بلغاريا: السجلات التي يجب الاحتفاظ بها

“القانون” قاعدة ملزمة. “التوجيهات الرسمية” ليست قانونًا، لكن المفتشين يتوقعونها. “القيمة الافتراضية Chef Hygiene” هي قيمة يتحقق منها التطبيق عندما لا تحدد أي قاعدة رقمًا.

• قانونHACCP-based permanent procedures are required (Food Act art. 8 and 10; EU Regulation 852/2004).
• قانونKeep technological documentation for each food you make, and traceability records for what you buy and sell (Ordinance 14/2021, art. 16; Regulation 178/2002).
• قانونKeep the pest-control firm’s protocols. The firm keeps its biocide log for 3 years (Ordinance 1/2018).