Guernsey: regras de temperatura dos alimentos

“Lei” é uma regra vinculativa. “Orientação oficial” não é lei, mas os inspetores esperam que seja. “Chef Hygiene padrão” é um valor que o aplicativo verifica quando nenhuma regra fornece um número.

• Orientações oficiaisChilled food at 8°C or colder. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. This is good practice: the research did not confirm a number in Guernsey law.
• Orientações oficiaisHot food at 63°C or hotter. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Orientações oficiaisCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Orientações oficiaisCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Orientações oficiaisFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.