سويسرا: السجلات التي يجب الاحتفاظ بها

“القانون” قاعدة ملزمة. “التوجيهات الرسمية” ليست قانونًا، لكن المفتشين يتوقعونها. “القيمة الافتراضية Chef Hygiene” هي قيمة يتحقق منها التطبيق عندما لا تحدد أي قاعدة رقمًا.

• قانونEvery food business must run a self-check (Selbstkontrolle): good hygiene practice, HACCP principles scaled to risk and size, traceability and documentation. A business with up to 9 staff may reduce the documentation (LGV Art. 85).
• التوجيهات الرسميةGVG guide for small businesses: look at fridge and freezer thermometers daily and write them down weekly or when a value is out of range. Keep signed delivery notes with the temperature check, a cleaning plan, pest checks and proof of training.
• التوجيهات الرسميةGVG guide: keep delivery documents for at least 1 year or until the next inspection. Traceability data must be kept until the food is likely eaten (LGV Art. 83).