Monaco : maladie et formation du personnel

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiLes manipulateurs d’aliments doivent être supervisés et formés pour leur travail, et les coordinateurs HACCP formés (OS 1.940, Annexe II, Chapitre XII). Monaco ne fixe aucune durée de cours, ni certificat d'État, ni renouvellement. Tenez un journal d’entraînement.
• LoiAucune personne souffrant d’une maladie transmissible par les aliments, d’une plaie infectée, d’une infection cutanée, de plaies ou de diarrhée ne peut manipuler de la nourriture. Ils doivent le signaler à l’exploitant (OS 1.940, Annexe II, Chapitre VIII). Aucun jour de congé fixe ni note du médecin ne sont fixés par la loi.
• LoiChaque salarié passe un examen médical général d’aptitude via le OMT (Loi 637/1958). Ce n’est pas spécifique à l’alimentation. Le OMT définit la fréquence de répétition.