Luksemburg: zapisy do przechowywania

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• PrawoHACCP is required (Regulation 852/2004, Art. 5). A restaurant may follow the HORESCA guide instead of writing a full plan of its own.
• Oficjalne wytyczneHORESCA guide: write down fridge and freezer temperatures every day with the date, product and initials. Keep delivery notes, cleaning and pest plans, training proof and allergen information.
• Oficjalne wytyczneALVA’s traceability guide: keep supplier records for 5 years. For very perishable food or food sold straight to consumers, keep them at least 6 months after it was made.