ਲਕਜ਼ਮਬਰਗ: ਰੱਖਣ ਲਈ ਰਿਕਾਰਡ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਕਾਨੂੰਨHACCP is required (Regulation 852/2004, Art. 5). A restaurant may follow the HORESCA guide instead of writing a full plan of its own.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨHORESCA guide: write down fridge and freezer temperatures every day with the date, product and initials. Keep delivery notes, cleaning and pest plans, training proof and allergen information.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨALVA’s traceability guide: keep supplier records for 5 years. For very perishable food or food sold straight to consumers, keep them at least 6 months after it was made.