Guernsey: Regeln für die Lebensmitteltemperatur

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• Offizielle LeitlinienChilled food at 8°C or colder. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. This is good practice: the research did not confirm a number in Guernsey law.
• Offizielle LeitlinienHot food at 63°C or hotter. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Offizielle LeitlinienCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Offizielle LeitlinienCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Offizielle LeitlinienFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.