Luxembourg : maladie et formation du personnel

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiLe personnel de restauration doit bénéficier d’une formation adaptée à son poste (Règlement 852/2004, Annexe II). Le Luxembourg ne délivre ni certificat de personnel, ni horaires fixes, ni système de renouvellement. Les feuilles de présence sont conservées comme justificatif.
• LoiPour obtenir la licence d’exploitation (autorisation d’établissement) d’un restaurant, le propriétaire doit obtenir le certificat d’accès HORECA de la Maison de Formation (15 heures et un examen de 3 heures, avec un module d’hygiène alimentaire), ou 1 an d’expérience prouvée.
• LoiStaff have an occupational health exam when hired: within 2 months of starting, or before starting for night work or risk posts (Labour Code L.326-1). The HORESCA guide says to keep the aptitude certificates for inspectors.
• LoiLe personnel souffrant d’une infection intestinale ou hépatique, d’une hépatite A, d’un rhume ou d’une grippe, d’une infection cutanée à staphylocoque, d’une plaie purulente ou d’une maladie cutanée contagieuse doit cesser immédiatement toute manipulation d’aliments et en informer son employeur. Il doit fournir un certificat médical dans les 3 jours (RGD du 4 juillet 1988 relatif au commerce des denrées alimentaires, art. 12).
• Chef Hygiene par défautLes règles ne fixent pas de délai d’arrêt après l’apparition des symptômes. Chef Hygiene recommande 48 heures.