Luxemburg: megőrizendő nyilvántartások

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• TörvényHACCP is required (Regulation 852/2004, Art. 5). A restaurant may follow the HORESCA guide instead of writing a full plan of its own.
• Hivatalos útmutatóHORESCA guide: write down fridge and freezer temperatures every day with the date, product and initials. Keep delivery notes, cleaning and pest plans, training proof and allergen information.
• Hivatalos útmutatóALVA’s traceability guide: keep supplier records for 5 years. For very perishable food or food sold straight to consumers, keep them at least 6 months after it was made.