Svájc: megőrizendő nyilvántartások

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• TörvényEvery food business must run a self-check (Selbstkontrolle): good hygiene practice, HACCP principles scaled to risk and size, traceability and documentation. A business with up to 9 staff may reduce the documentation (LGV Art. 85).
• Hivatalos útmutatóGVG guide for small businesses: look at fridge and freezer thermometers daily and write them down weekly or when a value is out of range. Keep signed delivery notes with the temperature check, a cleaning plan, pest checks and proof of training.
• Hivatalos útmutatóGVG guide: keep delivery documents for at least 1 year or until the next inspection. Traceability data must be kept until the food is likely eaten (LGV Art. 83).