লাক্সেমবার্গ: রেকর্ড রাখা

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনHACCP is required (Regulation 852/2004, Art. 5). A restaurant may follow the HORESCA guide instead of writing a full plan of its own.
• সরকারি নির্দেশনাHORESCA guide: write down fridge and freezer temperatures every day with the date, product and initials. Keep delivery notes, cleaning and pest plans, training proof and allergen information.
• সরকারি নির্দেশনাALVA’s traceability guide: keep supplier records for 5 years. For very perishable food or food sold straight to consumers, keep them at least 6 months after it was made.