Guernsey: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• Officiële richtlijnenChilled food at 8°C or colder. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. This is good practice: the research did not confirm a number in Guernsey law.
• Officiële richtlijnenHot food at 63°C or hotter. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Officiële richtlijnenCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Officiële richtlijnenCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Officiële richtlijnenFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.