Guernsey: regler för mattemperatur

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

• Officiell vägledningChilled food at 8°C or colder. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. This is good practice: the research did not confirm a number in Guernsey law.
• Officiell vägledningHot food at 63°C or hotter. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Officiell vägledningCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Officiell vägledningCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Officiell vägledningFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.