रूस: भोजन तापमान नियम

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

• कानूनFridge and store temperatures are written down every day, with a thermometer in every fridge (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.35 and p.40).
• Chef Hygiene डिफ़ॉल्टChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• आधिकारिक मार्गदर्शनHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• कानूनHot dishes stay on the pass for 3 hours at most, and ready dishes are not sold the next day (SanPiN p.32).
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• कानूनFrying oil: checked every day, and every oil change written down and kept at least 3 months (SanPiN p.44).