Λουξεμβούργο: αρχεία προς διατήρηση

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

• ΝόμοςHACCP is required (Regulation 852/2004, Art. 5). A restaurant may follow the HORESCA guide instead of writing a full plan of its own.
• Επίσημες οδηγίεςHORESCA guide: write down fridge and freezer temperatures every day with the date, product and initials. Keep delivery notes, cleaning and pest plans, training proof and allergen information.
• Επίσημες οδηγίεςALVA’s traceability guide: keep supplier records for 5 years. For very perishable food or food sold straight to consumers, keep them at least 6 months after it was made.