Rusko: pravidlá teploty potravín

„Zákon“ je záväzné pravidlo. „Oficiálne usmernenie“ nie je zákon, ale inšpektori ho očakávajú. „Chef Hygiene predvolená hodnota“ je hodnota, ktorú aplikácia porovnáva, ak žiadne pravidlo neuvádza číslo.

• PrávoFridge and store temperatures are written down every day, with a thermometer in every fridge (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.35 and p.40).
• Chef Hygiene predvolenéChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Oficiálne usmernenieCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Oficiálne usmernenieHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• PrávoHot dishes stay on the pass for 3 hours at most, and ready dishes are not sold the next day (SanPiN p.32).
• Oficiálne usmernenieCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• PrávoFrying oil: checked every day, and every oil change written down and kept at least 3 months (SanPiN p.44).