غيرنزي: قواعد درجة حرارة الطعام

“القانون” قاعدة ملزمة. “التوجيهات الرسمية” ليست قانونًا، لكن المفتشين يتوقعونها. “القيمة الافتراضية Chef Hygiene” هي قيمة يتحقق منها التطبيق عندما لا تحدد أي قاعدة رقمًا.

• التوجيهات الرسميةChilled food at 8°C or colder. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. This is good practice: the research did not confirm a number in Guernsey law.
• التوجيهات الرسميةHot food at 63°C or hotter. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• التوجيهات الرسميةCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• التوجيهات الرسميةCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• التوجيهات الرسميةFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.