België: gegevens die moeten worden bewaard

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetElk voedingsbedrijf, met uitzondering van de primaire productie, moet beschikken over een zelfcontrolesysteem (autocontrole) gebaseerd op HACCP-principes en goede hygiënepraktijken (Koninklijk Besluit van 14 november 2003).
• Officiële richtlijnenKleine bedrijven kunnen gebruikmaken van de versoepelingen in de FAVV-richtlijn G-044 (versie 2, 25 oktober 2024) of de horecarichtlijn G-023.
• Officiële richtlijnenControleer dagelijks de koelkasten en vriezers en noteer de temperaturen. Elke koelunit moet voorzien zijn van een thermometer met een nauwkeurigheid van 1°C (art. 21).
• Officiële richtlijnenBewaar zelfcontrolegegevens 6 maanden na het verstrijken van de houdbaarheidsdatum van het product met de versoepelingen, of 2 jaar anders. Bewaar traceerbaarheidsgegevens 2 jaar (G-044).