Rosja: zasady dotyczące temperatury żywności

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• PrawoFridge and store temperatures are written down every day, with a thermometer in every fridge (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.35 and p.40).
• Chef Hygiene domyślneChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Oficjalne wytyczneCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Oficjalne wytyczneHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• PrawoHot dishes stay on the pass for 3 hours at most, and ready dishes are not sold the next day (SanPiN p.32).
• Oficjalne wytyczneCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• PrawoFrying oil: checked every day, and every oil change written down and kept at least 3 months (SanPiN p.44).