Schweiz: aufzubewahrende Aufzeichnungen

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzJeder Lebensmittelbetrieb muss eine Selbstkontrolle durchführen: Einhaltung guter Hygienepraktiken, Anwendung der HACCP-Grundsätze unter Berücksichtigung von Risiko und Betriebsgröße, Rückverfolgbarkeit und Dokumentation. Betriebe mit bis zu 9 Beschäftigten können den Dokumentationsaufwand reduzieren (LGV Art. 85).
• Offizielle LeitlinienGVG-Leitfaden für Kleinunternehmen: Kontrollieren Sie täglich die Thermometer in Kühl- und Gefrierschränken und notieren Sie die Werte wöchentlich oder wenn ein Wert außerhalb des zulässigen Bereichs liegt. Bewahren Sie unterschriebene Lieferscheine mit Temperaturkontrolle, Reinigungsplan, Schädlingskontrollen und Schulungsnachweisen auf.
• Offizielle LeitlinienGVG-Leitfaden: Lieferdokumente mindestens 1 Jahr oder bis zur nächsten Kontrolle aufbewahren. Rückverfolgbarkeitsdaten müssen bis zum voraussichtlichen Verzehr der Lebensmittel aufbewahrt werden (LGV Art. 83).