى سجلاتك آمنة. يمكن للمالك تسجيل الدخول، وتنزيل حزمة المفتش الكاملة بصيغة PDF ، والاشتراك مجددًا في أي وقت لمتابعة العمل من حيث توقف.

إذا قمت بحذف حسابك

إذا قرر صاحب العمل مغادرة Chef Hygiene نهائيًا، يطلب منه التطبيق تنزيل سجلاته أولًا ، بما في ذلك ملف PDF وجدول بيانات خاصين بالمفتشين، ليحتفظ بنسخة كاملة. يتم حماية حذف الحساب برمز يُرسل عبر البريد الإلكتروني، فلا يمكن لأحد حذفه عن طريق الخطأ أو بدون إذن، وهناك فترة 30 يومًا يمكن خلالها لصاحب العمل التراجع عن قراره. بعد ذلك، تُحذف المنشأة ومواقعها وسجلاتها وصورها وموظفوها نهائيًا. غالبًا ما تتوقع هيئات سلامة الأغذية من المنشآت الاحتفاظ بالسجلات لفترة زمنية محددة، لذا نوصي بالاحتفاظ بنسخة من السجل الذي تم تنزيله لمدة عامين على الأقل.

آمن وخاص

• يتم تخزين سجلاتك في المملكة المتحدة ، في لندن.
• لا يمكن لأي شركة الاطلاع إلا على بياناتها الخاصة. تم تصميم قاعدة البيانات بمستوى أمان صارم على مستوى الصفوف، وتخضع لاختبارات صارمة للتأكد من عدم قدرة أي شركة على الاطلاع على سجلات شركة أخرى.
• يتم تخزين كلمات المرور وأرقام التعريف الشخصية فقط في شكل محمي ومشفر.
• لا تصلنا تفاصيل البطاقة أبداً: تتولى شركات Apple وGoogle وMicrosoft عملية الدفع.
• لا تتضمن تقارير الأخطاء أبداً سجلات أو صوراً أو عناوين بريد إلكتروني أو عناوين إنترنت.
• نحن لا نبيع بياناتك أبداً ولا نستخدمها أبداً لأغراض إعلانية.
• تلتزم Chef Hygiene بلوائح حماية البيانات العامة في المملكة المتحدة. تمتلك الشركة سجلات مطبخها، بينما تحتفظ Chef Hygiene بها نيابةً عن الشركة. يوضح إشعار الخصوصية الخاص بنا كل شيء بوضوح.

9. تطبيق واحد لـ 50 دولة و 36 لغة

بدأت شركة Chef Hygiene في المملكة المتحدة، حيث أدار مؤسسها مطبخًا لسنوات عديدة. لكن المطابخ في كل مكان تواجه التحدي اليومي نفسه، وسلامة الغذاء لغةٌ تتحدث بها كل دولة بطريقتها الخاصة. لذا، صُممت Chef Hygiene لتكون قابلة للتطبيق عبر الحدود منذ البداية.

50 دولة اليوم

يدعم جهاز Chef Hygiene قواعد سلامة الأغذية في 50 دولة وإقليمًا :

المملكة المتحدة (إنجلترا وويلز واسكتلندا وأيرلندا الشمالية، ولكل منها قواعدها الخاصة)، وأيرلندا ، وأيسلندا ، والولايات المتحدة (حسب الولاية) وكندا (حسب المقاطعة)، وعبر أوروبا: فرنسا، وإسبانيا، وهولندا، وبلجيكا، والبرتغال، وألمانيا، والنمسا، وبولندا، ورومانيا، وإيطاليا، واليونان، والدنمارك، وسويسرا، ولوكسمبورغ، وقبرص، ومالطا، والسويد، والنرويج، وفنلندا، وجمهورية التشيك، والمجر، وكرواتيا، وبلغاريا، وسلوفاكيا، وسلوفينيا، وإستونيا، ولاتفيا، وليتوانيا، وليختنشتاين، وسان مارينو، وجبل طارق، وموناكو، ومولدوفا، وأندورا، وصربيا، وجيرسي، وجيرنزي، وجزيرة مان، وتركيا، والجبل الأسود، والبوسنة والهرسك، وكوسوفو، وألبانيا، ومقدونيا الشمالية، وأوكرانيا.

لكل مطبخ، يعرف تطبيق Chef Hygiene جهة التفتيش وكيفية عملها، وما إذا كان هناك نظام تقييم عام، وقواعد درجة الحرارة، وقواعد صحة الموظفين، وقواعد مسببات الحساسية، وأساسيات السلامة من الحرائق، وأرقام الطوارئ. يحصل المطبخ في لشبونة أو وارسو أو إسطنبول أو تورنتو على تطبيق مصمم خصيصًا ليناسب احتياجاته المحلية، وليس مجرد تطبيق بريطاني تم تغيير علمه.

36 لغة

المطابخ فرق عالمية. قد يضم مطعم واحد في لندن أو باريس أو برلين موظفين من عشر دول مختلفة. يدعم تطبيق Chef Hygiene ستًا وثلاثين لغة ، من العربية والبنغالية إلى الأوكرانية والأردية، ما يتيح لكل شخص استخدامه باللغة التي يفهمها أفضل. ولأن المالك والمفتش يطلعان على نسخة إنجليزية من كل ملاحظة مكتوبة بلغة أخرى، فلا يُستثنى أحد ولا يُفقد شيء في الترجمة.

10. أكثر من مجرد تطبيق: شبكة Chef Hygiene

بدأ مشروع Chef Hygiene كوسيلة أفضل لحفظ السجلات، ولكنه يتطور ليصبح شبكة أكبر تجمع بين الأشخاص الذين يجعلون تناول الطعام في المطاعم آمناً، من المطابخ والمهندسين الذين يديرونها إلى رواد المطاعم.

للمهندسين: احصلوا على طلبات صيانة من المطابخ القريبة منكم (مباشرة)

كل مطبخ يعتمد على المهندسين. عندما ينقطع الغاز ليلة السبت، أو يتعطل الثلاجة قبل وصول طلبية، أو يتوقف شفاط المطبخ، أو تنسد المصارف، يحتاج المطعم إلى مهندس كفؤ قريب منه، فوراً. وكل مهندس محلي كفؤ يرغب في المزيد من هذا النوع من العمل.

تربط شبكة المهندسين Chef Hygiene بينهما مباشرة :

• من يمكنه الانضمام: مهندسو الغاز، والكهربائيون، والسباكون، ومهندسو التبريد وتكييف الهواء، وعمال تنظيف مجاري الهواء، وشركات مكافحة الآفات، وغيرهم من أصحاب المهن التي تحتاجها المطابخ.
• كيف يعمل التطبيق للمهندسين: يقوم المهندس بإنشاء حساب مجاني في تطبيق Chef Hygiene، ويختار تخصصه والمناطق التي يغطيها، ويحدد أيام وساعات عمله ، ويحدد ما إذا كان يستجيب لحالات الطوارئ. ويمكنه معرفة عدد المطاعم التي استخدمت خدمة الاتصال.
• كيف يعمل هذا النظام في المطابخ: ضمن قسم "من تتصل به"، يرى المطعم مهندسين محليين لكل تخصص مع زر "اتصال" وعلامة "مفتوح الآن". بنقرة واحدة، يتحدثون إلى شخص قريب.
• الشهادات، محفوظة بسرية تامة: يمكن للمهندسين تخزين شهاداتهم وتراخيصهم في التطبيق، ولا تُعرض للجميع. عند قيام المطعم بالنقر على " طلب الاطلاع على الشهادات" ، يختار المهندس مشاركتها لمدة سبعة أيام. يتلقى المهندسون تذكيرات قبل 60 و30 يومًا من انتهاء صلاحية الشهادة. يُظهر الرمز Chef Hygiene التفاصيل التي يُقدمها المهندس؛ ويجب على المطاعم دائمًا التحقق من التسجيلات، مثل رقم Gas Safe في المملكة المتحدة، في السجل الرسمي.
• لا عمولة. لا مزايدة. لا رسوم مقابل الحصول على العملاء المحتملين. هذا وعدٌ منا. يحصل المهندسون على كامل مستحقاتهم من كل مشروع. لا توجد مزادات للحصول على العملاء المحتملين، ولا دفع مقابل تقديم عروض الأسعار، ولا اقتطاع أي نسبة من عملهم.
• السعر: الشهر الأول مجاني ، ثم 99 بنساً شهرياً ، بدون عقد.
• القواعد الخاصة بكل دولة: تتبع الشبكة قواعد الترخيص الخاصة بكل دولة فيما يتعلق بالمهن مثل أعمال الغاز، لذلك يتم طلب المؤهلات الصحيحة في الأماكن الصحيحة.

يتم فتح الشبكة منطقة تلو الأخرى، بحيث يكون لكل مهندس ينضم إليها مطابخ حقيقية بالقرب منه.

بالنسبة لرواد المطاعم: تناولوا الطعام في الأماكن التي تُراعى فيها النظافة (الأماكن الحية والمتنامية).

يهتم رواد المطاعم بالنظافة. عند اختيار مكان لتناول الطعام، يتزايد عدد الأشخاص الذين يتحققون من تقييم نظافة الطعام أولاً. لكن هذا التقييم يعكس صورةً من زيارة واحدة، ربما قبل سنوات. لا يرى رواد المطاعم ما يحدث يومياً.

يقوم Chef Hygiene ببناء جسر بين المطابخ التي تأخذ النظافة على محمل الجد ورواد المطاعم الذين يرغبون في العثور عليها.

مباشر اليوم:

• حسابات مجانية للمطاعم على chefhygiene.com/diners. لا حاجة لكلمة مرور: سجّل الدخول باستخدام رمز بريد إلكتروني، أو باستخدام حساب Apple أو Google. يختار رواد المطاعم اسمًا مستعارًا والمنطقة التي يفضلونها.
• أماكن آمنة بالقرب منك: يرى رواد المطاعم المطابخ القريبة منهم التي تستخدم الرمز Chef Hygiene والتي اختارت مشاركة صفحة عامة.
• صفحات الثقة العامة للمطاعم: يمكن للمطعم تفعيل صفحة عامة. تعرض هذه الصفحة رابطًا لتقييم النظافة الرسمي، وعدد مرات إجراء الفحوصات اليومية خلال الثلاثين يومًا الماضية (دون ذكر أسماء الموظفين أو درجات الحرارة)، وإذا رغب المطعم، تعرض أيضًا مخطط مسببات الحساسية. يحصل المطعم على رمز الاستجابة السريعة (QR) لطباعته على الطاولة أو النافذة أو قائمة الطعام. وتكون هذه الميزة غير متاحة إلا إذا قام المطعم بتفعيلها.
• دعوة الأصدقاء: يمكن لرواد المطعم مشاركة رابط أو إرسال بريد إلكتروني واحد للدعوة إلى صديق.

هذا يحوّل العمل الشاق اليومي في المطبخ إلى شيء يراه الزبائن ويثقون به. المطعم الذي يُجري فحوصاته يوميًا يستحق التقدير على ذلك، وليس فقط في يوم التفتيش.

قريباً:

• طبق الأسبوع. مرة في الشهر، يصوّت رواد المطاعم لاختيار أفضل طبق من مطابخ حاصلة على أعلى تقييمات النظافة. سيتم الترويج للأطباق الفائزة لرواد المطاعم في منطقتهم. نحتفل معًا بجودة الطعام والنظافة. سيتم ضمان سرية التصويت ليحصل كل زائر موثق على صوت عادل.
• احجز طاولة مباشرةً من التطبيق. سيتمكن رواد المطاعم المعتمدون من حجز طاولة ببضع نقرات في مطاعم تولي اهتمامًا بالغًا بنظافة الطعام. لن تُفرض أي رسوم حجز على رواد المطاعم، ولن تتقاضى المطاعم أي عمولة على الإطلاق : فكل حجز، وكل زبون، وكل قرش سيكون من نصيبها. نظافة المطعم هي ما تجذب إليه الزبائن، وسيظل هؤلاء الزبائن عملاءً دائمين للمطعم.
• رواد المطاعم الموثقون. ولضمان نزاهة التصويت والحجوزات، سيتمكن رواد المطاعم من التحقق من رقم هاتفهم بسهولة، على سبيل المثال من خلال تطبيق واتساب.

الصورة الأوسع: شبكة لكل ما يتعلق بسلامة الغذاء

تتمثل الرؤية طويلة الأمد في إنشاء شبكة لكل منشأة تقدم الطعام. اليوم، صُممت شبكة Chef Hygiene للمطاعم ومحلات الوجبات الجاهزة. وفي المستقبل، ستشمل المقاهي والمخابز ومحلات الحلويات ومحلاتالجزارة والمتاجر الصغيرة ، ولكل منها قوائمها الخاصة. بعد ذلك، يمكن تطبيق الفكرة نفسها على الحانات والنوادي والمدارس ودور الرعاية وأي مكان آخر تُعدّ فيه سلامة الغذاء أمرًا بالغ الأهمية.

كل نوع جديد من الأعمال يجعل الشبكة أقوى: المزيد من المطابخ للمهندسين لخدمتها، والمزيد من الأماكن التي يمكن للزبائن الوثوق بها، والمزيد من الأشخاص الذين يتعلمون من بعضهم البعض حول كيفية القيام بسلامة الغذاء بشكل جيد.

11. ما الذي سيأتي بعد ذلك؟

يتطور مشروع Chef Hygiene أسبوعيًا. إليكم ما يتم تطويره أو التخطيط له. هذه الميزات لم تُفعّل بعد ، وقد تتغير الخطط، ولكن هذا هو المسار الذي نسلكه:

• حجز الطاولات للزبائن الذين تم التحقق من هويتهم ، بدون عمولة للمطاعم وبدون رسوم للزبائن.
• طبق الأسبوع ، وهو تصويت شهري من رواد المطاعم لاختيار أفضل طبق من المطابخ الحاصلة على أعلى تصنيفات النظافة.
• أجهزة استشعار ومجسات درجة الحرارة: استخدم ما لديك، ولا تشتري من أي مكان. تربح بعض شركات سلامة الأغذية من بيع أو تأجير مجساتها وأجهزة استشعارها، وغالبًا ما يكون ذلك مرتبطًا بعقود طويلة الأجل. لن يفعل تطبيق Chef Hygiene ذلك أبدًا. لسنا متجرًا للأجهزة، وليس لدينا أي خطط لبيع أجهزة الاستشعار أو المجسات. بدلًا من ذلك، تم تصميم Chef Hygiene ليتوافق مع أكبر عدد ممكن من أجهزة الاستشعار والمجسات : أجهزة استشعار الثلاجة والفريزر التي تعمل بتقنية Wi-Fi والتي ترسل القراءات تلقائيًا، وأجهزة الاستشعار من العلامات التجارية الشهيرة للأجهزة المنزلية الذكية، ومجسات الطعام التي تعمل بتقنية Bluetooth. ستعرض قائمة "متوافق مع Chef Hygiene" على موقعنا الإلكتروني جميع الأجهزة التي ندعمها، حتى تتمكن من شراء الجهاز الذي تريده، من أي متجر، بالسعر العادي، دون أي عمولة لنا. هل لديك بالفعل جهاز استشعار أو مجس غير مدرج في القائمة؟ راسلنا على info@chefhygiene.com مع ذكر العلامة التجارية والطراز، وسننظر في إضافته إلى التطبيق. بمجرد الاتصال، سيتم تسجيل درجات حرارة الثلاجة والفريزر ليلًا ونهارًا دون أي تدخل منك.
• ملصقات الأغذية ، بما في ذلك ملصقات الأغذية المعبأة مسبقًا للبيع المباشر (قانون ناتاشا في المملكة المتحدة).
• الذكاء الاصطناعي الذي يقرأ الأوراق ، مثل إيصالات التسليم والسجلات المكتوبة بخط اليد.
• المقاهي والمخابز ومحلات الحلويات ومحلات الجزارة والمتاجر الصغيرة ، ولكل منها قوائمها الخاصة.
• المزيد من الدول ، بدءًا من أستراليا ونيوزيلندا.
• المزيد من اللغات ، مع انضمام دول جديدة.

12. كيفية البدء في عشر دقائق

تم تصميم عملية البدء باستخدام Chef Hygiene بحيث تستغرق دقائق، وليس أيامًا.

1. حمّل التطبيق. نزّل الرمز Chef Hygiene على نظامي أندرويد أو ويندوز، أو افتح الرابط app.chefhygiene.com في أي متصفح. يتوفر تطبيق iOS (آيفون، آيباد، وماك) عبر متجر التطبيقات.
2. أنشئ حسابك. سجّل باستخدام بريدك الإلكتروني، أو باستخدام حسابك على Apple أو Google. يحتاج المالك فقط إلى حساب.
3. أضف نشاطك التجاري. اختر بلدك (والدولة أو الولاية أو المقاطعة)، ونوع نشاطك التجاري، وعنوانك. سيضع التطبيق القواعد المناسبة لك. في المملكة المتحدة، يمكنه العثور على نشاطك التجاري وتقييمه الصحي الرسمي.
4. جهّز مطبخك. أضف ثلاجاتك ومجمداتك، وأطباق قائمة الطعام الخاصة بك لجدول مسببات الحساسية، ومورديك. أضف أوقات العمل حتى يعرف التطبيق متى يحين موعد فحوصات الافتتاح.
5. أضف فريقك. أضف اسم كل فرد، وامنحه رمز PIN، أو اربط جهازًا لوحيًا للمطبخ برمز أو رمز QR، أو ثبّت التطبيق على هاتف أحد الموظفين. يمكنك أيضًا تحديد مهام كل فرد على حدة إن رغبت.
6. قم بإعداد معلومات الطوارئ. أضف صورًا ومواقع صمام الغاز، وصمام إيقاف المياه، وصندوق المصهرات، ولوحة إنذار الحريق، وأرقام مهندسي الصيانة لديك.
7. ابدأ يومك الأول. قم بإجراء فحوصات الافتتاح، وسجل الثلاجات، وستكون قد استخدمت Chef Hygiene.

فترة التجربة المجانية لمدة 14 يومًا عند إنشاء أول مشروع تجاري لك، ولا تحتاج إلى بطاقة للبدء. بعد انتهاء الفترة التجريبية، تبلغ تكلفة كل موقع 2.99 جنيه إسترليني شهريًا.

دليل الإعداد الموجود على الموقع الإلكتروني وداخل التطبيق كل خطوة بالصور، ويمكن لدردشة المساعدة الإجابة على الأسئلة بلغتك الخاصة.

13. دليل مختصر لسلامة الطعام في المطبخ

سواءً استخدمتَ تطبيق Chef Hygiene أم لا، فإنّ كل مطبخ يستفيد من إتقان الأساسيات. إليك دليل عملي موجز لمبادئ سلامة الغذاء التي يقوم عليها كل فحص في التطبيق. التزم دائمًا بالإرشادات الرسمية في بلدك، لأنّ القواعد والأرقام الدقيقة قد تختلف.

العناصر الأربعة

تتلخص سلامة الغذاء في المطابخ الاحترافية في أربعة أفكار بسيطة، تُعرف غالبًا باسم " الركائز الأربع" :

• التنظيف. نظّف وعقّم أسطح العمل والمعدات والأواني، وخاصة تلك التي تلامس الطعام الجاهز للأكل. نظّف أثناء العمل، واتبع جدول تنظيف مكتوب، واستخدم المواد الكيميائية بالتركيز المناسب ومدة التلامس الصحيحة.
• الطهي. اطبخ الطعام جيداً لقتل البكتيريا الضارة. استخدم ميزان حرارة نظيف ودقيق لقياس درجة حرارة الجزء الأكثر سمكاً من الطعام. أعد تسخين الطعام حتى يصبح ساخناً جداً من الداخل.
• التبريد. حافظ على برودة الطعام المبرد، وبرّد الطعام المطبوخ بسرعة، واحرص على ضبط درجة حرارة الثلاجات والمجمدات على المستوى المناسب. تنمو البكتيريا بشكل أسرع في درجات الحرارة الدافئة، والتي تُعرف غالبًا باسم "منطقة الخطر".
• التلوث المتبادل. افصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل: افصل ألواح التقطيع والسكاكين وأدوات التخزين واليدين. اغسل يديك جيدًا، خاصة بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو البيض أو الخضراوات غير المغسولة، وبعد استخدام المرحاض.

تُضيف العديد من الدول فكرة خامسة: الإدارة ، بمعنى أن الشركة تُخطط لضوابطها، وتُدرّب موظفيها، وتحتفظ بسجلات تُثبت فعالية هذه الضوابط. وهذا هو الجزء الذي يُسهّله Chef Hygiene.

درجات الحرارة المهمة

تختلف الحدود الدقيقة باختلاف البلدان، ويجب دائمًا التحقق منها وفقًا للقواعد المحلية، ولكن هذه الحدود شائعة الاستخدام:

• عادة ما يتم حفظ الطعام المبرد عنددرجة حرارة 8 درجات مئوية أو أقل بموجب القانون في المملكة المتحدة، مع اعتبار درجة حرارة 5 درجات مئوية أو أقل ممارسة جيدة؛ وتستخدم العديد من البلدان درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل.
• عادة ما يتم حفظ الأطعمة المجمدة عنددرجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل.
• يُعد الطهي حتى الوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 75 درجة مئوية ، أو مزيج مكافئ من الوقت ودرجة الحرارة، بمثابة دليل إرشادي شائع.
• يُعد الحفاظ على درجة حرارة عالية عند 63 درجة مئوية أو أعلى حدًا قانونيًا شائعًا.
• إن تبريد الطعام المطبوخ بسرعة، على سبيل المثال إلى أقل من 8 درجات مئوية في غضون 90 دقيقة تقريبًا وفقًا لإرشادات المملكة المتحدة، أو على مرحلتين في بعض البلدان الأخرى، يقلل من الوقت المتاح للبكتيريا للنمو.

يقوم Chef Hygiene بتحديد الحدود الصحيحة لكل دولة تلقائيًا، لذلك لا يحتاج الموظفون إلى تذكر الأرقام.

نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) بكلمات بسيطة

HACCP إلى تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. قد يبدو الأمر معقداً، لكن الفكرة بسيطة:

1. انظر إلى ما يمكن أن يحدث خطأً في الطعام الذي تعده: البكتيريا، والمواد المسببة للحساسية، والأشياء المادية مثل الزجاج، أو المواد الكيميائية.
2. حدد النقاط الحرجة التي يمكنك من خلالها التحكم في تلك المخاطر: الطهي، والتبريد، والتخزين المبرد، وفصل مسببات الحساسية، وما إلى ذلك.
3. حدد حدودًا لكل نقطة، مثل الحد الأدنى لدرجة حرارة الطهي.
4. تأكد من استيفاء الحدود، في كل مرة يكون الأمر مهمًا.
5. تصرف عندما يحدث خطأ ما، واكتب ما فعلته.
6. راجع نظامك بانتظام للتأكد من أنه لا يزال يعمل.
7. احتفظ بسجلات تثبت أنك تقوم بكل هذا.

لا تحتاج معظم الشركات الصغيرة إلى إنشاء نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) من الصفر. توفر أنظمة مثل "Safer Food, Better Business" في المملكة المتحدة، وأدلة مماثلة في دول أخرى، أساليب آمنة جاهزة. يقوم برنامج Chef Hygiene بتحويل هذه الأساليب الآمنة إلى فحوصات يومية، ومؤقتات، وتذكيرات، وسجلات.

مسببات الحساسية

قد تُشكل الحساسية الغذائية خطراً على الحياة. في المملكة المتحدة والاتحاد الأوروبي، يجب على مؤسسات الأغذية تزويد عملائها بمعلومات دقيقة حول المواد المسببة للحساسية الرئيسية الأربعة عشر الموجودة في الطعام الذي تقدمه. ويعني التحكم الجيد في مسببات الحساسية ما يلي:

• معرفة المكونات الدقيقة لكل طبق، بما في ذلك الصلصات والتتبيلات والزينة؛
• الحفاظ على تحديث تلك المعلومات كلما تغيرت الوصفة أو المورد؛
• منع التلوث المتبادل أثناء التخزين والتحضير والتقديم؛
• تدريب كل فرد من أفراد الطاقم على الإجابة بدقة على أسئلة مسببات الحساسية، وعلى قول "لا أعرف" بدلاً من التخمين.

صحة الموظفين

العاملين في مجال الأغذية الذين يعانون من أعراض مثل القيء أو الإسهال البقاء في منازلهم حتى زوال الأعراض تمامًا لمدة 48 ساعة ، وعلى أصحاب العمل الاحتفاظ بسجل بسيط للمرض والعودة إلى العمل. يجب على الموظفين الإبلاغ عن المرض قبل بدء نوبتهم، وليس بعدها.

تمرين

ينبغي تدريب جميع العاملين في مجال الأغذية أو الإشراف عليهم في مجال سلامة الغذاء بما يتناسب مع طبيعة عملهم. وتعتمد العديد من الشركات دورات معتمدة في سلامة الغذاء. يُنصح بالاحتفاظ بسجلّ يوضح أسماء المتدربين وتاريخ التدريب وموعد تجديده.

الآفات

ابحث عن علامات وجود الآفات يوميًا: فضلات، آثار قضم، أعشاش، حشرات، عبوات تالفة. خزّن الطعام بعيدًا عن الأرض وفي حاويات محكمة الإغلاق، وتأكد من إحكام إغلاق الأبواب والنوافذ، واستعن بشركة متخصصة في مكافحة الآفات عند الحاجة. دوّن ما تراه وما قمت به.

السلامة من الحرائق والغاز

تُعدّ المطابخ أماكن عالية الخطورة للحرائق. لذا، احرص على تنظيف شفاطات الهواء وقنوات التهوية، واختبر أجهزة إنذار الحريق وإضاءة الطوارئ، وتأكد من خلوّ مخارج الطوارئ من العوائق، وتأكد من صيانة طفايات الحريق وبطانيات الحريق. يجب على جميع الموظفين معرفة مكان صمام إغلاق الغاز في حالات الطوارئ وكيفية استخدامه، وما يجب فعله في حال شمّ رائحة غاز: إغلاق الغاز، وعدم استخدام المفاتيح الكهربائية، وفتح الأبواب والنوافذ، وإخراج الجميع، والاتصال برقم طوارئ الغاز.

سجلات

القاعدة الذهبية لسجلات سلامة الغذاء بسيطة: ما لم يُدوّن، فكأنه لم يحدث ، على الأقل من وجهة نظر المفتش. يجب إكمال السجلات في وقتها، من قِبل الشخص الذي قام بالعمل، وحفظها في مكان آمن طوال المدة التي تحددها السلطة المحلية. السجلات الجيدة تحمي عملاءك وموظفيك وتقييمك ونشاطك التجاري.

14. الأسئلة الشائعة

ما هو Chef Hygiene؟

Chef Hygiene هو تطبيق رقمي لسجلات سلامة الأغذية ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) مخصص للمطاعم ومحلات الوجبات الجاهزة. يغني هذا التطبيق عن استخدام السجلات الورقية، حيث يوفر فحوصات يومية بسيطة عبر الهاتف أو الجهاز اللوحي أو الكمبيوتر، تشمل سجلات درجات الحرارة، وجداول التنظيف، وجداول مسببات الحساسية، وفحوصات التوصيل، وسجلات تدريب الموظفين، وفحوصات السلامة من الحرائق، ويحافظ على جميع السجلات جاهزة للتفتيش على سلامة الأغذية.

هل Chef Hygiene تطبيق HACCP؟

نعم. يساعد نظام Chef Hygiene شركات الأغذية على اتباع أنظمة إدارة سلامة الأغذية القائمة على مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وأنظمة الطرق الآمنة المبنية عليها، مثل برنامج "غذاء أكثر أمانًا، أعمال أفضل" في إنجلترا وويلز. يسجل النظام عمليات الفحص عند نقاط التحكم الحرجة، مثل الطهي والتبريد والتخزين المبرد، بالإضافة إلى الإجراءات المتخذة عند حدوث أي خلل.

كم تبلغ تكلفة Chef Hygiene؟

٢.٩٩ جنيه إسترليني شهريًا لكل موقع، مع عدد غير محدود من الموظفين وبدون عقد. تتوفر فترة تجريبية مجانية لمدة ١٤ يومًا، ولا حاجة لبطاقة ائتمان للبدء. خدمة مفتش الذكاء الاصطناعي اختيارية بسعر ٠.٩٩ جنيه إسترليني لكل فحص، والفحص الأول مجاني.

هل يوجد عقد؟

لا. أنت تدفع شهرياً من خلال متجر التطبيقات الخاص بك ويمكنك الإلغاء في أي وقت.

هل يحتاج موظفّي إلى عناوين بريد إلكتروني أو كلمات مرور؟

لا. يحتاج المالك والمديرون فقط إلى حساب. يستخدم الموظفون جهازًا لوحيًا مشتركًا في المطبخ يحمل اسمهم ورمز PIN مكونًا من 4 أرقام، أو هواتفهم الشخصية بعد مسح رمز لمرة واحدة.

هل يعمل بدون إنترنت؟

نعم. يعمل جهاز Chef Hygiene دون اتصال بالإنترنت ويرسل الفحوصات تلقائيًا عند عودة الاتصال. كما تعمل معلومات الطوارئ دون اتصال بالإنترنت أيضًا.

ما هي الدول التي يدعمها الرمز Chef Hygiene؟

خمسون دولة وإقليماً: المملكة المتحدة، أيرلندا، أيسلندا، الولايات المتحدة، كندا، ومعظم دول أوروبا، بما في ذلك فرنسا، إسبانيا، ألمانيا، إيطاليا، هولندا، بولندا، البرتغال، تركيا، وأوكرانيا. ولكل دولة مجموعة قواعدها الخاصة.

ما هي اللغات التي يتحدث بها Chef Hygiene؟

تتوفر 36 لغة، بما في ذلك الإنجليزية والعربية والبنغالية والصينية والفرنسية والألمانية والبولندية والبرتغالية والبنجابية والرومانية والإسبانية والتركية والأوكرانية والأردية. يمكن للموظفين الكتابة بلغتهم الأم، ويطلع المالك والمفتش على نسخة باللغة الإنجليزية.

هل سيقبل المفتش السجلات الرقمية؟

تقبل هيئات سلامة الغذاء عمومًا السجلات الرقمية طالما كانت كاملة ودقيقة ويمكن عرضها عند الطلب. يُنشئ برنامج Chef Hygiene حزمةً واضحةً للمفتش تتضمن جميع سجلاتك، والتي يمكنك عرضها على الشاشة، أو حفظها كملف PDF، أو طباعتها، أو مشاركتها عبر رابط آمن ورمز QR. لا يتبع برنامج Chef Hygiene أي جهة حكومية معنية بسلامة الغذاء أو مجلس محلي، ويكون القرار النهائي دائمًا للمفتش.

هل يمكن تغيير السجلات بعد حفظها؟

لا، لا يتم تغيير السجلات أو حذفها بعد حفظها. تُحفظ التصحيحات كسجلات جديدة، لذا فإن السجل الكامل يكون مرئيًا دائمًا. هذا ما يرغب المفتشون في رؤيته.

ماذا سيحدث لسجلاتي إذا قمت بالإلغاء؟

تُحفظ سجلاتك بأمان. يمكنك تسجيل الدخول وتنزيل سجلاتك كاملةً بصيغة PDF، كما يمكنك إعادة الاشتراك في أي وقت للمتابعة. في حال حذف حسابك، سيُطلب منك تنزيل سجلاتك أولاً، ولديك مهلة 30 يومًا للتراجع عن قرارك.

أين يتم تخزين بياناتي؟

في المملكة المتحدة، في لندن. لا يمكن لأي شركة رؤية سوى بياناتها الخاصة، ولا نبيع البيانات أو نستخدمها لأغراض إعلانية.

هل يمكن لـ Chef Hygiene أن يخبرني عندما يحدث خطأ ما؟

نعم. يتلقى المالك والمديرون إشعارات بشأن عمليات التدقيق الفاشلة، وتأخر عمليات التدقيق الافتتاحية، وعمليات التدقيق الافتتاحية والإغلاقية المنجزة، والتوقيع اليومي والمهام الروتينية المجمعة، بالإضافة إلى تذكيرات قبل انتهاء صلاحية الشهادات والخدمات.

ما هي عملية التفتيش الإجرائي؟

جولة تقييمية مجانية لمدة عشر دقائق تقريباً تتضمن أسئلة بسيطة بنعم أو لا تغطي اثني عشر مجالاً. تُظهر هذه الجولة درجاتك المتوقعة وقائمة بالأمور التي يجب إصلاحها قبل إجراء فحص فعلي.

ما هو مفتش الذكاء الاصطناعي؟

فحص تجريبي اختياري: تقوم بتصوير 15 مكانًا في مطبخك وتجيب على 10 أسئلة، ثم يقوم الذكاء الاصطناعي بكتابة تقرير حول جوانب التحسين. تبلغ تكلفة كل فحص 0.99 جنيه إسترليني، والفحص الأول مجاني. هذا التقييم هو تقدير لمساعدتك على التحسين، وليس تقييمًا رسميًا.

هل أحتاج إلى شراء أجهزة استشعار أو مجسات خاصة؟

لا، يعمل جهاز Chef Hygiene مع مقياس حرارة عادي مزود بمسبار ولوحة أرقام كبيرة أو باستخدام صوتك. ستتوفر قريبًا ميزة التوصيل التلقائي للمستشعر والمسبار، وسندعم أجهزة من علامات تجارية متعددة بدلًا من بيع منتجاتنا الخاصة. ستتمكن من شراء أي جهاز مدعوم من أي متجر، وإذا لم يكن جهازك مدعومًا بعد، يمكنك طلب إضافته.

هل يساعد الرمز Chef Hygiene في السلامة من الحرائق؟

نعم. يتضمن ذلك تقييمًا لمخاطر الحريق مع خطة عمل، وفحوصات يومية وأسبوعية وشهرية للحريق، وتدريبات على مكافحة الحرائق، وشهادات مع تذكيرات بانتهاء الصلاحية، وموقع وصور صمام الغاز، وصمام إيقاف المياه، وصندوق المصهرات، ولوحة إنذار الحريق، حتى يتمكن أي شخص من إيقاف تشغيل الأشياء في حالة الطوارئ.

هل يمكنني استخدام الرمز Chef Hygiene لأكثر من مطعم واحد؟

نعم. يمكن لحساب واحد أن يدير ما يصل إلى خمسة مواقع اليوم، لكل منها موظفوه وفحوصاته واشتراكه الخاص.

أنا مهندس. كيف يمكنني الانضمام إلى الشبكة؟

أنشئ حسابًا مجانيًا في تطبيق Chef Hygiene كمهندس، واختر تخصصك ومناطق عملك وساعات عملك، وسيتصل بك أصحاب المطاعم القريبة منك مباشرةً. الشهر الأول مجاني، ثم 99 بنسًا شهريًا. لا توجد عمولة، ولا رسوم مزايدة، ولا رسوم على العملاء المحتملين.

أنا زبون. كيف يمكنني استخدام Chef Hygiene؟

أنشئ حسابًا مجانيًا على موقع chefhygiene.com/diners للعثور على مطابخ قريبة منك تُشارك إجراءات فحص النظافة اليومية. قريبًا، ستتوفر ميزة التصويت على طبق الأسبوع وحجز الطاولات.

من صنع Chef Hygiene؟

تم ابتكار Chef Hygiene من قِبل صاحب مطعم يتمتع بخبرة 21 عامًا في مجال صناعة الأغذية، والذي حاز مطعمه على تصنيف خمس نجوم في مجال سلامة الغذاء لسنوات. وهو مصمم بناءً على خبرة عملية في المطابخ، ولخدمة المطابخ الحقيقية.

15. كلمة أخيرة من المطبخ

في كل يوم، وفي كل مدينة، يثق ملايين الناس بمطبخ لا يرونه. يثقون بأن الدجاج مطهو جيداً، وأن الثلاجة باردة، وأن سؤال الحساسية تمت الإجابة عليه بصدق، وأن الأسطح نظيفة والأيدي مغسولة. هذه الثقة لا تُكتسب في لحظة واحدة عظيمة، بل في آلاف اللحظات الصغيرة، كل يوم.

يُعدّ العاملون في المطابخ من أكثر الناس اجتهادًا في العالم. ينبغي لهم أن يقضوا وقتهم في الطبخ، لا في التعامل مع الأعمال الورقية. ويستحق أصحاب هذه المشاريع، الذين يبنونها غالبًا بمدخرات عائلاتهم وعمرهم كله، أدوات تُسهّل حياتهم، بسعر لا يزيد من أعبائهم.

لهذا السبب وُجدت Chef Hygiene. لقد صُممت من قِبل شخصٍ وقف في مكانك: عند الممر في نهاية ليلة طويلة، ومعه لوحة كتابة، يتساءل عما إذا كان كل شيء قد أُنجز. لقد صُممت بحيث تكون الإجابة على هذا السؤال دائمًا بنعم، ولتتمكن من إثبات ذلك.

حافظ على سلامة مطبخك. حافظ على تقييمك عالياً. احتفظ بسجلاتك للأبد. وخصص وقتاً أقل للأعمال الورقية ووقتاً أطول للطعام.

أهلاً بكم في Chef Hygiene.

ابدأ تجربتك المجانية لمدة 14 يومًا على موقع chefhygiene.com. لا حاجة لبطاقة ائتمان.

فريق Chef Hygiene