Bulgarien: aufzubewahrende Aufzeichnungen

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzHACCP-based permanent procedures are required (Food Act art. 8 and 10; EU Regulation 852/2004).
• GesetzKeep technological documentation for each food you make, and traceability records for what you buy and sell (Ordinance 14/2021, art. 16; Regulation 178/2002).
• GesetzKeep the pest-control firm’s protocols. The firm keeps its biocide log for 3 years (Ordinance 1/2018).