উপস্থাপন করা হচ্ছে Chef Hygiene: একজন রেস্তোরাঁ মালিকের তৈরি, প্রতিটি রান্নাঘরের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা ও HACCP রেকর্ডস অ্যাপ।

Chef Hygiene হলো রেস্তোরাঁ, টেকঅ্যাওয়ে এবং খাদ্য ব্যবসার জন্য একটি ডিজিটাল খাদ্য নিরাপত্তা ও HACCP রেকর্ডস অ্যাপ। এটি কাগজের ডায়েরির পরিবর্তে ফোন, ট্যাবলেট বা কম্পিউটারে সহজ দৈনিক চেকের সুবিধা দেয়: যেমন ফ্রিজ ও ফ্রিজারের তাপমাত্রা, রান্না ও শীতলীকরণের লগ, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার সময়সূচী, অ্যালার্জেন চার্ট, ডেলিভারি চেক, কর্মীদের প্রশিক্ষণ, অগ্নি নিরাপত্তা এবং আরও অনেক কিছু। প্রতিটি রেকর্ডে নাম ও সময় দিয়ে স্বাক্ষর করা থাকে, যা ক্লাউডে নিরাপদে সংরক্ষিত হয় এবং এক ট্যাপেই খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শককে দেখানোর জন্য প্রস্তুত থাকে। এটি ৫০টি দেশ এবং ৩৬টি ভাষায় কাজ করে, প্রতিটি দেশের খাদ্য নিরাপত্তা বিধি অনুসরণ করে এবং প্রতি সাইটের জন্য এর মাসিক খরচ £২.৯৯, সাথে ১৪ দিনের ফ্রি ট্রায়াল রয়েছে।

এটাই হলো সংক্ষিপ্ত উত্তর। আর বিস্তারিত হলো: Chef Hygiene-এর অস্তিত্বের কারণ, এটি কী করে, এর খরচ কত ও কেন, এবং এরপর এটি কোথায় যাচ্ছে—সেই কাহিনী।

বিষয়বস্তু

1. গিরিপথের ওপাশের একটি গল্প
2. কাগজের সেই সমস্যাটা নিয়ে কেউ কথা বলে না
3. Chef Hygiene কী, এক মিনিটে
4. Chef Hygiene-এর সাথে রান্নাঘরে একটি দিন
5. প্রতিটি বৈশিষ্ট্য ব্যাখ্যা করা হলো
6. মালিকদের মনের শান্তি: দেখুন আসলে কী ঘটে
7. দাম: ২.৯৯ পাউন্ড, এবং কেন আমরা এর দাম কম রাখি
8. আপনার রেকর্ডগুলো সর্বদা আপনারই থাকবে।
9. ৫০টি দেশ ও ৩৬টি ভাষার জন্য একটি অ্যাপ
10. একটি অ্যাপের চেয়েও বেশি: Chef Hygiene নেটওয়ার্ক
11. এরপর কী আসছে
12. দশ মিনিটে কীভাবে শুরু করবেন
13. রান্নাঘরের খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়ক একটি সংক্ষিপ্ত নির্দেশিকা
14. প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
15. রান্নাঘর থেকে শেষ কথা

গিরিপথের আড়াল থেকে একটি গল্প

Chef Hygiene-এর জন্ম কোনো অফিসে হয়নি। এর জন্ম হয়েছিল রান্নাঘরে।

যিনি এটি শুরু করেছেন, তিনি খাদ্য শিল্পে ২১ বছর কাজ করেছেন, যার বেশিরভাগ সময়ই তিনি নিজের রেস্তোরাঁ চালাতেন। তিনি জানেন ভোর ছ'টায় প্রথম ডেলিভারি আসার আগে রান্নাঘরের গন্ধ, শুক্রবার রাতের সেই কোলাহল যখন প্রতিটি বার্নার জ্বলে ওঠে আর প্রতিটি অর্ডার ডেলিভারি হতে দেরি হয়, এবং রাতের শেষে সেই নীরব উদ্বেগ যখন শেষ গ্রাহকও চলে যায় আর একটি প্রশ্ন থেকেই যায়: আজ আমাদের যা যা করার কথা ছিল, তার সবকিছু কি আমরা করতে পেরেছি?

বছরের পর বছর ধরে, সেই রেস্তোরাঁটি পাঁচ-তারা খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি রেটিং ধরে রেখেছিল । একবার নয়, ভাগ্যক্রমে নয়, বরং বছরের পর বছর ধরে। এটিই ছিল সেই অর্জন যা নিয়ে এর মালিক সবচেয়ে বেশি গর্বিত ছিলেন। পাঁচ-তারা রেটিং মানে জানালায় লাগানো একটি স্টিকার নয়। এটি হলো প্রতিদিন সঠিকভাবে করা হাজারো ছোট ছোট কাজের ফল: খোলার সময় ফ্রিজ পরীক্ষা করা, বাইরে পাঠানোর আগে মুরগির মাংস পরীক্ষা করা, কাঁচা ও রান্না করা মাংস কাটার বোর্ড বদলানো, অ্যালার্জেন সংক্রান্ত প্রশ্নের যথাযথ উত্তর দেওয়া, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার কাজ সম্পন্ন করে তাতে স্বাক্ষর করা, বাক্স আসার আগে ডেলিভারি ভ্যান পরীক্ষা করা।

আর সেই কাজের প্রায় পুরোটাই কাগজে লেখা হয়েছিল।

যিনি রান্নাঘর চালিয়েছেন, তিনি কাগজের ডায়েরিটা চেনেন। এটা ফ্রিজের পাশের ক্লিপবোর্ডে অথবা অফিসের কোনো ফোল্ডারে থাকে। এতে সসের ছিটে লাগে। বাষ্পে পাতাগুলো মুড়ে যায়। কেউ কলমটা ধার নিয়ে নেয়। নতুন কোনো কর্মী ভুল কলাম পূরণ করে ফেলে। ব্যস্ত শনিবারে, শিফটের শেষে তিনটি তাপমাত্রা মাপার বিবরণ স্মৃতি থেকে লেখা হয়, কারণ যখন সেগুলো করা হয়েছিল তখন লেখার সময় ছিল না। আর তারপর, যেদিন সকালে খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শক আসেন, মালিক ফোল্ডারটি খোলেন এবং আশা করেন।

Chef Hygiene-এর পেছনের ধারণাটি খুবই সহজ। দুই দশক ধরে কঠিন পথে কাজ করার পর, যিনি এটি তৈরি করেছেন তিনি সঠিক পথকেই সহজ করে তুলতে চেয়েছিলেন। শুধু একটি রেস্তোরাঁর জন্য নয়, বরং বিশ্বের যেখানেই থাকুক না কেন, এমন প্রতিটি রান্নাঘরের জন্য যারা তাদের গ্রাহকদের সুরক্ষিত রাখতে এবং নিজেদের রেটিং উঁচু রাখতে চায়।

Chef Hygiene বাস্তব অভিজ্ঞতা থেকে তৈরি। অ্যাপের প্রতিটি চেক একটি আসল রান্নাঘরেরই করা কাজ। প্রতিটি স্ক্রিন একটি প্রশ্ন মাথায় রেখে ডিজাইন করা হয়েছে: বারো ঘণ্টার শিফটের শেষে একজন ক্লান্ত শেফ কি দশ সেকেন্ডে এই কাজটি করতে পারবেন? যদি উত্তর 'না' হয়, তবে স্ক্রিনটিকে আরও সহজ করে দেওয়া হয়েছে।

এটি শখের অর্থে কোনো প্যাশন প্রজেক্ট নয়। এটি এই অর্থে একটি প্যাশন প্রজেক্ট যে, এটি এমন একজনের কাছ থেকে এসেছে যিনি খাবার ভালোবাসেন, যারা রান্না করেন তাদের ভালোবাসেন এবং দেখেছেন যে রান্নার চেয়ে বরং কাগজপত্রের জটিলতার কারণে বহু ভালো ব্যবসা তাদের সুনাম হারিয়েছে।

২. কাগজের সেই সমস্যাটি যা নিয়ে কেউ কথা বলে না

বেশিরভাগ দেশের খাদ্য নিরাপত্তা আইন খাদ্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে তিনটি কাজ করতে বলে: ঝুঁকি নিয়ন্ত্রণ করা, নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থাগুলো কার্যকর হচ্ছে কিনা তা পরীক্ষা করা এবং তার প্রমাণস্বরূপ একটি নথি সংরক্ষণ করা। যুক্তরাজ্যে, বেশিরভাগ ছোট ব্যবসা প্রতিষ্ঠান যে লিখিত পদ্ধতি ব্যবহার করে, তাকে বলা হয় ‘সেইফার ফুড, বেটার বিজনেস’ (SFBB)। ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকায়, একই ধারণা প্রতিটি খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থায়HACCP (হ্যাজার্ড অ্যানালাইসিস অ্যান্ড ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্টস) নামে প্রচলিত । দেশভেদে নাম বদলায়; কিন্তু মূলনীতিটি বদলায় না।

রান্না করাটা সাধারণত সহজ অংশ। ভালো রাঁধুনিরা সহজাত প্রবৃত্তি দিয়েই নিরাপদে রান্না করেন। কঠিন অংশটি হলো নথিপত্র, এবং এই নথিপত্রের কারণেই পরিদর্শনে অনেক ব্যবসা প্রতিষ্ঠান নম্বর হারায়।

একজন পরিদর্শক আসলে কীসের উপর নম্বর দেন, তা একবার ভেবে দেখুন। উদাহরণস্বরূপ, যুক্তরাজ্যে খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির রেটিং তিনটি বিষয়ের উপর ভিত্তি করে দেওয়া হয়: কতটা স্বাস্থ্যসম্মতভাবে খাবার পরিবেশন করা হয়, ভবনের অবস্থা এবং ব্যবস্থাপনার উপর আস্থা, যার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকে ব্যবসাটি তার খাদ্য সুরক্ষার রেকর্ড কতটা ভালোভাবে রাখে। একটি রান্নাঘর একেবারে ঝকঝকে পরিষ্কার হওয়া সত্ত্বেও এর রেটিং ৫ থেকে ৪ বা তারও নিচে নেমে যেতে পারে, কারণ ডায়েরিতে ফাঁক থাকতে পারে, শীতলীকরণের রেকর্ড অনুপস্থিত থাকতে পারে, অথবা গত মাসের খাতা কেউ খুঁজে নাও পেতে পারে। সেপ্টেম্বর ২০২৬-এ সরকারি উন্মুক্ত তথ্যের উপর আমাদের নিজস্ব গণনায় দেখা গেছে যে, ইংল্যান্ড, ওয়েলস এবং উত্তর আয়ারল্যান্ডের ২৫,০০০-এরও বেশি খাদ্য ব্যবসা ৫-এর পরিবর্তে ৪ রেটিং পেয়েছে, যেখানে ব্যবস্থাপনা এবং রেকর্ডের স্কোর একটি ভূমিকা পালন করেছে, এবং প্রায় দশটির মধ্যে চারটি টেকঅ্যাওয়ে ৫-এর নিচে রেটিং পেয়েছে । কাউন্সিলের উপর নির্ভর করে, পুনরায় রেটিং পরিদর্শনের জন্য অনুরোধ করতে একটি ব্যবসাকে কয়েক মাস অপেক্ষার পাশাপাশি ফি বাবদ ১৯০ থেকে ৩৫০ পাউন্ড পর্যন্ত খরচ করতে হতে পারে।

সর্বত্র রান্নাঘরে প্রতিদিন কাগজ যে সমস্যাগুলো তৈরি করে, সেগুলো এখানে দেওয়া হলো:

কাগজ হারিয়ে যায়। ভালোভাবে পরিষ্কার করার সময় একটি ফোল্ডার সরানো হয়। একটি পাতা ছিঁড়ে যায়। পুরনো মেনুগুলোর সাথে ভুল করে একটি ডায়েরি ফেলে দেওয়া হয়। ফেটে যাওয়া পাইপের জলে রেকর্ডের একটি বাক্স নষ্ট হয়ে যায়। যখন কাগজ হারিয়ে যায়, তখন প্রমাণও হারিয়ে যায়, এবং ব্যবসাটি কয়েক মাসের ভালো কাজ দেখাতে পারে না।

কাগজপত্র দেরিতে পূরণ করা হয়। ব্যস্ত দিনে, কাজের হিসাব লেখা হয় শিফটের শেষে, বা সপ্তাহের শেষে, কিংবা পরিদর্শনের আগের রাতে। এই শিল্পের সবাই জানে যে এমনটা ঘটে। পরিদর্শকরাও জানেন যে এমনটা হয়, আর একারণেই এক রঙের কলম দিয়ে লেখা একটি নিখুঁত ও পরিপাটি ডায়েরি উত্তরের চেয়ে বেশি প্রশ্ন তৈরি করতে পারে।

কাগজ মালিককে কিছুই বলতে পারে না। মালিক তো আর প্রতি ঘণ্টায় রান্নাঘরে থাকেন না। তিনি হয়তো ব্যাংকে, ক্যাশ অ্যান্ড ক্যারিতে, অন্য কোনো জায়গায়, বা বাড়িতে পরিবারের সাথে থাকতে পারেন। কাগজের ক্ষেত্রে, প্রারম্ভিক পরীক্ষাগুলো করা হয়েছে কি না তা জানার একমাত্র উপায় হলো কাউকে জিজ্ঞাসা করা, এবং তার একমাত্র উত্তর হলো একটি কথা: "হ্যাঁ, বস, সব হয়ে গেছে।" মালিককে সেই কথা বিশ্বাস করতে হয়। সাধারণত কথাটা সত্যি হয়। কখনও কখনও তা হয় না।

কাগজ একটিই ভাষায় কথা বলে। রান্নাঘর পৃথিবীর অন্যতম আন্তর্জাতিক কর্মক্ষেত্র। একটি দলেই এমন লোক থাকতে পারে যাদের মাতৃভাষা পোলিশ, রোমানিয়ান, উর্দু, বাংলা, আরবি, পর্তুগিজ এবং তুর্কি। ইংরেজিতে লেখা একটি কাগজের ডায়েরি তাদের প্রত্যেককে এমন একটি ভাষায় লিখতে বলে যা হয়তো তাদের সবচেয়ে শক্তিশালী ভাষা নয়, ফলে নোটগুলো সংক্ষিপ্ত, অস্পষ্ট বা একেবারেই অনুপস্থিত থাকে।

কাগজ কাউকে কিছু মনে করিয়ে দেয় না। তিন দিন ধরে গরম হয়ে থাকা একটি ফ্রিজ, মেয়াদোত্তীর্ণ অগ্নিনির্বাপক যন্ত্র, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি সনদের মেয়াদোত্তীর্ণ কর্মী, পরিষ্কারের সময় পেরিয়ে যাওয়া একটি নিষ্কাশন নালী: কাগজ চিৎকার করে না। পরিদর্শক এটি পড়ার আগ পর্যন্ত সে নীরবে অপেক্ষা করে।

কাগজপত্র পরিদর্শনের দিনটিকে ভীতিজনক করে তোলে। পরিদর্শক গত তিন মাসের শীতলীকরণ রেকর্ড, একটি খাবারের অ্যালার্জেন সংক্রান্ত তথ্য, নতুন শেফের প্রশিক্ষণের নথি এবং কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের প্রতিবেদন চান। পরিদর্শক অপেক্ষা করার সময় মালিক ফাইলপত্র ঘাঁটতে থাকেন।

এই সমস্যাগুলোর কোনোটিই রান্না সংক্রান্ত নয়। সবগুলোই রেকর্ড সংক্রান্ত। এবং এই সবগুলোই সমাধান করা সম্ভব।

৩. Chef Hygiene কী, এক মিনিটে

Chef Hygiene হলো একটি সমন্বিত খাদ্য নিরাপত্তা, HACCP এবং রান্নাঘরের নিয়মকানুন-সংক্রান্ত অ্যাপ। এটি একটি রেস্তোরাঁ, টেকঅ্যাওয়ে বা খাদ্য ব্যবসাকে তার দৈনন্দিন খাদ্য নিরাপত্তা পরীক্ষা চালানো এবং রেকর্ড রাখার জন্য প্রয়োজনীয় সবকিছু যেকোনো ফোন, ট্যাবলেট বা কম্পিউটারে প্রদান করে।

এক মিনিটে এটি যা করে তা হলো:

• দৈনন্দিন পরীক্ষা-নিরীক্ষা এখন আরও সহজ। বড় বোতাম ও নাম্বার প্যাড অথবা ভয়েস কমান্ডের সাহায্যে ফ্রিজ খোলা ও বন্ধ করার চেকলিস্ট, ফ্রিজ ও ফ্রিজারের তাপমাত্রার লগ, রান্না, পুনরায় গরম করা, গরম রাখা, ঠান্ডা করা এবং ডিসপ্লে পরীক্ষা—এই সবকিছুই করা যায়।
• পরিচ্ছন্নতা, অ্যালার্জেন, ডেলিভারি এবং আরও অনেক কিছু। অনুমোদনসহ পরিচ্ছন্নতার সময়সূচী, রাসায়নিক নিরাপত্তা নির্দেশিকা, প্রতিটি খাবারের জন্য ১৪টি অ্যালার্জেনের তালিকা, পণ্য গ্রহণের পর তার যাচাইকরণ, অনুমোদিত সরবরাহকারী এবং ব্যাচ ট্র্যাকিং।
• আপনার পুরো টিম, কোনো পাসওয়ার্ড ছাড়াই। কর্মীরা একটি ৬-সংখ্যার কোড বা একটি কিউআর কোড দিয়ে যোগদান করেন। তাঁরা ব্যক্তিগত পিনসহ একটি শেয়ার করা কিচেন ট্যাবলেট অথবা নিজেদের ফোন ব্যবহার করেন। প্রতিটি চেকে তাঁদের নাম দিয়ে স্বাক্ষর করা হয়।
• মালিকরা সবকিছু ঘটার সাথে সাথেই দেখতে পান। নোটিফিকেশনের মাধ্যমে মালিক জানতে পারেন কখন প্রারম্ভিক চেকগুলো সম্পন্ন হয়, কখন কোনো চেক ব্যর্থ হয়, কখন প্রারম্ভিক চেকগুলো দেরিতে আসে এবং কখন দিনের কাজ চূড়ান্ত করা হয়।
• প্রতিদিন পরিদর্শনের জন্য প্রস্তুত। পরিদর্শক কী কী দেখবেন তার একটি স্পষ্ট ধারণা, একটি বিনামূল্যে অনুশীলনমূলক ঘুরে দেখার পরিদর্শন, আপনার রান্নাঘরের ছবি দেখে এমন একজন এআই পরিদর্শক, এবং একটি সম্পূর্ণ রেকর্ডস প্যাক যা আপনি পিডিএফ হিসাবে ডাউনলোড করতে পারেন অথবা একটি সুরক্ষিত লিঙ্ক এবং কিউআর কোডের মাধ্যমে শেয়ার করতে পারেন।
• অগ্নি নিরাপত্তা ও জরুরি অবস্থা। অগ্নি পরীক্ষা, মহড়া ও সনদপত্র, সেইসাথে গ্যাস ভালভ, ওয়াটার স্টপকক এবং ফিউজ বক্সের ছবি ও অবস্থান, যাতে দলের যে কেউ জরুরি অবস্থায় জানতে পারে কোথায় কী বন্ধ করতে হবে।
• স্থানীয় নিয়মকানুন, স্থানীয় ভাষা। ৫০টি দেশের নিয়মকানুন, তাপমাত্রা ও পরিভাষা এবং একটি অ্যাপ যা ৩৬টি ভাষায় কথা বলে। কর্মীরা নিজেদের ভাষায় লিখতে পারেন এবং মালিক ও পরিদর্শক একটি ইংরেজি কপি দেখতে পান।
• কোনো কিছুই কখনো হারিয়ে যায় না। রেকর্ডগুলো ক্লাউডে নিরাপদে সংরক্ষিত থাকে, একবার সেভ করার পর সেগুলো কখনো পরিবর্তন বা মুছে ফেলা হয় না এবং যেকোনো সময় ডাউনলোড করা যায়।

প্রতি সাইটে মাসিক খরচ £২.৯৯ , সাথে রয়েছে সীমাহীন কর্মী, কোনো চুক্তি নেই এবং ১৪ দিনের ফ্রি ট্রায়াল । শুরু করার জন্য কোনো কার্ডের প্রয়োজন নেই।

৪. Chef Hygiene-এর সাথে রান্নাঘরে একটি দিন

Chef Hygiene-কে বোঝার সবচেয়ে ভালো উপায় হলো এর একটি সাধারণ দিনের মধ্যে দিয়ে হেঁটে যাওয়া। চলুন, দরজা খোলার মুহূর্ত থেকে শুরু করে আলো নিভে যাওয়ার মুহূর্ত পর্যন্ত একটি ছোট রেস্তোরাঁকে অনুসরণ করি।

সকাল ৭:৪৫ — রান্নাঘর খোলে

প্রথম শেফ এসে আলো জ্বালিয়ে দেন এবং দেয়ালের স্ট্যান্ড থেকে কিচেন ট্যাবলেটটি তুলে নেন। স্ক্রিনে দলের সদস্যদের নাম দেখা যাচ্ছে। তিনি নিজের নামে ট্যাপ করে তার চার-সংখ্যার পিনটি টাইপ করেন। কোনো ইমেল নেই, পাসওয়ার্ড নেই, লগইন ভুলে যাওয়ারও সুযোগ নেই।

হোম স্ক্রিনে আজকের চেকগুলো দেখানো হয়, যার মধ্যে সবচেয়ে জরুরিটি সবার উপরে থাকে। তালিকার প্রথমে রয়েছে প্রারম্ভিক চেকলিস্ট । এটি সেই প্রশ্নগুলো জিজ্ঞাসা করে যা প্রতিটি ভালো রান্নাঘর প্রতিদিন সকালে করে থাকে: ফ্রিজ এবং ফ্রিজারগুলো কি ঠিকমতো কাজ করছে? পোকামাকড়ের কোনো চিহ্ন আছে কি? হাত ধোয়ার বেসিনে সাবান এবং পেপার টাওয়েল রাখা আছে কি? স্যানিটাইজার কি সঠিক ঘনত্বে তৈরি করা আছে? দিনের জন্য অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য কি প্রস্তুত? তিনি প্রতিটির জন্য 'হ্যাঁ' ট্যাপ করেন। যদি তিনি 'না' ট্যাপ করেন, অ্যাপটি তাকে লিখতে বলে যে সমস্যাটি সমাধান করার জন্য তিনি কী করেছেন, কারণ একটি সমস্যা এবং তার সমাধান লিখে রাখা একটি ভালোভাবে পরিচালিত রান্নাঘরের লক্ষণ, খারাপ রান্নাঘরের নয়।

এরপর আসে ফ্রিজ ও ফ্রিজার পরীক্ষা করার পালা । সে ‘ফ্রিজ ১’-এ ট্যাপ করে, বড় নাম্বার প্যাডে ৩.৫ টাইপ করে এবং ‘সেভ’-এ ট্যাপ করে। তার হাত ব্যস্ত থাকলে, সে মাইক্রোফোনে ট্যাপ করে শুধু ‘থ্রি পয়েন্ট ফাইভ’ বলতে পারে। অ্যাপটি তার দেশের আইনি সীমা জানে, তাই কোনো ফ্রিজ বেশি গরম দেখালে তা সঙ্গে সঙ্গে লাল হয়ে যায় এবং কী ব্যবস্থা নেওয়া হয়েছে তা জানতে চায়। পুরো পরীক্ষাটি করতে একটি কলম খোঁজার চেয়েও কম সময় লাগে।

সকাল ৮:০১-এ, মালিক, যিনি তখনও বাড়িতে বাচ্চাদের সাথে সকালের নাস্তা করছেন, তার ফোনে একটি নোটিফিকেশন পান : খোলার সমস্ত পরীক্ষা-নিরীক্ষা কোনো সমস্যা ছাড়াই সম্পন্ন হয়েছে। তাদের কাউকে ফোন করার দরকার নেই। তাদের জিজ্ঞাসা করারও প্রয়োজন নেই। তারা নিজেরাই দেখতে পাচ্ছেন।

সকাল ৯:৩০ — ডেলিভারি এসে পৌঁছায়

মাংস, দুগ্ধজাত পণ্য এবং সবজি নিয়ে একটি ভ্যান এসে থামল। কিচেন পোর্টার ট্যাবলেটে পণ্য গ্রহণের চেকবুকটি খুললেন । তিনি দেখলেন প্যাকেজিং পরিষ্কার ও অক্ষত আছে কিনা এবং মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখগুলো ঠিক আছে কিনা, তারপর শীতল ডেলিভারিটি পরীক্ষা করলেন। তিনি তাপমাত্রা এবং ইনভয়েস নম্বর টাইপ করে 'অ্যাকসেপ্ট' ট্যাপ করলেন। যদি মুরগির মাংস বেশি গরম অবস্থায় এসে থাকত, তাহলে তিনি 'রিজেক্ট' ট্যাপ করতেন, এবং রেকর্ডে তার সঠিক কারণটি উল্লেখ থাকত, যা সরবরাহকারীর সাথে কোনো বিরোধ দেখা দিলে রেস্তোরাঁকে সুরক্ষিত রাখত। সরবরাহকারীটি ইতোমধ্যেই রেস্তোরাঁর অনুমোদিত সরবরাহকারীর তালিকায় রয়েছে, এবং কখনো পণ্য প্রত্যাহারের প্রয়োজন হলে ব্যাচটির উৎস খুঁজে বের করা যাবে।

সকাল ১১:০০ — সেবার জন্য প্রস্তুতি

সহকারী রাঁধুনি দিনের জন্য অনেকটা পরিমাণে কারি রান্না করেন। রান্না হয়ে গেলে, তিনি সেটির ভেতরের তাপমাত্রা পরীক্ষা করে ৮২ টাইপ করেন এবং অ্যাপটি ভেতরের তাপমাত্রা, সময় ও তার নাম রেকর্ড করে নেয়। কারির কিছুটা পরে খাওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হবে, তাই তিনি একটি শীতলীকরণ লগ চালু করেন । অ্যাপটি একটি টাইমার চালু করে এবং তাকে মনে করিয়ে দেয় যে, তার দেশে ব্যবহৃত নিরাপদ শীতলীকরণ সময় অনুযায়ী কারিটি যথেষ্ট দ্রুত ঠান্ডা হচ্ছে কি না, তা যেন তিনি পরীক্ষা করে দেখেন।

গত সপ্তাহে যোগদান করা একজন নতুন কর্মী নিশ্চিত নন কোন কোন খাবারে সেলেরি আছে। তিনি ট্যাবলেটে অ্যালার্জেন তালিকাটি খোলেন । মেনুর প্রতিটি খাবারের সাথে ১৪টি প্রধান অ্যালার্জেনের তালিকা দেওয়া আছে, যা থেকে জানা যায় প্রতিটি খাবারে কী আছে এবং কী থাকতে পারে। দুপুরের খাবারের সময় কোনো গ্রাহক জিজ্ঞাসা করলে, তিনি অনুমান না করে আত্মবিশ্বাসের সাথে উত্তর দিতে পারেন।

দুপুর ১:০০ টা — মধ্যাহ্নভোজ পরিবেশন

পরিষেবা চলাকালীন ট্যাবলেটটি নীরব থাকে। Chef Hygiene রান্নার কাজে কোনো বাধা সৃষ্টি করে না। পাসের ওপর রাখা গরম খাবার ‘হট হোল্ডিং’- এ থাকে এবং অ্যাপটিতে সেটির জন্যও একটি টাইমার রয়েছে। কাউন্টারের ওপর রাখা সালাদগুলো ‘ কোল্ড ডিসপ্লে চেক’-এর আওতায় থাকে।

বিকাল ৩:০০ — দুটি পরিষেবার মধ্যবর্তী সময়ে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা

বিকেলটা পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার জন্য। প্রত্যেকে প্রথমে নিজের কাজগুলো দেখে নেয় । মালিক ঠিক করে দিয়েছেন কে কোন কাজটা করবে: একজন তাপমাত্রা ঠিক রাখে, আরেকজন পরিষ্কার করে, আরেকজন জিনিসপত্র পৌঁছে দেয়। তারা অন্য সব কাজেও সাহায্য করতে পারে, কিন্তু তাদের নিজেদের কাজের তালিকা সবার উপরে থাকে, তাই কোনো কাজই দুজনের কাজের মাঝে পড়ে না। পরিষ্কারের প্রতিটি কাজ শেষ হলে, তাতে টিক চিহ্ন দেওয়া হয়। প্রমাণ হিসেবে একটি ছবিও যোগ করা যেতে পারে: পরিষ্কার এক্সট্র্যাকশন ক্যানোপি, ঘষেমেজে পরিষ্কার করা ফ্লোর ড্রেন, খালি ও জীবাণুমুক্ত করা ফ্রিজ।

মালিক প্রতিটি টিকের জন্য আলাদা কোনো নোটিফিকেশন পান না। Chef Hygiene ট্যাবলেটটি এক মিনিট শান্ত থাকার জন্য অপেক্ষা করে, তারপর একটি সাধারণ বার্তা পাঠায়: "ওলা ১২টি পরিষ্কার করার কাজ শেষ করেছে।"

সন্ধ্যা ৬:৩০ — কিছু একটা ভুল হয়

সন্ধ্যার চেকের সময়, ফ্রিজ ২-এর তাপমাত্রা ৯° সেলসিয়াস দেখাচ্ছে। এটা বেশ গরম। শেফ তাপমাত্রাটি টাইপ করেন এবং স্ক্রিনটি লাল হয়ে যায়। অ্যাপটি তাকে জিজ্ঞাসা করে যে তিনি এ ব্যাপারে কী করছেন। তিনি খাবারগুলো ফ্রিজ ১-এ সরিয়ে নেন এবং তাপমাত্রাটি লিখে রাখেন। যেহেতু একটি ব্যর্থ চেক গুরুত্বপূর্ণ, তাই মালিক যেখানেই থাকুন না কেন, সঙ্গে সঙ্গে একটি নোটিফিকেশন পান: ফ্রিজ ২ তার চেকে ব্যর্থ হয়েছে।

একই স্ক্রিনে, অ্যাপটিতে ফ্রিজ ইঞ্জিনিয়ারকে ফোন করার জন্য একটি বাটন রয়েছে । মালিক কয়েক সপ্তাহ আগেই ইঞ্জিনিয়ারের নম্বরটি জরুরি যোগাযোগের তালিকায় সেভ করে রেখেছিলেন । এক ট্যাপেই কলটি হয়ে যায়। আর যদি একই ফ্রিজ তিনবার বিকল হয়, তাহলে অ্যাপটি মালিককে সতর্ক করে দেয় যে এটি একটি পুনরাবৃত্ত সমস্যা, যার জন্য যথাযথ মেরামত প্রয়োজন, শুধু আরেকটি নোট নয়।

রাত ১১:০০ টা — বন্ধের সময়

শেষ শেফ দিনের কাজ শেষের চেকলিস্টটি দেখে নেন : খাবার ঢাকা ও লেবেল করা আছে, ফ্রিজ সঠিক তাপমাত্রায় আছে, বর্জ্য বাইরে ফেলা হয়েছে, এবং পৃষ্ঠতল জীবাণুমুক্ত করা হয়েছে। তারপর ম্যানেজার দিনের কাজ পর্যালোচনা করে 'সাইন অফ' বোতামে ট্যাপ করেন । মালিক শেষ একটি বার্তা পান: দিনের কাজ শেষ হয়েছে।

আজ করা প্রতিটি চেক এখন সংরক্ষণ, স্বাক্ষর, সময় উল্লেখ এবং নিরাপদে রাখা হয়। সপ্তাহের শেষে কাউকে এটা লিখে রাখতে হয় না। কাউকে মনেও রাখতে হয় না। আগামীকাল সকালে যদি কোনো পরিদর্শক আসেন, তাহলেও রেকর্ডগুলো আগে থেকেই সম্পূর্ণ থাকবে।

Chef Hygiene ঠিক এটাই করে। এটি প্রতিদিনের ঘণ্টার পর ঘণ্টার কাগজপত্রের কাজকে, কাজটি সম্পন্ন হওয়ার মুহূর্তেই, যিনি করেছেন তার দ্বারাই মাত্র কয়েক সেকেন্ডের কাজে পরিণত করে।

৫. প্রতিটি বৈশিষ্ট্য ব্যাখ্যা করা হলো

Chef Hygiene একটি বড় অ্যাপ, যা ছোটর অনুভূতি দেওয়ার জন্য তৈরি করা হয়েছে। এখানে এর প্রতিটি অংশ বিস্তারিতভাবে দেওয়া হলো। যে ফিচারগুলো বর্তমানে চালু আছে, সেগুলো এখন যেভাবে কাজ করে তা বর্ণনা করা হয়েছে। যে ফিচারগুলো এখনও তৈরি হচ্ছে, সেগুলোকে অধ্যায় ১১-তে ‘শীঘ্রই আসছে’ হিসেবে স্পষ্টভাবে চিহ্নিত করা হয়েছে।

৫.১ চেক খোলা এবং বন্ধ করা

খোলার এবং বন্ধ করার চেকলিস্টগুলো একটি নিরাপদ দিনের মেরুদণ্ড। Chef Hygiene-এর চেকলিস্টগুলোতে সেই প্রশ্নগুলো অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা পরিদর্শকরা একটি সুপরিচালিত রান্নাঘরের কাছ থেকে প্রত্যাশা করেন: সরঞ্জাম ঠিকমতো কাজ করছে কিনা, তাপমাত্রা সঠিক আছে কিনা, পোকামাকড়ের কোনো চিহ্ন নেই কিনা, হাত ধোয়ার ব্যবস্থা প্রস্তুত আছে কিনা, স্যানিটাইজার সঠিক মাত্রায় আছে কিনা, অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য হালনাগাদ আছে কিনা, খাবার সঠিকভাবে ঢাকা, লেবেলযুক্ত এবং সংরক্ষিত আছে কিনা, বর্জ্য সরানো হয়েছে কিনা এবং পৃষ্ঠতল পরিষ্কার আছে কিনা।

প্রতিটি উত্তরের জন্য একটি ট্যাপ করতে হয়। যদি কোনো কর্মী ‘না’ উত্তর দেন, তাহলে অ্যাপটি জিজ্ঞাসা করে যে বিষয়টি ঠিক করার জন্য কী করা হয়েছে। যদি প্রতিষ্ঠানটি স্যানিটাইজার টেস্ট স্ট্রিপ ব্যবহার করে, তবে তার কার্যকারিতাও রেকর্ড করা যায়। এই চেকলিস্টগুলো প্রতিটি দেশে ব্যবহৃত নিরাপদ পদ্ধতি অনুসরণ করে, তাই প্যারিসের একটি রান্নাঘর ফ্রান্সে গুরুত্বপূর্ণ পরীক্ষাগুলো দেখে, এবং ম্যানচেস্টারের একটি রান্নাঘর ইংল্যান্ডে গুরুত্বপূর্ণ পরীক্ষাগুলো দেখে।

৫.২ তাপমাত্রার লগ: ফ্রিজ, ফ্রিজার, রান্না, শীতলীকরণ, পুনরায় গরম করা, সংরক্ষণ এবং প্রদর্শন

তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণই খাদ্য সুরক্ষার মূল ভিত্তি, এবং এখানেই কাগজের ডায়েরিগুলো প্রায়শই ব্যর্থ হয়। একটি রান্নাঘরের প্রয়োজনীয় সব ধরনের তাপমাত্রা রেকর্ডের ব্যবস্থা Chef Hygiene-এ রয়েছে:

• ব্যবসার দেশ বা জাতির জন্য নির্ধারিত আইনি সীমার সাথে মিলিয়ে দিনে অন্তত দুইবার ফ্রিজ ও ফ্রিজার পরীক্ষা করতে হবে ।
• রান্নার মূল তাপমাত্রা, খাবারের বিবরণ, সময় এবং ব্যক্তির নাম।
• পুনরায় গরম করার তাপমাত্রা।
• অনেক দেশে ব্যবহৃত সময়সীমার জন্য টাইমার সহ হট হোল্ডিং ।
• ঠান্ডা ডিসপ্লে, সাথে প্রদর্শিত খাবারের জন্য টাইমার রয়েছে।
• কুলিং লগ, সাথে টাইমার যা টিমকে মনে করিয়ে দেয় খাবার যথেষ্ট দ্রুত ঠান্ডা হচ্ছে কিনা তা পরীক্ষা করতে।
• পণ্য গ্রহণ যাচাইয়ের অংশ হিসেবে ডেলিভারির সময় তাপমাত্রা ।
• প্রোব থার্মোমিটার দিয়ে পরীক্ষা করা হয়, যাতে প্রতিষ্ঠানটি প্রমাণ করতে পারে যে তাদের থার্মোমিটারটি নির্ভুলভাবে পাঠ দেয়।

প্রতিটি তাপমাত্রা একটি বড় নাম্বার প্যাডে টাইপ করা হয়, যা ভেজা বা দস্তানা পরা হাতের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, অথবা ভয়েস বাটনের মাধ্যমে বলা হয়। এতে কোনো ধীরগতির স্ক্রল হুইল, ছোট কিবোর্ড বা হাতে লেখার ব্যবস্থা নেই। নিরাপদ সীমার বাইরের রিডিং লাল হয়ে যায়, একটি পদক্ষেপ নেওয়ার জন্য অনুরোধ করে এবং সাথে সাথে মালিককে জানিয়ে দেয়।

৫.৩ সমস্যা সমাধান করা এবং পুনরাবৃত্ত সমস্যা চিহ্নিত করা

যে রেকর্ডে কোনো সমস্যা এবং তার সমাধান দেখানো থাকে, সেটি এমন রেকর্ডের চেয়ে বেশি মূল্যবান যেখানে কিছুই দেখানো হয় না। যখনই কোনো সমস্যা হয়, Chef Hygiene একটি পদক্ষেপ নেওয়ার জন্য অনুরোধ করে, এবং দিনের কার্যক্রম শেষ করার আগে একটি ব্যর্থ চেকের সমাধান অবশ্যই করতে হবে । যদি একই সমস্যা বারবার ফিরে আসে, যেমন একই ফ্রিজ তিন বা তার বেশিবার বিকল হয়, তাহলে অ্যাপটি এটিকে একটি পুনরাবৃত্ত সমস্যা হিসেবে চিহ্নিত করে, যাতে মালিক উপসর্গের পরিবর্তে মূল কারণটির সমাধান করতে পারেন।

৫.৪ ব্যবস্থাপকের অনুমোদন এবং নিয়মিত পর্যালোচনা

প্রতিদিনের শেষে, একজন ম্যানেজার চেকগুলো পর্যালোচনা করেন এবং দিনের কাজ শেষ করেন । বেশিরভাগ খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাও নিয়মিত পর্যালোচনার জন্য বলে থাকে। প্রতি চার সপ্তাহ, প্রতি ত্রৈমাসিক এবং প্রতি বছরে, প্রতিষ্ঠানটির উচিত পেছনে ফিরে দেখা এবং খতিয়ে দেখা যে কোনো পরিবর্তন হয়েছে কিনা, নতুন কোনো খাবার বা সরবরাহকারীদের জন্য নতুন নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন আছে কিনা, এবং কোনো সমস্যা বারবার ফিরে আসছে কিনা। Chef Hygiene ম্যানেজারদের প্রতিটি পর্যালোচনার সময় মনে করিয়ে দেয় এবং এর রেকর্ড সংরক্ষণ করে।

৫.৫ পরিচ্ছন্নতার সময়সূচী, রাসায়নিক দ্রব্য, পানি নিষ্কাশন, কীটপতঙ্গ, কাচ এবং সরঞ্জাম

খাদ্য নিরাপত্তা শুধু তাপমাত্রার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। Chef Hygiene একটি রান্নাঘরের প্রয়োজনীয় অন্যান্য সমস্ত রেকর্ডও রাখে:

• পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার সময়সূচী : দৈনিক, সাপ্তাহিক এবং মাসিক পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার কাজ, প্রতিটি কাজ সম্পাদনকারীর স্বাক্ষরিত এবং ঐচ্ছিকভাবে ছবি সহ।
• আপনার নিজস্ব চেকলিস্ট : মালিক তার নিজের রান্নাঘরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ অতিরিক্ত চেকগুলো যোগ করতে পারেন।
• রাসায়নিক পদার্থ (COSHH) : পরিষ্কারক রাসায়নিক পদার্থের একটি তালিকা, যেখানে সেগুলোর সুরক্ষা তথ্যপত্রের ছবি সংযুক্ত থাকে, যাতে দলের সদস্যরা জানতে পারে কীভাবে সেগুলো নিরাপদে ব্যবহার করতে হয়।
• পানি নিষ্কাশন এবং ডাক্ট পরিষ্কারকরণ : রান্নাঘরের ক্যানোপি এবং ডাক্টের জন্য একটি সময়সূচী, যেখানে তেল-চর্বি জমে যাওয়া রান্নাঘরে আগুন লাগার একটি সুপরিচিত কারণ।
• কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ : কীটপতঙ্গ শনাক্তকরণ ও ঠিকাদারের পরিদর্শন, এবং প্রতিবেদনগুলো এক জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।
• কাচ ও শক্ত প্লাস্টিক : কাচ এবং ভঙ্গুর প্লাস্টিকের জিনিসপত্রের একটি রেজিস্টার, যাতে ভাঙন যাচাই ও নথিভুক্ত করা যায়।
• সরঞ্জাম : রান্নাঘরের সরঞ্জামাদির একটি তালিকা, যেখানে সেগুলোর রক্ষণাবেক্ষণ, ত্রুটি এবং মেরামতের বিবরণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

৫.৬ অ্যালার্জেন: সবগুলো ১৪টি, প্রতিটি পদ অনুযায়ী

অ্যালার্জেন হলো একটি খাদ্য ব্যবসার অন্যতম গুরুতর দায়িত্ব। একটি ভুলের কারণে একজন গ্রাহক গুরুতর অসুস্থ হয়ে পড়তে পারেন। Chef Hygiene মেনুর প্রতিটি খাবারের জন্য একটি অ্যালার্জেন তালিকা রাখে, যেখানে যুক্তরাজ্য এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নে স্বীকৃত১৪টি প্রধান অ্যালার্জেন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে : সেলেরি, গ্লুটেনযুক্ত শস্য, ক্রাস্টেশিয়ান, ডিম, মাছ, লুপিন, দুধ, মোলাস্ক, সরিষা, গাছের বাদাম, চিনাবাদাম, তিল, সয়া, এবং সালফার ডাইঅক্সাইড ও সালফাইট। প্রতিটি খাবারের জন্য, তালিকাটিতে দেখানো হয় যে এতে কী কী উপাদান রয়েছে এবং কী কী থাকতে পারে ।

পরিষেবা চলাকালীন রান্নাঘরের ট্যাবলেটে চার্টটি পড়া যায়, ফলে রেস্তোরাঁর কর্মী ও শেফরা গ্রাহকদের নির্ভুলভাবে উত্তর দিতে পারেন। কোনো রেস্তোরাঁ যদি ভোজনকারীদের জন্য একটি পাবলিক পেজ রাখতে চায়, তবে তারা সেখানেও তাদের অ্যালার্জেন চার্টটি প্রদর্শন করতে পারে।

৫.৭ ডেলিভারি, সরবরাহকারী এবং ব্যাচ ট্র্যাকিং

নিরাপদ খাদ্যের সূচনা হয় রান্নাঘরে প্রবেশের আগেই। Chef Hygiene-এর পণ্য গ্রহণ যাচাইকরণ প্রক্রিয়ায় প্যাকেজিংয়ের অবস্থা, মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ, শীতল ও হিমায়িত পণ্যের তাপমাত্রা এবং ইনভয়েস নম্বর নথিভুক্ত করা হয়, এবং এরপর টিমকে ডেলিভারিটি গ্রহণ বা প্রত্যাখ্যান করার সুযোগ দেওয়া হয়।অনুমোদিত সরবরাহকারী তালিকাটির মাধ্যমে জানা যায় যে ব্যবসাটি কার কাছ থেকে পণ্য কেনে, এবং ব্যাচ ট্র্যাকিংয়ের ফলে যদি কোনো সরবরাহকারী কখনো কোনো পণ্য বাজার থেকে তুলে নেয়, তবে ব্যবসাটি দ্রুত দেখতে পারে যে সেটি ব্যবহৃত হয়েছিল কি না এবং কখন।

৫.৮ আপনার দল: শেয়ার করা ট্যাবলেট, কর্মীদের ফোন, পিন এবং ব্যক্তিগত কাজ

ডিজিটাল খাদ্য সুরক্ষা ব্যবস্থা ব্যর্থ হওয়ার সবচেয়ে বড় কারণ হলো, কর্মীরা এগুলো ব্যবহার করা খুব কঠিন মনে করেন। Chef Hygiene এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে কর্মীদের কখনও ইমেল ঠিকানা বা পাসওয়ার্ডের প্রয়োজন না হয় ।

কর্মীদের অ্যাপটি ব্যবহার করার দুটি উপায় রয়েছে:

• রান্নাঘরের জন্য একটি শেয়ারড ট্যাবলেট। এর মালিক ট্যাবলেটটিকে একটি ৬-সংখ্যার কোড বা কিউআর কোডের সাথে যুক্ত করেন। এরপর, প্রত্যেকে নিজের নাম ট্যাপ করে এবং তাদের ৪-সংখ্যার পিন টাইপ করে । তাদের করা প্রতিটি চেকে তাদের নাম যুক্ত থাকে।
• তাদের নিজস্ব ফোন। মালিক একজন কর্মীর জন্য একটি ওয়ান-টাইম কোড বা কিউআর কোড তৈরি করেন। কর্মীটি তার নিজের ফোনে সেটি স্ক্যান করেন এবং তখন থেকে সেই ফোনটি শুধুমাত্র সেই ব্যক্তির নামেই কাজ করে।

মালিক এবং ম্যানেজাররা যেকোনো সময় একটি ট্যাবলেট বা ফোন সরিয়ে নিতে পারেন, যেমন কেউ চাকরি ছেড়ে দিলে। ম্যানেজারদের অতিরিক্ত ক্ষমতা দেওয়া যেতে পারে, যেমন দিনের কাজ শেষ করার অনুমোদন দেওয়া, এবং একজন ম্যানেজারকে একটি বা একাধিক সাইটের দায়িত্বে নিযুক্ত করা যেতে পারে।

মালিকরা প্রত্যেককে তাদের নিজস্ব কাজও দিতে পারেন : একজনকে তাপমাত্রা মাপার দায়িত্ব, আরেকজনকে পরিষ্কার করার দায়িত্ব, এবং তৃতীয়জনকে জিনিসপত্র পৌঁছে দেওয়ার দায়িত্ব। এতে প্রত্যেকে প্রথমে নিজের কাজ দেখতে পায়, এবং একই সাথে অন্য যেকোনো কাজেও সাহায্য করতে পারে। এই সহজ ধারণাটি যেকোনো রান্নাঘরের সবচেয়ে পুরোনো অজুহাতগুলোর একটি দূর করে দেয়: "আমি ভেবেছিলাম অন্য কেউ কাজটা করছে।"

৫.৯ প্রশিক্ষণ রেকর্ড এবং কর্মীদের অসুস্থতা

পরিদর্শকরা দেখতে চান যে খাদ্যকর্মীরা প্রশিক্ষিত কিনা। Chef Hygiene প্রত্যেক কর্মীর প্রশিক্ষণের রেকর্ড ও সনদপত্র সংরক্ষণ করে, যেখানেনবায়নের তারিখ এবং একটি প্রশিক্ষণ ম্যাট্রিক্স থাকে । এই ম্যাট্রিক্সটি এক নজরে দেখায় যে কে কোন বিষয়ে প্রশিক্ষিত এবং কার সনদপত্রের মেয়াদ শেষ হতে চলেছে।

অ্যাপটি অসুস্থতা এবং কাজে ফেরার রেকর্ডও রাখে । বমি বা ডায়রিয়া হলে খাদ্যকর্মীদের ৪৮ ঘণ্টা উপসর্গমুক্ত না হওয়া পর্যন্ত কাজ থেকে দূরে থাকা উচিত এবং প্রতিষ্ঠানগুলির এর রেকর্ড রাখা উচিত। এই সংবেদনশীল স্বাস্থ্য রেকর্ডগুলি শুধুমাত্র মালিক এবং ব্যবস্থাপকরাই দেখতে পান।

৫.১০ বিজ্ঞপ্তি: মালিক সর্বদা জানেন

অধ্যায় ৬-এ নোটিফিকেশন সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, কারণ এটি একজন মালিকের ব্যবসা পরিচালনার পদ্ধতিকে বদলে দেয়। সংক্ষেপে: মালিক, ম্যানেজার এবং কিচেন ট্যাবলেটগুলোকে জানানো হয় কখন প্রারম্ভিক বা সমাপনী চেক সম্পন্ন হয়েছে, কখন দিনের কাজ শেষ বলে স্বাক্ষর করা হয়েছে, কোনো চেক ব্যর্থ হওয়ার মুহূর্তে, কখন প্রারম্ভিক চেক করতে দেরি হচ্ছে, এবং কখন রুটিন কাজগুলো শেষ হয়েছে। প্রত্যেক ব্যক্তি চাইলে প্রতিটি কাজ সম্পর্কে অথবা শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ কাজগুলো সম্পর্কে জানতে পারেন ।

৫.১১ পরিদর্শনের জন্য প্রস্তুত

‘পরিদর্শনের জন্য প্রস্তুত ’ স্ক্রিনটি ব্যবসা প্রতিষ্ঠানটিকে সহজ ভাষায় স্পষ্টভাবে দেখিয়ে দেয় যে একজন পরিদর্শক ঠিক কী কী দেখবেন এবং এখনও কী কী বাকি আছে। যুক্তরাজ্যের ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর জন্য, অ্যাপটি তাদের আনুষ্ঠানিক খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি রেটিং এবং পাবলিক ডেটা থেকে প্রাপ্ত স্কোরও দেখায়, এবং ‘ পাথ টু ৫’ (পার্থক্যসহ ‘৫’ ) নির্দেশিকা দেয়, যা ব্যাখ্যা করে কী কী উন্নতি করতে হবে। যেসব দেশে স্মাইলি রেটিং-এর মতো নিজস্ব পাবলিক স্কিম রয়েছে, সেখানে অ্যাপটি ব্যাখ্যা করে যে সেই দেশের সিস্টেমটি কীভাবে কাজ করে।

Chef Hygiene নতুন ব্যবসা এবং নতুন ম্যানেজারদের নিরাপদ পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে তাদের খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা তৈরি করতে সাহায্য করে,অভিযোগ ও দুর্ঘটনার একটি লগ রাখে এবং কাজে নতুন ম্যানেজারদের জন্য একটি প্রথম সপ্তাহের গাইড ওঅফিসিয়াল নির্দেশনামূলক ভিডিওর লিঙ্ক অন্তর্ভুক্ত করে।

৫.১২ অবাধ অনুশীলনমূলক পরিভ্রমণ পরিদর্শন

বেশিরভাগ মালিক পরিদর্শনের দিনই জানতে পারেন পরিদর্শক কী ভাবছেন। Chef Hygiene তাঁদেরকে সবার আগে তা জানার সুযোগ করে দেয়।

অনুশীলন পরিদর্শনটি হলো একটি বিনামূল্যের ঘুরে দেখা, যা করতে প্রায় দশ মিনিট সময় লাগে। মালিক বা ব্যবস্থাপক রান্নাঘরটি ঘুরে দেখেন এবং একজন পরিদর্শকের মতোই হাত ধোয়া ও ক্রস-কন্টামিনেশন থেকে শুরু করে কাঠামো, পরিচ্ছন্নতা ও রেকর্ড পর্যন্ত বারোটি বিষয়ের উপর সহজ হ্যাঁ-না প্রশ্নের উত্তর দেন। শেষে, অ্যাপটি সম্ভাব্য স্কোর এবং গুরুত্ব অনুসারে ঠিক করার মতো বিষয়গুলোর একটি স্পষ্ট তালিকা দেখায়।

আসল পরিদর্শনের আগে, ব্যস্ত মৌসুমের পরে, অথবা অভ্যাস হিসেবে প্রতি মাসে এটি চালান। পরিদর্শনের আগের সপ্তাহে একটি সমস্যা সমাধান করতে কোনো খরচ হয় না। এর কারণে একটি স্টার হারালে তা একটি ব্যবসাকে বছরের পর বছর ধরে ভোগাতে পারে।

৫.১৩ এআই পরিদর্শক

যেসব ব্যবসা প্রতিষ্ঠান আরও এক ধাপ এগিয়ে যেতে চায়, তাদের জন্য এআই ইন্সপেক্টর একজন অত্যন্ত পর্যবেক্ষণশীল পরিদর্শকের সাথে একটি নকল পরিদর্শনের মতো কাজ করে। অ্যাপটি মালিককে রান্নাঘরের ১৫টি জায়গার ছবি তুলতে বলে —হাত ধোয়ার বেসিন ও ফ্রিজ থেকে শুরু করে মেঝে, জিনিসপত্র রাখার জায়গা এবং ময়লার ঝুড়ি পর্যন্ত—এবং রাঁধুনিকে ১০টি প্রশ্ন করে, ঠিক যেমনটা একজন পরিদর্শক বাস্তবে করে থাকেন। এরপর এআই একটি প্রতিবেদন তৈরি করে, যেখানে উল্লেখ থাকে কী ভালো দেখাচ্ছে, কোনটির দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন এবং কোনটি প্রথমে ঠিক করতে হবে।

কোনো সাবস্ক্রিপশন ছাড়াই প্রতিটি এআই পরিদর্শনের জন্য খরচ হয় £০.৯৯ এবংপ্রতিটি ব্যবসা তাদের প্রথম এআই পরিদর্শনটি বিনামূল্যে পায় । এটি আইওএস, অ্যান্ড্রয়েড বা উইন্ডোজ অ্যাপ থেকে কেনা যায় এবং এরপর ওয়েবেও ব্যবহার করা যায়। এতে প্রায় বিশ মিনিট সময় লাগে। রিপোর্টটি কোনো আনুষ্ঠানিক রেটিং নয়, বরং এটি ব্যবসাকে উন্নত করতে সাহায্য করার জন্য একটি আনুমানিক হিসাব, এবং অ্যাপে বিষয়টি স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা থাকে। ছবি এবং উত্তরগুলো অ্যানথ্রোপিকের এআই, ক্লড দ্বারা যাচাই করা হয়। এগুলো এআই মডেল প্রশিক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয় না এবং ৩০ দিনের মধ্যে মুছে ফেলা হয়।

৫.১৪ ইন্সপেক্টর প্যাক: এক ট্যাপেই প্রতিটি রেকর্ড

যখন পরিদর্শক আসেন, তখন মালিককে ফোল্ডার ঘাঁটতে হয় না। Chef Hygiene একটি ইন্সপেক্টর প্যাক তৈরি করে দেয় : নির্বাচিত সময়ের প্রতিটি রেকর্ড, পরিদর্শকদের পরিচিত শৈলীতে ইংরেজিতে, ছবিসহ স্পষ্টভাবে সাজানো থাকে। এতে গত চার সপ্তাহ, গত তিন মাস, শেষ পরিদর্শনের পর থেকে অতিবাহিত সময়, অথবা মালিকের পছন্দের যেকোনো তারিখ, একবারে সর্বোচ্চ দুই বছর পর্যন্ত অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এটি পিডিএফ হিসাবে সংরক্ষণ বা প্রিন্ট করা যায়।

রেকর্ড শেয়ার করার আরও দুটি উপায় আছে:

• একটি সুরক্ষিত লিঙ্ক এবং কিউআর কোড। মালিক পরিদর্শকের জন্য একটি পঠনযোগ্য (read-only) লিঙ্ক তৈরি করতে পারেন, যা এক, তিন বা সাত দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়। পরিদর্শক কিউআর কোডটি স্ক্যান করে কোনো অ্যাকাউন্ট ছাড়াই নিজের ডিভাইসে রেকর্ডগুলো দেখতে পারেন। মালিক যেকোনো সময় লিঙ্কটি বন্ধ করতে পারেন এবং এটি কতবার খোলা হয়েছে তাও দেখতে পারেন।
• স্প্রেডশিট রপ্তানি। প্রশিক্ষণ, অ্যালার্জেন এবং সরবরাহকারীর মতো রেকর্ড ও তালিকা স্প্রেডশিট (CSV) হিসেবে ডাউনলোড করা যাবে।

পুনঃমূল্যায়নের জন্য আবেদন করতে চায় , তাহলে এই প্যাকটি তাদের প্রয়োজনীয় প্রমাণ সংগ্রহ করতে সাহায্য করে।

৫.১৫ যে রেকর্ডগুলো কখনো পরিবর্তন করা যাবে না

খাদ্য নিরাপত্তা রেকর্ডের ক্ষেত্রে বিশ্বাসই সবকিছু। Chef Hygiene-এ, কোনো রেকর্ড একবার সংরক্ষণ করার পর তা আর কখনো পরিবর্তন বা মুছে ফেলা হয় না । যদি কোনো কিছু ভুলভাবে প্রবেশ করানো হয়, তবে সেই সংশোধনটি একটি নতুন রেকর্ড হিসেবে সংরক্ষণ করা হয় এবং উভয়ই দৃশ্যমান থাকে। ডেটাবেসটি নিজেই এই নিয়মটি প্রয়োগ করে। একজন পরিদর্শক ঠিক এটাই দেখতে চান: একটি সৎ ও সম্পূর্ণ ইতিহাস, এমন কোনো ডায়েরি নয় যা আগের রাতে নতুন করে লেখা হয়ে থাকতে পারে।

৫.১৬ ইন্টারনেট ছাড়াই কাজ করে

রান্নাঘরের দেয়াল পুরু, ফ্রিজগুলো ধাতব এবং বেসমেন্ট থাকে, আর সেখানে সবসময় ওয়াই-ফাই পৌঁছায় না। Chef Hygiene অফলাইনে কাজ করে । রান্নাঘরের ট্যাবলেট এবং অ্যাপটি দিনের কাজের একটি নিরাপদ স্থানীয় কপি রাখে এবং সংযোগ ফিরে এলে স্বয়ংক্রিয়ভাবে চেকগুলো পাঠিয়ে দেয়। জরুরি তথ্যও অফলাইনে কাজ করে।

৫.১৭ কণ্ঠস্বর: কথা বলে লেখা

ব্যস্ত কর্মীদের জন্য, Chef Hygiene-এ রয়েছে ‘টক টু রাইট’ সুবিধা । এর মাধ্যমে কর্মীরা টাইপ করার পরিবর্তে মাইক্রোফোনে ট্যাপ করে তাপমাত্রা বলতে পারেন, অথবা নিজেদের ভাষায় কোনো নোট লিখে জানাতে পারেন। এটি ফোন, ট্যাবলেট বা ব্রাউজারে থাকা স্পিচ রিকগনিশন প্রযুক্তি ব্যবহার করে।

৫.১৮ প্রমাণস্বরূপ ছবি

ছবি থাকতে পারে : একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠ, একটি ডেলিভারি লেবেল, একটি মেরামত করা দরজার সিল, একটি কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ প্রতিবেদন। আপলোড করার আগে ছবিগুলো স্বয়ংক্রিয়ভাবে ছোট করে দেওয়া হয়, ফলে সেগুলো ফোন বা অ্যাকাউন্ট পূর্ণ করে না।

৫.১৯ অন্তর্নির্মিত পেপার স্ক্যানার

অনেক ব্যবসার কাছে বছরের পর বছর ধরে কাগজের নথি, সার্টিফিকেট এবং রিপোর্ট থাকে। Chef Hygiene-এ একটি বিল্ট-ইন স্ক্যানার রয়েছে যা কাগজের পাতার ছবিকে একটি পরিষ্কার, সোজা, পাঠযোগ্য স্ক্যানে পরিণত করে, যা সংরক্ষণের জন্য ছোট আকারে তৈরি হয়। পুরোনো ডায়েরি, প্রশিক্ষণের সার্টিফিকেট, কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ রিপোর্ট এবং গ্যাস সুরক্ষা সার্টিফিকেট—এই সবকিছুই অ্যাপে এনে অন্য সবকিছুর সাথে রাখা যায়।

৫.২০ একাধিক সাইট, একটি অ্যাকাউন্ট

একাধিক রেস্তোরাঁ বা টেকঅ্যাওয়ের মালিকরা বর্তমানে একটি অ্যাকাউন্টের অধীনে পাঁচটি পর্যন্ত শাখা পরিচালনা করতে পারেন । প্রতিটি শাখার নিজস্ব কর্মী, ফ্রিজ, চেক, রেটিং এবং সাবস্ক্রিপশন থাকে। মালিক শাখাগুলোর মধ্যে পরিবর্তন করতে পারেন, সব শাখা একসাথে দেখতে পারেন এবং তার পরিচালিত শাখাগুলোর দায়িত্বে ম্যানেজারদের নিযুক্ত করতে পারেন।

৫.২১ অগ্নি নিরাপত্তা

রান্নাঘর হলো সবচেয়ে বেশি অগ্নি-ঝুঁকিপূর্ণ কর্মক্ষেত্রগুলোর মধ্যে অন্যতম: খোলা আগুন, গরম তেল, গ্যাস, বিদ্যুৎ এবং চর্বি—সবই এক ছোট্ট ঘরে। খাদ্য নিরাপত্তা এবং অগ্নি নিরাপত্তা একে অপরের পরিপূরক, এবং Chef Hygiene উভয়ই বজায় রাখে।

অগ্নি নিরাপত্তা বিভাগে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• একটি বিল্ডিং প্রোফাইল এবং একটি কর্ম পরিকল্পনা সহ অগ্নি ঝুঁকি মূল্যায়ন । ইংল্যান্ড এবং ওয়েলসে আইন অনুযায়ী বেশিরভাগ ব্যবসার জন্য অগ্নি ঝুঁকি মূল্যায়নটি লিখিতভাবে জমা দেওয়া বাধ্যতামূলক; অ্যাপটি মালিককে এই প্রক্রিয়াটিতে পথ দেখায় এবং স্কটল্যান্ড, উত্তর আয়ারল্যান্ড ও অন্যান্য দেশের জন্য সঠিক নির্দেশনা প্রদান করে।
• অগ্নিনির্বাপণ লগবুক ।
• দৈনিক, সাপ্তাহিক এবং মাসিক অগ্নি নিরাপত্তা পরীক্ষা : অগ্নি নির্গমন পথ ও পালানোর রাস্তা পরিষ্কার আছে কিনা, অগ্নি-প্রতিরোধী দরজাগুলো সঠিকভাবে বন্ধ হচ্ছে কিনা, ফায়ার অ্যালার্ম প্যানেল স্বাভাবিক আছে কিনা, গ্যাস চালিত সরঞ্জাম পরীক্ষা করা হয়েছে কিনা, কার্বন মনোক্সাইড অ্যালার্মগুলো কাজ করছে কিনা, সাপ্তাহিক ফায়ার অ্যালার্ম পরীক্ষা (প্রতি সপ্তাহে ব্যবহৃত কল পয়েন্ট পরিবর্তন করে), জরুরি আলো, অগ্নি নির্বাপক যন্ত্র এবং রান্নাঘরের অগ্নি নির্বাপণ ব্যবস্থা।
• অগ্নি মহড়া ও অগ্নি প্রশিক্ষণের নথিপত্র এবং অগ্নি নির্বাপণ কার্যক্রমের বিজ্ঞপ্তি ।
• যৌথ ভবন এবং যেসব ব্যবসার উপরে বা পাশে বাসিন্দারা বসবাস করেন, তাদের জন্য বিভাগ ।
• মেয়াদোত্তীর্ণ তারিখ সহ সার্টিফিকেটসমূহ : গ্যাস সুরক্ষা, ফায়ার অ্যালার্ম, জরুরি আলো, অগ্নি নির্বাপক যন্ত্র, রান্নাঘরের অগ্নি নির্বাপণ, অগ্নি-প্রতিরোধী দরজা, বৈদ্যুতিক ইনস্টলেশন (EICR) এবং বহনযোগ্য সরঞ্জাম পরীক্ষা (PAT)। প্রতিটির মেয়াদ শেষ হওয়ার আগে Chef Hygiene মালিককে স্মরণ করিয়ে দেয়।
• গ্যাস সুরক্ষা রেকর্ড : একজন নিবন্ধিত প্রকৌশলী দ্বারা বার্ষিক গ্যাস সুরক্ষা পরীক্ষা, গ্যাস ইন্টারলক, এবং প্রকৌশলীর নিবন্ধন যাচাই করার একটি লিঙ্ক।

৫.২২ কোথায় কী বন্ধ করতে হবে: গ্যাস ভালভ, পানি, বিদ্যুৎ এবং অ্যালার্ম

এখানে এমন একটি প্রশ্ন রয়েছে যার উত্তর প্রতিটি রান্নাঘরের কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই দিতে পারা উচিত: এই মুহূর্তে যদি গ্যাস লিক হয়, তাহলে গ্যাস কোথায় বন্ধ করতে হবে তা কে জানে?

অনেক রান্নাঘরে, শুধু মালিকই জানেন। আর মালিক সবসময় সেখানে থাকেন না।

‘কোথায় জিনিসপত্র বন্ধ করবেন’ নামে একটি সহজ ও শক্তিশালী ফিচার রয়েছে । এর মালিক অবস্থানটি লিখে রাখেন এবং একটি ছবিও যোগ করতে পারেন ।

• গ্যাস জরুরি শাট-অফ ভালভ,
• জলের স্টপকক,
• ফিউজ বক্স বা প্রধান বৈদ্যুতিক সুইচ,
• ফায়ার অ্যালার্ম প্যানেল ।

প্রত্যেক কর্মী রান্নাঘরের ট্যাবলেটে এই তথ্য দেখতে পারেন, এমনকি ইন্টারনেট ছাড়াও । জরুরি অবস্থায়, গ্যাসের গন্ধে ঘর ভরে থাকার মধ্যে খোঁজাখুঁজি করার পরিবর্তে, প্রথম সপ্তাহেই একজন নতুন কিচেন পোর্টার কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে একটি ছবি থেকে গ্যাস ভালভ খুঁজে নিতে পারেন। এই একটি বৈশিষ্ট্যই একটি ভবনকে বাঁচাতে পারে, এবং এটি জীবনও বাঁচাতে পারে।

৫.২৩ জরুরি সাহায্য এবং কাকে ফোন করতে হবে

ইমার্জেন্সি বাটনটি এমন সব পরিস্থিতির জন্য স্পষ্ট ও ধাপে ধাপে করণীয় নির্দেশ দেয়, যা প্রতিটি রান্নাঘরই ভয় পায়: আগুন, গ্যাসের গন্ধ, কার্বন মনোক্সাইড অ্যালার্ম, জল লিকেজ, বৈদ্যুতিক সমস্যা বা বিদ্যুৎ বিভ্রাট, ফ্রিজ বা ফ্রিজার নষ্ট হয়ে যাওয়া এবং আঘাত । এটি ব্যবসা প্রতিষ্ঠানটির দেশের জাতীয় জরুরি নম্বরগুলো দেখায় । এটি অফলাইনেও কাজ করে।

মালিক প্রতিটি সমস্যার জন্য কাকে ডাকতে হবে তার একটি ব্যক্তিগত তালিকাও রাখতে পারেন : যেমন গ্যাস ইঞ্জিনিয়ার, প্লাম্বার, ইলেকট্রিশিয়ান, ফ্রিজ ইঞ্জিনিয়ার এবং কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ সংস্থা। যখন কোনো ফ্রিজ পরীক্ষা ব্যর্থ হয়, তখন অ্যাপটিতে সেই ফ্রিজের ইঞ্জিনিয়ারকে সরাসরি ডাকার জন্য একটি বাটন থাকে।

৫.২৪ আপনার কাছাকাছি স্থানীয় প্রকৌশলী

Chef Hygiene রেস্তোরাঁগুলোকে স্থানীয় ইঞ্জিনিয়ারদের সাথেও সংযুক্ত করে । ‘কাকে ফোন করবেন’ (Who to call) এর অধীনে, একটি ব্যবসা প্রতিষ্ঠান Chef Hygiene নেটওয়ার্কে যোগদানকারী স্থানীয় গ্যাস ইঞ্জিনিয়ার, ইলেকট্রিশিয়ান, প্লাম্বার, রেফ্রিজারেশন ও এয়ার-কন্ডিশনিং ইঞ্জিনিয়ার, এক্সট্র্যাকশন ও ডাক্ট ক্লিনার এবং পেস্ট কন্ট্রোল কোম্পানিগুলোকে দেখতে পারে, যাদের জন্য‘কল’ বাটন এবং উপলব্ধ থাকলে ‘এখনই খুলুন’ (Open now) লেবেল থাকে। এই ইঞ্জিনিয়ার নেটওয়ার্কের সম্পূর্ণ বিবরণ ১০ নম্বর অধ্যায়ে রয়েছে।

৫.২৫ আপনার দেশের নিয়মকানুন

খাদ্য নিরাপত্তা আইন প্রতিটি দেশে, এবং কখনও কখনও প্রতিটি অঞ্চলেও ভিন্ন। ফ্রিজের ধারণক্ষমতার সীমা, রান্নার তাপমাত্রা, ঠান্ডা করার সময়, কর্মীদের স্বাস্থ্যবিধি, অ্যালার্জেন আইন, অগ্নি নিরাপত্তা বিধি, পরিদর্শন ব্যবস্থা এবং জরুরি নম্বর—এই সবই সীমান্তভেদে পরিবর্তিত হয়।

Chef Hygiene তার সমর্থিত ৫০টি দেশের প্রতিটির জন্য একটি নিয়মাবলী প্যাক অন্তর্ভুক্ত করে । কোনো ব্যবসা সাইন আপ করার সময় তার দেশ, অথবা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোনো রাজ্য বা কানাডার কোনো প্রদেশ বেছে নেয়, এবং অ্যাপটি সঠিক তাপমাত্রা, পরীক্ষা, শব্দচয়ন এবং নির্দেশনা নির্ধারণ করে দেয়। কোনটি আইন এবং কোনটি সরকারি নির্দেশনা বা উত্তম অনুশীলন, তার মধ্যে পার্থক্য তুলে ধরতে অ্যাপটি সতর্ক থাকে, যাতে মালিকরা তাদের অবস্থান সম্পর্কে অবগত থাকেন। দেশভিত্তিক লেখাগুলো সরকারি সূত্র থেকে প্রস্তুত করা হয়, এবং কোনো ভিন্নতা দেখা গেলে ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর সর্বদা তাদের স্থানীয় কর্তৃপক্ষের পরামর্শ অনুসরণ করা উচিত।

৫.২৬ আপনার ভাষা, একটি ইংরেজি অনুলিপিসহ

Chef Hygiene ৩৬টি ভাষায় কথা বলেন : ইংরেজি, আরবি, বাংলা, বুলগেরীয়, কাতালান, চীনা, ক্রোয়েশীয়, চেক, ডেনীয়, ডাচ, এস্তোনীয়, ফিনিশ, ফরাসি, জার্মান, গ্রিক, হাঙ্গেরীয়, আইসল্যান্ডীয়, ইতালীয়, লাতভীয়, লিথুয়ানীয়, ম্যাসিডোনীয়, নরওয়েজীয়, পশতু, পোলীয়, পর্তুগিজ, পাঞ্জাবি, রোমানীয়, সার্বীয়, স্লোভাক, স্লোভেনীয়, আলবেনীয়, স্পেনীয়, সুইডীয়, তুর্কি, ইউক্রেনীয় এবং উর্দু।

মালিক তার স্ক্রিনের ভাষা বেছে নেন। প্রত্যেক কর্মীও তাদের নিজস্ব ভাষা ব্যবহার করতে পারেন। যখন কোনো কর্মী তার নিজের ভাষায় কোনো নোট লেখেন, Chef Hygiene মূল কপিটি রেখে দেয় এবং একটি ইংরেজি কপি দেখায়, যাতে মালিক এবং পরিদর্শক সবসময় তা পড়তে পারেন। ২০২৬ সালে আমাদের গবেষণায় এমন অন্য কোনো খাদ্য নিরাপত্তা অ্যাপ পাওয়া যায়নি যা এই কাজটি করে।

৫.২৭ প্রয়োজনের সময় সাহায্য

প্রতিটি স্ক্রিন এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে ম্যানুয়াল ছাড়াই তা পরিষ্কারভাবে বোঝা যায়, কিন্তু সাহায্য সবসময় হাতের কাছেই থাকে:

• হেল্প চ্যাটটি অ্যাপ সম্পর্কিত 'আমি কীভাবে…?' ধরনের প্রশ্ন এবং ব্যবহারকারীর দেশের খাদ্য নিরাপত্তা বিধি সংক্রান্ত সাধারণ প্রশ্নের উত্তর, ব্যবহারকারীর নিজের ভাষায়, দিনের যেকোনো সময়ে দিয়ে থাকে। এটি কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা (AI) দ্বারা চালিত, এতে স্পষ্টভাবে বলা আছে যে এটি ভুল করতে পারে, এটি কোনো আইনি পরামর্শ নয় এবং বার্তাগুলো সংরক্ষণ করা হয় না।
• অ্যাপ এবং ওয়েবসাইটে থাকা সেটআপ গাইডে ছবির মাধ্যমে দেখানো হয়েছে কীভাবে একটি অ্যাকাউন্ট তৈরি করতে হয়, কিচেন ট্যাবলেট পেয়ার করতে হয়, কর্মীদের ফোনে অ্যাপটি ইনস্টল করতে হয় এবং দৈনন্দিন কাজগুলো কীভাবে করতে হয় ।

৫.২৮ প্রতিটি ডিভাইস

অ্যান্ড্রয়েড ফোন ও ট্যাবলেট, উইন্ডোজ কম্পিউটার এবং app.chefhygiene.com-এর যেকোনো ওয়েব ব্রাউজারে কাজ করে , এবং এটি অ্যাপ স্টোরের মাধ্যমে iOS (আইফোন, আইপ্যাড এবং অ্যাপল সিলিকন ম্যাক) -এও আসছে । বড় স্ক্রিনের জন্য একটি সাইড মেনুসহ বিশেষভাবে তৈরি লেআউট পাওয়া যায়, ফলে অফিসের ম্যানেজার যখন কম্পিউটারে আরামে কাজ করেন, তখন তার টিম রান্নাঘরে ট্যাবলেট ব্যবহার করতে পারে। সবকিছু সিঙ্ক করা থাকে।

৬. মালিকদের মানসিক শান্তি: দেখুন আসলে কী ঘটছে

যেকোনো রেস্তোরাঁর মালিককে জিজ্ঞাসা করুন কোন বিষয়টি তাদের রাতের ঘুম কেড়ে নেয়, দেখবেন খাদ্য সুরক্ষার বিষয়টি তালিকার প্রায় শীর্ষেই থাকবে। এর কারণ এই নয় যে তারা বিষয়টি নিয়ে ভাবেন না, বরং কারণ হলো তারা একই সাথে সব জায়গায় থাকতে পারেন না।

"জি, বস" এর সমস্যা

যতদিন ধরে রেস্তোরাঁ আছে, মালিকরা একটি সাধারণ কথোপকথনের উপর নির্ভর করে এসেছেন:

আপনি কি প্রারম্ভিক যাচাইগুলো করেছেন?

জি, বস।

ফ্রিজের তাপমাত্রা?

সব ঠিক আছে।

তুমি কি পরিষ্কারের কাজটা করেছো?

হয়ে গেছে।

বেশিরভাগ সময়ই উত্তরটা সত্যি। ভালো কর্মীরা সৎ এবং পরিশ্রমী হন। কিন্তু কখনও কখনও ব্যস্ত সকালের কারণে পরীক্ষাগুলো তাড়াহুড়ো করে করা হয়, বাদ দেওয়া হয়, বা পরের দিনের জন্য করা হয়। কখনও কখনও নতুন কোনো কর্মী জানে না কী পরীক্ষা করতে হবে। কখনও কখনও ফ্রিজের তাপমাত্রা তিন দিন ধরে ধীরে ধীরে বাড়তে থাকে, এবং কেউ তা খেয়াল করে না কারণ কেউ তা লিখে রাখেনি। আর মালিক কেবল তখনই জানতে পারেন যখন কোনো সমস্যা হয়: কোনো অভিযোগ, কোনো অসুস্থ গ্রাহক, বা কম রেটিং।

মালিকদের শুধু কথার ওপর নির্ভর করতে হবে না। তাদের দেখার ক্ষমতা থাকা উচিত।

Chef Hygiene মালিককে যা বলে

Chef Hygiene মালিক, ম্যানেজার এবং কিচেন ট্যাবলেটগুলিতে নোটিফিকেশন পাঠায়, যাতে সঠিক ব্যক্তিরা জিজ্ঞাসা না করেই জানতে পারে কী ঘটছে:

• প্রাথমিক যাচাই সম্পন্ন হয়েছে এবং প্রাপ্ত সমস্যার সংখ্যা জানানো হলো।
• বন্ধ করার যাচাই সম্পন্ন হয়েছে, এবং প্রাপ্ত সমস্যার সংখ্যা জানানো হয়েছে।
• একজন ম্যানেজারের মাধ্যমে দিনটি সমাপ্ত হলো ।
• যেকোনো পরীক্ষা ব্যর্থ হওয়ার সাথে সাথেই : যেমন ফ্রিজ বা ফ্রিজার অতিরিক্ত গরম হওয়া, খাবার যথেষ্ট গরম না হওয়া বা পুনরায় গরম না হওয়া, গরম রাখার বা প্রদর্শনের মান সীমার বাইরে থাকা, খুব ধীরে ঠান্ডা হওয়া, ডেলিভারি প্রত্যাখ্যান হওয়া, থার্মোমিটারের ভুল পাঠ, ভাঙা কাচ, পোকামাকড় দেখা যাওয়া, অথবা সরঞ্জাম নষ্ট বলে রিপোর্ট করা।
• খোলার সময়ের চেক দেরিতে হওয়া : মালিকের নির্ধারিত খোলার সময়ের ৩০ মিনিট পরেও যদি খোলার সময়ের চেক সম্পন্ন না হয়, তবে মালিক এবং ম্যানেজারদের জানানো হয়।
• একটি কাজ পর পর করে সেটিকে একসাথে রাখা হয়, যাতে মালিকের উপর কাজের অতিরিক্ত চাপ না পড়ে: ডিভাইসটি এক মিনিট নিষ্ক্রিয় থাকার পর, একটি বার্তায় কাজগুলোর সারসংক্ষেপ দেওয়া হয়, যেমন "১২টি পরিষ্কার করার কাজ সম্পন্ন হয়েছে"।
• মেয়াদ শেষ হওয়ার আগে অনুস্মারক : পরিষেবা, সনদপত্র এবং ডাক্ট ক্লিনিং-এর ক্ষেত্রে, নির্ধারিত তারিখের ১৪ দিন আগে, নির্দিষ্ট দিনে এবং যদি এক সপ্তাহ দেরি হয়, তবে বিজ্ঞপ্তি ও ইমেলের মাধ্যমে।

প্রত্যেকেই বেছে নেয় যে তারা কতটা শুনতে চায়: প্রতিটি কাজ, নাকি শুধু গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলো, যেমন ব্যর্থতা, সূচনা ও সমাপ্তি এবং চূড়ান্ত অনুমোদন।

এর ফলে যা পরিবর্তন হয়

Chef Hygiene কোডটি থাকলে, একটি টেকঅ্যাওয়ের মালিক পাইকারি বিক্রেতার কাছে থেকেও জানতে পারেন যে বিকাল ৪:১০ মিনিটে শুরুর হিসাব করা হয়েছিল। তিনটি রেস্তোরাঁর মালিক দেখতে পারেন কোন শাখা অনুমোদন দিয়েছে এবং কোনটি দেয়নি। ছুটির দিনে থাকা কোনো ম্যানেজারকে ফ্রিজ গরম হয়ে যাওয়ার ব্যাপারে ফোন করা হয় না, কারণ সঠিক ব্যক্তিকে আগেই জানানো হয়েছে এবং করণীয় কাজটিও লিখে রাখা হয়েছে।

মালিকের প্রশ্নটি "তুমি কি এটা করেছো?" থেকে বদলে হয়ে যায় "আমি দেখতে পাচ্ছি তুমি এটা করেছো। ধন্যবাদ।" এটি মালিক এবং তাদের দলের মধ্যে সম্পর্ক বদলে দেয়। যে কর্মীরা কাজটি ভালোভাবে করে, তারা কৃতিত্ব পায় এবং প্রতিটি চেকে তাদের নাম থাকে। সমস্যাগুলো শুরুতেই চিহ্নিত হয়, যখন সেগুলো ছোট এবং কম খরচে সমাধানযোগ্য থাকে। আর মালিক অবশেষে রাতে নিশ্চিন্তে ঘুমাতে পারেন, এই জেনে যে, যদি কোনো গুরুত্বপূর্ণ ঘটনা ঘটে, তবে তিনি সে সম্পর্কে জানতে পারবেন।

দুশ্চিন্তা কম। ছোটাছুটি কম। অপ্রত্যাশিত ঘটনাও কম।

৭. দাম: ২.৯৯ পাউন্ড, এবং কেন আমরা এর দাম কম রাখি

Chef Hygiene এর দাম কত

জন্য প্রতিটি সাইটের মাসিক খরচ £২.৯৯ । এটাই সাবস্ক্রিপশনের সম্পূর্ণ মূল্য:

• সীমাহীন কর্মী। প্রত্যেককে শেফ, পোর্টার, সার্ভার এবং ম্যানেজার হিসেবে যুক্ত করুন। জনপ্রতি কোনো অতিরিক্ত খরচ নেই।
• কোনো চুক্তি নেই। মাসিক ভিত্তিতে অর্থ প্রদান করুন এবং আপনার অ্যাপ স্টোর থেকে যেকোনো সময় বাতিল করুন।
• ১৪ দিন বিনামূল্যে। প্রতিটি নতুন ব্যবসা একটি বিনামূল্যে ট্রায়াল পায়, এবং শুরু করার জন্য কোনো কার্ডের প্রয়োজন নেই।
• প্রতিটি বৈশিষ্ট্য অন্তর্ভুক্ত। দৈনিক পরীক্ষা, তাপমাত্রা, পরিচ্ছন্নতা, অ্যালার্জেন, ডেলিভারি, টিম, প্রশিক্ষণ, অগ্নি নিরাপত্তা, নোটিফিকেশন, ফ্রি প্র্যাকটিস ইন্সপেকশন, ইন্সপেক্টর প্যাক এবং সিকিউর ইন্সপেক্টর লিঙ্ক।
• একটি ঐচ্ছিক অতিরিক্ত সুবিধা। এআই ইন্সপেক্টরটি প্রতিবার ব্যবহারের জন্য £০.৯৯ খরচ হয়, এর জন্য কোনো সাবস্ক্রিপশনের প্রয়োজন নেই এবং প্রথমবারটি বিনামূল্যে।

পেমেন্টের কাজটি অ্যাপ স্টোরের মাধ্যমে অ্যাপল, গুগল বা মাইক্রোসফট করে থাকে, তাই Chef Hygiene আপনার কার্ডের বিবরণ কখনোই দেখতে পায় না। অন্যান্য দেশে, স্টোরটি আপনার নিজস্ব মুদ্রায় মূল্য প্রদর্শন করে।

সেটার সাথে তুলনা করলে

যুক্তরাজ্যে ব্যবহৃত অন্যান্য খাদ্য নিরাপত্তা অ্যাপের সাথে Chef Hygiene-এর তুলনা নিচে দেওয়া হলো। আমরা ১২ অক্টোবর ২০২৬ তারিখে যাচাই করার সময় প্রতিটি কোম্পানি তাদের নিজস্ব ওয়েবসাইট বা অ্যাপ স্টোর পেজে এই মূল্যগুলো দেখিয়েছিল । মূল্য পরিবর্তন হয়, প্ল্যান ভিন্ন হয় এবং কিছু ক্ষেত্রে ভ্যাট ছাড়া মূল্য উল্লেখ করা থাকে, তাই সর্বদা প্রতিটি কোম্পানির বর্তমান মূল্য নিজে যাচাই করে নিন।

কিছু টুল সীমিত আকারে বিনামূল্যে পাওয়া যায়, যেমন বিনামূল্যের ইউকে ফুড সেফটি অ্যাপ বা কিছু সাধারণ চেকলিস্ট অ্যাপের ফ্রি টিয়ার, এবং কিছু বড় সিস্টেম শুধুমাত্র কোটেশনের মাধ্যমে বিক্রি করা হয়। খুব সাধারণ প্রয়োজনের জন্য বিনামূল্যের টুলগুলো একটি ভালো সূচনা হতে পারে; এগুলোর বেশিরভাগেই টিম, নোটিফিকেশন, অগ্নি নিরাপত্তা, বহুভাষিক এবং পরিদর্শন বৈশিষ্ট্যগুলো অন্তর্ভুক্ত থাকে না, যা একটি ব্যস্ত রান্নাঘরের প্রতিদিন প্রয়োজন হয়।

বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী: Chef Hygiene এবং যুক্তরাজ্যের অন্যান্য খাদ্য নিরাপত্তা অ্যাপ

✓ হ্যাঁ · ~ আংশিকভাবে, অথবা শুধুমাত্র উচ্চতর প্ল্যানগুলিতে · ✗ না (তারা এমনটাই বলে, অথবা আমাদের যাচাইয়ে এমন কিছু পাওয়া যায়নি) · — আমাদের যাচাইয়ে তাদের ওয়েবসাইট বা অ্যাপ স্টোর পেজে দেখানো হয়নি

১২ অক্টোবর ২০২৬ তারিখে প্রতিটি কোম্পানির নিজস্ব পেজ থেকে মূল্য যাচাই করা হয়েছে। সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবর ২০২৬-এ তাদের ওয়েবসাইট এবং অ্যাপ স্টোর পেজ পর্যালোচনা করে প্রাপ্ত বৈশিষ্ট্যসমূহ। অ্যাপগুলো প্রায়শই পরিবর্তিত হয়; সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে প্রতিটি অ্যাপ নিজে যাচাই করে নিন। Chef Hygiene এই কোম্পানিগুলোর কোনোটির সাথেই যুক্ত নয়।

আর যুক্তরাজ্যের বাইরে?

Chef Hygiene ৫০টি দেশে কাজ করে, তাই আমরা উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপের মূল ভূখণ্ডের রেস্তোরাঁগুলোতে ব্যবহৃত প্রধান খাদ্য নিরাপত্তা অ্যাপগুলোও খতিয়ে দেখেছি। এদের মধ্যে অনেক অ্যাপই কোনো মূল্য প্রকাশ করে না এবং মূল্য জানতে প্রতিষ্ঠানগুলোকে একটি ডেমো বুক করতে বলে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডা

✓ হ্যাঁ · ~ আংশিকভাবে, অথবা শুধুমাত্র উচ্চতর প্ল্যানগুলিতে · ✗ না (তারা এমনটাই বলে) · — আমরা যখন পরীক্ষা করেছিলাম তখন তাদের ওয়েবসাইটে দেখানো হয়নি

১২ অক্টোবর ২০২৬ তারিখে প্রতিটি কোম্পানির নিজস্ব ওয়েবসাইটে যাচাই করা হয়েছে। অনেক কোম্পানি প্রকাশ্যে খুব কম তথ্য প্রকাশ করে, তাই "—" চিহ্নটির অর্থ "দেখানো হয়নি", "উপলব্ধ নয়" নয়। অ্যাপগুলো প্রায়ই পরিবর্তিত হয়; প্রতিটি অ্যাপ নিজে যাচাই করে দেখুন। Chef Hygiene এই কোম্পানিগুলোর কোনোটির সাথেই যুক্ত নয়।

মূল ভূখণ্ড ইউরোপ

✓ হ্যাঁ · ~ আংশিকভাবে, অথবা শুধুমাত্র উচ্চতর প্ল্যানগুলিতে · ✗ না (তারা এমনটাই বলে) · — আমরা যখন পরীক্ষা করেছিলাম তখন তাদের ওয়েবসাইটে দেখানো হয়নি

১২ অক্টোবর ২০২৬ তারিখে প্রতিটি কোম্পানির নিজস্ব ওয়েবসাইটে যাচাই করা হয়েছে। অনেক কোম্পানি প্রকাশ্যে খুব কম তথ্য প্রকাশ করে, তাই "—" চিহ্নটির অর্থ "দেখানো হয়নি", "উপলব্ধ নয়" নয়। অ্যাপগুলো প্রায়ই পরিবর্তিত হয়; প্রতিটি অ্যাপ নিজে যাচাই করে দেখুন। Chef Hygiene এই কোম্পানিগুলোর কোনোটির সাথেই যুক্ত নয়।

এটা এত কম কেন?

লোকেরা প্রায়শই একটি সহজ প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে: যদি অন্যান্য অ্যাপগুলি মাসে £২০, £৭০ বা £১৫০ চার্জ করে, তাহলে Chef Hygiene কেন £২.৯৯ চার্জ করে? কিছু কি বাদ পড়েছে? এর মধ্যে কি কোনো ফাঁকি আছে?

এর মধ্যে কোনো ফাঁকি নেই। এর তিনটি সৎ কারণ আছে।

আমরা যত বেশি সম্ভব রান্নাঘরকে সাহায্য করতে চাই। Chef Hygiene এমন একজন তৈরি করেছেন যিনি রান্নাঘরে দুই দশকেরও বেশি সময় কাটিয়েছেন এবং দেখেছেন যে কাগজপত্রের কারণে ছোট ব্যবসাগুলোর কতটা সময়, অর্থ এবং দুশ্চিন্তা নষ্ট হয়। একটি পারিবারিক টেকঅ্যাওয়ে, একটি ছোট ক্যাফে বা একটি নতুন রেস্তোরাঁকে সঠিক রেকর্ড রাখা এবং ভাড়া দেওয়ার মধ্যে কোনো একটিকে বেছে নিতে বাধ্য হওয়া উচিত নয়। ২.৯৯ পাউন্ডে, সঠিকভাবে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার খরচ প্রতি মাসে এক কাপ কফির দামের চেয়েও কম। লক্ষ্য হলো প্রতিটি রান্নাঘরে ভালো রেকর্ড রাখাকে একটি স্বাভাবিক বিষয় করে তোলা, এটিকে বড় চেইনগুলোর জন্য বিলাসিতা হিসেবে না রাখা।

২. সফটওয়্যার ভালোভাবে তৈরি করা হলে তা চালানো সাশ্রয়ী হতে পারে। Chef Hygiene শুরু থেকেই হালকা এবং কার্যকর হওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল। একটি সাইটের রেকর্ড চালানোর খরচ মাসে কয়েক পেনি। এর জন্য আমাদের কোনো বড় সেলস টিম, ব্যয়বহুল অফিস বা অর্থ প্রদানের জন্য দীর্ঘমেয়াদী চুক্তির প্রয়োজন নেই। আমরা চাই, অল্প কিছু রান্নাঘর বড় মূল্য দেওয়ার চেয়ে হাজার হাজার রান্নাঘর একটি ন্যায্য ও কম মূল্য পরিশোধ করুক।

৩. আমরা শুধু একটি অ্যাপ নয়, একটি নেটওয়ার্ক তৈরি করছি। Chef Hygiene এমন একটি নেটওয়ার্কে পরিণত হচ্ছে যা রান্নাঘরগুলোকে স্থানীয় ইঞ্জিনিয়ারদের সাথে এবং শীঘ্রই, স্বাস্থ্যবিধি সচেতন ভোজনকারীদের সাথে সংযুক্ত করে। যত বেশি রান্নাঘর এটি ব্যবহার করবে, এটি সকলের জন্য তত বেশি উপকারী হয়ে উঠবে। স্বল্প মূল্য নেটওয়ার্কটিকে প্রসারিত হতে সাহায্য করে, এবং একটি শক্তিশালী নেটওয়ার্ক এর অন্তর্ভুক্ত প্রতিটি ব্যবসার জন্যই মঙ্গলজনক।

এই মূল্যের পিছনে একটি সহজ প্রতিশ্রুতি রয়েছে: আমরা আপনার ব্যবসার উপর কখনও কমিশন নেব না। ইঞ্জিনিয়ারদের কাজের উপরও নয়, এবং টেবিল বুকিং আসার পরেও তার উপর নয়। Chef Hygiene আপনার কাজের অংশ নিয়ে নয়, বরং একটি ন্যায্য ও স্বল্প সাবস্ক্রিপশনের মাধ্যমে তার জীবিকা নির্বাহ করে।

কাগজের আসল দাম

কাগজকে বিনামূল্যে মনে হলেও, আসলে তা নয়। একটি সাধারণ রান্নাঘর পরিদর্শনের আগে ডায়েরি লিখতে, অনুপস্থিত চেকের খোঁজ করতে এবং রেকর্ড খুঁজতে প্রতি মাসে বহু ঘন্টা ব্যয় করে । ছাপানো ডায়েরি এবং ফোল্ডারের জন্য টাকা লাগে। আর সবচেয়ে বড় খরচটি হলো লুকানো: রেকর্ড যথেষ্ট ভালো না হওয়ার কারণে স্বাস্থ্যবিধির রেটিং কমে যাওয়া। এই কম রেটিং দরজায়, ওয়েবসাইটে, ডেলিভারি অ্যাপে এবং অনলাইনে দেখানো হয়, এবং এর ফলে গ্রাহক হারানোর যে ক্ষতি হয়, তা যেকোনো অ্যাপের ক্ষতির চেয়ে অনেক বেশি। অনেক এলাকায়, পুনরায় রেটিং পরিদর্শনের জন্য একটি ব্যবসাকে ফি বাবদ ১৯০ থেকে ৩৫০ পাউন্ড পর্যন্ত খরচ করতে হয়, এর সাথে কয়েক মাস অপেক্ষাও করতে হয়।

মাসিক £২.৯৯ খরচে, Chef Hygiene সাধারণত প্রথমবার এক ঘণ্টার কাগজপত্রের কাজ বাঁচিয়েই এর খরচ পুষিয়ে দেয়।

৮. আপনার রেকর্ডগুলো সর্বদা আপনারই থাকবে।

আর কখনো রেকর্ড হারাবেন না

কাগজের ক্ষেত্রে, রেকর্ড হারিয়ে যেতে পারে, নষ্ট হয়ে যেতে পারে, ফেলে দেওয়া হতে পারে বা খুঁজে পাওয়া নাও যেতে পারে। Chef Hygiene-এর মাধ্যমে, প্রতিটি রেকর্ড সংরক্ষণ করার মুহূর্তেই ক্লাউডে নিরাপদে জমা হয়ে যায়, একটি নাম ও সময় দিয়ে স্বাক্ষরিত হয় এবং পরবর্তীতে আর কখনও পরিবর্তন বা মুছে ফেলা হয় না । যদি একটি ট্যাবলেট ভেঙে যায় বা একটি ফোন হারিয়ে যায়, কিছুই হারায় না: একটি নতুন ডিভাইসে সাইন ইন করুন, এবং প্রতিটি রেকর্ড আগের মতোই থাকবে। যদি ইন্টারনেট সংযোগ বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়, অ্যাপটি কাজ করতে থাকে এবং সংযোগ ফিরে এলে চেকগুলো সংরক্ষণ করে রাখে।

আপনি যদি আপনার সাবস্ক্রিপশন বন্ধ করে দেন

Chef Hygiene আপনার রেকর্ড জিম্মি করে রাখে না। যদি ফ্রি ট্রায়াল শেষ হয়ে যায় বা কোনো সাবস্ক্রিপশন বন্ধ হয়ে যায়, তাহলে সাইটটি সাময়িকভাবে বন্ধ হয়ে যায়: স্টাফ স্ক্রিনগুলো বন্ধ হয়ে যায় এবং আপনার রেকর্ড সুরক্ষিত থাকে । মালিক তখনও সাইন ইন করতে পারেন, সম্পূর্ণ ইন্সপেক্টর প্যাকটি পিডিএফ হিসেবে ডাউনলোড করতে পারেন এবং যেকোনো সময় আবার সাবস্ক্রাইব করে ঠিক যেখান থেকে কাজ ছেড়েছিলেন সেখান থেকেই চালিয়ে যেতে পারেন।

আপনি যদি আপনার অ্যাকাউন্ট মুছে ফেলেন

যদি কোনো মালিক Chef Hygiene স্থায়ীভাবে ছেড়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে অ্যাপটি তাদের প্রথমে ইন্সপেক্টর প্যাক পিডিএফ এবং স্প্রেডশিট হিসেবে তাদের রেকর্ড ডাউনলোড করতে বলে, যাতে তাদের কাছে একটি সম্পূর্ণ কপি থাকে। অ্যাকাউন্ট মুছে ফেলার বিষয়টি ইমেইলে পাঠানো একটি কোড দ্বারা সুরক্ষিত থাকে, তাই কেউ ভুলবশত বা অনুমতি ছাড়া এটি করতে পারে না এবং মালিকের সিদ্ধান্ত পরিবর্তনের জন্য ৩০ দিনের একটি সময় থাকে। এরপর, ব্যবসা, এর সাইট, রেকর্ড, ছবি এবং কর্মীদের স্থায়ীভাবে সরিয়ে ফেলা হয়। খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ প্রায়শই ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য রেকর্ড সংরক্ষণ করার আশা করে, তাই আমরা আপনার ডাউনলোড করা কপিটি কমপক্ষে দুই বছরের জন্য রাখার পরামর্শ দিই।

নিরাপদ এবং ব্যক্তিগত

• আপনার রেকর্ডগুলো যুক্তরাজ্যের লন্ডনে সংরক্ষিত আছে।
• প্রতিটি ব্যবসা শুধুমাত্র তার নিজের ডেটা দেখতে পারে। ডেটাবেসটি কঠোর সারি-স্তরের নিরাপত্তা দিয়ে তৈরি এবং এটি পরীক্ষা করা হয় যাতে নিশ্চিত করা যায় যে একটি ব্যবসা কখনোই অন্যটির রেকর্ড দেখতে পারবে না।
• পাসওয়ার্ড ও পিন শুধুমাত্র সুরক্ষিত ও হ্যাশ করা আকারে সংরক্ষণ করা হয়।
• কার্ডের বিবরণ কখনোই আমাদের কাছে পৌঁছায় না: অ্যাপল, গুগল এবং মাইক্রোসফট পেমেন্টের বিষয়টি পরিচালনা করে।
• ত্রুটি প্রতিবেদনে কখনও রেকর্ড, ছবি, ইমেল ঠিকানা বা ইন্টারনেট ঠিকানা অন্তর্ভুক্ত করা হয় না।
• আমরা কখনো আপনার ডেটা বিক্রি করি না এবং বিজ্ঞাপনের জন্য ব্যবহার করি না।
• Chef Hygiene যুক্তরাজ্যের GDPR অনুসরণ করে। ব্যবসাটি তার রান্নাঘরের রেকর্ডের মালিক; Chef Hygiene ব্যবসার পক্ষ থেকে সেগুলি সংরক্ষণ করে। আমাদের গোপনীয়তা বিজ্ঞপ্তিতে সবকিছু সহজ ভাষায় ব্যাখ্যা করা আছে।

৯. ৫০টি দেশ ও ৩৬টি ভাষার জন্য একটি অ্যাপ

Chef Hygiene-এর যাত্রা শুরু হয়েছিল যুক্তরাজ্যে, যেখানে এর প্রতিষ্ঠাতা বহু বছর ধরে একটি রান্নাঘর চালাতেন। কিন্তু সব জায়গার রান্নাঘরই প্রতিদিন একই ধরনের চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়, এবং খাদ্য নিরাপত্তা এমন একটি ভাষা যা প্রতিটি দেশ নিজস্ব ভঙ্গিতে বলে। তাই Chef Hygiene-কে শুরু থেকেই আন্তঃসীমান্তে কাজ করার উপযোগী করে তৈরি করা হয়েছিল।

আজ ৫০টি দেশ

৫০টি দেশ ও অঞ্চলের খাদ্য নিরাপত্তা বিধিমালা সমর্থন করে :

যুক্তরাজ্য (ইংল্যান্ড, ওয়েলস, স্কটল্যান্ড এবং উত্তর আয়ারল্যান্ড, প্রত্যেকের নিজস্ব নিয়ম সহ), আয়ারল্যান্ড, আইসল্যান্ড, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র (রাজ্য অনুসারে) এবং কানাডা (প্রদেশ অনুসারে), এবং সমগ্র ইউরোপ জুড়ে: ফ্রান্স, স্পেন, নেদারল্যান্ডস, বেলজিয়াম, পর্তুগাল, জার্মানি, অস্ট্রিয়া, পোল্যান্ড, রোমানিয়া, ইতালি, গ্রীস, ডেনমার্ক, সুইজারল্যান্ড, লুক্সেমবার্গ, সাইপ্রাস, মাল্টা, সুইডেন, নরওয়ে, ফিনল্যান্ড, চেক প্রজাতন্ত্র, হাঙ্গেরি, ক্রোয়েশিয়া, বুলগেরিয়া, স্লোভাকিয়া, স্লোভেনিয়া, এস্তোনিয়া, লাটভিয়া, লিথুয়ানিয়া, লিচেনস্টাইন, সান মারিনো, জিব্রাল্টার, মোনাকো, মলদোভা, অ্যান্ডোরা, সার্বিয়া, জার্সি, গার্নসি, আইল অফ ম্যান, তুরস্ক, মন্টিনিগ্রো, বসনিয়া ও হার্জেগোভিনা, কসোভো, আলবেনিয়া, উত্তর ম্যাসিডোনিয়া এবং ইউক্রেন।

প্রতিটি ক্ষেত্রে, Chef Hygiene জানে পরিদর্শনকারী সংস্থা কোনটি এবং পরিদর্শন কীভাবে কাজ করে, কোনো পাবলিক রেটিং স্কিম আছে কিনা, তাপমাত্রার নিয়মাবলী, কর্মীদের স্বাস্থ্যবিধি, অ্যালার্জেন সংক্রান্ত নিয়মাবলী, অগ্নি সুরক্ষার প্রাথমিক বিষয়গুলো এবং জরুরি নম্বরগুলো। লিসবন, ওয়ারশ, ইস্তাম্বুল বা টরন্টোর একটি রান্নাঘর এমন একটি অ্যাপ পায় যা স্থানীয় মনে হয়, পতাকা পরিবর্তন করা কোনো ব্রিটিশ অ্যাপ নয়।

৩৬টি ভাষা

রান্নাঘরগুলো হলো বিশ্বব্যাপী দল। লন্ডন, প্যারিস বা বার্লিনের একটিমাত্র রেস্তোরাঁতেই দশটি ভিন্ন দেশের কর্মী থাকতে পারে। Chef Hygiene আরবি ও বাংলা থেকে শুরু করে ইউক্রেনীয় ও উর্দু পর্যন্ত ৩৬টি ভাষায় কথা বলেন, তাই প্রত্যেকে তার সবচেয়ে ভালোভাবে বোঝা ভাষায় অ্যাপটি ব্যবহার করতে পারেন। আর যেহেতু মালিক এবং পরিদর্শক অন্য ভাষায় লেখা প্রতিটি নোটের একটি ইংরেজি কপি দেখতে পান, তাই কেউ বাদ পড়েন না এবং অনুবাদের কারণে কোনো কিছুই হারিয়ে যায় না।

১০. একটি অ্যাপের চেয়েও বেশি: Chef Hygiene নেটওয়ার্ক

Chef Hygiene-এর শুরু হয়েছিল রেকর্ড রাখার একটি উন্নততর উপায় হিসেবে। এটি এখন আরও বড় কিছুতে পরিণত হচ্ছে: এমন একটি নেটওয়ার্ক, যা বাইরে খাওয়াকে নিরাপদ করে তোলে এমন মানুষদের একত্রিত করে। রান্নাঘর, সেগুলোকে সচল রাখা প্রকৌশলী এবং সেখানে খেতে আসা ভোজনরসিকরা।

ইঞ্জিনিয়ারদের জন্য: আপনার কাছাকাছি রান্নাঘর থেকে সরাসরি কল-আউট পান।

প্রতিটি রান্নাঘরই ইঞ্জিনিয়ারদের ওপর নির্ভরশীল। শনিবার রাতে যখন গ্যাস চলে যায়, ডেলিভারির আগে ফ্রিজ নষ্ট হয়ে যায়, এক্সট্র্যাকশন ফ্যান থেমে যায় বা ড্রেন বন্ধ হয়ে যায়, তখন একটি রেস্তোরাঁর প্রয়োজন হয় এমন একজন দক্ষ ও নিকটস্থ লোক, যিনি সঙ্গে সঙ্গেই কাজ করতে পারবেন। আর প্রত্যেক ভালো স্থানীয় ইঞ্জিনিয়ার ঠিক এই ধরনের কাজই আরও বেশি করে করতে চান।

Chef Hygiene প্রকৌশলী নেটওয়ার্ক তাদেরকে সরাসরি সংযুক্ত করে:

• কারা যোগ দিতে পারেন: গ্যাস ইঞ্জিনিয়ার, ইলেকট্রিশিয়ান, প্লাম্বার, রেফ্রিজারেশন ও এয়ার-কন্ডিশনিং ইঞ্জিনিয়ার, এক্সট্র্যাকশন ও ডাক্ট ক্লিনার, পেস্ট কন্ট্রোল কোম্পানি এবং রান্নাঘরের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য পেশার কর্মীরা।
• ইঞ্জিনিয়ারদের জন্য এটি যেভাবে কাজ করে: একজন ইঞ্জিনিয়ার Chef Hygiene অ্যাপে একটি বিনামূল্যের অ্যাকাউন্ট তৈরি করেন, নিজের পেশা ও কাজের এলাকা বেছে নেন, কাজের দিন ও সময় নির্ধারণ করেন এবং জানান যে তিনি জরুরি কল-আউট গ্রহণ করেন কিনা । কতগুলো রেস্তোরাঁ ‘কল’ অপশনে ট্যাপ করেছে, তা তারা দেখতে পারেন।
• রান্নাঘরের ক্ষেত্রে এটি যেভাবে কাজ করে: ‘কাকে ফোন করবেন’ এর অধীনে, একটি রেস্তোরাঁ প্রতিটি ট্রেডের জন্য স্থানীয় ইঞ্জিনিয়ারদের দেখতে পায়, যাদের জন্য একটি ‘কল’ বাটন এবং ‘ এখনই খুলুন’ লেবেল থাকে। শুধু একটি ট্যাপ করলেই, তারা কাছাকাছি থাকা কারো সাথে কথা বলতে পারে।
• সার্টিফিকেট, যা গোপন রাখা হয়: ইঞ্জিনিয়াররা তাদের সার্টিফিকেট এবং লাইসেন্স অ্যাপে সংরক্ষণ করতে পারেন। এগুলো সবাইকে দেখানো হয় না। একটি রেস্তোরাঁ ‘সার্টিফিকেট দেখতে চান’ বিকল্পে ট্যাপ করলে, ইঞ্জিনিয়ার সাত দিনের জন্য সেগুলো শেয়ার করার অনুমতি দেন। সার্টিফিকেটের মেয়াদ শেষ হওয়ার ৬০ এবং ৩০ দিন আগে ইঞ্জিনিয়াররা রিমাইন্ডার পান। Chef Hygiene কোডটি একজন ইঞ্জিনিয়ারের দেওয়া বিবরণ দেখায়; রেস্তোরাঁগুলোর উচিত অফিসিয়াল রেজিস্টার থেকে রেজিস্ট্রেশনগুলো, যেমন যুক্তরাজ্যের গ্যাস সেফ নম্বর, সবসময় যাচাই করে নেওয়া।
• কোনো কমিশন নেই। কোনো নিলাম নেই। কোনো লিড ফি নেই। এটা একটা প্রতিশ্রুতি। ইঞ্জিনিয়াররা প্রতিটি কাজের প্রতিটি পয়সা নিজেরা রাখেন। লিডের জন্য কোনো নিলাম হয় না, কোটেশনের জন্য কোনো অর্থ প্রদান করতে হয় না, এবং তাদের কাজ থেকে কোনো শতাংশ নেওয়া হয় না।
• মূল্য: প্রথম মাস বিনামূল্যে, তারপর প্রতি মাসে ৯৯ পেন্স, কোনো চুক্তি ছাড়াই।
• দেশভিত্তিক নিয়মকানুন: নেটওয়ার্কটি গ্যাস সংক্রান্ত কাজের মতো ট্রেডগুলোর জন্য প্রতিটি দেশের লাইসেন্সিং নিয়মকানুন অনুসরণ করে, তাই সঠিক জায়গায় সঠিক যোগ্যতার খোঁজ করা হয়।

নেটওয়ার্কটি এলাকা অনুযায়ী চালু করা হচ্ছে, যাতে এতে যোগদানকারী প্রত্যেক প্রকৌশলীর কাছাকাছি সত্যিকারের রান্নাঘর থাকে।

ভোজনরসিকদের জন্য: এমন জায়গায় খান যেখানে স্বাস্থ্যবিধি গুরুত্বপূর্ণ (যা জীবন্ত এবং ক্রমবর্ধমান)।

ভোজনকারীরা পরিচ্ছন্নতা নিয়ে সচেতন। কোথায় খাবেন তা বেছে নেওয়ার সময়, আজকাল অনেকেই প্রথমে খাবারের পরিচ্ছন্নতার রেটিং দেখে নেন। কিন্তু একটি রেটিং হলো মাত্র একবারের অভিজ্ঞতার একটি খণ্ডচিত্র, যা কখনও কখনও কয়েক বছর আগের ঘটনা। ভোজনকারীরা কখনোই দেখতে পান না যে প্রতিদিন কী ঘটে।

Chef Hygiene এমন সব রান্নাঘর ও ভোজনরসিকদের মধ্যে একটি সেতুবন্ধন তৈরি করছে, যারা স্বাস্থ্যবিধিকে গুরুত্ব দেয় এবং যারা সেগুলোকে খুঁজে পেতে চায়।

আজ সরাসরি দেখুন:

• বিনামূল্যে ডাইনার অ্যাকাউন্ট তৈরি করুন । কোনো পাসওয়ার্ডের প্রয়োজন নেই: ইমেল কোড, অথবা অ্যাপল বা গুগল দিয়ে সাইন ইন করুন। ডাইনাররা একটি ডাকনাম এবং তাদের এলাকা বেছে নেন।
• আপনার কাছাকাছি নিরাপদ স্থান: ভোজনকারীরা তাদের কাছাকাছি এমন রান্নাঘর দেখতে পান যেগুলো Chef Hygiene ব্যবহার করে এবং একটি সর্বজনীন পেজ শেয়ার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
• রেস্তোরাঁর পাবলিক ট্রাস্ট পেজ: একটি রেস্তোরাঁ চাইলে একটি পাবলিক পেজ চালু করতে পারে। এতে তাদের আনুষ্ঠানিক স্বাস্থ্যবিধি রেটিং-এর একটি লিঙ্ক, গত ৩০ দিনের মধ্যে কত দিন তাদের দৈনিক পরীক্ষা সম্পন্ন হয়েছে তার তথ্য (যেখানে কর্মীদের নাম ও তাপমাত্রা উল্লেখ থাকে না), এবং রেস্তোরাঁ চাইলে তাদের অ্যালার্জেন চার্টও দেখানো হয় । টেবিল, জানালা বা মেনুর জন্য প্রিন্ট করার উপযোগী একটিকিউআর কোড রেস্তোরাঁটি পায় । রেস্তোরাঁটি চালু না করা পর্যন্ত এটি বন্ধ থাকে।
• বন্ধুদের আমন্ত্রণ জানান: অতিথিরা একটি লিঙ্ক শেয়ার করতে পারেন অথবা বন্ধুকে একটি আমন্ত্রণ ইমেল পাঠাতে পারেন।

এর ফলে রান্নাঘরের প্রতিদিনের কঠোর পরিশ্রম এমন কিছুতে পরিণত হয় যা গ্রাহকরা দেখতে ও বিশ্বাস করতে পারেন। যে রেস্তোরাঁ প্রতিদিন তার নিরীক্ষা করে, তা শুধু পরিদর্শনের দিনেই নয়, এর জন্য প্রশংসার যোগ্য।

শীঘ্রই আসছে:

• সপ্তাহের সেরা পদ। মাসে একবার, সর্বোচ্চ স্বাস্থ্যবিধি রেটিং প্রাপ্ত রান্নাঘরগুলো থেকে সেরা পদটির জন্য ভোজনকারীরা ভোট দেবেন। বিজয়ীদের নাম তাদের এলাকার ভোজনকারীদের কাছে প্রচার করা হবে। ভালো খাবার এবং ভালো স্বাস্থ্যবিধি, একসাথে উদযাপিত হবে। ভোটদান প্রক্রিয়া সুরক্ষিত থাকবে, যাতে প্রত্যেক যাচাইকৃত ভোজনকারী একটি ন্যায্য ভোট দিতে পারেন।
• সরাসরি অ্যাপ থেকেই টেবিল বুক করুন। যাচাইকৃত গ্রাহকরাকয়েকটি ট্যাপেই সেইসব রেস্তোরাঁয় টেবিল বুক করতে পারবেন , যারা খাদ্য স্বাস্থ্যবিধিকে গুরুত্ব সহকারে দেখে। গ্রাহকদের জন্য কোনো বুকিং ফি থাকবে না । রেস্তোরাঁগুলোর জন্যও থাকবে কোনো কমিশন নয়, কখনোই : প্রতিটি বুকিং, প্রতিটি অতিথি এবং প্রতিটি পয়সা তাদেরই হবে। একটি রেস্তোরাঁর স্বাস্থ্যবিধিই তার জন্য অতিথি নিয়ে আসবে, এবং সেই অতিথিরা রেস্তোরাঁর নিজস্ব গ্রাহক হয়েই থাকবেন।
• যাচাইকৃত ভোজনকারী। ভোট এবং বুকিং সুষ্ঠু রাখতে, ভোজনকারীরা সহজেই তাদের ফোন নম্বর যাচাই করতে পারবেন, উদাহরণস্বরূপ হোয়াটসঅ্যাপের মাধ্যমে।

বৃহত্তর প্রেক্ষাপট: খাদ্য সুরক্ষার সাথে জড়িত সবকিছুর জন্য একটি নেটওয়ার্ক

দীর্ঘমেয়াদী পরিকল্পনা হলো খাদ্য পরিবেশনকারী প্রতিটি ব্যবসার জন্য একটি নেটওয়ার্ক তৈরি করা। বর্তমানে, Chef Hygiene নেটওয়ার্কটি রেস্তোরাঁ এবং টেকঅ্যাওয়ের জন্য তৈরি করা হয়েছে। এরপরে, এটি ক্যাফে, বেকারি ও ডেজার্টের দোকান, কসাইখানা এবং ছোট দোকানগুলোকেও এর অন্তর্ভুক্ত করবে, যাদের প্রত্যেকের নিজস্ব চেকলিস্ট থাকবে। তার পরে, একই ধারণা পাব , ক্লাব, স্কুল, কেয়ার হোম এবং খাদ্য নিরাপত্তা যেখানে গুরুত্বপূর্ণ, এমন যেকোনো জায়গাকে সাহায্য করতে পারে।

প্রতিটি নতুন ধরনের ব্যবসা নেটওয়ার্কটিকে আরও শক্তিশালী করে তোলে: ইঞ্জিনিয়ারদের পরিষেবা দেওয়ার জন্য আরও রান্নাঘর, ভোজনরসিকদের আস্থা রাখার জন্য আরও জায়গা, এবং খাদ্য নিরাপত্তা ভালোভাবে পালন করার বিষয়ে আরও বেশি মানুষ একে অপরের কাছ থেকে শেখে।

১১. এরপর কী আসছে

Chef Hygiene প্রতি সপ্তাহে প্রসারিত হচ্ছে। এখানে যা যা নির্মাণ করা হচ্ছে বা পরিকল্পনা করা হয়েছে তা দেওয়া হলো। এই ফিচারগুলো এখনও চালু হয়নি এবং পরিকল্পনা পরিবর্তন হতে পারে, কিন্তু আমরা এই দিকেই এগোচ্ছি:

• শুধুমাত্র যাচাইকৃত গ্রাহকদের জন্য টেবিল বুকিং, যেখানে রেস্তোরাঁর কোনো কমিশন নেই এবং গ্রাহকদেরও কোনো ফি দিতে হয় না।
• সপ্তাহের সেরা পদ, সর্বোচ্চ স্বাস্থ্যবিধি রেটিং প্রাপ্ত রান্নাঘরগুলো থেকে অতিথিদের মাসিক ভোটে নির্বাচিত সেরা খাবার।
• তাপমাত্রা সেন্সর এবং প্রোব: আপনার নিজেরটি ব্যবহার করুন, অথবা যে কারো কাছ থেকে কিনুন। কিছু খাদ্য নিরাপত্তা সংস্থা তাদের নিজস্ব প্রোব এবং সেন্সর বিক্রি বা ভাড়া দিয়ে অর্থ উপার্জন করে, যা প্রায়শই দীর্ঘমেয়াদী চুক্তির সাথে যুক্ত থাকে। Chef Hygiene কখনোই তা করবে না। আমরা কোনো হার্ডওয়্যারের দোকান নই, এবং আমাদের সেন্সর বা প্রোব বিক্রি করার কোনো পরিকল্পনা নেই । পরিবর্তে, Chef Hygiene-কে যতটা সম্ভব বেশি সেন্সর এবং প্রোবের সাথে কাজ করার জন্য তৈরি করা হচ্ছে : ওয়াই-ফাই ফ্রিজ এবং ফ্রিজার সেন্সর যা স্বয়ংক্রিয়ভাবে রিডিং পাঠায়, জনপ্রিয় স্মার্ট-হোম ব্র্যান্ডের সেন্সর, এবং ব্লুটুথ ফুড প্রোব। আমাদের ওয়েবসাইটে একটি "Works with Chef Hygiene" তালিকা রয়েছে যা আমরা সমর্থন করি এমন প্রতিটি ডিভাইস দেখাবে, যাতে আপনি আপনার পছন্দেরটি যেকোনো দোকান থেকে সাধারণ মূল্যে কিনতে পারেন, এবং এর জন্য আমাদের কোনো কমিশন দিতে হবে না। আপনার কাছে কি ইতিমধ্যেই এমন কোনো সেন্সর বা প্রোব আছে যা তালিকায় নেই? সেটির প্রস্তুতকারক এবং মডেল উল্লেখ করে আমাদের info@chefhygiene.com-এ লিখুন, এবং আমরা এটিকে অ্যাপে যুক্ত করার বিষয়টি বিবেচনা করব। একবার সংযুক্ত হয়ে গেলে, ফ্রিজ এবং ফ্রিজারের তাপমাত্রা দিনরাত রেকর্ড করা হবে, এবং এর জন্য আপনাকে কোনো কাজ করতে হবে না।
• খাদ্যপণ্যের লেবেল, যার মধ্যে সরাসরি বিক্রয়ের জন্য পূর্ব-প্যাকেটজাত খাদ্যপণ্যের লেবেলও অন্তর্ভুক্ত (যুক্তরাজ্যে নাতাশার আইন)।
• ডেলিভারি নোট এবং হাতে লেখা রেকর্ডের মতো কাগজপত্র পড়তে পারে ।
• ক্যাফে, বেকারি, মিষ্টির দোকান, মাংসের দোকান এবং পাড়ার দোকান —প্রত্যেকেরই নিজস্ব তালিকা রয়েছে।
• অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ড দিয়ে শুরু করে আরও দেশ ।
• নতুন দেশগুলো যুক্ত হওয়ায় ভাষার সংখ্যাও বাড়ছে ।

১২. দশ মিনিটে কীভাবে শুরু করবেন

Chef Hygiene দিয়ে শুরু করতে কয়েক মিনিট সময় লাগে, কয়েক দিন নয়।

1. অ্যাপটি নিন। অ্যান্ড্রয়েড বা উইন্ডোজে Chef Hygiene ডাউনলোড করুন, অথবা যেকোনো ব্রাউজারে app.chefhygiene.com খুলুন । iOS অ্যাপটি (iPhone, iPad এবং Mac) অ্যাপ স্টোরের মাধ্যমে আসছে।
2. আপনার অ্যাকাউন্ট তৈরি করুন। আপনার ইমেল, অথবা অ্যাপল বা গুগল দিয়ে সাইন আপ করুন। শুধুমাত্র মালিকেরই একটি অ্যাকাউন্ট প্রয়োজন।
3. আপনার ব্যবসা যোগ করুন। আপনার দেশ (এবং জাতি, রাজ্য বা প্রদেশ), আপনার ব্যবসার ধরন এবং আপনার ঠিকানা বেছে নিন। অ্যাপটি আপনার জন্য সঠিক নিয়ম নির্ধারণ করে দেয়। যুক্তরাজ্যে, এটি আপনার ব্যবসা এবং এর অফিসিয়াল স্বাস্থ্যবিধি রেটিং খুঁজে বের করতে পারে।
4. আপনার রান্নাঘর প্রস্তুত করুন। আপনার ফ্রিজ ও ফ্রিজার, অ্যালার্জেন চার্টের জন্য মেনুর খাবার এবং সরবরাহকারীদের যুক্ত করুন। খোলার সময় যোগ করুন, যাতে অ্যাপটি জানতে পারে কখন খোলার চেকগুলো জমা দিতে হবে।
5. আপনার দল গঠন করুন। প্রত্যেক ব্যক্তির নাম যোগ করুন এবং তাদের একটি পিন দিন, একটি কোড বা কিউআর কোডের সাথে রান্নাঘরের ট্যাবলেট যুক্ত করুন, অথবা কোনো কর্মীর ফোনে অ্যাপটি ইনস্টল করে দিন। আপনি চাইলে প্রত্যেককে তাদের নিজস্ব কাজও দিতে পারেন।
6. জরুরি তথ্য সেট আপ করুন। গ্যাস ভালভ, ওয়াটার স্টপকক, ফিউজ বক্স এবং ফায়ার অ্যালার্ম প্যানেলের ছবি ও অবস্থান এবং আপনার ইঞ্জিনিয়ারদের নম্বর যোগ করুন।
7. আপনার প্রথম দিন শুরু করুন। প্রারম্ভিক পরীক্ষাগুলো চালান, ফ্রিজগুলোর তথ্য নথিভুক্ত করুন, এবং আপনি Chef Hygiene ব্যবহার করছেন।

আপনার প্রথম ব্যবসা তৈরি করার সাথে সাথেই ১৪ দিনের ফ্রি ট্রায়াল শুরু হবে এবং এটি শুরু করার জন্য কোনো কার্ডের প্রয়োজন নেই। ট্রায়ালের পর, প্রতিটি সাইটের জন্য প্রতি মাসে খরচ হবে £২.৯৯।

ওয়েবসাইট এবং অ্যাপের ভেতরের সেটআপ গাইডে প্রতিটি ধাপ ছবির মাধ্যমে দেখানো হয়েছে, এবং হেল্প চ্যাটেআপনার নিজের ভাষায় প্রশ্নের উত্তর পাওয়া যায়।

১৩. রান্নাঘরের খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়ক একটি সংক্ষিপ্ত নির্দেশিকা

আপনি Chef Hygiene ব্যবহার করুন বা না করুন, প্রতিটি রান্নাঘরই মৌলিক বিষয়গুলো ঠিক রাখলে উপকৃত হয়। অ্যাপের প্রতিটি চেকের পেছনের খাদ্য নিরাপত্তা নীতিগুলোর উপর এখানে একটি সংক্ষিপ্ত, ব্যবহারিক নির্দেশিকা দেওয়া হলো। সর্বদা আপনার নিজের দেশের সরকারি নির্দেশিকা অনুসরণ করুন, কারণ সুনির্দিষ্ট নিয়ম এবং সংখ্যা ভিন্ন হতে পারে।

চারটি সি

পেশাদার রান্নাঘরে খাদ্য নিরাপত্তা চারটি সহজ ধারণার উপর নির্ভর করে, যেগুলোকে প্রায়শই চারটি 'সি' (four Cs) বলা হয় :

• পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা। কাজের পৃষ্ঠতল, সরঞ্জাম এবং বাসনপত্র পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত করুন, বিশেষ করে যেগুলো খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের সংস্পর্শে আসে। কাজ করতে করতে পরিষ্কার করুন, একটি লিখিত পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার সময়সূচী অনুসরণ করুন এবং সঠিক মাত্রায় ও সঠিক সংস্পর্শের সময়ে রাসায়নিক ব্যবহার করুন।
• রান্না। খাবার ভালোভাবে রান্না করুন যাতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া মারা যায়। খাবারের সবচেয়ে পুরু অংশের ভেতরের তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য একটি পরিষ্কার ও নির্ভুল প্রোব থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। খাবারটি ভেতর থেকে গরম বাষ্প ওঠা পর্যন্ত পুনরায় গরম করুন।
• শীতলীকরণ। ঠান্ডা খাবার ঠান্ডা রাখুন, রান্না করা খাবার দ্রুত ঠান্ডা করুন এবং ফ্রিজ ও ফ্রিজার সঠিক তাপমাত্রায় রাখুন। উষ্ণ তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়া সবচেয়ে দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে, যাকে প্রায়শই "বিপজ্জনক অঞ্চল" বলা হয়।
• এক খাবার থেকে অন্য খাবারে সংক্রমণ। কাঁচা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার আলাদা রাখুন: খাবার রাখার বোর্ড, ছুরি, সংরক্ষণ ব্যবস্থা এবং হাত আলাদা রাখুন। ভালোভাবে হাত ধুয়ে নিন, বিশেষ করে কাঁচা মাংস, ডিম বা না ধোয়া সবজি ধরার পর এবং শৌচাগার ব্যবহারের পর।

অনেক দেশ পঞ্চম একটি ধারণা যোগ করে: ব্যবস্থাপনা, যার অর্থ হলো ব্যবসাটি তার নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার পরিকল্পনা করে, কর্মীদের প্রশিক্ষণ দেয় এবং নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থাগুলো যে কার্যকর, তার প্রমাণস্বরূপ নথিপত্র সংরক্ষণ করে। এই অংশটিই Chef Hygiene সবচেয়ে সহজ করে তোলে।

গুরুত্বপূর্ণ তাপমাত্রা

সঠিক সীমা দেশভেদে ভিন্ন হয় এবং তা সর্বদা স্থানীয় নিয়মের সাথে মিলিয়ে নেওয়া উচিত, তবে এগুলি বহুল ব্যবহৃত হয়:

• যুক্তরাজ্যে আইন অনুযায়ী ঠান্ডা খাবার সাধারণত ৮° সেলসিয়াস বা তার নিচে তাপমাত্রায় রাখা হয়, এবং৫° সেলসিয়াস বা তার নিচে তাপমাত্রা রাখাকে উত্তম বলে মনে করা হয়; অনেক দেশ ৪° সেলসিয়াস বা তার নিচে তাপমাত্রা ব্যবহার করে ।
• হিমায়িত খাবার সাধারণত−১৮° সেলসিয়াস বা তার নিচে তাপমাত্রায় রাখা হয় ।
• ভেতরের তাপমাত্রা প্রায় ৭৫° সেলসিয়াসে না পৌঁছানো পর্যন্তরান্না করা, অথবা এর সমতুল্য সময় ও তাপমাত্রার সমন্বয় অনুসরণ করা একটি প্রচলিত নির্দেশিকা।
• ৬৩° সেলসিয়াস বা তার বেশি তাপমাত্রায় গরম রাখা একটি সাধারণ আইনি সীমা।
• ঠান্ডা করলে —উদাহরণস্বরূপ, যুক্তরাজ্যের নির্দেশিকা অনুযায়ী প্রায় ৯০ মিনিটের মধ্যে ৮°C-এর নিচে নামিয়ে আনলে, অথবা অন্য কিছু দেশে দুটি ধাপে ঠান্ডা করলে—ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য সময় কমে যায়।

Chef Hygiene প্রতিটি দেশের জন্য স্বয়ংক্রিয়ভাবে সঠিক সীমা নির্ধারণ করে দেয়, ফলে কর্মীদের নম্বরগুলো মনে রাখার প্রয়োজন হয় না।

সহজ কথায় HACCP

HACCP-এর পূর্ণরূপ হলো হ্যাজার্ড অ্যানালাইসিস অ্যান্ড ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্টস । শুনতে জটিল মনে হলেও এর মূল ধারণাটি খুবই সহজ:

1. আপনার তৈরি করা খাবারের কী কী সমস্যা হতে পারে তা দেখুন : ব্যাকটেরিয়া, অ্যালার্জেন, কাঁচের মতো ভৌত বস্তু বা রাসায়নিক পদার্থ।
2. সেই গুরুত্বপূর্ণ জায়গাগুলো খুঁজে বের করুন যেখানে আপনি এই ঝুঁকিগুলো নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন: যেমন রান্না করা, ঠান্ডা করা, শীতল সংরক্ষণ, অ্যালার্জেন পৃথকীকরণ ইত্যাদি।
3. সীমা নির্ধারণ করুন, যেমন রান্নার সর্বনিম্ন তাপমাত্রা।
4. যখনই প্রয়োজন, সীমাগুলো মানা হচ্ছে কি না, তা যাচাই করুন ।
5. ব্যবস্থা নিন এবং আপনি কী করেছেন তা লিখে রাখুন।
6. আপনার সিস্টেমটি এখনও ঠিকমতো কাজ করছে কিনা, তা নিশ্চিত করতে নিয়মিত পর্যালোচনা করুন ।
7. আপনি যে এই সবকিছু করছেন, তার প্রমাণস্বরূপ নথিপত্র রাখুন ।

বেশিরভাগ ছোট ব্যবসার জন্য একেবারে শূন্য থেকে HACCP গড়ে তোলার প্রয়োজন হয় না। যুক্তরাজ্যের ‘সেফার ফুড, বেটার বিজনেস’-এর মতো সিস্টেম এবং অন্যান্য দেশের অনুরূপ নির্দেশিকাগুলো তৈরি নিরাপদ পদ্ধতি সরবরাহ করে। Chef Hygiene সেই নিরাপদ পদ্ধতিগুলোকে দৈনিক যাচাই, টাইমার, রিমাইন্ডার এবং রেকর্ডে রূপান্তরিত করে।

অ্যালার্জেন

খাদ্য অ্যালার্জি প্রাণঘাতী হতে পারে। যুক্তরাজ্য এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নে, খাদ্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে তাদের পরিবেশন করা খাবারে থাকা ১৪টি প্রধান অ্যালার্জেন সম্পর্কে গ্রাহকদের সঠিক তথ্য দিতে হবে। অ্যালার্জেন ভালোভাবে নিয়ন্ত্রণ করার অর্থ হলো:

• সস, ড্রেসিং এবং গার্নিশ সহ প্রতিটি খাবারে ঠিক কী কী আছে তা জানা;
• যখনই কোনো রেসিপি বা সরবরাহকারী পরিবর্তিত হয়, তখন সেই তথ্য হালনাগাদ রাখা;
• সংরক্ষণ, প্রস্তুতি এবং পরিবেশনের সময় পারস্পরিক সংস্পর্শ প্রতিরোধ করা;
• প্রত্যেক কর্মীকে অ্যালার্জেন সংক্রান্ত প্রশ্নের সঠিক উত্তর দিতে এবং অনুমান না করে, কিছু জানা না থাকলে তা বলতে প্রশিক্ষণ দেওয়া।

কর্মীদের স্বাস্থ্য

বমি বা ডায়রিয়ার মতো উপসর্গে অসুস্থ খাদ্যকর্মীদের ৪৮ ঘণ্টা উপসর্গমুক্ত না হওয়া পর্যন্ত কাজে আসা উচিত নয় এবং মালিকদের অসুস্থতার একটি সাধারণ রেকর্ড রাখতে হবে ও কাজে ফিরতে হবে। কর্মীদের শিফট শুরু করার আগে অসুস্থতার কথা জানাতে হবে, পরে নয়।

প্রশিক্ষণ

যারা খাদ্যদ্রব্য নিয়ে কাজ করেন, তাদের প্রত্যেককে নিজ নিজ কাজের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ স্তরে খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি বিষয়ে প্রশিক্ষণ বা তত্ত্বাবধানের আওতায় আনা উচিত। অনেক প্রতিষ্ঠান স্বীকৃত খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি কোর্স ব্যবহার করে থাকে। কাকে, কখন প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়েছে এবং কখন তাদের প্রশিক্ষণ পুনরায় গ্রহণ করা প্রয়োজন, তার একটি নথি সংরক্ষণ করুন।

কীটপতঙ্গ

প্রতিদিন পোকামাকড়ের লক্ষণগুলো খেয়াল করুন: মল, দাঁত দিয়ে কাটার চিহ্ন, বাসা, পোকামাকড়, ছেঁড়া মোড়ক। খাবার মেঝে থেকে দূরে এবং বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন, দরজা ও জানালা সুরক্ষিত রাখুন এবং প্রয়োজনে পেশাদার কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ ঠিকাদারের সাহায্য নিন। আপনি যা দেখেছেন এবং যা করেছেন তা লিখে রাখুন।

অগ্নি ও গ্যাস নিরাপত্তা

রান্নাঘর অগ্নিকাণ্ডের জন্য একটি উচ্চ ঝুঁকিপূর্ণ স্থান। নিষ্কাশন ছাউনি এবং নালী পরিষ্কার রাখুন, ফায়ার অ্যালার্ম এবং জরুরি আলো পরীক্ষা করুন, অগ্নি নির্গমন পথ পরিষ্কার রাখুন এবং অগ্নিনির্বাপক যন্ত্র ও অগ্নিনির্বাপক কম্বলের রক্ষণাবেক্ষণ নিশ্চিত করুন। প্রত্যেক কর্মীর জানা উচিত গ্যাসের জরুরি শাট-অফ ভালভ কোথায় আছে এবং কীভাবে এটি ব্যবহার করতে হয়, এবং গ্যাসের গন্ধ পেলে কী করতে হবে: গ্যাস বন্ধ করুন, বৈদ্যুতিক সুইচ ব্যবহার করবেন না, দরজা ও জানালা খুলে দিন, সবাইকে বাইরে বের করে দিন এবং গ্যাসের জরুরি নম্বরে ফোন করুন।

রেকর্ড

খাদ্য নিরাপত্তা রেকর্ডের মূল নিয়মটি খুবই সহজ: যদি কিছু লেখা না থাকে, তাহলে ধরে নিতে হবে যে তা ঘটেনি, অন্তত একজন পরিদর্শকের কাছে। রেকর্ডগুলো অবশ্যই কাজটি যিনি করেছেন, সেই সময়েই তাঁর দ্বারা সম্পন্ন করতে হবে এবং আপনার স্থানীয় কর্তৃপক্ষের প্রত্যাশিত সময়কাল পর্যন্ত নিরাপদে সংরক্ষণ করতে হবে। ভালো রেকর্ড আপনার গ্রাহক, কর্মী, আপনার সুনাম এবং আপনার ব্যবসাকে সুরক্ষিত রাখে।

১৪. প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

Chef Hygiene কী?

Chef Hygiene হলো রেস্তোরাঁ এবং টেকঅ্যাওয়ের জন্য একটি ডিজিটাল খাদ্য নিরাপত্তা এবং HACCP রেকর্ডস অ্যাপ। এটি কাগজের ডায়েরির পরিবর্তে ফোন, ট্যাবলেট বা কম্পিউটারে সহজ দৈনিক চেকের সুবিধা দেয়, যার মধ্যে রয়েছে তাপমাত্রার লগ, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার সময়সূচী, অ্যালার্জেন চার্ট, ডেলিভারি চেক, কর্মীদের প্রশিক্ষণের রেকর্ড এবং অগ্নি নিরাপত্তা চেক, এবং এটি প্রতিটি রেকর্ডকে খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শনের জন্য প্রস্তুত রাখে।

Chef Hygiene কি একটি HACCP অ্যাপ?

হ্যাঁ। Chef Hygiene খাদ্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে HACCP নীতির উপর ভিত্তি করে তৈরি খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা সিস্টেম এবং এর উপর নির্মিত নিরাপদ-পদ্ধতির সিস্টেম, যেমন সেফার ফুড, বেটার বিজনেস ইন ইংল্যান্ড অ্যান্ড ওয়েলস, অনুসরণ করতে সাহায্য করে। এটি আপনার ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট, যেমন রান্না, শীতলীকরণ এবং হিমায়িত সংরক্ষণে করা পরীক্ষাগুলো এবং কোনো সমস্যা হলে গৃহীত পদক্ষেপগুলো রেকর্ড করে।

Chef Hygiene এর দাম কত?

প্রতিটি সাইটের জন্য মাসে £২.৯৯, সাথে রয়েছে সীমাহীন কর্মী এবং কোনো চুক্তি নেই। ১৪ দিনের একটি ফ্রি ট্রায়াল রয়েছে এবং শুরু করার জন্য কোনো কার্ডের প্রয়োজন নেই। এআই ইন্সপেক্টর একটি ঐচ্ছিক অতিরিক্ত পরিষেবা, যার জন্য প্রতি পরিদর্শনে £০.৯৯ খরচ হবে এবং প্রথমটি বিনামূল্যে।

কোনো চুক্তি আছে কি?

না। আপনি আপনার অ্যাপ স্টোরের মাধ্যমে মাসিক অর্থ প্রদান করবেন এবং যেকোনো সময় তা বাতিল করতে পারবেন।

আমার কর্মীদের কি ইমেল ঠিকানা বা পাসওয়ার্ডের প্রয়োজন আছে?

না। শুধুমাত্র মালিক এবং ম্যানেজারদেরই একটি অ্যাকাউন্ট প্রয়োজন। কর্মীরা তাদের নাম ও একটি ৪-সংখ্যার পিন দিয়ে রান্নাঘরের একটি শেয়ার করা ট্যাবলেট ব্যবহার করেন, অথবা একটি ওয়ান-টাইম কোড স্ক্যান করার পর নিজেদের ফোন ব্যবহার করেন।

এটা কি ইন্টারনেট ছাড়া কাজ করে?

হ্যাঁ। Chef Hygiene অফলাইনে কাজ করে এবং সংযোগ ফিরে এলে স্বয়ংক্রিয়ভাবে চেকগুলো পাঠিয়ে দেয়। জরুরি তথ্যও অফলাইনে কাজ করে।

Chef Hygiene কোন কোন দেশকে সমর্থন করে?

৫০টি দেশ ও অঞ্চল: যুক্তরাজ্য, আয়ারল্যান্ড, আইসল্যান্ড, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং ইউরোপের বেশিরভাগ দেশ, যার মধ্যে রয়েছে ফ্রান্স, স্পেন, জার্মানি, ইতালি, নেদারল্যান্ডস, পোল্যান্ড, পর্তুগাল, তুরস্ক ও ইউক্রেন। প্রতিটি দেশের নিজস্ব নিয়মাবলী রয়েছে।

Chef Hygiene কোন কোন ভাষায় কথা বলে?

ইংরেজি, আরবি, বাংলা, চীনা, ফরাসি, জার্মান, পোলিশ, পর্তুগিজ, পাঞ্জাবি, রোমানিয়ান, স্প্যানিশ, তুর্কি, ইউক্রেনীয় এবং উর্দু সহ ৩৬টি ভাষা। কর্মীরা তাদের নিজস্ব ভাষায় লিখতে পারেন এবং মালিক ও পরিদর্শক একটি ইংরেজি অনুলিপি দেখতে পান।

পরিদর্শক কি ডিজিটাল নথি গ্রহণ করবেন?

খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ সাধারণত ডিজিটাল রেকর্ড গ্রহণ করে, যদি সেগুলি সম্পূর্ণ, নির্ভুল হয় এবং চাইলে দেখানো যায়। Chef Hygiene আপনার সমস্ত রেকর্ডের একটি সুস্পষ্ট ইন্সপেক্টর প্যাক তৈরি করে, যা আপনি স্ক্রিনে দেখাতে, পিডিএফ হিসাবে সংরক্ষণ করতে, প্রিন্ট করতে, অথবা একটি সুরক্ষিত লিঙ্ক এবং কিউআর কোডের মাধ্যমে শেয়ার করতে পারেন। Chef Hygiene কোনো সরকারি খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ বা স্থানীয় পরিষদের অংশ নয় এবং চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত সর্বদা পরিদর্শকেরই থাকে।

রেকর্ড সংরক্ষণ করার পর কি তা পরিবর্তন করা যায়?

না। রেকর্ড একবার সংরক্ষণ করার পর তা আর কখনো পরিবর্তন বা মুছে ফেলা হয় না। সংশোধনগুলো নতুন রেকর্ড হিসেবে সংরক্ষিত হয়, ফলে সম্পূর্ণ ইতিহাস সবসময় দেখা যায়। পরিদর্শকরা এটাই দেখতে চান।

আমি বাতিল করলে আমার রেকর্ডগুলোর কী হবে?

আপনার রেকর্ড সুরক্ষিত রাখা হয়। আপনি এখনও সাইন ইন করে আপনার সম্পূর্ণ রেকর্ড পিডিএফ হিসেবে ডাউনলোড করতে পারেন এবং চালিয়ে যাওয়ার জন্য যেকোনো সময় আবার সাবস্ক্রাইব করতে পারেন। আপনি যদি আপনার অ্যাকাউন্ট মুছে ফেলেন, তাহলে আপনাকে প্রথমে আপনার রেকর্ড ডাউনলোড করতে বলা হবে এবং আপনার সিদ্ধান্ত পরিবর্তন করার জন্য ৩০ দিনের সময় থাকবে।

আমার ডেটা কোথায় সংরক্ষিত আছে?

যুক্তরাজ্যের লন্ডনে। প্রতিটি ব্যবসা শুধুমাত্র তার নিজের ডেটা দেখতে পারে, এবং আমরা কখনো ডেটা বিক্রি করি না বা বিজ্ঞাপনের জন্য ব্যবহার করি না।

Chef Hygiene কি আমাকে বলতে পারবে কখন কোনো সমস্যা হয়?

হ্যাঁ। মালিক এবং ম্যানেজাররা ব্যর্থ চেক, দেরিতে শুরু হওয়া ওপেনিং চেক, সম্পন্ন হওয়া ওপেনিং ও ক্লোজিং চেক, দৈনিক সাইন-অফ এবং দলবদ্ধ রুটিন কাজগুলোর জন্য নোটিফিকেশন পান। এছাড়াও সার্টিফিকেট ও সার্ভিসের মেয়াদ শেষ হওয়ার আগে রিমাইন্ডারও পান।

অনুশীলন পরিদর্শন বলতে কী বোঝায়?

বারোটি এলাকা জুড়ে প্রায় দশ মিনিটের একটি বিনামূল্যে পরিদর্শন, যেখানে সহজ হ্যাঁ-না প্রশ্ন করা হয়। এটি আপনার সম্ভাব্য স্কোর এবং আসল পরিদর্শনের আগে ঠিক করার মতো বিষয়গুলির একটি তালিকা দেখায়।

এআই ইন্সপেক্টর কী?

একটি ঐচ্ছিক মক পরিদর্শন: আপনি আপনার রান্নাঘরের ১৫টি জায়গার ছবি তুলবেন এবং ১০টি প্রশ্নের উত্তর দেবেন, এবং এআই (AI) কী কী উন্নত করা যেতে পারে সে বিষয়ে একটি প্রতিবেদন তৈরি করবে। প্রতিবার এর জন্য £০.৯৯ খরচ হবে, এবং আপনার প্রথমটি বিনামূল্যে। এটি আপনাকে উন্নতি করতে সাহায্য করার জন্য একটি আনুমানিক হিসাব, কোনো আনুষ্ঠানিক রেটিং নয়।

আমার কি বিশেষ সেন্সর বা প্রোব কেনার প্রয়োজন আছে?

না। Chef Hygiene একটি সাধারণ প্রোব থার্মোমিটার এবং একটি বড় নাম্বার প্যাড অথবা আপনার কণ্ঠস্বরের সাহায্যে কাজ করে। স্বয়ংক্রিয় সেন্সর এবং প্রোব সংযোগ শীঘ্রই আসছে, এবং আমরা আমাদের নিজস্ব পণ্য বিক্রি না করে বিভিন্ন ব্র্যান্ডের ডিভাইস সমর্থন করব। আপনি যেকোনো দোকান থেকে যেকোনো সমর্থিত ডিভাইস কিনতে পারবেন, এবং যদি আপনার ডিভাইসটি এখনও সমর্থিত না হয়ে থাকে, তবে আপনি আমাদের এটি যুক্ত করার জন্য অনুরোধ করতে পারেন।

Chef Hygiene কি অগ্নি সুরক্ষায় সাহায্য করে?

হ্যাঁ। এর মধ্যে রয়েছে একটি কর্মপরিকল্পনাসহ অগ্নি ঝুঁকি মূল্যায়ন, দৈনিক, সাপ্তাহিক ও মাসিক অগ্নি নিরাপত্তা পরীক্ষা, অগ্নি নির্বাপণ মহড়া ও প্রশিক্ষণ, মেয়াদ শেষের অনুস্মারকসহ সনদপত্র, এবং গ্যাস ভালভ, ওয়াটার স্টপকক, ফিউজ বক্স ও ফায়ার অ্যালার্ম প্যানেলের অবস্থান ও ছবি, যাতে জরুরী অবস্থায় যে কেউ এগুলো বন্ধ করতে পারে।

আমি কি একাধিক রেস্তোরাঁর জন্য Chef Hygiene ব্যবহার করতে পারি?

হ্যাঁ। বর্তমানে একটি অ্যাকাউন্ট থেকে সর্বোচ্চ পাঁচটি সাইট চালানো যায়, যার প্রতিটির নিজস্ব কর্মী, নিরীক্ষা ব্যবস্থা এবং সাবস্ক্রিপশন রয়েছে।

আমি একজন প্রকৌশলী। আমি কীভাবে নেটওয়ার্কে যোগদান করতে পারি?

Chef Hygiene অ্যাপে একজন ইঞ্জিনিয়ার হিসেবে একটি বিনামূল্যে অ্যাকাউন্ট তৈরি করুন, আপনার পেশা, এলাকা এবং কাজের সময় বেছে নিন, এবং আপনার কাছাকাছি রেস্তোরাঁগুলো আপনাকে সরাসরি কল করতে পারবে। প্রথম মাস বিনামূল্যে, তারপর প্রতি মাসে ৯৯ পেন্স। কোনো কমিশন, বিডিং বা লিড ফি নেই।

আমি একজন ভোজনকারী। আমি কীভাবে Chef Hygiene ব্যবহার করতে পারি?

আপনার কাছাকাছি যেসব রান্নাঘর তাদের দৈনিক স্বাস্থ্যবিধি পরীক্ষার তথ্য শেয়ার করে, সেগুলো খুঁজে পেতে chefhygiene.com/diners-এ একটি বিনামূল্যের ডাইনার অ্যাকাউন্ট তৈরি করুন। সপ্তাহের সেরা পদের জন্য ভোটদান এবং টেবিল বুকিং শীঘ্রই আসছে।

Chef Hygiene কে তৈরি করেছে?

Chef Hygiene তৈরি করেছেন খাদ্য শিল্পে ২১ বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন একজন রেস্তোরাঁ মালিক, যার নিজের রেস্তোরাঁটি বছরের পর বছর ধরে পাঁচ-তারা খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি রেটিং ধরে রেখেছিল। এটি বাস্তব রান্নাঘরের অভিজ্ঞতা থেকে, বাস্তব রান্নাঘরের জন্যই তৈরি করা হয়েছে।

১৫. রান্নাঘর থেকে শেষ কথা

প্রতিদিন, প্রতিটি শহরে, লক্ষ লক্ষ মানুষ এমন একটি রান্নাঘরের ওপর আস্থা রাখে যা তারা দেখতে পায় না। তারা বিশ্বাস করে যে মুরগির মাংস ভালোভাবে রান্না হয়েছে, ফ্রিজ ঠান্ডা ছিল, অ্যালার্জি সংক্রান্ত প্রশ্নের সৎ উত্তর দেওয়া হয়েছে, রান্নাঘরের পৃষ্ঠতল পরিষ্কার ছিল এবং হাত ধোয়া হয়েছে। এই আস্থা কোনো একটি বড় মুহূর্তে নয়, বরং প্রতিদিন হাজার হাজার ছোট ছোট মুহূর্তের মধ্য দিয়ে অর্জিত হয়।

যারা রান্নাঘরে কাজ করেন, তারা বিশ্বের অন্যতম পরিশ্রমী মানুষ। তাদের উচিত রান্না করায় সময় ব্যয় করা, কাগজপত্রের ঝামেলায় নয়। আর যে মালিকরা প্রায়শই তাদের পরিবারের সঞ্চয় এবং সারাজীবন দিয়ে এই ব্যবসাগুলো গড়ে তোলেন, তারা এমন সরঞ্জাম পাওয়ার যোগ্য যা তাদের জীবনকে সহজ করে তুলবে এবং যার দাম তাদের দুশ্চিন্তা বাড়াবে না।

এই কারণেই Chef Hygiene-এর অস্তিত্ব। এটি এমন একজন তৈরি করেছেন যিনি আপনারই জায়গায় দাঁড়িয়েছিলেন: এক দীর্ঘ রাতের শেষে, গিরিপথে, হাতে একটি ক্লিপবোর্ড নিয়ে, ভাবছিলেন সবকিছু ঠিকঠাক হয়েছে কি না। এটি তৈরি করা হয়েছে যাতে সেই প্রশ্নের উত্তর সবসময় 'হ্যাঁ' হয়, এবং যাতে আপনি তা প্রমাণ করতে পারেন।

আপনার রান্নাঘর সুরক্ষিত রাখুন। আপনার রেটিং উঁচু রাখুন। আপনার রেকর্ডপত্র চিরকালের জন্য সংরক্ষণ করুন। আর কাগজপত্রের পেছনে কম সময় এবং খাবারের পেছনে বেশি সময় দিন।

Chef Hygiene-এ আপনাকে স্বাগতম।

chefhygiene.com- এ আপনার ১৪-দিনের ফ্রি ট্রায়াল শুরু করুন । কোনো কার্ডের প্রয়োজন নেই।

Chef Hygiene দল