Bulgária: megőrizendő nyilvántartások

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• TörvényHACCP-based permanent procedures are required (Food Act art. 8 and 10; EU Regulation 852/2004).
• TörvényKeep technological documentation for each food you make, and traceability records for what you buy and sell (Ordinance 14/2021, art. 16; Regulation 178/2002).
• TörvényKeep the pest-control firm’s protocols. The firm keeps its biocide log for 3 years (Ordinance 1/2018).