Ρωσία: κανόνες θερμοκρασίας φαγητού

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

• ΝόμοςFridge and store temperatures are written down every day, with a thermometer in every fridge (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.35 and p.40).
• Chef Hygiene προεπιλογήChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Επίσημες οδηγίεςCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Επίσημες οδηγίεςHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• ΝόμοςHot dishes stay on the pass for 3 hours at most, and ready dishes are not sold the next day (SanPiN p.32).
• Επίσημες οδηγίεςCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• ΝόμοςFrying oil: checked every day, and every oil change written down and kept at least 3 months (SanPiN p.44).