Monaco : enregistrements à conserver

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiDes procédures basées sur HACCP- sont requises, avec des enregistrements adaptés à la taille de l’entreprise (OS 1.940, art. 4).
• LoiLes enregistrements des températures des aliments surgelés doivent être conservés 1 ans ou plus (AM 2017-103, art. 2). Chef Hygiene conserve toutes les feuilles de température pour l’année 1.
• LoiAvant d’ouvrir, vous avez besoin d’une autorisation d’exercice du DEE (Loi 1.144 du 1991) et d’un agrément (accord) du secteur alimentaire du Ministre d'État (Loi 1.330, art. 8).