گوئرنسی: کھانے کے درجہ حرارت کے اصول

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• سرکاری رہنمائیChilled food at 8°C or colder. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. This is good practice: the research did not confirm a number in Guernsey law.
• سرکاری رہنمائیHot food at 63°C or hotter. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• سرکاری رہنمائیCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• سرکاری رہنمائیCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• سرکاری رہنمائیFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.