Luxemburg: aufzubewahrende Aufzeichnungen

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzDie Anwendung des HACCP-Konzepts ist erforderlich (Verordnung 852/2004, Art. 5). Ein Restaurant kann sich an den HORESCA-Leitfaden halten, anstatt einen eigenen, vollständigen Plan zu erstellen.
• Offizielle LeitlinienLeitfaden für Gastronomiebetriebe: Notieren Sie täglich die Temperaturen von Kühl- und Gefrierschrank mit Datum, Produkt und Initialen. Bewahren Sie Lieferscheine, Reinigungs- und Schädlingsbekämpfungspläne, Schulungsnachweise und Informationen zu Allergenen auf.
• Offizielle LeitlinienALVAs Leitfaden zur Rückverfolgbarkeit: Lieferantenunterlagen sollten 5 Jahre lang aufbewahrt werden. Bei sehr leicht verderblichen Lebensmitteln oder Lebensmitteln, die direkt an Verbraucher verkauft werden, sollten die Unterlagen mindestens 6 Monate nach der Herstellung aufbewahrt werden.