Nyní k dispozici ve 62 zemích, přičemž každá země dodržuje pravidla hygieny potravin.

Chef Hygiene
Menu

Rusko: pro každý potravinářský podnik

Připraveni na kontrolu potravin. Každý den.

In Russia the app follows the catering rules SanPiN 2.3/2.4.4282-26 (in force from 1 September 2026 to 1 September 2032), which ask every catering business for production control based on HACCP principles and daily journals. Rospotrebnadzor (Роспотребнадзор) inspects.

Stáhnout naObchod s aplikacemiPořiď si toGoogle PlayZískejte to zOknaOtevřeteWebová aplikace

14 dní zdarma · jedna cena za web · bez smlouvy

Aplikace Chef Hygiene na počítači: domovská obrazovka kuchyně s denními kontrolamiAplikace Chef Hygiene v telefonu: domovská obrazovka kuchyně s denními kontrolami

Rusko: pravidla hygieny potravin

Pravidla na této stránce jsou prozatím v angličtině. Budou přeložena do vašeho jazyka.

Inspekční orgán
Rospotrebnadzor (Роспотребнадзор)
Veřejné hodnocení
Žádný
Jazyky v aplikaci
English

Vaše inspekce

Rospotrebnadzor (Роспотребнадзор) inspects food businesses, on a risk-based approach. Planned inspections of many businesses have been limited since 2022 (Government Decree No. 336), but unscheduled checks still happen, for example after a complaint. The rules change: check the latest.

After a visit the inspector writes a report (an act) and tells you what to put right and by when. Under the Code of Administrative Offences a company can be fined 30,000 to 50,000 roubles for breaking the catering rules (Article 6.6), or its activity suspended for up to 90 days, and 300,000 to 400,000 roubles for breaking the fire rules (Article 20.4). Check the current law.

Hodnocení hygieny

Russia has no public hygiene rating, sticker or score, and nothing has to be displayed. Chef Hygiene shows no rating card for Russia.

„Zákon“ je závazné pravidlo. „Oficiální pokyny“ nejsou zákonem, ale inspektoři je očekávají. „Chef Hygiene výchozí“ je hodnota, kterou aplikace porovnává, pokud žádné pravidlo neuvádí číslo.

Teploty

  • ZákonFridge and store temperatures are written down every day, with a thermometer in every fridge (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.35 and p.40).
  • Chef Hygiene výchozíChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
  • Oficiální pokynyCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
  • Oficiální pokynyHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
  • ZákonHot dishes stay on the pass for 3 hours at most, and ready dishes are not sold the next day (SanPiN p.32).
  • Oficiální pokynyCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
  • ZákonFrying oil: checked every day, and every oil change written down and kept at least 3 months (SanPiN p.44).

Zaměstnanci, školení a zdraví

  • ZákonEvery day before work, food handlers are checked for skin infections and signs of illness, written in the hygiene journal (paper or electronic); staff who are ill are taken off food work (SanPiN p.25).
  • ZákonCatering staff in contact with food have a medical exam once a year (Ministry of Health Order No. 29n), recorded in the personal medical book (личная медицинская книжка), and must meet the rules on hygiene training.

Alergeny

  • ZákonCustomers must be told which allergens are in the finished food (SanPiN p.43). We advise writing it down for the 14 allergens: on a poster, a board or the menu.

Kontroly požární bezpečnosti

  • ZákonThe Fire Safety Rules (Government Decree No. 1479, valid to 31 December 2026: check what replaces them): exit doors open from the inside without a key, nothing blocks escape routes or exits, exit signs and emergency lights, and the ventilation ducts cleaned at least once a year with a record.
  • ZákonNobody starts work before a fire briefing; a repeat briefing at least once a year (every 6 months where 50 or more people are inside at once), each written in the briefing journal (MChS Order No. 1120).
  • Chef Hygiene výchozíEmergency: 112. Extinguishers, fire alarm and electrics: Chef Hygiene suggests dates you can change. No exact Russian interval was confirmed.

Evidence

  • ZákonProduction control based on HACCP principles is the law (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.4).
  • ZákonDaily: the hygiene journal (staff health), the fridge and store temperature journal, the frying oil record and cleaning with a disinfectant.
  • ZákonSchools and nurseries: a 24-hour sample of every batch, at least 100 g, kept 48 hours at +2 to +6°C (SanPiN p.59).

Oficiální zdroje

Checked

Tato stránka obsahuje obecné informace, nikoli právní poradenství. Obraťte se na místní úřad.

Rusko: aplikace Chef Hygiene

Aplikace načte tato pravidla pro vaši kuchyň, porovná s nimi vaše záznamy a uchovává důkazy pro inspektora.

Stáhnout naObchod s aplikacemiPořiď si toGoogle PlayZískejte to zOknaOtevřeteWebová aplikace

Ostatní země

Země