Venäjä: ruoan lämpötilasäännöt

”Laki” on sitova sääntö. ”Virallinen ohjeistus” ei ole laki, mutta tarkastajat odottavat sitä. ”Chef Hygiene oletusarvo” on arvo, jota sovellus tarkistaa, vaikka mikään sääntö ei antaisi numeroa.

• LakiFridge and store temperatures are written down every day, with a thermometer in every fridge (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.35 and p.40).
• Chef Hygiene oletusarvoChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Virallinen ohjeistusCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Virallinen ohjeistusHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• LakiHot dishes stay on the pass for 3 hours at most, and ready dishes are not sold the next day (SanPiN p.32).
• Virallinen ohjeistusCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• LakiFrying oil: checked every day, and every oil change written down and kept at least 3 months (SanPiN p.44).