Bulgaristan: tutulacak kayıtlar

“Kanun”, bağlayıcı bir kuraldır. “Resmi kılavuz” kanun değildir, ancak denetçiler bunu bekler. “Chef Hygiene varsayılan”, hiçbir kuralın sayı vermediği durumlarda uygulamanın kontrol ettiği bir değerdir.

• KanunHACCP-based permanent procedures are required (Food Act art. 8 and 10; EU Regulation 852/2004).
• KanunKeep technological documentation for each food you make, and traceability records for what you buy and sell (Ordinance 14/2021, art. 16; Regulation 178/2002).
• KanunKeep the pest-control firm’s protocols. The firm keeps its biocide log for 3 years (Ordinance 1/2018).