Rusija: pravila o temperaturi hrane

„Zakon“ je obvezujuće pravilo. „Službene smjernice“ nisu zakon, ali inspektori ih očekuju. „Chef Hygiene zadano“ je vrijednost koju aplikacija provjerava tamo gdje nijedno pravilo ne daje broj.

• ZakonFridge and store temperatures are written down every day, with a thermometer in every fridge (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.35 and p.40).
• Chef Hygiene zadanoChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Službene smjerniceCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Službene smjerniceHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• ZakonHot dishes stay on the pass for 3 hours at most, and ready dishes are not sold the next day (SanPiN p.32).
• Službene smjerniceCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• ZakonFrying oil: checked every day, and every oil change written down and kept at least 3 months (SanPiN p.44).