Schweiz: register att föra

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

• LagEvery food business must run a self-check (Selbstkontrolle): good hygiene practice, HACCP principles scaled to risk and size, traceability and documentation. A business with up to 9 staff may reduce the documentation (LGV Art. 85).
• Officiell vägledningGVG guide for small businesses: look at fridge and freezer thermometers daily and write them down weekly or when a value is out of range. Keep signed delivery notes with the temperature check, a cleaning plan, pest checks and proof of training.
• Officiell vägledningGVG guide: keep delivery documents for at least 1 year or until the next inspection. Traceability data must be kept until the food is likely eaten (LGV Art. 83).