Svizzera: record da conservare

“Legge” è una norma vincolante. “Linee guida ufficiali” non sono legge, ma gli ispettori se le aspettano. “Chef Hygiene predefinito” è un valore che l’app controlla quando nessuna norma fornisce un numero.

• LeggeOgni attività del settore alimentare deve effettuare un’autovalutazione (Selbstkontrolle): buone pratiche igieniche, principi HACCP adattati al rischio e alle dimensioni dell’azienda, tracciabilità e documentazione. Un’azienda con un massimo di 9 dipendenti può ridurre la documentazione richiesta (LGV art. 85).
• Linee guida ufficialiGuida GVG per le piccole imprese: controllate quotidianamente i termometri di frigoriferi e congelatori e annotate i valori settimanalmente o quando risultano fuori range. Conservate le bolle di consegna firmate con il controllo della temperatura, il piano di pulizia, i verbali dei controlli antiparassitari e la prova della formazione.
• Linee guida ufficialiGuida GVG: conservare i documenti di consegna per almeno 1 anno o fino alla successiva ispezione. I dati di tracciabilità devono essere conservati fino a quando è probabile che l’alimento venga consumato (LGV art. 83).