Bulgaria: säilytettävät tiedot

”Laki” on sitova sääntö. ”Virallinen ohjeistus” ei ole laki, mutta tarkastajat odottavat sitä. ”Chef Hygiene oletusarvo” on arvo, jota sovellus tarkistaa, vaikka mikään sääntö ei antaisi numeroa.

• LakiHACCP-based permanent procedures are required (Food Act art. 8 and 10; EU Regulation 852/2004).
• LakiKeep technological documentation for each food you make, and traceability records for what you buy and sell (Ordinance 14/2021, art. 16; Regulation 178/2002).
• LakiKeep the pest-control firm’s protocols. The firm keeps its biocide log for 3 years (Ordinance 1/2018).