রাশিয়া: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনFridge and store temperatures are written down every day, with a thermometer in every fridge (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.35 and p.40).
• Chef Hygiene ডিফল্টChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• সরকারি নির্দেশনাCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• সরকারি নির্দেশনাHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• আইনHot dishes stay on the pass for 3 hours at most, and ready dishes are not sold the next day (SanPiN p.32).
• সরকারি নির্দেশনাCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• আইনFrying oil: checked every day, and every oil change written down and kept at least 3 months (SanPiN p.44).