Oroszország: élelmiszer hőmérsékleti szabályok

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• TörvényFridge and store temperatures are written down every day, with a thermometer in every fridge (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.35 and p.40).
• Chef Hygiene alapértelmezettChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Hivatalos útmutatóCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Hivatalos útmutatóHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• TörvényHot dishes stay on the pass for 3 hours at most, and ready dishes are not sold the next day (SanPiN p.32).
• Hivatalos útmutatóCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• TörvényFrying oil: checked every day, and every oil change written down and kept at least 3 months (SanPiN p.44).