Bulharsko: záznamy, ktoré sa majú uchovávať

„Zákon“ je záväzné pravidlo. „Oficiálne usmernenie“ nie je zákon, ale inšpektori ho očakávajú. „Chef Hygiene predvolená hodnota“ je hodnota, ktorú aplikácia porovnáva, ak žiadne pravidlo neuvádza číslo.

• PrávoHACCP-based permanent procedures are required (Food Act art. 8 and 10; EU Regulation 852/2004).
• PrávoKeep technological documentation for each food you make, and traceability records for what you buy and sell (Ordinance 14/2021, art. 16; Regulation 178/2002).
• PrávoKeep the pest-control firm’s protocols. The firm keeps its biocide log for 3 years (Ordinance 1/2018).