Guernsey: pravidla teploty potravin

„Zákon“ je závazné pravidlo. „Oficiální pokyny“ nejsou zákonem, ale inspektoři je očekávají. „Chef Hygiene výchozí“ je hodnota, kterou aplikace porovnává, pokud žádné pravidlo neuvádí číslo.

• Oficiální pokynyChilled food at 8°C or colder. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. This is good practice: the research did not confirm a number in Guernsey law.
• Oficiální pokynyHot food at 63°C or hotter. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Oficiální pokynyCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Oficiální pokynyCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Oficiální pokynyFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.