Bugarska: zapisi koje treba čuvati

„Zakon“ je obvezujuće pravilo. „Službene smjernice“ nisu zakon, ali inspektori ih očekuju. „Chef Hygiene zadano“ je vrijednost koju aplikacija provjerava tamo gdje nijedno pravilo ne daje broj.

• ZakonHACCP-based permanent procedures are required (Food Act art. 8 and 10; EU Regulation 852/2004).
• ZakonKeep technological documentation for each food you make, and traceability records for what you buy and sell (Ordinance 14/2021, art. 16; Regulation 178/2002).
• ZakonKeep the pest-control firm’s protocols. The firm keeps its biocide log for 3 years (Ordinance 1/2018).