Rusland: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetFridge and store temperatures are written down every day, with a thermometer in every fridge (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.35 and p.40).
• Chef Hygiene standaardChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Officiële richtlijnenCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Officiële richtlijnenHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• WetHot dishes stay on the pass for 3 hours at most, and ready dishes are not sold the next day (SanPiN p.32).
• Officiële richtlijnenCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• WetFrying oil: checked every day, and every oil change written down and kept at least 3 months (SanPiN p.44).