Luxembourg : enregistrements à conserver

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiL’application du système HACCP est obligatoire (Règlement 852/2004, art. 5). Un restaurant peut se référer au guide HORESCA au lieu d’élaborer un plan complet.
• Orientations officiellesGuide HORESCA : notez quotidiennement les températures du réfrigérateur et du congélateur, ainsi que la date, le produit et vos initiales. Conservez les bons de livraison, les plans de nettoyage et de désinsectisation, les attestations de formation et les informations sur les allergènes.
• Orientations officiellesGuide de traçabilité d’ALVA : conservez les documents fournisseurs pendant 5 ans. Pour les denrées très périssables ou vendues directement aux consommateurs, conservez-les pendant au moins 6 mois après leur fabrication.