روس: کھانے کے درجہ حرارت کے اصول

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• قانونFridge and store temperatures are written down every day, with a thermometer in every fridge (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.35 and p.40).
• Chef Hygiene ڈیفالٹChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• سرکاری رہنمائیCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• سرکاری رہنمائیHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• قانونHot dishes stay on the pass for 3 hours at most, and ready dishes are not sold the next day (SanPiN p.32).
• سرکاری رہنمائیCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• قانونFrying oil: checked every day, and every oil change written down and kept at least 3 months (SanPiN p.44).