पेश है Chef Hygiene: हर किचन के लिए एक रेस्टोरेंट मालिक द्वारा बनाया गया फ़ूड सेफ़्टी और HACCP रिकॉर्ड्स ऐप

Chef Hygiene रेस्टोरेंट, टेकअवे और फ़ूड बिज़नेस के लिए एक डिजिटल फ़ूड सेफ़्टी और HACCP रिकॉर्ड ऐप है। यह फ़ोन, टैबलेट या कंप्यूटर पर रोज़ाना की आसान जाँच के लिए कागज़ की डायरी की जगह लेता है: फ़्रिज और फ़्रीज़र का तापमान, खाना पकाने और ठंडा करने के लॉग, सफ़ाई का शेड्यूल, एलर्जेन चार्ट, डिलीवरी चेक, स्टाफ़ ट्रेनिंग, आग से सुरक्षा और भी बहुत कुछ। हर रिकॉर्ड पर नाम और समय के साथ साइन किया जाता है, क्लाउड में सुरक्षित रखा जाता है, और एक टैप में फ़ूड सेफ़्टी इंस्पेक्टर को दिखाने के लिए तैयार रहता है। यह 50 देशों और 36 भाषाओं में काम करता है, हर देश के फ़ूड सेफ़्टी नियमों का पालन करता है, और 14-दिन के फ़्री ट्रायल के साथ हर साइट पर हर महीने £2.99 का खर्च आता है।

यह छोटा जवाब है। यह लंबा जवाब है: Chef Hygiene क्यों है, यह क्या करता है, इसकी कीमत क्या है और क्यों, और यह आगे कहाँ जा रहा है, इसकी कहानी।

अंतर्वस्तु

1. दर्रे के पीछे की एक कहानी
2. कागज़ की समस्या जिसके बारे में कोई बात नहीं करता
3. एक मिनट में Chef Hygiene क्या है
4. Chef Hygiene के साथ किचन में एक दिन
5. हर फ़ीचर, समझाया गया
6. मालिकों के लिए मन की शांति: देखें असल में क्या होता है
7. कीमत: £2.99, और हम इसे कम क्यों रखते हैं
8. आपके रिकॉर्ड हमेशा आपके ही रहेंगे
9. 50 देशों और 36 भाषाओं के लिए एक ऐप
10. एक ऐप से कहीं ज़्यादा: Chef Hygiene नेटवर्क
11. आगे क्या आने वाला है
12. दस मिनट में कैसे शुरू करें
13. किचन में खाने की सुरक्षा के लिए एक छोटी गाइड
14. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
15. रसोई से एक अंतिम शब्द

1. दर्रे के पीछे की कहानी

Chef Hygiene का जन्म किसी ऑफिस में नहीं हुआ था। इसका जन्म किचन में हुआ था।

इसे शुरू करने वाले व्यक्ति ने फ़ूड इंडस्ट्री में 21 साल काम किया, जिनमें से ज़्यादातर ने अपना खुद का रेस्टोरेंट चलाया। वे सुबह छह बजे किचन की महक जानते हैं, पहली डिलीवरी आने से पहले, शुक्रवार रात का शोर जब हर बर्नर जल रहा होता है और हर टिकट लेट होता है, और रात के आखिर में जब आखिरी ग्राहक चला जाता है और एक सवाल बाकी रह जाता है, तो वह शांत चिंता: क्या हमने आज वह सब किया जो हमें करना था?

सालों तक, उस रेस्टोरेंट को फाइव-स्टार फ़ूड हाइजीन रेटिंग मिली हुई थी । एक बार नहीं, किस्मत से नहीं, बल्कि साल दर साल। यह वह कामयाबी थी जिस पर उसके मालिक को सबसे ज़्यादा गर्व था। फाइव-स्टार रेटिंग कोई खिड़की पर लगा स्टिकर नहीं है। यह हर दिन सही तरीके से की गई हज़ारों छोटी-छोटी चीज़ों का नतीजा है: फ्रिज खोलते समय चेक किया गया, चिकन को बाहर भेजने से पहले उसकी जांच की गई, चॉपिंग बोर्ड को कच्चे और पके हुए के बीच बदला गया, एलर्जन वाले सवाल का सही जवाब दिया गया, सफाई की गई और साइन किए गए, बॉक्स आने से पहले डिलीवरी वैन की जांच की गई।

और वह लगभग सारा काम कागज़ पर लिखा गया था।

जिसने भी किचन चलाया है, वह पेपर डायरी को जानता है। यह फ्रिज के पास क्लिपबोर्ड पर या ऑफिस में किसी फ़ोल्डर में रहती है। इस पर सॉस के छींटे पड़ते हैं। भाप में पन्ने मुड़ जाते हैं। कोई पेन उधार ले लेता है। स्टाफ़ का कोई नया सदस्य गलत कॉलम भर देता है। शनिवार को बिज़ी होने का मतलब है कि शिफ्ट के आखिर में तीन टेम्परेचर चेक याद से लिखे जाते हैं, क्योंकि जब वे हुए तो उन्हें लिखने का समय नहीं था। और फिर, जिस सुबह फ़ूड सेफ़्टी इंस्पेक्टर आता है, मालिक फ़ोल्डर खोलता है और उम्मीद करता है।

Chef Hygiene के पीछे का आइडिया सिंपल है। दो दशक तक मुश्किल तरीके से काम करने के बाद, इसे बनाने वाले इंसान ने सही तरीके को आसान बनाना चाहा। किसी एक रेस्टोरेंट के लिए नहीं, बल्कि हर उस किचन के लिए जो अपने कस्टमर्स को सुरक्षित रखना चाहता है और अपनी रेटिंग को ऊंचा रखना चाहता है, चाहे वह दुनिया में कहीं भी हो।

Chef Hygiene को असली अनुभव से बनाया गया है। ऐप में हर चेक एक असली किचन की तरह होता है। हर स्क्रीन को एक सवाल को ध्यान में रखकर डिज़ाइन किया गया था: क्या बारह घंटे की शिफ्ट के बाद एक थका हुआ शेफ़ दस सेकंड में यह कर सकता है? अगर जवाब नहीं था, तो स्क्रीन को और आसान बना दिया गया।

यह कोई शौक के तौर पर पैशन प्रोजेक्ट नहीं है। यह एक पैशन प्रोजेक्ट है क्योंकि यह किसी ऐसे व्यक्ति से आता है जिसे खाना पसंद है, उसे पकाने वाले लोग पसंद हैं, और उसने बहुत से अच्छे बिज़नेस को खाना पकाने के बजाय पेपरवर्क की वजह से अपनी अच्छी रेटिंग खोते देखा है।

2. कागज़ की समस्या जिसके बारे में कोई बात नहीं करता

ज़्यादातर देशों में फ़ूड सेफ़्टी कानून फ़ूड बिज़नेस से तीन काम करने को कहता है: रिस्क को कंट्रोल करना, चेक करना कि कंट्रोल काम कर रहे हैं, और इसे साबित करने वाला रिकॉर्ड रखना। UK में, ज़्यादातर छोटे बिज़नेस जिस पेपर सिस्टम का इस्तेमाल करते हैं, उसे सेफ़र फ़ूड, बेटर बिज़नेस (SFBB) कहा जाता है। यूरोप और नॉर्थ अमेरिका में, यही आइडियाHACCP (हैज़र्ड एनालिसिस एंड क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स) नाम से हर फ़ूड सेफ़्टी सिस्टम में चलता है । नाम हर देश में बदलते हैं; सिद्धांत नहीं बदलता।

खाना बनाना आमतौर पर आसान काम होता है। अच्छे शेफ़ अपनी समझ से सुरक्षित तरीके से खाना बनाते हैं। मुश्किल काम रिकॉर्ड का होता है, और रिकॉर्ड की वजह से ही कई बिज़नेस इंस्पेक्शन में पॉइंट खो देते हैं।

सोचें कि एक इंस्पेक्टर वास्तव में क्या स्कोर करता है। उदाहरण के लिए, यूके में, खाद्य स्वच्छता रेटिंग तीन क्षेत्रों से बनाई जाती है: भोजन को कितनी स्वच्छता से संभाला जाता है, भवन की स्थिति और प्रबंधन में विश्वास, जिसमें यह भी शामिल है कि व्यवसाय अपने खाद्य सुरक्षा रिकॉर्ड को कितनी अच्छी तरह रखता है। एक रसोई बेदाग हो सकती है और फिर भी 5 से 4 या उससे कम हो सकती है, क्योंकि डायरी में अंतराल हैं, कूलिंग रिकॉर्ड गायब हैं, या किसी को भी पिछले महीने की शीट नहीं मिल रही है। सितंबर 2026 में आधिकारिक खुले डेटा की हमारी अपनी गणना में पाया गया कि इंग्लैंड, वेल्स और उत्तरी आयरलैंड में 25,000 से अधिक खाद्य व्यवसायों को 5 के बजाय 4 रेट किया गया था, जहां प्रबंधन और रिकॉर्ड स्कोर ने एक भूमिका निभाई थी और लगभग दस में से चार टेकअवे को 5 से नीचे रेट किया गया था । री-रेटिंग विजिट के लिए कहने पर व्यवसाय को काउंसिल के आधार पर £190 से £350 का शुल्क लग सकता है,

हर दिन, हर जगह किचन में कागज़ से ये दिक्कतें पैदा होती हैं:

कागज़ खो जाता है। गहरी सफ़ाई के दौरान एक फ़ोल्डर हट जाता है। एक पन्ना फट जाता है। पुराने मेन्यू के साथ गलती से एक डायरी फेंक दी जाती है। फटे पाइप से पानी रिकॉर्ड के एक बॉक्स को खराब कर देता है। जब कागज़ चला जाता है, तो प्रूफ़ भी चला जाता है, और बिज़नेस महीनों का अच्छा काम नहीं दिखा पाता।

पेपर देर से भरे जाते हैं। बिज़ी दिन में, शिफ्ट के आखिर में, या हफ़्ते के आखिर में, या इंस्पेक्शन से एक रात पहले रिकॉर्ड लिखे जाते हैं। इंडस्ट्री में हर कोई जानता है कि ऐसा होता है। इंस्पेक्टर भी जानते हैं कि ऐसा होता है, इसीलिए एक ही रंग के पेन से लिखी गई एकदम साफ़-सुथरी डायरी जवाब देने से ज़्यादा सवाल खड़े कर सकती है।

कागज़ मालिक को कुछ नहीं बता सकता। मालिक हर घंटे किचन में नहीं होता। वे बैंक में, कैश एंड कैरी में, दूसरी साइट पर, या अपने परिवार के साथ घर पर हो सकते हैं। कागज़ के साथ, यह जानने का एकमात्र तरीका है कि शुरुआती चेक किए गए थे या नहीं, किसी से पूछना है, और एकमात्र जवाब एक शब्द है: "हाँ, बॉस, सब हो गया।" मालिक को शब्द पर भरोसा करना होगा। आमतौर पर शब्द सच होता है। कभी-कभी ऐसा नहीं होता।

कागज़ एक ही भाषा बोलता है। किचन दुनिया के सबसे इंटरनेशनल वर्कप्लेस में से एक हैं। एक टीम में ऐसे लोग हो सकते हैं जिनकी पहली भाषा पोलिश, रोमानियन, उर्दू, बंगाली, अरबी, पुर्तगाली और टर्किश हो। इंग्लिश में एक पेपर डायरी में हर किसी को ऐसी भाषा में लिखना होता है जो शायद उनकी सबसे अच्छी न हो, इसलिए नोट्स छोटे, साफ़ नहीं होते, या पूरी तरह से गायब हो जाते हैं।

कागज़ किसी की याद नहीं दिलाता। एक फ्रिज जो तीन दिन से गर्म है, एक आग बुझाने वाला यंत्र जिसकी सर्विस डेट निकल चुकी है, एक स्टाफ़ मेंबर जिसका फ़ूड हाइजीन सर्टिफ़िकेट एक्सपायर हो गया है, एक एक्सट्रैक्शन डक्ट जिसकी सफ़ाई होनी बाकी है: कागज़ चिल्लाता नहीं है। यह चुपचाप इंतज़ार करता है जब तक इंस्पेक्टर इसे पढ़ नहीं लेता।

कागज़ इंस्पेक्शन के दिन को डरावना बना देते हैं। इंस्पेक्टर पिछले तीन महीने के कूलिंग रिकॉर्ड, किसी डिश के लिए एलर्जन की जानकारी, नए शेफ़ के ट्रेनिंग रिकॉर्ड और पेस्ट कंट्रोल रिपोर्ट मांगता है। मालिक फ़ोल्डर देखता रहता है जबकि इंस्पेक्टर इंतज़ार करता है।

इनमें से कोई भी समस्या खाना पकाने से जुड़ी नहीं है। ये सभी रिकॉर्ड से जुड़ी हैं। और इन सभी को हल किया जा सकता है।

3. एक मिनट में Chef Hygiene क्या है?

Chef Hygiene एक ऑल-इन-वन फ़ूड सेफ़्टी, HACCP और किचन कम्प्लायंस ऐप है। यह किसी भी फ़ोन, टैबलेट या कंप्यूटर पर रेस्टोरेंट, टेकअवे या फ़ूड बिज़नेस को अपनी रोज़ाना की फ़ूड सेफ़्टी जांच करने और अपने रिकॉर्ड रखने के लिए ज़रूरी सभी चीज़ें देता है।

एक मिनट में यह क्या करता है:

• रोज़ाना चेक करना आसान हो गया है। खोलने और बंद करने की चेकलिस्ट, फ्रिज और फ्रीजर के टेम्परेचर लॉग, खाना बनाना, दोबारा गर्म करना, गर्म रखना, ठंडा करना और डिस्प्ले चेक, ये सब बड़े बटन और नंबर पैड से, या आवाज़ से।
• सफ़ाई, एलर्जन, डिलीवरी और भी बहुत कुछ। साइन-ऑफ़ के साथ सफ़ाई शेड्यूल, केमिकल सेफ़्टी शीट, हर डिश के लिए 14-एलर्जन चार्ट, सामान की जाँच, मंज़ूर सप्लायर और बैच ट्रैकिंग।
• आपकी पूरी टीम, बिना पासवर्ड के। स्टाफ़ 6-डिजिट कोड या QR कोड से जुड़ता है। वे पर्सनल PIN के साथ एक शेयर्ड किचन टैबलेट या अपना फ़ोन इस्तेमाल करते हैं। हर चेक पर उनके नाम से साइन होता है।
• मालिक सब कुछ होते हुए देखते हैं। नोटिफ़िकेशन मालिक को बताते हैं कि शुरुआती चेक कब किए गए, कब कोई चेक फ़ेल हुआ, कब शुरुआती चेक देर से हुए, और कब दिन साइन ऑफ़ हुआ।
• हर दिन इंस्पेक्शन के लिए तैयार। इंस्पेक्टर क्या देखेगा, इसका साफ़ व्यू, एक फ़्री प्रैक्टिस वॉक-राउंड इंस्पेक्शन, एक AI इंस्पेक्टर जो आपके किचन की फ़ोटो देखता है, और एक पूरा रिकॉर्ड पैक जिसे आप PDF के तौर पर डाउनलोड कर सकते हैं या एक सिक्योर लिंक और QR कोड के साथ शेयर कर सकते हैं।
• आग से सुरक्षा और इमरजेंसी। आग की जांच, ड्रिल और सर्टिफिकेट, साथ ही गैस वाल्व, पानी के स्टॉपकॉक और फ्यूज बॉक्स की तस्वीरें और जगहें, ताकि टीम में कोई भी जान सके कि इमरजेंसी में चीजों को कहां बंद करना है।
• लोकल नियम, लोकल भाषा। 50 देशों के नियम, तापमान और शब्द, और एक ऐप जो 36 भाषाएं बोलता है। स्टाफ अपनी भाषा में लिख सकता है जबकि मालिक और इंस्पेक्टर इंग्लिश कॉपी देखते हैं।
• कुछ भी कभी खोता नहीं है। रिकॉर्ड क्लाउड में सुरक्षित रूप से स्टोर किए जाते हैं, सेव होने के बाद उन्हें कभी बदला या डिलीट नहीं किया जाता है, और उन्हें हमेशा डाउनलोड किया जा सकता है।

और इसकी कीमत हर साइट के लिए £2.99 प्रति महीना है, जिसमें अनलिमिटेड स्टाफ, कोई कॉन्ट्रैक्ट नहीं और 14-दिन का फ्री ट्रायल शामिल है । शुरू करने के लिए किसी कार्ड की ज़रूरत नहीं है।

4. Chef Hygiene के साथ किचन में एक दिन

Chef Hygiene को समझने का सबसे अच्छा तरीका है कि एक नॉर्मल दिन में घूमें। चलिए एक छोटे से रेस्टोरेंट को दरवाज़ा खुलने से लेकर लाइट बंद होने तक फॉलो करते हैं।

सुबह 7:45 बजे — रसोई खुलती है

पहली शेफ आती है, लाइट जलाती है और दीवार पर लगे स्टैंड से किचन टैबलेट उठाती है। स्क्रीन पर टीम के नाम दिखते हैं। वह अपना नाम टैप करती है और अपना चार अंकों का PIN टाइप करती है। कोई ईमेल नहीं, कोई पासवर्ड नहीं, कोई लॉगिन भूला हुआ नहीं।

होम स्क्रीन आज की जांच दिखाती है, जिसमें सबसे जरूरी चीज सबसे ऊपर है। सूची में सबसे पहले शुरुआती चेकलिस्ट है । यह हर सुबह हर अच्छे रसोईघर में पूछे जाने वाले प्रश्न पूछता है: क्या फ्रिज और फ्रीजर काम कर रहे हैं? क्या कीटों का कोई संकेत है? क्या हैंडवाश बेसिन में साबुन और कागज के तौलिये भरे हैं? क्या सैनिटाइज़र सही मात्रा में बनाया गया है? क्या एलर्जेन की जानकारी दिन के लिए तैयार है? वह हर एक के लिए हाँ पर टैप करती है। यदि वह नहीं पर टैप करती है, तो ऐप उससे यह लिखने के लिए कहता है कि उसने इसे ठीक करने के लिए क्या किया, क्योंकि इसके समाधान के साथ लिखी गई समस्या एक अच्छी तरह से संचालित रसोईघर की निशानी है, खराब नहीं।

इसके बाद फ्रिज और फ्रीजर चेक करने होते हैं। वह फ्रिज 1 पर टैप करती है, बड़े नंबर पैड पर 3.5 टाइप करती है, और सेव पर टैप करती है। अगर उसके हाथ भरे हुए हैं, तो वह माइक्रोफ़ोन पर टैप करके बस "तीन पॉइंट पाँच" कह सकती है। ऐप को उसके देश की कानूनी लिमिट पता है, इसलिए अगर फ्रिज का रीडिंग बहुत ज़्यादा गर्म आता है, तो यह तुरंत लाल हो जाता है और पूछता है कि क्या एक्शन लिया गया। पूरी चेकिंग में पेन ढूंढने से भी कम समय लगता है।

8:01 बजे, मालिक, जो अभी भी घर पर बच्चों के साथ नाश्ता कर रहे हैं, को उनके फ़ोन पर एक नोटिफ़िकेशन मिलता है : ओपनिंग चेक हो गए हैं, बिना किसी दिक्कत के। उन्हें किसी को फ़ोन करने की ज़रूरत नहीं है। उन्हें पूछने की ज़रूरत नहीं है। वे इसे देख सकते हैं।

सुबह 9:30 बजे — डिलीवरी आ जाती है

मीट, डेयरी और सब्ज़ियों के साथ एक वैन आती है। किचन पोर्टर टैबलेट पर गुड्स-इन चेक खोलता है । वह चेक करता है कि पैकेजिंग साफ़ और बिना किसी नुकसान के है और यूज़-बाय डेट्स ठीक हैं, फिर चिल्ड डिलीवरी की जांच करता है। वह टेम्परेचर और इनवॉइस नंबर टाइप करता है और एक्सेप्ट पर टैप करता है। अगर चिकन बहुत गर्म आया होता, तो वह रिजेक्ट पर टैप करता, और रिकॉर्ड में ठीक-ठीक कारण दिखता, जिससे सप्लायर के साथ कभी कोई झगड़ा होने पर रेस्टोरेंट सुरक्षित रहता। सप्लायर पहले से ही रेस्टोरेंट की अप्रूव्ड सप्लायर लिस्ट में होता है, और अगर कभी कोई प्रोडक्ट रिकॉल होता है तो बैच को ट्रेस किया जा सकता है।

सुबह 11:00 बजे — सेवा की तैयारी

सू-शेफ़ दिन भर के लिए करी का एक बड़ा बैच बनाता है। जब यह तैयार हो जाता है, तो वह इसे जांचता है, 82 टाइप करता है, और ऐप कोर टेम्परेचर, समय और उसका नाम रिकॉर्ड करता है। करी का कुछ हिस्सा बाद के लिए रखा जाएगा, इसलिए वह एक कूलिंग लॉग शुरू करता है । ऐप एक टाइमर चलाता है और उसे याद दिलाता है कि यह चेक करे कि यह उसके देश में इस्तेमाल होने वाले सुरक्षित कूलिंग टाइम के हिसाब से तेज़ी से ठंडा हो रहा है या नहीं।

पिछले हफ़्ते जॉइन करने वाली स्टाफ़ की एक नई मेंबर को पक्का नहीं पता कि किन डिशेज़ में सेलेरी है। वह टैबलेट पर एलर्जेन चार्ट खोलती है । मेन्यू में हर डिश के साथ सभी 14 बड़े एलर्जेन लिस्टेड हैं, जिसमें दिखाया गया है कि हर डिश में क्या है और उसमें क्या हो सकता है। जब कोई कस्टमर लंच में पूछता है, तो वह अंदाज़ा लगाकर नहीं, बल्कि कॉन्फिडेंस से जवाब दे सकती है।

दोपहर 1:00 बजे — लंच सेवा

सर्विस के दौरान, टैबलेट शांत रहता है। Chef Hygiene खाना पकाने में रुकावट नहीं डालता है। पास पर गर्म खाना हॉट होल्डिंग में है, और ऐप में उसके लिए टाइमर भी है। काउंटर पर सलाद कोल्ड डिस्प्ले चेक से कवर हो जाते हैं।

दोपहर 3:00 बजे — सेवाओं के बीच सफ़ाई

दोपहर का समय सफाई का होता है। हर कोई पहले अपना काम देखता है । मालिक तय करता है कि कौन क्या देखता है: एक व्यक्ति टेम्परेचर देखता है, दूसरा सफाई करता है, तीसरा डिलीवरी करता है। वे बाकी सब कामों में भी मदद कर सकते हैं, लेकिन उनकी अपनी लिस्ट सबसे ऊपर होती है, इसलिए दो लोगों के बीच कुछ भी नहीं आता। जैसे ही सफाई का हर काम पूरा होता है, उसे टिक किया जाता है। सबूत के तौर पर एक फोटो जोड़ी जा सकती है: साफ एक्सट्रैक्शन कैनोपी, साफ किया हुआ फ्लोर ड्रेन, खाली और सैनिटाइज किया हुआ फ्रिज।

मालिक को हर टिक के लिए अलग से नोटिफ़िकेशन नहीं मिलता है। Chef Hygiene तब तक इंतज़ार करता है जब तक टैबलेट एक मिनट के लिए शांत न हो जाए, फिर एक आसान मैसेज भेजता है: "ओला ने 12 सफ़ाई के काम पूरे कर लिए हैं।"

शाम 6:30 बजे — कुछ गलत हो जाता है

शाम को चेक करने पर, फ्रिज 2 का टेम्परेचर 9°C दिखा रहा है। यह बहुत ज़्यादा गर्म है। शेफ़ इसे टाइप करता है, और स्क्रीन लाल हो जाती है। ऐप पूछता है कि वह इसके बारे में क्या कर रही है। वह खाना फ्रिज 1 में ले जाती है और उसे लिख लेती है। क्योंकि फेल चेक ज़रूरी होता है, इसलिए मालिक को तुरंत एक नोटिफ़िकेशन मिल जाता है, चाहे वे कहीं भी हों: फ्रिज 2 का चेक फेल हो गया है।

उसी स्क्रीन पर, ऐप फ्रिज इंजीनियर को कॉल करने के लिए एक बटन देता है । मालिक ने इंजीनियर का नंबर कुछ हफ़्ते पहले इमरजेंसी कॉन्टैक्ट्स में सेव कर लिया था । एक टैप, और कॉल लग जाती है। और अगर एक ही फ्रिज तीन बार खराब हो जाता है, तो ऐप मालिक को चेतावनी देता है कि यह एक रिपीट प्रॉब्लम है जिसे ठीक से रिपेयर करने की ज़रूरत है, न कि सिर्फ़ एक और नोट की।

रात 11:00 बजे — बंद होने का समय

आखिरी शेफ क्लोजिंग चेकलिस्ट चलाता है : खाना ढका हुआ और लेबल किया हुआ, फ्रिज सही टेम्परेचर पर, कचरा बाहर, सरफेस सैनिटाइज्ड। फिर मैनेजर दिन का रिव्यू करता है और साइन ऑफ पर टैप करता है । मालिक को एक आखिरी मैसेज मिलता है: दिन साइन ऑफ हो गया है।

आज किया गया हर चेक अब सेव, साइन, टाइम और सेफ़ तरीके से स्टोर किया जाता है। हफ़्ते के आखिर में किसी को इसे लिखना नहीं पड़ता। किसी को याद नहीं रखना पड़ता। अगर कल सुबह कोई इंस्पेक्टर आता है, तो रिकॉर्ड पहले से ही पूरे हैं।

Chef Hygiene यही करता है। यह रोज़ाना के घंटों के पेपरवर्क को कुछ सेकंड में बदल देता है, और काम पूरा होने के तुरंत बाद, काम करने वाले व्यक्ति द्वारा किया जाता है।

5. हर फीचर की जानकारी

Chef Hygiene एक बड़ा ऐप है जिसे छोटा महसूस कराने के लिए बनाया गया है। यहाँ इसका हर हिस्सा डिटेल में है। जो फीचर्स आज लाइव हैं, उन्हें बताया गया है कि वे अभी कैसे काम करते हैं। जो फीचर्स अभी बन रहे हैं, उन्हें चैप्टर 11 में साफ़ तौर पर जल्द ही आने वाला मार्क किया गया है।

5.1 आरंभिक और समापन चेक

ओपनिंग और क्लोजिंग चेकलिस्ट एक सुरक्षित दिन की रीढ़ होती हैं। Chef Hygiene की चेकलिस्ट में वे सवाल शामिल हैं जो इंस्पेक्टर एक अच्छी तरह से चलने वाले किचन से खुद से पूछने की उम्मीद करते हैं: इक्विपमेंट काम कर रहे हैं, टेम्परेचर सही है, कीड़ों का कोई निशान नहीं है, हाथ धोने की सुविधा तैयार है, सैनिटाइज़र सही मात्रा में है, एलर्जेन की जानकारी अप-टू-डेट है, खाना ढका हुआ है, लेबल लगा है और सही तरीके से स्टोर किया गया है, कचरा हटा दिया गया है, और सतहें साफ हैं।

हर जवाब एक टैप है। अगर कोई स्टाफ़ मेंबर 'नहीं' में जवाब देता है, तो ऐप पूछता है कि इसे ठीक करने के लिए क्या किया गया। अगर बिज़नेस सैनिटाइज़र टेस्ट स्ट्रिप्स का इस्तेमाल करता है, तो स्ट्रेंथ भी रिकॉर्ड की जा सकती है। चेकलिस्ट हर देश में इस्तेमाल होने वाले सुरक्षित तरीकों को फ़ॉलो करती हैं, इसलिए पेरिस का एक किचन उन चेक को देखता है जो फ्रांस में ज़रूरी हैं, और मैनचेस्टर का एक किचन उन चेक को देखता है जो इंग्लैंड में ज़रूरी हैं।

5.2 टेम्परेचर लॉग: फ्रिज, फ्रीजर, कुकिंग, कूलिंग, रीहीटिंग, होल्डिंग और डिस्प्ले

टेम्परेचर कंट्रोल फ़ूड सेफ़्टी का दिल है, और यहीं पर पेपर डायरी अक्सर फेल हो जाती हैं। Chef Hygiene किचन में ज़रूरी हर तरह के टेम्परेचर रिकॉर्ड को कवर करता है:

• बिज़नेस के देश या देश की कानूनी लिमिट के हिसाब से, दिन में कम से कम दो बार फ्रिज और फ्रीजर की जांच करें ।
• खाना पकाने का मुख्य तापमान, खाना, समय और व्यक्ति का नाम।
• दोबारा गर्म करने का तापमान।
• हॉट होल्डिंग, जिसमें कई देशों में टाइम लिमिट के लिए टाइमर का इस्तेमाल होता है।
• कोल्ड डिस्प्ले, जिसमें खाने के डिस्प्ले के लिए टाइमर हैं।
• कूलिंग लॉग, टाइमर के साथ जो टीम को याद दिलाते हैं कि खाना जल्दी ठंडा हो रहा है या नहीं।
• डिलीवरी का तापमान, सामान की जांच के हिस्से के तौर पर।
• प्रोब थर्मामीटर महीने में एक बार, बर्फ़ वाले पानी और उबलते पानी में चेक करता है, ताकि बिज़नेस यह साबित कर सके कि उसका थर्मामीटर सही रीडिंग दे रहा है।

हर टेम्परेचर एक बड़े नंबर पैड पर टाइप किया जाता है, जो गीले या दस्ताने पहने हाथों के लिए बनाया गया है, या वॉइस बटन से बोला जाता है। इसमें कोई धीमा स्क्रॉल व्हील नहीं है, कोई छोटा कीबोर्ड नहीं है, और कोई हैंडराइटिंग नहीं है। सेफ रेंज के बाहर की रीडिंग लाल हो जाती है, एक्शन के लिए कहती है, और मालिक को तुरंत बता देती है।

5.3 प्रॉब्लम ठीक करना, और बार-बार होने वाली प्रॉब्लम पकड़ना

एक रिकॉर्ड जो प्रॉब्लम और उसके फिक्स को दिखाता है, उस रिकॉर्ड से ज़्यादा कीमती है जो कुछ भी नहीं दिखाता है। Chef Hygiene जब भी कुछ गलत होता है तो एक्शन के लिए कहता है, और दिन खत्म होने से पहले फेल चेक को ठीक करना होगा । अगर वही प्रॉब्लम बार-बार आती है, जैसे एक ही फ्रिज का तीन या उससे ज़्यादा बार खराब होना, तो ऐप इसे रिपीट प्रॉब्लम के तौर पर फ्लैग करता है, ताकि मालिक लक्षण के बजाय कारण से निपट सके।

5.4 मैनेजर साइन-ऑफ और रेगुलर रिव्यू

हर दिन के आखिर में, एक मैनेजर चेक को रिव्यू करता है और दिन को साइन करके खत्म करता है । ज़्यादातर फ़ूड सेफ़्टी सिस्टम रेगुलर रिव्यू के लिए भी कहते हैं। हर चार हफ़्ते, हर तिमाही और हर साल, बिज़नेस को पीछे मुड़कर देखना चाहिए और पूछना चाहिए कि क्या कुछ बदला है, क्या नई डिश या सप्लायर को नए कंट्रोल की ज़रूरत है, और क्या कोई समस्या बार-बार आ रही है। Chef Hygiene मैनेजर को याद दिलाता है कि हर रिव्यू कब करना है और उसका रिकॉर्ड रखता है।

5.5 सफाई का शेड्यूल, केमिकल, निकालना, कीड़े, कांच और उपकरण

फ़ूड सेफ़्टी सिर्फ़ टेम्परेचर के बारे में नहीं है। Chef Hygiene किचन के लिए ज़रूरी सभी दूसरे रिकॉर्ड रखता है:

• सफ़ाई का शेड्यूल : रोज़ाना, हफ़्ते और महीने का सफ़ाई का काम, हर काम पर उसे करने वाले व्यक्ति का साइन होगा, और फ़ोटो भी ऑप्शनल होंगी।
• आपकी अपनी चेकलिस्ट : मालिक अपनी किचन के लिए ज़रूरी एक्स्ट्रा चेकलिस्ट जोड़ सकते हैं।
• केमिकल्स (COSHH) : सफाई के केमिकल्स का एक रजिस्टर जिसमें उनकी सेफ्टी डेटा शीट की तस्वीरें होती हैं, ताकि टीम को पता हो कि उन्हें सुरक्षित तरीके से कैसे इस्तेमाल करना है।
• एक्सट्रैक्शन और डक्ट की सफाई : किचन कैनोपी और डक्ट के लिए एक शेड्यूल, जहाँ ग्रीस का जमा होना किचन में आग लगने का एक जाना-माना कारण है।
• पेस्ट कंट्रोल : साइटिंग और कॉन्ट्रैक्टर विज़िट, रिपोर्ट एक ही जगह पर रखी जाती हैं।
• ग्लास और हार्ड प्लास्टिक : ग्लास और नाजुक प्लास्टिक की चीज़ों का एक रजिस्टर, ताकि टूट-फूट को चेक और रिकॉर्ड किया जा सके।
• इक्विपमेंट : किचन के इक्विपमेंट का एक रजिस्टर, जिसमें सर्विस, खराबी और रिपेयर की जानकारी हो।

5.6 एलर्जन: सभी 14, डिश के हिसाब से

एलर्जी किसी भी फ़ूड बिज़नेस की सबसे बड़ी ज़िम्मेदारियों में से एक है। एक गलती से कस्टमर गंभीर रूप से बीमार पड़ सकता है। Chef Hygiene मेन्यू में हर डिश के लिए एक एलर्जन चार्ट रखता है, जिसमें UK और यूरोपियन यूनियन में पहचाने जाने वाले14 मुख्य एलर्जन शामिल हैं: सेलेरी, ग्लूटेन वाले अनाज, क्रस्टेशियन, अंडे, मछली, ल्यूपिन, दूध, मोलस्क, सरसों, ट्री नट्स, मूंगफली, तिल, सोया, और सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट। हर डिश के लिए, चार्ट दिखाता है कि उसमें क्या है और क्या हो सकता है ।

सर्विस के दौरान किचन टैबलेट पर चार्ट पढ़ा जा सकता है, ताकि फ्रंट-ऑफ-हाउस स्टाफ और शेफ कस्टमर्स को सही जवाब दे सकें। जो रेस्टोरेंट डाइनर्स के लिए पब्लिक पेज चुनता है, वह वहां अपना एलर्जेन चार्ट भी दिखा सकता है।

5.7 डिलीवरी, सप्लायर और बैच ट्रैकिंग

सुरक्षित खाना किचन में आने से पहले ही शुरू हो जाता है। Chef Hygiene का गुड्स-इन चेक पैकेजिंग की कंडीशन, इस्तेमाल करने की तारीख, ठंडे और जमे हुए सामान का टेम्परेचर और इनवॉइस नंबर रिकॉर्ड करता है, फिर टीम डिलीवरी को एक्सेप्ट या रिजेक्ट कर देती है ।अप्रूव्ड सप्लायर लिस्ट इस बात का ट्रैक रखती है कि बिज़नेस किससे खरीदता है, और बैच ट्रैकिंग का मतलब है कि अगर कोई सप्लायर कभी कोई प्रोडक्ट वापस लेता है, तो बिज़नेस जल्दी से देख सकता है कि वह इस्तेमाल किया गया था या नहीं और कब।

5.8 आपकी टीम: शेयर्ड टैबलेट, स्टाफ़ फ़ोन, PIN और पर्सनल जॉब

डिजिटल फ़ूड सेफ़्टी सिस्टम के फ़ेल होने का सबसे बड़ा कारण यह है कि स्टाफ़ को उन्हें इस्तेमाल करना बहुत मुश्किल लगता है। Chef Hygiene को इसलिए डिज़ाइन किया गया था ताकि स्टाफ़ को कभी भी ईमेल एड्रेस या पासवर्ड की ज़रूरत न पड़े ।

स्टाफ़ के लिए ऐप इस्तेमाल करने के दो तरीके हैं:

• एक शेयर्ड किचन टैबलेट। मालिक एक टैबलेट को 6-डिजिट कोड या QR कोड से जोड़ता है। उसके बाद, हर व्यक्ति अपना नाम टैप करता है और अपना 4-डिजिट PIN टाइप करता है । उनके द्वारा किए गए हर चेक पर उनका नाम लिखा होता है।
• उनका अपना फ़ोन। मालिक किसी स्टाफ़ मेंबर के लिए एक वन-टाइम कोड या QR कोड बनाता है। वे उसे अपने फ़ोन पर स्कैन करते हैं, और उसके बाद से, वह फ़ोन सिर्फ़ उसी व्यक्ति के तौर पर काम करता है।

मालिक और मैनेजर किसी भी समय टैबलेट या फ़ोन हटा सकते हैं, जैसे कि जब कोई चला जाए। मैनेजर को एक्स्ट्रा पावर दी जा सकती हैं, जैसे दिन को साइन ऑफ़ करना, और एक मैनेजर को एक साइट या कई साइट का इंचार्ज बनाया जा सकता है।

मालिक हर किसी को अपना काम भी दे सकते हैं : एक व्यक्ति को टेम्परेचर, दूसरे को सफाई, तीसरे को डिलीवरी। हर कोई पहले अपना काम देखता है, और फिर भी किसी और काम में मदद कर सकता है। यह आसान सा आइडिया किसी भी किचन के सबसे पुराने बहानों में से एक को खत्म कर देता है: "मुझे लगा कोई और कर रहा है।"

5.9 ट्रेनिंग रिकॉर्ड और स्टाफ की बीमारी

इंस्पेक्टर यह देखने के लिए कहते हैं कि फ़ूड हैंडलर ट्रेंड हैं। Chef Hygiene हर स्टाफ़ मेंबर के ट्रेनिंग रिकॉर्ड और सर्टिफ़िकेट रखता है, जिसमेंरिन्यूअल की तारीखें और एक ट्रेनिंग मैट्रिक्स होता है जो एक नज़र में दिखाता है कि किसे किस चीज़ की ट्रेनिंग मिली है, और किसका सर्टिफ़िकेट एक्सपायर होने वाला है।

ऐप बीमारी और काम पर लौटने का रिकॉर्ड भी रखता है । उल्टी या दस्त वाले फ़ूड हैंडलर को तब तक काम से दूर रहना चाहिए जब तक कि उनमें 48 घंटे तक कोई लक्षण न दिखें, और बिज़नेस को इसका रिकॉर्ड रखना चाहिए। ये सेंसिटिव हेल्थ रिकॉर्ड सिर्फ़ मालिकों और मैनेजर को ही दिखते हैं।

5.10 नोटिफ़िकेशन: मालिक को हमेशा पता रहता है

चैप्टर 6 में नोटिफ़िकेशन के बारे में पूरी जानकारी दी गई है, क्योंकि वे मालिक के बिज़नेस चलाने के तरीके को बदल देते हैं। आसान शब्दों में: मालिक, मैनेजर और किचन टैबलेट को बताया जाता है कि ओपनिंग या क्लोजिंग चेक कब किए गए, दिन कब साइन ऑफ़ हुआ, कोई भी चेक कब फ़ेल हुआ, ओपनिंग चेक कब लेट हो रहे हैं, और रूटीन काम कब पूरे हो गए। हर कोई हर काम या सिर्फ़ ज़रूरी कामों के बारे में सुनना चुन सकता है ।

5.11 निरीक्षण के लिए तैयार

इंस्पेक्शन के लिए तैयार स्क्रीन बिज़नेस को साफ़-साफ़ दिखाती है कि इंस्पेक्टर क्या देखेगा और क्या अभी भी बाकी है। UK के बिज़नेस के लिए, ऐप बिज़नेस की ऑफिशियल फ़ूड हाइजीन रेटिंग और पब्लिक डेटा से स्कोर भी दिखाता है, और 5 तक का रास्ता बताता है कि क्या सुधार करना है। जिन देशों में स्माइली रेटिंग जैसी अपनी पब्लिक स्कीम हैं, वहां ऐप बताता है कि उस देश का सिस्टम कैसे काम करता है।

Chef Hygiene नए बिज़नेस और नए मैनेजर को सुरक्षित तरीकों से अपना फ़ूड सेफ़्टी प्लान बनाने में भी मदद करता है,शिकायतों और हादसों का लॉग रखता है, और इसमें पहले हफ़्ते की गाइड और नौकरी में नए मैनेजर के लिए ऑफ़िशियल गाइडेंस वीडियो के लिंक शामिल हैं।

5.12 मुफ़्त प्रैक्टिस वॉक-राउंड इंस्पेक्शन

ज़्यादातर मालिकों को इंस्पेक्शन के दिन ही पता चलता है कि इंस्पेक्टर क्या सोचता है। Chef Hygiene उन्हें पहले पता लगाने देता है।

प्रैक्टिस इंस्पेक्शन एक फ़्री वॉक-राउंड है जिसमें लगभग दस मिनट लगते हैं। मालिक या मैनेजर किचन में घूमते हैं और हाथ धोने और क्रॉस-कंटैमिनेशन से लेकर स्ट्रक्चर, सफ़ाई और रिकॉर्ड तक, बारह एरिया में आसान हाँ-ना वाले सवालों के जवाब देते हैं, ठीक वैसे ही जैसे कोई इंस्पेक्टर पूछता है। आखिर में, ऐप ज़रूरी क्रम में संभावित स्कोर और ठीक करने वाली चीज़ों की एक साफ़ लिस्ट दिखाता है।

इसे असली इंस्पेक्शन से पहले, किसी बिज़ी सीज़न के बाद, या हर महीने आदत के तौर पर चलाएं। इंस्पेक्शन से एक हफ़्ते पहले किसी प्रॉब्लम को ठीक करने में कोई खर्च नहीं आता। इसकी वजह से एक स्टार खोने से बिज़नेस को सालों तक नुकसान हो सकता है।

5.13 AI इंस्पेक्टर

जो बिज़नेस और आगे बढ़ना चाहते हैं, उनके लिए AI इंस्पेक्टर एक मॉक इंस्पेक्शन की तरह काम करता है, जिसमें एक बहुत ध्यान रखने वाला विज़िटर होता है। ऐप मालिक से किचन में 15 जगहों की फ़ोटो लेने के लिए कहता है, हैंडवॉश बेसिन और फ्रिज से लेकर फ़र्श, स्टोरेज और कूड़ेदान तक, और शेफ़ से 10 सवाल पूछता है, जैसे एक इंस्पेक्टर असल में पूछता है। फिर AI एक रिपोर्ट लिखता है जिसमें बताया जाता है कि क्या अच्छा लग रहा है, किस पर ध्यान देने की ज़रूरत है और क्या पहले ठीक करना है।

AI इंस्पेक्शन की कीमत हर बार £0.99 है, बिना किसी सब्सक्रिप्शन के, और हर बिज़नेस को उसका पहला AI इंस्पेक्शन मुफ़्त मिलता है । इसे iOS, Android या Windows ऐप में खरीदा जाता है और फिर इसे वेब पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें लगभग बीस मिनट लगते हैं। रिपोर्ट बिज़नेस को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए एक अनुमान है, न कि कोई ऑफिशियल रेटिंग, और ऐप यह साफ़-साफ़ कहता है। फ़ोटो और जवाब एंथ्रोपिक के AI, क्लाउड द्वारा चेक किए जाते हैं। उनका इस्तेमाल AI मॉडल को ट्रेन करने के लिए नहीं किया जाता है और उन्हें 30 दिनों के अंदर डिलीट कर दिया जाता है।

5.14 इंस्पेक्टर पैक: हर रिकॉर्ड एक टैप में

जब इंस्पेक्टर आता है, तो मालिक को फ़ोल्डर्स में खोजने की ज़रूरत नहीं होती। Chef Hygiene एक इंस्पेक्टर पैक बनाता है : चुने गए समय का हर रिकॉर्ड, इंस्पेक्टरों को पहले से पता स्टाइल में, इंग्लिश में, फ़ोटो के साथ साफ़-साफ़ लिखा होता है। इसमें पिछले चार हफ़्ते, पिछले तीन महीने, पिछले इंस्पेक्शन के बाद का समय, या मालिक की चुनी हुई कोई भी तारीख, एक बार में दो साल तक, शामिल हो सकती है। इसे PDF के तौर पर सेव किया जा सकता है या प्रिंट किया जा सकता है।

रिकॉर्ड शेयर करने के दो और तरीके हैं:

• एक सिक्योर लिंक और QR कोड। मालिक इंस्पेक्टर के लिए एक रीड-ओनली लिंक बना सकता है जो एक, तीन या सात दिन तक चलता है। इंस्पेक्टर QR कोड को स्कैन करता है और अपने डिवाइस पर रिकॉर्ड देखता है, इसके लिए किसी अकाउंट की ज़रूरत नहीं होती। मालिक किसी भी समय लिंक को रोक सकता है और देख सकता है कि इसे कितनी बार खोला गया है।
• स्प्रेडशीट एक्सपोर्ट। ट्रेनिंग, एलर्जन और सप्लायर जैसे रिकॉर्ड और लिस्ट को स्प्रेडशीट (CSV) के तौर पर डाउनलोड किया जा सकता है।

री-रेटिंग के लिए कहना चाहता है , तो यह पैक उसे सबूत इकट्ठा करने में मदद करता है।

5.15 रिकॉर्ड जिन्हें कभी बदला नहीं जा सकता

फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड में भरोसा ही सब कुछ है। Chef Hygiene में, सेव होने के बाद कोई रिकॉर्ड कभी बदला या डिलीट नहीं होता । अगर कुछ गलत डाला गया था, तो सुधार एक नए रिकॉर्ड के तौर पर सेव हो जाता है, और दोनों दिखते रहते हैं। डेटाबेस खुद इस नियम को लागू करता है। एक इंस्पेक्टर ठीक यही देखना चाहता है: एक ईमानदार, पूरी हिस्ट्री, न कि कोई डायरी जिसे पिछली रात फिर से लिखा जा सकता था।

5.16 बिना इंटरनेट के काम करता है

किचन में मोटी दीवारें, मेटल के फ्रिज और बेसमेंट होते हैं, और Wi-Fi हमेशा नहीं पहुंचता। Chef Hygiene ऑफ़लाइन काम करता है । किचन टैबलेट और ऐप दिन भर के काम की एक सुरक्षित लोकल कॉपी रखते हैं और कनेक्शन वापस आने पर अपने आप चेक भेजते हैं। इमरजेंसी जानकारी ऑफ़लाइन भी काम करती है।

5.17 आवाज़: बात करके लिखें

बिज़ी लोगों के लिए, Chef Hygiene में टॉक टू राइट है । स्टाफ़ माइक्रोफ़ोन पर टैप करके टेम्परेचर बता सकते हैं, या टाइप करने के बजाय अपनी भाषा में कोई नोट बोल सकते हैं। यह फ़ोन, टैबलेट या ब्राउज़र में बने स्पीच रिकग्निशन का इस्तेमाल करता है।

5.18 सबूत के तौर पर फ़ोटो

फ़ोटो हो सकती है : साफ़ सतह, डिलीवरी लेबल, रिपेयर किया हुआ दरवाज़ा सील, पेस्ट कंट्रोल रिपोर्ट। फ़ोटो अपलोड करने से पहले अपने आप छोटी हो जाती हैं, ताकि वे फ़ोन या अकाउंट को न भरें।

5.19 बिल्ट-इन पेपर स्कैनर

कई बिज़नेस के पास सालों के पेपर रिकॉर्ड, सर्टिफिकेट और रिपोर्ट होते हैं। Chef Hygiene में एक बिल्ट-इन स्कैनर है जो पेपर पेज की फोटो को एक साफ, सीधे, पढ़ने लायक स्कैन में बदल देता है, जिसे स्टोरेज के लिए छोटा बनाया गया है। पुरानी डायरी, ट्रेनिंग सर्टिफिकेट, पेस्ट कंट्रोल रिपोर्ट और गैस सेफ्टी सर्टिफिकेट सभी को ऐप में लाया जा सकता है और बाकी सब चीजों के साथ रखा जा सकता है।

5.20 कई साइटें, एक अकाउंट

एक से ज़्यादा रेस्टोरेंट या टेकअवे वाले मालिक आज एक अकाउंट में ज़्यादा से ज़्यादा पाँच साइट चला सकते हैं । हर साइट का अपना स्टाफ़, फ़्रिज, चेक, रेटिंग और सब्सक्रिप्शन होता है। मालिक साइट के बीच स्विच कर सकते हैं, सभी साइट को एक साथ देख सकते हैं, और मैनेजर को उन साइट का इंचार्ज बना सकते हैं जिन्हें वे चलाते हैं।

5.21 अग्नि सुरक्षा

किचन सबसे ज़्यादा आग लगने वाली जगहों में से एक है: खुली लपटें, गर्म तेल, गैस, इलेक्ट्रिक्स और ग्रीस, सब एक छोटे से कमरे में। खाने की सुरक्षा और आग से सुरक्षा एक साथ चलती है, और Chef Hygiene दोनों का ध्यान रखता है।

फायर सेफ्टी सेक्शन में ये शामिल हैं:

• एक बिल्डिंग प्रोफ़ाइल और एक्शन प्लान के साथ आग के खतरे का असेसमेंट । इंग्लैंड और वेल्स में कानून के मुताबिक ज़्यादातर बिज़नेस के लिए आग के खतरे का असेसमेंट लिखना ज़रूरी है; ऐप मालिक को इसमें गाइड करता है और स्कॉटलैंड और उत्तरी आयरलैंड और दूसरे देशों के लिए सही गाइडेंस देता है।
• एक फायर लॉगबुक ।
• रोज़ाना, हफ़्ते में और महीने में आग की जांच : आग से निकलने के रास्ते और बचने के रास्ते साफ़ हों, आग के दरवाज़े ठीक से बंद हों, फायर अलार्म पैनल नॉर्मल हो, गैस के उपकरण चेक किए गए हों, कार्बन मोनोऑक्साइड अलार्म काम कर रहे हों, हफ़्ते में एक बार फायर अलार्म टेस्ट (हर हफ़्ते इस्तेमाल होने वाले कॉल पॉइंट को बदलना), इमरजेंसी लाइटिंग, आग बुझाने के यंत्र और किचन में आग बुझाने के सिस्टम।
• फायर ड्रिल और फायर ट्रेनिंग रिकॉर्ड, और फायर एक्शन नोटिस ।
• शेयर्ड बिल्डिंग्स और उन बिज़नेस के लिए सेक्शन जिनके ऊपर या बगल में लोग रहते हैं ।
• एक्सपायरी डेट वाले सर्टिफिकेट : गैस सेफ्टी, फायर अलार्म, इमरजेंसी लाइटिंग, एक्सटिंग्विशर, किचन सप्रेशन, फायर डोर, इलेक्ट्रिकल इंस्टॉलेशन (EICR) और पोर्टेबल अप्लायंस टेस्टिंग (PAT)। Chef Hygiene हर एक के एक्सपायर होने से पहले मालिक को याद दिलाता है।
• गैस सेफ्टी रिकॉर्ड : एक रजिस्टर्ड इंजीनियर द्वारा सालाना गैस सेफ्टी चेक, गैस इंटरलॉक, और इंजीनियर का रजिस्ट्रेशन चेक करने के लिए एक लिंक।

5.22 चीज़ें कहाँ बंद करें: गैस वाल्व, पानी, बिजली और अलार्म

यह एक ऐसा सवाल है जिसका जवाब हर किचन को कुछ सेकंड में मिल जाना चाहिए: अगर अभी गैस लीक हो रही है, तो कौन जानता है कि गैस कहाँ बंद करनी है?

कई किचन में सिर्फ़ मालिक को ही पता होता है। और मालिक हमेशा वहाँ नहीं होता।

Chef Hygiene में एक आसान, पावरफ़ुल फ़ीचर है जिसे Where to turn things off कहते हैं । मालिक लोकेशन लिखता है, और एक फ़ोटो जोड़ सकता है, जिसमें शामिल हैं:

• गैस आपातकालीन शट-ऑफ वाल्व,
• पानी का स्टॉपकॉक,
• फ्यूज बॉक्स या मुख्य विद्युत स्विच,
• फायर अलार्म पैनल.

स्टाफ का हर सदस्य यह जानकारी किचन टैबलेट पर देख सकता है, बिना इंटरनेट के भी । इमरजेंसी में, अपने पहले हफ़्ते में एक नया किचन पोर्टर कुछ ही सेकंड में फ़ोटो से गैस वाल्व ढूंढ सकता है, बजाय इसके कि कमरे में गैस की गंध भर जाने पर उसे ढूंढना पड़े। यह एक फ़ीचर एक बिल्डिंग को बचा सकता है, और इससे जानें भी बच सकती हैं।

5.23 इमरजेंसी मदद और किसे कॉल करें

इमरजेंसी बटन हर किचन में होने वाली उन स्थितियों के लिए साफ़, स्टेप-बाय-स्टेप एक्शन बताता है जिनसे हर किचन डरता है: आग, गैस की गंध, कार्बन मोनोऑक्साइड अलार्म, पानी का लीक, बिजली की समस्या या पावर कट, टूटा हुआ फ्रिज या फ्रीजर, और चोट । यह बिज़नेस के देश के नेशनल इमरजेंसी नंबर दिखाता है। यह ऑफ़लाइन काम करता है।

मालिक एक प्राइवेट लिस्ट भी रख सकता है कि हर प्रॉब्लम के लिए किसे कॉल करना है : गैस इंजीनियर, प्लंबर, इलेक्ट्रीशियन, फ्रिज इंजीनियर और पेस्ट कंट्रोल कंपनी। जब फ्रिज चेक फेल हो जाता है, तो ऐप में एक बटन होता है जिससे उस फ्रिज के इंजीनियर को तुरंत कॉल किया जा सकता है।

5.24 आपके आस-पास के लोकल इंजीनियर

Chef Hygiene रेस्टोरेंट को लोकल इंजीनियरों से भी जोड़ता है । 'कौन कॉल करें' के तहत, कोई भी बिज़नेस लोकल गैस इंजीनियर, इलेक्ट्रीशियन, प्लंबर, रेफ्रिजरेशन और एयर-कंडीशनिंग इंजीनियर, एक्सट्रैक्शन और डक्ट क्लीनर और पेस्ट कंट्रोल कंपनियों को देख सकता है जो Chef Hygiene नेटवर्क से जुड़े हैं, कॉल बटन और जब वे उपलब्ध हों तो 'अभी खोलें' लेबल के साथ। इंजीनियर नेटवर्क की पूरी कहानी चैप्टर 10 में है।

5.25 आपके देश के नियम

फ़ूड सेफ़्टी कानून हर देश में और कभी-कभी हर इलाके में अलग-अलग होते हैं। फ़्रिज की लिमिट, खाना पकाने का टेम्परेचर, ठंडा करने का समय, स्टाफ़ की हेल्थ से जुड़े नियम, एलर्जन से जुड़े नियम, आग से सुरक्षा के नियम, इंस्पेक्शन स्कीम और इमरजेंसी नंबर, ये सभी बॉर्डर के पार बदलते रहते हैं।

उन 50 देशों के लिए एक रूल पैक शामिल है जिन्हें यह सपोर्ट करता है। कोई बिज़नेस साइन अप करते समय अपना देश, या अपना US स्टेट या कैनेडियन प्रोविंस चुनता है, और ऐप सही टेम्परेचर, चेक, शब्द और गाइडेंस सेट करता है। ऐप यह दिखाने में सावधानी बरतता है कि कानून क्या है और ऑफिशियल गाइडेंस या अच्छी प्रैक्टिस क्या है, ताकि मालिकों को पता चले कि वे कहाँ खड़े हैं। देश के टेक्स्ट ऑफिशियल सोर्स से तैयार किए जाते हैं, और बिज़नेस को हमेशा अपनी लोकल अथॉरिटी की सलाह माननी चाहिए जब वह अलग हो।

5.26 आपकी भाषा, एक इंग्लिश कॉपी के साथ

Chef Hygiene 36 भाषाएं बोलता है : अंग्रेजी, अरबी, बंगाली, बल्गेरियाई, कैटलन, चीनी, क्रोएशियाई, चेक, डेनिश, डच, एस्टोनियाई, फिनिश, फ्रेंच, जर्मन, ग्रीक, हंगेरियन, आइसलैंडिक, इतालवी, लातवियाई, लिथुआनियाई, मैसेडोनियन, नॉर्वेजियन, पश्तो, पोलिश, पुर्तगाली, पंजाबी, रोमानियाई, सर्बियाई, स्लोवाक, स्लोवेनियाई, अल्बानियाई, स्पेनिश, स्वीडिश, तुर्की, यूक्रेनी और उर्दू।

मालिक अपनी स्क्रीन की भाषा चुनता है। हर स्टाफ़ मेंबर अपनी भाषा भी इस्तेमाल कर सकता है। जब कोई स्टाफ़ मेंबर अपनी भाषा में नोट लिखता है, तो Chef Hygiene ओरिजिनल कॉपी रख लेता है और इंग्लिश कॉपी दिखाता है, ताकि मालिक और इंस्पेक्टर हमेशा उसे पढ़ सकें। 2026 में हमारी रिसर्च में ऐसा कोई दूसरा फ़ूड सेफ़्टी ऐप नहीं मिला जो ऐसा करता हो।

5.27 ज़रूरत पड़ने पर मदद लें

हर स्क्रीन को बिना किसी मैनुअल के साफ़ करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन मदद हमेशा पास है:

• हेल्प चैट ऐप के बारे में "मैं कैसे करूँ…?" सवालों के जवाब देती है, और यूज़र के देश में फ़ूड सेफ़्टी नियमों के बारे में आम सवालों के जवाब यूज़र की अपनी भाषा में, दिन में किसी भी समय देती है। यह AI से चलता है, यह साफ़-साफ़ बताता है कि इससे गलतियाँ हो सकती हैं और यह कानूनी सलाह नहीं है, और मैसेज रखे नहीं जाते।
• ऐप और वेबसाइट पर सेटअप गाइड में तस्वीरों में दिखाया गया है कि अकाउंट कैसे बनाएं, किचन टैबलेट को कैसे पेयर करें और ऐप को स्टाफ फोन पर कैसे डालें, और रोज़ाना के काम कैसे करें ।

5.28 प्रत्येक डिवाइस

Chef Hygiene एंड्रॉयड फोन और टैबलेट, विंडोज कंप्यूटर और app.chefhygiene.com पर किसी भी वेब ब्राउज़र पर काम करता है, और यह ऐप स्टोर के ज़रिएiOS (आईफोन, आईपैड और एप्पल सिलिकॉन मैक) पर आ रहा है। बड़ी स्क्रीन के लिए एक लेआउट बनाया गया है, जिसमें एक साइड मेन्यू है, ताकि ऑफिस में मैनेजर आराम से कंप्यूटर पर काम कर सके, जबकि टीम किचन में टैबलेट का इस्तेमाल करे। सब कुछ सिंक में रहता है।

6. मालिकों के लिए मन की शांति: देखें कि असल में क्या होता है

किसी भी रेस्टोरेंट मालिक से पूछिए कि उन्हें रात में क्या जगाए रखता है, और फ़ूड सेफ़्टी लिस्ट में सबसे ऊपर होगी। इसलिए नहीं कि उन्हें परवाह नहीं है, बल्कि इसलिए कि वे एक ही समय में हर जगह नहीं हो सकते।

"हाँ, बॉस" की समस्या

जब से रेस्टोरेंट हैं, मालिक एक आसान बातचीत पर भरोसा करते रहे हैं:

"क्या आपने शुरुआती जांच की?"

"हाँ बॉस।"

"फ्रिज का तापमान?"

"सब ठीक है।"

"क्या तुमने सफाई कर दी?"

"हो गया।"

ज़्यादातर समय, जवाब सही होता है। अच्छा स्टाफ़ ईमानदार और मेहनती होता है। लेकिन कभी-कभी सुबह बिज़ी होने का मतलब है कि चेक जल्दी में किए जाते हैं, छोड़ दिए जाते हैं, या कल किए जाते हैं। कभी-कभी स्टाफ़ के नए सदस्य को पता नहीं होता कि क्या चेक करना है। कभी-कभी फ्रिज तीन दिनों से खराब हो रहा होता है, और किसी ने ध्यान नहीं दिया क्योंकि किसी ने इसे लिखा नहीं था। और मालिक को तभी पता चलता है जब कुछ गलत होता है: कोई शिकायत, कोई बीमार ग्राहक, या कम रेटिंग।

मालिकों को सिर्फ़ बातों पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। उन्हें देख पाना चाहिए।

Chef Hygiene मालिक को क्या बताता है

Chef Hygiene मालिक, मैनेजर और किचन टैबलेट को नोटिफ़िकेशन भेजता है, ताकि सही लोगों को बिना पूछे पता चल जाए कि क्या हो रहा है:

• ओपनिंग चेक किए गए, जिसमें मिली प्रॉब्लम की संख्या भी शामिल है।
• क्लोजिंग चेक किए गए, जिसमें मिली प्रॉब्लम की संख्या भी शामिल है।
• दिन का अंत मैनेजर ने किया।
• कोई भी फेल चेक, जैसे ही ऐसा होता है : फ्रिज या फ्रीजर बहुत ज़्यादा गर्म हो, खाना ठीक से पका या दोबारा गर्म न किया गया हो, गर्म चीज़ या डिस्प्ले रेंज से बाहर हो, ठंडा होने में बहुत समय लगे, डिलीवरी रिजेक्ट हो गई हो, थर्मामीटर गलत रीडिंग दे रहा हो, कांच टूटा हो, कीड़े दिखे हों, या सामान खराब बताया गया हो।
• ओपनिंग चेक देर से चल रहे हैं : अगर मालिक के तय किए गए ओपनिंग टाइम के 30 मिनट बाद भी ओपनिंग चेक नहीं किए जाते हैं, तो मालिक और मैनेजर को बताया जाता है।
• बाकी सभी काम एक साथ ग्रुप किए गए हैं ताकि मालिक पर बोझ न पड़े: डिवाइस के एक मिनट शांत रहने के बाद, एक मैसेज काम का सारांश देता है, जैसे "12 सफाई के काम पूरे हुए"।
• चीज़ों के एक्सपायर होने से पहले रिमाइंडर : सर्विस, सर्टिफिकेट और डक्ट की सफाई, उनकी ड्यू डेट से 14 दिन पहले, उसी दिन, और अगर वे एक हफ़्ते लेट हो जाते हैं, तो नोटिफ़िकेशन और ईमेल से।

हर व्यक्ति चुनता है कि वह कितना सुनना चाहता है: हर काम, या सिर्फ़ ज़रूरी बातें, जैसे कि फ़ेलियर, शुरुआत और आखिर, और साइन-ऑफ़।

इससे क्या बदलाव होता है?

Chef Hygiene के साथ, टेकअवे का मालिक होलसेलर के पास होने पर भी जान सकता है कि शाम 4:10 बजे ओपनिंग चेक किए गए थे। तीन रेस्टोरेंट के मालिक देख सकते हैं कि किस साइट ने साइन ऑफ किया और किसने नहीं। छुट्टी वाले दिन मैनेजर को गर्म फ्रिज के बारे में नहीं बुलाया जाता, क्योंकि सही व्यक्ति को पहले ही बता दिया गया था और एक्शन पहले से ही लिखा हुआ होता है।

मालिक का सवाल "क्या तुमने किया?" से बदलकर "मैं देख सकता हूँ तुमने किया। धन्यवाद।" हो जाता है। इससे मालिकों और उनकी टीम के बीच का रिश्ता बदल जाता है। जो स्टाफ़ अच्छा काम करता है, उसे क्रेडिट मिलता है, और हर चेक पर उसका नाम होता है। प्रॉब्लम जल्दी पता चल जाती हैं, जब वे छोटी होती हैं और उन्हें ठीक करना आसान होता है। और मालिक आखिरकार रात में स्विच ऑफ़ कर सकता है, यह जानते हुए कि अगर कुछ ज़रूरी हुआ, तो उन्हें पता चल जाएगा।

कम चिंता। कम पीछा। कम सरप्राइज़।

7. कीमत: £2.99, और हम इसे कम क्यों रखते हैं

Chef Hygiene की कीमत क्या है?

Chef Hygiene की हर साइट के लिए हर महीने £2.99 की कीमत है । यह सब्सक्रिप्शन की पूरी कीमत है:

• अनलिमिटेड स्टाफ। हर शेफ, पोर्टर, सर्वर और मैनेजर को जोड़ें। हर व्यक्ति के लिए कोई एक्स्ट्रा चार्ज नहीं।
• कोई कॉन्ट्रैक्ट नहीं। हर महीने पेमेंट करें और अपने ऐप स्टोर में कभी भी कैंसल करें।
• 14 दिन फ़्री। हर नए बिज़नेस को फ़्री ट्रायल मिलता है, और शुरू करने के लिए किसी कार्ड की ज़रूरत नहीं होती।
• हर फ़ीचर शामिल है। रोज़ाना चेक, टेम्परेचर, सफ़ाई, एलर्जन, डिलीवरी, टीम, ट्रेनिंग, फ़ायर सेफ़्टी, नोटिफ़िकेशन, फ़्री प्रैक्टिस इंस्पेक्शन, इंस्पेक्टर पैक और सिक्योर इंस्पेक्टर लिंक।
• एक ऑप्शनल एक्स्ट्रा। AI इंस्पेक्टर का इस्तेमाल करने पर हर बार £0.99 का खर्च आता है, बिना किसी सब्सक्रिप्शन के, और पहला वाला फ़्री है।

पेमेंट Apple, Google या Microsoft ऐप स्टोर के ज़रिए करते हैं, इसलिए Chef Hygiene को कभी भी आपके कार्ड की डिटेल्स नहीं दिखतीं। दूसरे देशों में, स्टोर आपकी अपनी करेंसी में कीमत दिखाता है।

इसकी तुलना कैसे करें

UK में इस्तेमाल होने वाले दूसरे फ़ूड सेफ़्टी ऐप्स के मुकाबले Chef Hygiene कैसा है, यह यहाँ बताया गया है। ये वो कीमतें हैं जो हर कंपनी ने अपनी वेबसाइट या ऐप स्टोर पेज पर दिखाईं, जब हमने 12 अक्टूबर 2026 को चेक किया । कीमतें बदलती रहती हैं, प्लान अलग-अलग होते हैं और कुछ VAT से पहले कोट किए जाते हैं, इसलिए हमेशा हर कंपनी की मौजूदा कीमत खुद चेक करें।

कुछ टूल्स सीमित रूप में मुफ़्त होते हैं, जैसे कि मुफ़्त UK फ़ूड सेफ़्टी ऐप या कुछ आम चेकलिस्ट ऐप्स का मुफ़्त टियर, और कुछ बड़े सिस्टम सिर्फ़ कोटेशन पर बेचे जाते हैं। मुफ़्त टूल्स बहुत आसान ज़रूरतों के लिए एक अच्छी शुरुआत हो सकते हैं; उनमें से ज़्यादातर में टीम, नोटिफ़िकेशन, फ़ायर सेफ़्टी, मल्टी-लैंग्वेज और इंस्पेक्शन फ़ीचर शामिल नहीं होते हैं जिनकी एक व्यस्त किचन को हर दिन ज़रूरत होती है।

फ़ीचर बाय फ़ीचर: Chef Hygiene और दूसरे UK फ़ूड सेफ़्टी ऐप्स

✓ हाँ · ~ थोड़ा, या सिर्फ़ हायर प्लान पर · ✗ नहीं (वे ऐसा कहते हैं, या हमारे चेक में कुछ नहीं मिला) · — जब हमने चेक किया तो उनकी वेबसाइट या ऐप स्टोर पेज पर नहीं दिखा

12 अक्टूबर 2026 को हर कंपनी के अपने पेज पर कीमतें चेक की गईं। सितंबर और अक्टूबर 2026 में उनकी वेबसाइट और ऐप स्टोर पेज के हमारे रिव्यू से फीचर्स। ऐप्स अक्सर बदलते रहते हैं; फैसला करने से पहले हर ऐप को खुद चेक करें। Chef Hygiene इनमें से किसी भी कंपनी से जुड़ा नहीं है।

और UK के बाहर?

Chef Hygiene 50 देशों में काम करता है, इसलिए हमने नॉर्थ अमेरिका और मेनलैंड यूरोप में रेस्टोरेंट द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले मुख्य फ़ूड सेफ़्टी ऐप्स को भी देखा। उनमें से कई प्राइस पब्लिश ही नहीं करते हैं और बिज़नेस से कोट के लिए डेमो बुक करने के लिए कहते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा

✓ हाँ · ~ थोड़ा, या सिर्फ़ हायर प्लान पर · ✗ नहीं (वे ऐसा कहते हैं) · — जब हमने चेक किया तो उनकी वेबसाइट पर नहीं दिखा

12 अक्टूबर 2026 को हर कंपनी की अपनी वेबसाइट पर चेक किया गया। कई कंपनियाँ पब्लिक में बहुत कम डिटेल दिखाती हैं, इसलिए "—" का मतलब "नहीं दिखाया गया" है, "उपलब्ध नहीं" नहीं। ऐप्स अक्सर बदलते रहते हैं; हर ऐप को खुद चेक करें। Chef Hygiene इनमें से किसी भी कंपनी से जुड़ा हुआ नहीं है।

मुख्य भूमि यूरोप

✓ हाँ · ~ थोड़ा, या सिर्फ़ हायर प्लान पर · ✗ नहीं (वे ऐसा कहते हैं) · — जब हमने चेक किया तो उनकी वेबसाइट पर नहीं दिखा

12 अक्टूबर 2026 को हर कंपनी की अपनी वेबसाइट पर चेक किया गया। कई कंपनियाँ पब्लिक में बहुत कम डिटेल दिखाती हैं, इसलिए "—" का मतलब "नहीं दिखाया गया" है, "उपलब्ध नहीं" नहीं। ऐप्स अक्सर बदलते रहते हैं; हर ऐप को खुद चेक करें। Chef Hygiene इनमें से किसी भी कंपनी से जुड़ा हुआ नहीं है।

यह इतना कम क्यों है?

लोग अक्सर एक आसान सवाल पूछते हैं: अगर दूसरे ऐप्स हर महीने £20, £70 या £150 चार्ज करते हैं, तो Chef Hygiene £2.99 क्यों चार्ज करता है? क्या कुछ कमी है? क्या कोई पेंच है?

इसमें कोई पेंच नहीं है। इसके तीन ईमानदार कारण हैं।

1. हम ज़्यादा से ज़्यादा किचन की मदद करना चाहते हैं। Chef Hygiene को किसी ऐसे व्यक्ति ने बनाया है जिसने किचन में दो दशक से ज़्यादा समय बिताया है और देखा है कि छोटे बिज़नेस को पेपरवर्क में कितना समय, पैसा और चिंता लगती है। एक फ़ैमिली टेकअवे, एक छोटा कैफ़े या एक नए रेस्टोरेंट को सही रिकॉर्ड रखने और किराया देने के बीच चुनना नहीं चाहिए। £2.99 में, फ़ूड सेफ़्टी को ठीक से करने की लागत हर महीने एक कॉफ़ी की कीमत से भी कम है। लक्ष्य हर किचन में अच्छे रिकॉर्ड को आम बनाना है, न कि बड़ी चेन के लिए एक लग्ज़री।

2. सॉफ्टवेयर को चलाना सस्ता हो सकता है, जब इसे अच्छी तरह से बनाया गया हो। Chef Hygiene को शुरू से ही हल्का और कुशल बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया था। एक साइट के रिकॉर्ड चलाने का खर्च हर महीने कुछ पैसे है। हमें बड़ी सेल्स टीम, महंगे ऑफिस या लंबे कॉन्ट्रैक्ट की ज़रूरत नहीं है। हम चाहेंगे कि हज़ारों किचन सही, कम कीमत पर चलें, बजाय इसके कि कुछ किचन ज़्यादा कीमत पर चलें।

3. हम सिर्फ़ एक ऐप नहीं, बल्कि एक नेटवर्क बना रहे हैं। Chef Hygiene एक ऐसे नेटवर्क में बदल रहा है जो किचन को लोकल इंजीनियरों से और जल्द ही, उन डाइनर्स से जोड़ता है जो हाइजीन का ध्यान रखते हैं। जितने ज़्यादा किचन इसका इस्तेमाल करेंगे, यह सबके लिए उतना ही ज़्यादा काम का होगा। कम कीमत नेटवर्क को बढ़ने में मदद करती है, और एक मज़बूत नेटवर्क इसमें शामिल हर बिज़नेस के लिए अच्छा होता है।

कीमत के पीछे एक आसान सा वादा है: हम आपके बिज़नेस पर कभी कमीशन नहीं लेंगे। इंजीनियर्स की नौकरी पर नहीं, और न ही उनके आने पर टेबल बुकिंग पर। Chef Hygiene अपनी कमाई ठीक-ठाक, कम सब्सक्रिप्शन से करता है, आपके काम में से हिस्सा लेकर नहीं।

कागज़ की असल कीमत क्या है?

पेपर मुफ़्त लगता है, लेकिन ऐसा नहीं है। एक आम किचन में महीने में कई घंटे डायरी लिखने, गुम हुए चेक ढूंढने और इंस्पेक्शन से पहले रिकॉर्ड ढूंढने में लगते हैं। प्रिंटेड डायरी और फ़ोल्डर में पैसे लगते हैं। और सबसे बड़ा खर्च छिपा होता है: रिकॉर्ड अच्छे न होने की वजह से हाइजीन रेटिंग कम हो जाती है। कम रेटिंग दरवाज़े पर, वेबसाइट पर, डिलीवरी ऐप और ऑनलाइन दिखाई जाती है, और इससे किसी भी ऐप के मुकाबले कहीं ज़्यादा कस्टमर खोने पड़ सकते हैं। कई जगहों पर री-रेटिंग विज़िट पर बिज़नेस को £190 से £350 के बीच फीस देनी पड़ती है, साथ ही महीनों इंतज़ार करना पड़ता है।

£2.99 प्रति माह पर, Chef Hygiene आमतौर पर पहली बार में ही अपने खर्चे खुद उठा लेता है और इससे एक घंटे का पेपरवर्क बच जाता है।

8. आपके रिकॉर्ड हमेशा आपके ही रहेंगे

फिर कभी कोई रिकॉर्ड न खोएं

कागज़ के साथ, रिकॉर्ड खो सकते हैं, खराब हो सकते हैं, फेंके जा सकते हैं या बस मिल ही नहीं सकते। Chef Hygiene के साथ, हर रिकॉर्ड सेव होते ही क्लाउड में सुरक्षित रूप से स्टोर हो जाता है, नाम और समय के साथ साइन किया जाता है, और बाद में कभी बदला या डिलीट नहीं किया जाता । अगर टैबलेट टूट जाता है या फ़ोन खो जाता है, तो कुछ भी नहीं खोता: नए डिवाइस पर साइन इन करें, और हर रिकॉर्ड वहीं रहेगा। अगर इंटरनेट बंद हो जाता है, तो ऐप काम करता रहता है और वापस आने पर चेक सेव कर लेता है।

अगर आप अपना सब्सक्रिप्शन बंद कर देते हैं

Chef Hygiene आपके रिकॉर्ड को होस्टेज नहीं रखता है। अगर फ़्री ट्रायल खत्म हो जाता है या सब्सक्रिप्शन बंद हो जाता है, तो साइट पॉज़ हो जाती है: स्टाफ़ स्क्रीन बंद हो जाती हैं, और आपके रिकॉर्ड सुरक्षित रहते हैं । ओनर अभी भी साइन इन कर सकता है, पूरा इंस्पेक्टर पैक PDF के तौर पर डाउनलोड कर सकता है, और किसी भी समय फिर से सब्सक्राइब करके वहीं से शुरू कर सकता है जहाँ से उन्होंने छोड़ा था।

अगर आप अपना अकाउंट डिलीट करते हैं

अगर कोई मालिक हमेशा के लिए Chef Hygiene छोड़ने का फैसला करता है, तो ऐप उनसे पहले अपने रिकॉर्ड डाउनलोड करने के लिए कहता है, क्योंकि इंस्पेक्टर PDF और स्प्रेडशीट पैक करते हैं, ताकि वे पूरी कॉपी रख सकें। अकाउंट डिलीट करना ईमेल से भेजे गए कोड से सुरक्षित होता है, इसलिए कोई भी गलती से या बिना इजाज़त के ऐसा नहीं कर सकता, और 30 दिन का समय होता है जिसमें मालिक अपना मन बदल सकता है। उसके बाद, बिज़नेस, उसकी साइट्स, रिकॉर्ड, फ़ोटो और स्टाफ़ को हमेशा के लिए हटा दिया जाता है। फ़ूड सेफ़्टी अथॉरिटी अक्सर बिज़नेस से कुछ समय के लिए रिकॉर्ड रखने की उम्मीद करती हैं, इसलिए हम सलाह देते हैं कि आप अपनी डाउनलोड की गई कॉपी कम से कम दो साल तक रखें।

सुरक्षित और निजी

• आपके रिकॉर्ड यूनाइटेड किंगडम, लंदन में स्टोर किए गए हैं।
• हर बिज़नेस सिर्फ़ अपना ही डेटा देख सकता है। डेटाबेस को सख्त रो-लेवल सिक्योरिटी के साथ बनाया गया है और यह पक्का करने के लिए टेस्ट किया जाता है कि एक बिज़नेस दूसरे के रिकॉर्ड कभी न देख सके।
• पासवर्ड और PIN सिर्फ़ प्रोटेक्टेड, हैश्ड फ़ॉर्म में स्टोर किए जाते हैं।
• कार्ड की जानकारी हम तक कभी नहीं पहुंचती: एप्पल, गूगल और माइक्रोसॉफ्ट पेमेंट संभालते हैं।
• एरर रिपोर्ट में कभी भी रिकॉर्ड, फ़ोटो, ईमेल एड्रेस या इंटरनेट एड्रेस शामिल नहीं होते हैं।
• हम आपका डेटा कभी नहीं बेचते और न ही इसका इस्तेमाल विज्ञापन के लिए करते हैं।
• Chef Hygiene UK GDPR को मानता है। बिज़नेस अपने किचन के रिकॉर्ड का मालिक है; Chef Hygiene उन्हें बिज़नेस की तरफ से रखता है। हमारा प्राइवेसी नोटिस सब कुछ आसान शब्दों में बताता है।

9. 50 देशों और 36 भाषाओं के लिए एक ऐप

Chef Hygiene की शुरुआत यूनाइटेड किंगडम में हुई थी, जहाँ इसके फाउंडर ने कई सालों तक किचन चलाया। लेकिन हर जगह किचन को रोज़ाना एक जैसी चुनौती का सामना करना पड़ता है, और फ़ूड सेफ़्टी एक ऐसी भाषा है जिसे हर देश अपने तरीके से बोलता है। इसलिए Chef Hygiene को शुरू से ही बॉर्डर पार काम करने के लिए बनाया गया था।

आज 50 देश

50 देशों और क्षेत्रों के फ़ूड सेफ़्टी नियमों का समर्थन करता है :

यूनाइटेड किंगडम (इंग्लैंड, वेल्स, स्कॉटलैंड और उत्तरी आयरलैंड, प्रत्येक के अपने नियम), आयरलैंड, आइसलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका (राज्य द्वारा) और कनाडा (प्रांत द्वारा), और पूरे यूरोप में: फ्रांस, स्पेन, नीदरलैंड, बेल्जियम, पुर्तगाल, जर्मनी, ऑस्ट्रिया, पोलैंड, रोमानिया, इटली, ग्रीस, डेनमार्क, स्विट्जरलैंड, लक्जमबर्ग, साइप्रस, माल्टा, स्वीडन, नॉर्वे, फिनलैंड, चेक गणराज्य, हंगरी, क्रोएशिया, बुल्गारिया, स्लोवाकिया, स्लोवेनिया, एस्टोनिया, लातविया, लिथुआनिया, लिकटेंस्टीन, सैन मैरिनो, जिब्राल्टर, मोनाको, मोल्दोवा, एंडोरा, सर्बिया, जर्सी, ग्वेर्नसे, आइल ऑफ मैन, तुर्की, मोंटेनेग्रो, बोस्निया और हर्जेगोविना, कोसोवो, अल्बानिया, उत्तर मैसेडोनिया और यूक्रेन।

हर एक के लिए, Chef Hygiene को इंस्पेक्शन बॉडी और इंस्पेक्शन कैसे काम करते हैं, क्या कोई पब्लिक रेटिंग स्कीम है, टेम्परेचर के नियम, स्टाफ हेल्थ के नियम, एलर्जन के नियम, फायर सेफ्टी की बेसिक बातें और इमरजेंसी नंबर पता होते हैं। लिस्बन, वारसॉ, इस्तांबुल या टोरंटो में किचन को एक ऐसा ऐप मिलता है जो लोकल लगता है, न कि झंडा बदलकर ब्रिटिश ऐप।

36 भाषाएँ

किचन ग्लोबल टीम हैं। लंदन, पेरिस या बर्लिन के एक रेस्टोरेंट में दस अलग-अलग देशों के स्टाफ हो सकते हैं। Chef Hygiene अरबी और बंगाली से लेकर यूक्रेनी और उर्दू तक 36 भाषाएँ बोलता है, इसलिए हर कोई ऐप का इस्तेमाल उस भाषा में कर सकता है जिसे वह सबसे अच्छी तरह समझता है। और क्योंकि मालिक और इंस्पेक्टर दूसरी भाषा में लिखे हर नोट की इंग्लिश कॉपी देखते हैं, इसलिए कोई छूटता नहीं है और ट्रांसलेशन में कुछ भी खोता नहीं है।

10. एक ऐप से कहीं ज़्यादा: Chef Hygiene नेटवर्क

Chef Hygiene की शुरुआत रिकॉर्ड रखने के एक बेहतर तरीके के तौर पर हुई थी। यह अब कुछ बड़ा बनता जा रहा है: एक ऐसा नेटवर्क जो उन लोगों को एक साथ लाता है जो बाहर खाना खाने को सुरक्षित बनाते हैं। किचन, उन्हें चलाने वाले इंजीनियर और उनमें खाने वाले लोग।

इंजीनियरों के लिए: अपने आस-पास के किचन से कॉल-आउट पाएं (लाइव)

हर किचन इंजीनियर पर निर्भर करता है। जब शनिवार की रात को गैस चली जाती है, डिलीवरी से पहले फ्रिज खराब हो जाता है, एक्सट्रैक्शन फैन बंद हो जाता है या नालियां ब्लॉक हो जाती हैं, तो रेस्टोरेंट को किसी अच्छे, पास के व्यक्ति की ज़रूरत होती है। और हर अच्छा लोकल इंजीनियर ठीक इसी तरह का काम और चाहता है।

Chef Hygiene इंजीनियर नेटवर्क उन्हें सीधे जोड़ता है:

• कौन शामिल हो सकता है: गैस इंजीनियर, इलेक्ट्रीशियन, प्लंबर, रेफ्रिजरेशन और एयर-कंडीशनिंग इंजीनियर, एक्सट्रैक्शन और डक्ट क्लीनर, पेस्ट कंट्रोल कंपनियां और किचन के लिए ज़रूरी दूसरे काम।
• यह इंजीनियरों के लिए कैसे काम करता है: एक इंजीनियर Chef Hygiene ऐप में एक फ़्री अकाउंट बनाता है, अपने ट्रेड और वे एरिया चुनता है जिन्हें वे कवर करते हैं, वे काम के दिन और घंटे सेट करते हैं, और बताते हैं कि वेइमरजेंसी कॉल-आउट लेते हैं या नहीं । वे देख सकते हैं कि कितने रेस्टोरेंट ने कॉल टैप किया है।
• यह किचन के लिए कैसे काम करता है: 'कौन कॉल करें' के तहत, रेस्टोरेंट हर ट्रेड के लिए लोकल इंजीनियर को कॉल बटन और ' अभी खोलें ' लेबल के साथ देखता है। एक टैप, और वे आस-पास किसी से बात कर रहे होते हैं।
• सर्टिफिकेट, प्राइवेट रखे जाते हैं: इंजीनियर अपने सर्टिफिकेट और लाइसेंस ऐप में स्टोर कर सकते हैं। वे सभी को नहीं दिखाए जाते हैं। रेस्टोरेंट ' आस्क टू व्यू सर्टिफिकेट' पर टैप करता है, और इंजीनियर उन्हें सात दिनों के लिए शेयर करना चुनता है। सर्टिफिकेट एक्सपायर होने से 60 और 30 दिन पहले इंजीनियरों को रिमाइंडर मिलते हैं। Chef Hygiene इंजीनियर द्वारा दी गई डिटेल्स दिखाता है; रेस्टोरेंट को हमेशा ऑफिशियल रजिस्टर पर रजिस्ट्रेशन, जैसे UK में गैस सेफ नंबर, चेक करना चाहिए।
• कोई कमीशन नहीं। कोई बिडिंग नहीं। कोई लीड फीस नहीं। यह एक वादा है। इंजीनियर हर काम का एक-एक पैसा रखते हैं। लीड के लिए कोई ऑक्शन नहीं होता, कोट के लिए कोई पेमेंट नहीं होती, उनके काम से कोई परसेंटेज नहीं लिया जाता।
• कीमत: पहला महीना मुफ़्त, फिर 99p प्रति महीना, बिना किसी कॉन्ट्रैक्ट के।
• देश के नियम: नेटवर्क गैस के काम जैसे कामों के लिए हर देश के लाइसेंसिंग नियमों को मानता है, इसलिए सही जगहों पर सही क्वालिफिकेशन मांगी जाती है।

नेटवर्क एरिया-दर-एरिया खुलता है, ताकि जुड़ने वाले हर इंजीनियर के पास असली किचन हो।

खाने वालों के लिए: वहाँ खाएँ जहाँ साफ़-सफ़ाई ज़रूरी है (जीवित, और बढ़ रहा है)

खाने वाले लोग हाइजीन का ध्यान रखते हैं। खाने की जगह चुनते समय, ज़्यादा से ज़्यादा लोग पहले फ़ूड हाइजीन रेटिंग देखते हैं। लेकिन रेटिंग एक विज़िट का स्नैपशॉट होती है, कभी-कभी सालों पहले की। खाने वाले कभी नहीं देखते कि हर दिन क्या होता है।

Chef Hygiene उन किचन के बीच एक पुल बना रहा है जो हाइजीन को गंभीरता से लेते हैं और उन डाइनर्स के बीच जो उन्हें ढूंढना चाहते हैं।

आज की बात करो:

• डाइनर के लिए फ़्री अकाउंट । पासवर्ड की ज़रूरत नहीं: ईमेल कोड या Apple या Google से साइन इन करें। डाइनर अपना निकनेम और अपना एरिया चुन सकते हैं।
• आपके आस-पास सुरक्षित जगहें: डाइनर्स अपने आस-पास के किचन देखते हैं जो Chef Hygiene का इस्तेमाल करते हैं और उन्होंने पब्लिक पेज शेयर करना चुना है।
• रेस्टोरेंट पब्लिक ट्रस्ट पेज: रेस्टोरेंट पब्लिक पेज चालू करना चुन सकता है। यह उसकी ऑफिशियल हाइजीन रेटिंग का लिंक दिखाता है, पिछले 30 दिनों में से कितने दिनों में उसकी रोज़ाना की जाँच पूरी हुई (बिना स्टाफ के नाम और बिना टेम्परेचर के), और, अगर रेस्टोरेंट चाहे, तो उसका एलर्जेन चार्ट भी दिखाता है। रेस्टोरेंट को टेबल, खिड़की या मेन्यू के लिए प्रिंट करने के लिए एक QR कोड मिलता है । जब तक रेस्टोरेंट इसे चालू नहीं करता, यह बंद रहता है।
• दोस्तों को इनवाइट करें: डिनर एक लिंक शेयर कर सकते हैं या किसी दोस्त को एक इनविटेशन ईमेल भेज सकते हैं।

इससे किचन में रोज़ाना की मेहनत ऐसी चीज़ बन जाती है जिसे कस्टमर देख सकते हैं और उस पर भरोसा कर सकते हैं। जो रेस्टोरेंट हर दिन चेक करता है, उसे इसकी तारीफ़ मिलनी चाहिए, सिर्फ़ इंस्पेक्शन वाले दिन ही नहीं।

जल्द आ रहा है:

• हफ़्ते की डिश। महीने में एक बार, डाइनर्स टॉप हाइजीन रेटिंग वाले किचन से सबसे अच्छी डिश के लिए वोट करेंगे। विजेताओं को उनके एरिया के डाइनर्स के बीच प्रमोट किया जाएगा। अच्छा खाना और अच्छी हाइजीन, एक साथ सेलिब्रेट करें। वोटिंग को प्रोटेक्ट किया जाएगा ताकि हर वेरिफाइड डाइनर को एक फेयर वोट मिले।
• सीधे ऐप से टेबल बुक करें। वेरिफाइड डाइनर कुछ ही टैप में उन रेस्टोरेंट में टेबल बुक कर पाएंगे जो खाने की हाइजीन को सीरियसली लेते हैं। डाइनर के लिए कोई बुकिंग फीस नहीं होगी। रेस्टोरेंट के लिए,कभी कोई कमीशन नहीं होगा : हर बुकिंग, हर गेस्ट और हर पैसा उनका होगा। रेस्टोरेंट की हाइजीन से गेस्ट जीतेंगे, और गेस्ट रेस्टोरेंट के अपने कस्टमर बने रहेंगे।
• वेरिफाइड डाइनर्स। वोट और बुकिंग को फेयर रखने के लिए, डाइनर्स आसानी से अपना फ़ोन नंबर वेरिफाई कर पाएंगे, जैसे WhatsApp से।

बड़ी तस्वीर: फ़ूड सेफ़्टी से जुड़ी हर चीज़ के लिए एक नेटवर्क

लंबे समय का विज़न हर उस बिज़नेस के लिए एक नेटवर्क बनाना है जो खाना सर्व करता है । आज, Chef Hygiene रेस्टोरेंट और टेकअवे के लिए बना है। इसके बाद, यहकैफ़े, बेकरी और डेज़र्ट शॉप, कसाई और कोने की दुकानें लाएगा , जिनमें से हर एक की अपनी चेकलिस्ट होगी। उसके बाद, यही आइडिया पब, क्लब, स्कूल, केयर होम और ऐसी किसी भी जगह की मदद कर सकता है जहाँ फ़ूड सेफ़्टी मायने रखती है।

हर नए तरह का बिज़नेस नेटवर्क को और मज़बूत बनाता है: इंजीनियरों के लिए ज़्यादा किचन, खाने वालों के लिए भरोसे की ज़्यादा जगहें, और ज़्यादा लोग एक-दूसरे से फ़ूड सेफ़्टी को अच्छे से करने के बारे में सीखते हैं।

11. आगे क्या होने वाला है?

Chef Hygiene हर हफ़्ते बढ़ रहा है। यहाँ बताया गया है कि क्या बनाया जा रहा है या क्या प्लान किया जा रहा है। ये फ़ीचर अभी लाइव नहीं हैं, और प्लान बदल सकते हैं, लेकिन हम यहाँ जा रहे हैं:

• वेरिफाइड डाइनर्स के लिए टेबल बुकिंग, रेस्टोरेंट के लिए कोई कमीशन नहीं और डाइनर्स के लिए कोई फीस नहीं।
• डिश ऑफ़ द वीक, टॉप हाइजीन रेटिंग वाले किचन से सबसे अच्छी डिश के लिए महीने का डाइनर वोट।
• टेम्परेचर सेंसर और प्रोब: अपने खुद के इस्तेमाल करें, किसी से भी खरीदें। कुछ फ़ूड सेफ़्टी कंपनियाँ अपने खुद के प्रोब और सेंसर बेचकर या किराए पर देकर पैसे कमाती हैं, जो अक्सर लंबे कॉन्ट्रैक्ट से जुड़े होते हैं। Chef Hygiene ऐसा कभी नहीं करेगा। हम कोई हार्डवेयर की दुकान नहीं हैं, और हमारा सेंसर या प्रोब बेचने का कोई प्लान नहीं है। इसके बजाय, Chef Hygiene कोज़्यादा से ज़्यादा सेंसर और प्रोब के साथ काम करने के लिए बनाया जा रहा है : वाई-फ़ाई फ़्रिज और फ़्रीज़र सेंसर जो ऑटोमैटिकली रीडिंग भेजते हैं, पॉपुलर स्मार्ट-होम ब्रांड के सेंसर, और ब्लूटूथ फ़ूड प्रोब। हमारी वेबसाइट पर "Chef Hygiene के साथ काम करता है" लिस्ट में हर वह डिवाइस दिखाई देगा जिसे हम सपोर्ट करते हैं, ताकि आप अपनी पसंद का डिवाइस किसी भी दुकान से, नॉर्मल कीमत पर, बिना किसी कमीशन के खरीद सकें। क्या आपके पास पहले से कोई ऐसा सेंसर या प्रोब है जो लिस्ट में नहीं है? हमें info@chefhygiene.com पर मेक और मॉडल के साथ लिखें, और हम इसे ऐप में जोड़ने पर विचार करेंगे। एक बार कनेक्ट होने के बाद, फ़्रिज और फ़्रीज़र का टेम्परेचर दिन और रात बिना किसी की मदद के रिकॉर्ड किया जाएगा।
• फ़ूड लेबल, जिसमें पहले से पैक किए गए डायरेक्ट-सेल फ़ूड के लेबल भी शामिल हैं (UK में नताशा का कानून)।
• AI जो पेपरवर्क पढ़ता है, जैसे डिलीवरी नोट्स और हाथ से लिखे रिकॉर्ड।
• कैफे, बेकरी, मिठाई की दुकानें, कसाई और कोने की दुकानें, हर एक की अपनी चेकलिस्ट होती है।
• और भी देश, ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड से शुरू।
• जैसे-जैसे नए देश जुड़ते हैं, और भाषाएँ जुड़ती जाती हैं।

12. दस मिनट में कैसे शुरू करें

Chef Hygiene के साथ शुरुआत करने में कुछ मिनट लगेंगे, दिन नहीं।

1. ऐप डाउनलोड करें। Android या Windows पर Chef Hygiene डाउनलोड करें, या किसी भी ब्राउज़र में app.chefhygiene.com खोलें । iOS ऐप (iPhone, iPad और Mac) ऐप स्टोर से आ रहा है।
2. अपना अकाउंट बनाएं। अपने ईमेल से, या Apple या Google से साइन अप करें। सिर्फ़ मालिक को ही अकाउंट की ज़रूरत है।
3. अपना बिज़नेस जोड़ें। अपना देश (और देश, राज्य या प्रांत), अपने बिज़नेस का टाइप और अपना पता चुनें। ऐप आपके लिए सही नियम तय करता है। UK में, यह आपके बिज़नेस और उसकी ऑफिशियल हाइजीन रेटिंग का पता लगा सकता है।
4. अपना किचन सेट अप करें। अपने फ्रिज और फ्रीजर, एलर्जेन चार्ट के लिए अपने मेन्यू डिश और अपने सप्लायर जोड़ें। खुलने का समय जोड़ें ताकि ऐप को पता चल सके कि खुलने का चेक कब देना है।
5. अपनी टीम जोड़ें। हर व्यक्ति का नाम जोड़ें और उन्हें एक PIN दें, किचन टैबलेट को कोड या QR कोड से पेयर करें, या ऐप को स्टाफ मेंबर के फ़ोन पर डालें। अगर आप चाहें तो हर व्यक्ति को उसका अपना काम दें।
6. इमरजेंसी जानकारी सेट अप करें। गैस वाल्व, वॉटर स्टॉपकॉक, फ्यूज बॉक्स और फायर अलार्म पैनल की फोटो और जगहें, और अपने इंजीनियरों के नंबर जोड़ें।
7. अपना पहला दिन शुरू करें। ओपनिंग चेक करें, फ्रिज लॉग करें, और आप Chef Hygiene इस्तेमाल कर रहे हैं।

आपका 14-दिन का फ़्री ट्रायल तब शुरू होता है जब आप अपना पहला बिज़नेस बनाते हैं, और शुरू करने के लिए आपको कार्ड की ज़रूरत नहीं होती है। ट्रायल के बाद, हर साइट का चार्ज £2.99 प्रति महीना है।

वेबसाइट और ऐप के अंदर सेटअप गाइड में हर स्टेप तस्वीरों में दिखाया गया है, और हेल्प चैटआपकी अपनी भाषा में सवालों के जवाब दे सकती है।

13. किचन में खाने की सुरक्षा के लिए एक छोटी गाइड

चाहे आप Chef Hygiene इस्तेमाल करें या नहीं, हर किचन को बेसिक बातें सही करने से फ़ायदा होता है। ऐप में हर चेक के पीछे फ़ूड सेफ़्टी के नियमों के बारे में यहाँ एक छोटी, प्रैक्टिकल गाइड दी गई है। हमेशा अपने देश में ऑफिशियल गाइडेंस को फ़ॉलो करें, क्योंकि सही नियम और नंबर अलग हो सकते हैं।

चार सी

प्रोफेशनल किचन में फ़ूड सेफ़्टी चार आसान आइडिया पर निर्भर करती है, जिन्हें अक्सर चार Cs कहा जाता है :

• सफ़ाई। काम करने की जगहों, सामान और बर्तनों को साफ़ और सैनिटाइज़ करें, खासकर उन्हें जो रेडी-टू-ईट फ़ूड को छूते हैं। जैसे-जैसे काम करें, सफ़ाई करते रहें, सफ़ाई का लिखा हुआ शेड्यूल फ़ॉलो करें, और सही स्ट्रेंथ और कॉन्टैक्ट टाइम पर केमिकल का इस्तेमाल करें।
• खाना पकाना। खाने को अच्छी तरह पकाएं ताकि नुकसान पहुंचाने वाले बैक्टीरिया मर जाएं। खाने के सबसे मोटे हिस्से का टेम्परेचर चेक करने के लिए एक साफ, सही प्रोब थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। खाने को तब तक दोबारा गर्म करें जब तक वह पूरी तरह से गर्म न हो जाए।
• ठंडा करना। ठंडे खाने को ठंडा रखें, पके हुए खाने को जल्दी ठंडा करें, और फ्रिज और फ्रीजर को सही तापमान पर रखें। बैक्टीरिया गर्म तापमान पर सबसे तेज़ी से बढ़ते हैं, जिसे अक्सर "डेंजर ज़ोन" कहा जाता है।
• क्रॉस-कंटैमिनेशन। कच्चे और खाने के लिए तैयार खाने को अलग रखें: बोर्ड, चाकू, स्टोरेज और हाथ अलग रखें। हाथ अच्छी तरह धोएं, खासकर कच्चा मीट, अंडे या बिना धुली सब्जियां छूने के बाद, और टॉयलेट इस्तेमाल करने के बाद।

कई देश एक पांचवां आइडिया जोड़ते हैं: मैनेजमेंट, जिसका मतलब है कि बिज़नेस अपने कंट्रोल्स की प्लानिंग करता है, अपने स्टाफ को ट्रेन करता है, और ऐसे रिकॉर्ड रखता है जो साबित करते हैं कि कंट्रोल्स काम कर रहे हैं। यह वह हिस्सा है जिसे Chef Hygiene सबसे आसान बनाता है।

तापमान जो मायने रखते हैं

सटीक लिमिट हर देश में अलग-अलग होती हैं और उन्हें हमेशा लोकल नियमों से चेक करना चाहिए, लेकिन ये ज़्यादातर इस्तेमाल होती हैं:

• UK में कानून के हिसाब से ठंडा खाना आमतौर पर8°C या उससे कम पर रखा जाता है , और 5°C या उससे कम तापमान को अच्छा माना जाता है; कई देश 4°C या उससे कम तापमान का इस्तेमाल करते हैं ।
• फ्रोजन फूड को आमतौर पर -18°C या उससे नीचे रखा जाता है ।
• 75°C के कोर टेम्परेचर पर , या बराबर समय और टेम्परेचर के कॉम्बिनेशन पर खाना पकाना एक आम गाइडलाइन है।
• 63°C या उससे ज़्यादा तापमान बनाए रखना एक आम कानूनी लिमिट है।
• ठंडा करने से, जैसे UK गाइडलाइन के हिसाब से लगभग 90 मिनट में 8°C से नीचे ठंडा करने से, या कुछ दूसरे देशों में दो स्टेज में ठंडा करने से, बैक्टीरिया को बढ़ने में लगने वाला समय कम हो जाता है।

Chef Hygiene हर देश के लिए अपने आप सही लिमिट सेट करता है, इसलिए स्टाफ़ को नंबर याद रखने की ज़रूरत नहीं होती।

सरल शब्दों में एचएसीसीपी

HACCP का मतलब है हज़ार्ड एनालिसिस और क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स । यह मुश्किल लगता है, लेकिन आइडिया आसान है:

1. देखें कि आपके बनाए खाने में क्या गड़बड़ हो सकती है : बैक्टीरिया, एलर्जन, कांच जैसी चीज़ें, या केमिकल।
2. उन ज़रूरी पॉइंट्स को ढूंढें जहां आप उन रिस्क को कंट्रोल कर सकते हैं: खाना पकाना, ठंडा करना, ठंडा करके स्टोर करना, एलर्जन को अलग करना वगैरह।
3. लिमिट सेट करें, जैसे कि खाना पकाने का कम से कम टेम्परेचर।
4. चेक करें कि लिमिट पूरी हो रही है या नहीं।
5. एक्शन लें और जो आपने किया उसे लिख लें।
6. यह पक्का करने के लिए कि आपका सिस्टम अभी भी काम कर रहा है, उसे रेगुलर रिव्यू करें ।
7. ऐसे रिकॉर्ड रखें जो साबित करें कि आप यह सब कर रहे हैं।

ज़्यादातर छोटे बिज़नेस को HACCP को कुछ भी शुरू से बनाने की ज़रूरत नहीं होती है। UK में Safer Food, Better Business जैसे सिस्टम और दूसरे देशों में इसी तरह के गाइड पहले से तैयार सुरक्षित तरीके बताते हैं। Chef Hygiene उन सुरक्षित तरीकों को रोज़ाना चेक, टाइमर, रिमाइंडर और रिकॉर्ड में बदल देता है।

एलर्जी

खाने की चीज़ों से होने वाली एलर्जी जानलेवा हो सकती है। UK और EU में, खाने की चीज़ों से जुड़ी कंपनियों को अपने ग्राहकों को उनके खाने में मौजूद 14 मुख्य एलर्जन के बारे में सही जानकारी देनी होती है। अच्छे एलर्जन कंट्रोल का मतलब है:

• प्रत्येक व्यंजन में क्या है, सॉस, ड्रेसिंग और गार्निश सहित, यह जानना;
• जब भी कोई नुस्खा या आपूर्तिकर्ता बदलता है, तो उस जानकारी को अद्यतन रखना;
• भंडारण, तैयारी और सेवा के दौरान पार-संपर्क को रोकना;
• स्टाफ के हर सदस्य को एलर्जन से जुड़े सवालों का सही जवाब देने और जब उन्हें पता न हो तो अंदाज़ा लगाने के बजाय बताने की ट्रेनिंग देना।

कर्मचारियों का स्वास्थ्य

उल्टी या डायरिया जैसे लक्षणों के साथ बीमार हैं, उन्हें 48 घंटे तक काम से दूर रहना चाहिए, जब तक कि उनमें कोई लक्षण न हों , और मालिकों को बीमारी का एक आसान रिकॉर्ड रखना चाहिए और काम पर लौटना चाहिए। स्टाफ़ को शिफ्ट शुरू करने से पहले बीमारी की रिपोर्ट करनी चाहिए, बाद में नहीं।

प्रशिक्षण

खाना संभालने वाले हर व्यक्ति को अपने काम के हिसाब से फ़ूड हाइजीन की ट्रेनिंग या देखरेख मिलनी चाहिए। कई बिज़नेस जाने-माने फ़ूड हाइजीन कोर्स इस्तेमाल करते हैं। इस बात का रिकॉर्ड रखें कि किसे, कब ट्रेनिंग दी गई थी, और उनकी ट्रेनिंग कब रिफ्रेश की जानी चाहिए।

कीट

हर दिन कीड़ों के निशान देखें: मल, कुतरना, घोंसले, कीड़े, खराब पैकेजिंग। खाना ज़मीन से दूर और सीलबंद कंटेनर में रखें, दरवाज़े और खिड़कियाँ प्रूफ़ रखें, और ज़रूरत पड़ने पर किसी प्रोफ़ेशनल पेस्ट कंट्रोल कॉन्ट्रैक्टर को बुलाएँ। आपने जो देखा और जो किया, उसे रिकॉर्ड करें।

आग और गैस सुरक्षा

किचन में आग लगने का खतरा ज़्यादा होता है। आग निकालने वाली कैनोपी और डक्ट को साफ़ रखें, फायर अलार्म और इमरजेंसी लाइटिंग को टेस्ट करें, आग से बचने के रास्ते साफ़ रखें, और पक्का करें कि एक्सटिंग्विशर और फायर ब्लैंकेट ठीक हों। स्टाफ़ के हर सदस्य को पता होना चाहिए कि गैस इमरजेंसी शट-ऑफ वाल्व कहाँ है और उसका इस्तेमाल कैसे करना है, और अगर उन्हें गैस की गंध आए तो क्या करना है: गैस बंद कर दें, बिजली के स्विच का इस्तेमाल न करें, दरवाज़े और खिड़कियाँ खोल दें, सबको बाहर निकाल दें, और गैस इमरजेंसी नंबर पर कॉल करें।

अभिलेख

फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड का गोल्डन रूल आसान है: अगर कुछ लिखा नहीं है, तो ऐसा हुआ ही नहीं, कम से कम जहाँ तक इंस्पेक्टर का सवाल है। रिकॉर्ड उसी समय, काम करने वाले व्यक्ति द्वारा पूरे किए जाने चाहिए, और आपकी लोकल अथॉरिटी द्वारा तय समय तक सुरक्षित रखे जाने चाहिए। अच्छे रिकॉर्ड आपके कस्टमर, आपके स्टाफ़, आपकी रेटिंग और आपके बिज़नेस की सुरक्षा करते हैं।

14. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Chef Hygiene क्या है?

Chef Hygiene रेस्टोरेंट और टेकअवे के लिए एक डिजिटल फ़ूड सेफ़्टी और HACCP रिकॉर्ड ऐप है। यह कागज़ की डायरी की जगह फ़ोन, टैबलेट या कंप्यूटर पर रोज़ाना की आसान जाँच करता है, जिसमें टेम्परेचर लॉग, सफ़ाई का शेड्यूल, एलर्जेन चार्ट, डिलीवरी चेक, स्टाफ़ ट्रेनिंग रिकॉर्ड और फ़ायर सेफ़्टी चेक शामिल हैं, और फ़ूड सेफ़्टी इंस्पेक्शन के लिए हर रिकॉर्ड तैयार रखता है।

क्या Chef Hygiene एक HACCP ऐप है?

हाँ। Chef Hygiene फ़ूड बिज़नेस को HACCP प्रिंसिपल्स पर आधारित फ़ूड सेफ़्टी मैनेजमेंट सिस्टम और उन पर बने सेफ़-मेथड सिस्टम, जैसे कि इंग्लैंड और वेल्स में सेफ़र फ़ूड, बेटर बिज़नेस को फ़ॉलो करने में मदद करता है। यह आपके ज़रूरी कंट्रोल पॉइंट्स, जैसे खाना पकाना, ठंडा करना और ठंडा स्टोरेज, पर चेक को रिकॉर्ड करता है, साथ ही कुछ गलत होने पर की गई कार्रवाई को भी रिकॉर्ड करता है।

Chef Hygiene की कीमत कितनी है?

हर साइट के लिए £2.99 हर महीने, अनलिमिटेड स्टाफ और बिना किसी कॉन्ट्रैक्ट के। 14 दिन का फ़्री ट्रायल है, और शुरू करने के लिए किसी कार्ड की ज़रूरत नहीं है। AI इंस्पेक्टर एक ऑप्शनल एक्स्ट्रा है, जिसकी कीमत £0.99 हर इंस्पेक्शन है, और पहला वाला फ़्री है।

क्या कोई कॉन्ट्रैक्ट है?

नहीं। आप अपने ऐप स्टोर से हर महीने पेमेंट करते हैं और कभी भी कैंसल कर सकते हैं।

क्या मेरे स्टाफ़ को ईमेल एड्रेस या पासवर्ड की ज़रूरत है?

नहीं। सिर्फ़ मालिक और मैनेजर को ही अकाउंट की ज़रूरत होती है। स्टाफ़ अपने नाम और 4-डिजिट के PIN के साथ शेयर्ड किचन टैबलेट या एक बार का कोड स्कैन करने के बाद अपने फ़ोन का इस्तेमाल करते हैं।

क्या यह इंटरनेट के बिना काम करता है?

हाँ। Chef Hygiene ऑफ़लाइन काम करता है और कनेक्शन वापस आने पर अपने आप चेक भेजता है। इमरजेंसी जानकारी भी ऑफ़लाइन काम करती है।

Chef Hygiene किन देशों को सपोर्ट करता है?

50 देश और इलाके: UK, आयरलैंड, आइसलैंड, यूनाइटेड स्टेट्स, कनाडा और ज़्यादातर यूरोप, जिसमें फ्रांस, स्पेन, जर्मनी, इटली, नीदरलैंड्स, पोलैंड, पुर्तगाल, टर्की और यूक्रेन शामिल हैं। हर देश का अपना रूल्स पैक है।

Chef Hygiene कौन सी भाषाएं बोलता है?

36 भाषाएँ, जिनमें इंग्लिश, अरबी, बंगाली, चीनी, फ्रेंच, जर्मन, पोलिश, पुर्तगाली, पंजाबी, रोमानियन, स्पेनिश, टर्किश, यूक्रेनी और उर्दू शामिल हैं। स्टाफ़ अपनी भाषा में लिख सकता है, और मालिक और इंस्पेक्टर इंग्लिश कॉपी देख सकते हैं।

क्या इंस्पेक्टर डिजिटल रिकॉर्ड स्वीकार करेंगे?

फ़ूड सेफ़्टी अथॉरिटी आम तौर पर डिजिटल रिकॉर्ड तब तक स्वीकार करती हैं जब तक वे पूरे, सही हों और पूछे जाने पर दिखाए जा सकें। Chef Hygiene आपके सभी रिकॉर्ड का एक साफ़ इंस्पेक्टर पैक बनाता है, जिसे आप स्क्रीन पर दिखा सकते हैं, PDF के तौर पर सेव कर सकते हैं, प्रिंट कर सकते हैं, या एक सुरक्षित लिंक और QR कोड के साथ शेयर कर सकते हैं। Chef Hygiene किसी भी सरकारी फ़ूड सेफ़्टी अथॉरिटी या लोकल काउंसिल का हिस्सा नहीं है, और आख़िरी फ़ैसला हमेशा इंस्पेक्टर का होता है।

क्या रिकॉर्ड सेव करने के बाद उन्हें बदला जा सकता है?

नहीं। रिकॉर्ड सेव होने के बाद उन्हें कभी बदला या डिलीट नहीं किया जाता। करेक्शन नए रिकॉर्ड के तौर पर सेव किए जाते हैं, इसलिए पूरी हिस्ट्री हमेशा दिखती है। इंस्पेक्टर यही देखना चाहते हैं।

अगर मैं कैंसल कर दूं तो मेरे रिकॉर्ड्स का क्या होगा?

आपके रिकॉर्ड सुरक्षित रखे जाते हैं। आप अभी भी साइन इन करके अपने पूरे रिकॉर्ड PDF के रूप में डाउनलोड कर सकते हैं, और आप आगे बढ़ने के लिए कभी भी फिर से सब्सक्राइब कर सकते हैं। अगर आप अपना अकाउंट डिलीट करते हैं, तो आपसे पहले अपने रिकॉर्ड डाउनलोड करने के लिए कहा जाता है, और अपना मन बदलने के लिए 30 दिन का समय होता है।

मेरा डेटा कहाँ स्टोर है?

यूनाइटेड किंगडम में, लंदन में। हर बिज़नेस सिर्फ़ अपना डेटा देख सकता है, और हम कभी भी डेटा नहीं बेचते या एडवरटाइज़िंग के लिए इस्तेमाल नहीं करते।

क्या Chef Hygiene मुझे बता सकता है कि कुछ गलत हो रहा है?

हाँ। मालिक और मैनेजर को फेल चेक, ओपनिंग चेक देर से चलने, ओपनिंग और क्लोजिंग चेक होने, डेली साइन-ऑफ और ग्रुप किए गए रूटीन कामों के लिए नोटिफिकेशन मिलते हैं, साथ ही सर्टिफिकेट और सर्विस खत्म होने से पहले रिमाइंडर भी मिलते हैं।

प्रैक्टिस इंस्पेक्शन क्या है?

लगभग दस मिनट का फ़्री वॉक-राउंड, जिसमें बारह एरिया में आसान हाँ-ना वाले सवाल पूछे जाते हैं। इसमें आपके संभावित स्कोर और असली इंस्पेक्शन से पहले ठीक करने लायक चीज़ों की लिस्ट दिखाई जाती है।

AI इंस्पेक्टर क्या है?

एक ऑप्शनल मॉक इंस्पेक्शन: आप अपने किचन में 15 जगहों की फ़ोटो लेते हैं और 10 सवालों के जवाब देते हैं, और AI एक रिपोर्ट लिखता है कि कहाँ सुधार करना है। हर बार इसकी कीमत £0.99 है, और आपकी पहली मॉक इंस्पेक्शन फ़्री है। यह आपको बेहतर बनाने में मदद करने के लिए एक अनुमान है, कोई ऑफ़िशियल रेटिंग नहीं।

क्या मुझे स्पेशल सेंसर या प्रोब खरीदने की ज़रूरत है?

नहीं। Chef Hygiene एक नॉर्मल प्रोब थर्मामीटर और एक बड़े नंबर पैड या आपकी आवाज़ के साथ काम करता है। ऑटोमैटिक सेंसर और प्रोब कनेक्शन जल्द ही आ रहे हैं, और हम अपने डिवाइस बेचने के बजाय कई ब्रांड के डिवाइस को सपोर्ट करेंगे। आप किसी भी दुकान से कोई भी सपोर्टेड डिवाइस खरीद पाएंगे, और अगर आपका डिवाइस अभी तक सपोर्टेड नहीं है, तो आप हमसे उसे जोड़ने के लिए कह सकते हैं।

क्या Chef Hygiene आग से सुरक्षा में मदद करता है?

हाँ। इसमें एक्शन प्लान के साथ फायर रिस्क असेसमेंट, रोज़ाना, हफ़्ते और महीने में फायर चेक, फायर ड्रिल और ट्रेनिंग, एक्सपायरी रिमाइंडर वाले सर्टिफिकेट, और गैस वाल्व, वॉटर स्टॉपकॉक, फ्यूज बॉक्स और फायर अलार्म पैनल की जगह और फोटो शामिल हैं, ताकि इमरजेंसी में कोई भी इन्हें बंद कर सके।

क्या मैं Chef Hygiene का इस्तेमाल एक से ज़्यादा रेस्टोरेंट के लिए कर सकता हूँ?

हाँ। आज एक अकाउंट से पाँच साइट्स तक चलाई जा सकती हैं, हर एक का अपना स्टाफ, चेक और सब्सक्रिप्शन होता है।

मैं एक इंजीनियर हूं। मैं नेटवर्क से कैसे जुड़ सकता हूं?

Chef Hygiene ऐप में एक इंजीनियर के तौर पर एक फ़्री अकाउंट बनाएं, अपने ट्रेड, एरिया और काम के घंटे चुनें, और आपके आस-पास के रेस्टोरेंट आपको सीधे कॉल कर सकते हैं। पहला महीना फ़्री है, फिर 99p हर महीने। कोई कमीशन नहीं, कोई बिडिंग नहीं और कोई लीड फ़ीस नहीं।

मैं एक डाइनर हूं। मैं Chef Hygiene का इस्तेमाल कैसे कर सकता हूं?

chefhygiene.com/diners पर एक फ़्री डाइनर अकाउंट बनाएं और अपने आस-पास ऐसे किचन ढूंढें जो रोज़ाना हाइजीन चेक करते हैं। हफ़्ते की डिश वोटिंग और टेबल बुकिंग जल्द ही आ रही है।

Chef Hygiene किसने बनाया?

Chef Hygiene को एक रेस्टोरेंट मालिक ने बनाया है, जिसे फ़ूड इंडस्ट्री में 21 साल का अनुभव है, और जिसके अपने रेस्टोरेंट को सालों तक फ़ाइव-स्टार फ़ूड हाइजीन रेटिंग मिली हुई थी। इसे असली किचन के अनुभव से, असली किचन के लिए बनाया गया है।

15. किचन से एक आखिरी बात

हर दिन, हर शहर में, लाखों लोग एक ऐसे किचन पर भरोसा करते हैं जिसे वे देख नहीं सकते। उन्हें भरोसा होता है कि चिकन अच्छी तरह पका हुआ है, फ्रिज ठंडा है, एलर्जी के सवाल का जवाब ईमानदारी से दिया गया है, सतहें साफ हैं और हाथ धुले हुए हैं। यह भरोसा एक बड़े पल में नहीं, बल्कि हर दिन हजारों छोटे पलों में कमाया जाता है।

किचन में काम करने वाले लोग दुनिया के सबसे मेहनती लोगों में से हैं। उन्हें अपना समय खाना पकाने में लगाना चाहिए, न कि कागजी कार्रवाई से जूझने में। और जो मालिक इन बिज़नेस को बनाते हैं, अक्सर अपने परिवार की बचत और अपनी पूरी ज़िंदगी लगाकर, वे ऐसे टूल्स के हकदार हैं जो उनकी ज़िंदगी को आसान बनाएं, और ऐसी कीमत पर जो उनकी चिंताओं को न बढ़ाए।

इसीलिए Chef Hygiene है। इसे किसी ऐसे इंसान ने बनाया था जो वहीं खड़ा था जहाँ आप खड़े हैं: एक लंबी रात के आखिर में, एक क्लिपबोर्ड के साथ, यह सोचते हुए कि क्या सब कुछ हो गया है। इसे इसलिए बनाया गया था ताकि उस सवाल का जवाब हमेशा हाँ हो, और ताकि आप इसे साबित कर सकें।

अपनी किचन को सुरक्षित रखें। अपनी रेटिंग को ऊंचा रखें। अपने रिकॉर्ड हमेशा के लिए रखें। और कागजी काम पर कम और खाने पर ज़्यादा समय बिताएं।

Chef Hygiene में आपका स्वागत है।

chefhygiene.com पर अपना 14-दिन का फ़्री ट्रायल शुरू करें। कार्ड की ज़रूरत नहीं है।

Chef Hygiene टीम