Nyní k dispozici ve 50 zemích, přičemž každá země dodržuje pravidla hygieny potravin.

Chef Hygiene
Menu

Česko: pro restaurace a jídlo s sebou

Připraveni na kontrolu potravin. Každý den.

Chef Hygiene se řídí českým zákonem o potravinách (110/1997), vyhláškou o stravování č. 121/2023 a pokyny vydanými SZPI, která kontroluje téměř všechny restaurace a kavárny.

Již brzyObchod s aplikacemiPořiď si toGoogle PlayZískejte to zOknaOtevřeteWebová aplikace

14 dní zdarma · jedna cena za web · bez smlouvy

Aplikace Chef Hygiene na počítači: domovská obrazovka kuchyně s denními kontrolamiAplikace Chef Hygiene v telefonu: domovská obrazovka kuchyně s denními kontrolami

Česko: pravidla hygieny potravin

Inspekční orgán
Státní zemědělská a potravinářská inspekce, SZPI
Veřejné hodnocení
Žádný
Jazyky v aplikaci
Čeština, English

Vaše inspekce

SZPI (Státní zemědělská a potravinářská inspekce, spadající pod Ministerstvo zemědělství) kontroluje od 1. ledna 2025 veškeré provozy veřejného stravování: restaurace, kavárny, rychlé občerstvení, hospody, bary a rozvoz. Krajské hygienické stanice (KHS) vedou pouze nemocniční, pečovatelské, školní a vězeňské stravování a dětské tábory.

Návštěva může začít bez předchozího upozornění: začíná okamžikem, kdy inspektor na místě předloží pověření. Inspektor může na místě nařídit odstranění závad, zakázat užívání prostor (uzavření) a nechat zničit nebezpečné potraviny. Neúspěšnou opakovanou kontrolu hradí provozovatel. Pokuty se v závislosti na skupině přestupků vyšplhají na 1, 3, 10 nebo 50 milionů Kč (zákon o potravinách, § 17f).

Hodnocení hygieny

Neexistuje žádné veřejné hodnocení, nálepka ani povinnost ukazovat výsledek u dveří. Webové stránky SZPI potravinynapranyri.cz uvádějí pouze provozovny, které SZPI uzavřela (zákaz užívání prostoru).

„Zákon“ je závazné pravidlo. „Oficiální pokyny“ nejsou zákonem, ale inspektoři je očekávají. „Chef Hygiene výchozí“ je hodnota, kterou aplikace porovnává, pokud žádné pravidlo neuvádí číslo.

Teploty

  • ZákonChlazené pokrmy: 0 až 4 °C (vyhláška 121/2023, § 3). Studené koláče a lahůdky lze uchovávat při teplotě maximálně 8 °C.
  • Oficiální pokynyLimity pro syrové maso při dodání dle nařízení EU 853/2004: drůbež 4 °C, ostatní maso 7 °C, droby 3 °C, mleté ​​maso 0 až 2 °C. Čerstvé ryby na tajícím ledu (pokyny SZPI).
  • ZákonMražené pokrmy: −18 °C nebo chladněji (vyhláška 121/2023, § 3).
  • Oficiální pokynyVaření: 75 °C v jádře po dobu 5 minut (příručka SZPI, starý průvodce).
  • ZákonTeplé pokrmy: nejméně 60 °C před podáváním, v rámci doby spotřeby stanovené ve vašem plánu HACCP. Po uplynutí této doby se jídlo nesmí skladovat, znovu ohřívat, chladit ani mrazit (vyhláška 121/2023, § 3; vyhláška 137/2004, § 25).
  • Oficiální pokynyChlazení: z 60 °C na 10 °C během 2 hodin, poté najednou o 4 °C (doporučení). Zákon říká co nejrychleji.
  • Chef Hygiene výchozíOhřev: příručka SZPI uvádí 70 °C ve všech částech do 60 minut. Předpis Codex uvádí 75 °C ve středu do 1 hodiny. Chef Hygiene porovnává se 75 °C.
  • ZákonSmažení: olej maximálně 180 °C a hranolky pod 175 °C. Vyhoďte olej se známkami rozkladu, jako jsou polární sloučeniny nad 25 % nebo zápach spáleniny (vyhláška 121/2023).
  • Oficiální pokynyOdesílané teplé jídlo: 60 °C při předání, doručení do 1 hodiny, maximálně do 2 hodin. Označte hodinu, kdy by mělo být konzumováno (pokyny; povinnost označování dle zákona o potravinách).

Zaměstnanci, školení a zdraví

  • ZákonNeexistuje žádný certifikát o hygieně potravin, stanovená pracovní doba ani obnovování certifikátu pro kuchyňský personál. Každý, kdo přichází do styku s potravinami, potřebuje znalosti k ochraně veřejného zdraví (zákon č. 258/2000, § 19). Hygienický orgán je může testovat.
  • ZákonPokud úřad někoho prověří a zjistí, že znalosti chybí, nesmí tato osoba pracovat, dokud nesloží ústní zkoušku.
  • ZákonPlatnost zdravotního průkazu skončila 1. července 2023. Lékařské prohlídky jsou nutné pouze tehdy, pokud je nařídí vyhláška nebo úřad.
  • ZákonZaměstnanci s nemocí přenášenou potravinami, infikovanými ranami, kožními infekcemi nebo průjmem nesmí s potravinami manipulovat a musí to neprodleně nahlásit (nařízení EU 852/2004, příloha II, kapitola VIII).

Alergeny

  • ZákonU potravin, které nejsou předbalené, musí být 14 alergenů EU vždy uvedeno písemně. Pouhé ústní sdělení nestačí (zákon o potravinách, § 9a; vyhláška 417/2016, § 7).
  • ZákonExistují čtyři písemné způsoby: alergeny v popisu pokrmu, číselné nebo písmenné kódy vysvětlené v menu, obrazovka nebo upozornění „Informace o výskytu konkrétních alergenů v pokrmu žádejte u obsluhy“. následovaný personálem, který podává přesné alergeny.
  • ZákonHosté musí také vidět název pokrmu a velikost porce. V případě online nebo telefonických objednávek uveďte informace o alergenech před dokončením objednávky a znovu při doručení. Musí být v češtině.

Kontroly požární bezpečnosti

  • ZákonHasicí přístroje: kontrola každých 12 měsíců a po použití. Tlaková zkouška je nutná každé 3 roky u vodních a pěnových hasicích přístrojů a každých 5 let u ostatních (vyhláška 246/2001, § 9).
  • ZákonPreventivní požární prohlídka: každých 12 měsíců, nebo při zvýšeném riziku každých 6 měsíců, zapsána v požární knize (vyhláška 246/2001, § 13).
  • ZákonPlyn: kontrola každých 12 měsíců a revize revizním technikem každých 36 měsíců. Dokumenty uchovávejte 10 let (nařízení vlády 191/2022, § 19).
  • ZákonElektroinstalace: revize provedená revizním technikem. Lhůta je 24 měsíců, pokud budova umožňuje více než 200 osob, a 12 měsíců pro vlhké místnosti (nařízení vlády 190/2022).

Evidence

  • ZákonJe vyžadován systém HACCP (nařízení EU 852/2004, článek 5). Kritické body se zaznamenávají písemně nebo elektronicky (nařízení 137/2004, § 38).
  • ZákonUchovávejte záznamy o monitorování, omezujte porušení a provádějte nápravná opatření po dobu 14 dnů od data výroby pokrmu.
  • ZákonUchovávejte záznamy o změnách systému a výsledcích ověření po dobu 1 roku (vyhláška 137/2004, § 38).

Oficiální zdroje

Checked

Tato stránka obsahuje obecné informace, nikoli právní poradenství. Obraťte se na místní úřad.

Česko: aplikace Chef Hygiene

Aplikace načte tato pravidla pro vaši kuchyň, porovná s nimi vaše záznamy a uchovává důkazy pro inspektora.

Již brzyObchod s aplikacemiPořiď si toGoogle PlayZískejte to zOknaOtevřeteWebová aplikace

Ostatní země

Země