Lettland: aufzubewahrende Aufzeichnungen

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzA self-control plan (paškontrole) based on HACCP is required (Food Law art. 8; EU Regulation 852/2004).
• Chef Hygiene StandardThe law gives no keeping time. Chef Hygiene suggests 1 year for temperature sheets and 3 years for audits.
• Offizielle LeitlinienKeep a pest-control plan, own checks and a contract with a pest firm. The law sets no visit frequency.